হ্যানয়ের পুরাতন কোয়ার্টারে কাঁকড়ার সাথে সেমাই স্যুপ এবং রসুনের সাথে পালং শাক খাচ্ছেন ফরাসি রাষ্ট্রপতি

(ড্যান ট্রাই) - ভিয়েতনাম সফরের তৃতীয় দিনে, ফরাসি রাষ্ট্রপতি ইমানুয়েল ম্যাক্রোঁ এবং তার স্ত্রী পুরাতন শহরের কেন্দ্রস্থলে অবস্থিত একটি রেস্তোরাঁয় ভিয়েতনামী খাবার উপভোগ করেছেন।

এক মাস আগে, হোই আন-এ থাকাকালীন, মিঃ দিদিয়ের কর্লো - একজন অভিজ্ঞ শেফ এবং হ্যানয়ের হ্যাং বি স্ট্রিটে একটি ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁর মালিক - হঠাৎ একজন কর্মীর কাছ থেকে ফোন পান যে তাকে জানানো হয় যে ফরাসি দূতাবাস একজন বিশেষ অতিথির জন্য একটি মধ্যাহ্নভোজের টেবিল বুক করতে চায়।

একজন ভিয়েতনামী জামাই হিসেবে, যিনি ৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে তার স্ত্রীর মাতৃভূমির সাথে সংযুক্ত ছিলেন এবং মেট্রোপোল হোটেলে কাজ করার সময় অনেক রাষ্ট্রপ্রধানের সেবা করার সম্মান পেয়েছিলেন, মিঃ ডিডিয়ার এই অনুরোধ নিয়ে চিন্তিত ছিলেন না। তবে, পুরুষ শেফ তখনও ভিআইপি অতিথির পরিচয় সম্পর্কে কৌতূহলী ছিলেন।

মিঃ দিদিয়ের (বাম থেকে দ্বিতীয়) তার স্ত্রী (কালো আও দাই পরিহিত) এবং ছেলে (নীল ভেস্ট পরিহিত) এর সাথে ফরাসি রাষ্ট্রপতি এবং তার স্ত্রীর সাথে একটি ছবি তোলেন (ছবি: চরিত্রটি সরবরাহ করেছে)।

"দূতাবাসের কর্মীদের সাথে কাজের মাধ্যমে, আমি জানতাম যে অতিথি ছিলেন ফরাসি রাষ্ট্রপতি এবং তার স্ত্রী। গত এক মাস ধরে প্রস্তুতি প্রক্রিয়াটি নীরবে সম্পন্ন হয়েছিল, আমাকে এই গুরুত্বপূর্ণ অনুষ্ঠানটি গোপন রাখতে হয়েছিল," মিঃ দিদিয়ের কর্লো ড্যান ট্রাই প্রতিবেদকের সাথে ভাগ করে নিয়েছেন ।

দুপুরের খাবারের মেনুতে বান রিউ এবং স্টি-ফ্রাইড মর্নিং গ্লোরি

পরিকল্পনা অনুযায়ী, মধ্যাহ্নভোজে প্রায় ৫০ জন অতিথি থাকবেন, যার মধ্যে ফরাসি রাষ্ট্রপতি এবং তাদের সঙ্গী প্রতিনিধিদল কর্তৃক আমন্ত্রিত বিখ্যাত ভিয়েতনামী শিল্পীরাও থাকবেন।

সুচিন্তিত সুযোগ-সুবিধা নিশ্চিত করার পাশাপাশি, মধ্যাহ্নভোজের মূল আকর্ষণ হবে বিশেষ অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য ব্যবহৃত বিশেষ মেনু।

অনেক দিন ধরে, তিনি সংগ্রাম করেছিলেন এবং একটি পরিশীলিত এবং পরিচিত মেনু বেছে নেওয়ার জন্য তার হৃদয় নিবেদিত করেছিলেন, ফরাসি বন্ধুদের কাছে ভিয়েতনামী খাবারের সৌন্দর্যকে পুরোপুরি পরিচয় করিয়ে দিতে অবদান রেখেছিলেন।

"আমি মেনুতে ফোয়ে গ্রাস বা ওয়াগিউ গরুর মাংসের মতো দামি উপাদান রাখিনি... বরং ফরাসি প্রতিনিধিদলকে মুগ্ধ করার জন্য ভিয়েতনামী ধনেপাতা, পেরিলা পাতা, লি সন রসুনের মতো সাধারণ খাবার এবং মশলা মিশিয়ে সম্পূর্ণ ভিয়েতনামী খাবার বেছে নিয়েছি...", পুরুষ শেফ শেয়ার করেছেন।

মিঃ দিদিয়ের মূলত মেনুতে হাঁস এবং ক্রিস্পি টোফু অন্তর্ভুক্ত করার পরিকল্পনা করেছিলেন, কিন্তু ফরাসি পক্ষ রাষ্ট্রপতি যে খাবার খাননি তার একটি তালিকা প্রদান করার পর পরিকল্পনাটি পরিবর্তন করতে হয়। অভিজ্ঞ শেফ দ্রুত এমন একটি বিকল্প খুঁজে বের করেন যা ভিয়েতনামী খাবারের সারাংশ সংরক্ষণ করবে এবং ইউরোপীয় ডিনারদের সন্তুষ্ট করবে।

"ফরাসি রাষ্ট্রপতি সামুদ্রিক শৈবাল, আম, তোফু, হাঁস, নদীর মাছ এবং এমএসজি খান না। তিনি মশলাদার মশলা এবং ভেষজ পছন্দ করেন।"

"এখন পর্যন্ত, আমাদের রেস্তোরাঁ কখনও MSG ব্যবহার করেনি, কেবল মশলার জন্য হাড়ের ঝোল বা মাছের সস ব্যবহার করেনি," পুরুষ শেফ প্রকাশ করেছেন।

ফরাসি প্রতিনিধিদলের মধ্যাহ্নভোজ ৭৫ মিনিট স্থায়ী হয়েছিল। এই সময়ের সাথে সাথে, শেফ ডিডিয়েরকে সাবধানতার সাথে গণনা করতে হয়েছিল যাতে একটি উপযুক্ত মেনু তৈরি করা যায়, পরিষেবার গতি নিশ্চিত করা যায় এবং ৫০ জন অতিথিকে খাবারটি পুরোপুরি উপভোগ করতে সাহায্য করা যায়।

পুরুষ রাঁধুনি নিজেই মেনু আইডিয়া তৈরি করেছিলেন এবং ক্রমাগত সেগুলো সামঞ্জস্য করেছিলেন। এরপর খাবারের তালিকা ফ্রান্সে পাঠানো হয়েছিল প্যারিসের রাষ্ট্রপতি প্রাসাদের কাছে বেছে নেওয়ার জন্য। পার্টির গুরুত্বের কারণে, ফরাসি পক্ষ দুবার ভিয়েতনামে কর্মীদের পাঠিয়েছিল সরাসরি খাবারের স্বাদ গ্রহণের জন্য এবং মেনু চূড়ান্ত করার আগে বিস্তারিত প্রতিক্রিয়া জানানোর জন্য।

ফরাসি রাষ্ট্রপতি এবং তার স্ত্রীর উপস্থিতি অনেকের দৃষ্টি আকর্ষণ করেছিল (ছবি: চরিত্রটি সরবরাহ করা হয়েছে)।

চূড়ান্ত মেনু নির্বাচনের মধ্যে রয়েছে: বান রিউ কুয়া ডং এবং রাউ রাম; গরম এবং ঠান্ডা ক্ষুধার্ত খাবার (বান কুওন, গোই কুওন, নেম রান, পেঁপের সালাদ সহ); পদ্ম পাতায় কড, চিংড়ি এবং স্কুইড; লি সন রসুনের সাথে ভাজা পালং শাক; চকোলেট কেক এবং কালো তিলের আইসক্রিম।

"ফরাসি রাষ্ট্রপতি প্রাসাদের কর্মীরা মূলত আমার প্রস্তাবিত মেনুতে একমত ছিলেন। তারা কেবল কলা কেক এবং ক্যারামেল আইসক্রিম থেকে মিষ্টিটি চকোলেট কেক এবং কালো তিলের আইসক্রিমে পরিবর্তন করতে বলেছিলেন," তিনি প্রকাশ করেন।

২৭শে মে সকাল ৭টায়, শেফ ডিডিয়ের ঘুম থেকে উঠে তার ১২ জন রান্নাঘরের কর্মীর সাথে - যাদের সবাই তার ছাত্র - বিশেষ মধ্যাহ্নভোজের পরিকল্পনা নিয়ে চূড়ান্ত আলোচনা করেন। রেস্তোরাঁর রান্নাঘর, যা সাধারণত প্রতিদিন সকালে ব্যস্ত থাকে, গতকাল আরও বেশি ব্যস্ত এবং জরুরি ছিল।

৪-কোর্সের মেনু সম্পর্কে বলতে গিয়ে তিনি নিশ্চিত করেন যে প্রতিটি খাবারই গুরুত্বপূর্ণ এবং সমান যত্ন সহকারে প্রস্তুত করা হয়। ফরাসি শেফ রেস্তোরাঁর স্বাভাবিক রেসিপি অনুসরণ করেছেন, একটি বিশেষ বৈশিষ্ট্য তৈরি করতে কেবল কয়েকটি ছোট বিবরণ পরিবর্তন করেছেন।

বিশেষ করে, কাঁকড়া নুডল স্যুপে, সাধারণ উপকরণ ছাড়াও, তিনি লেমনগ্রাস-মোড়ানো চিংড়ি যোগ করেন।

"লেমনগ্রাসের কাঠির চারপাশে মোড়ানো চিংড়ি ভার্মিসেলির বাটিতে রাখা হয় যাতে খাবারটি সাজানো যায় এবং লেমনগ্রাসের সুবাস থেকে স্বাদ বৃদ্ধি পায়। আমি আশা করি এই ছোট্ট বিবরণটি কাঁকড়া দিয়ে ভার্মিসেলিকে উন্নত করতে অবদান রাখবে - ভিয়েতনামী জনগণের একটি গ্রাম্য খাবার," তিনি প্রকাশ করেন।

ফরাসি রাষ্ট্রপতি গ্রীষ্মের শুরুতে ভিয়েতনাম সফর করেছিলেন, যে সময়টি ছিল পদ্ম ফুলের মৌসুম। তাই, মিঃ দিদিয়ের মেনুতে পদ্ম পাতায় ভাপানো সামুদ্রিক খাবার (কড, চিংড়ি, স্কুইড) অন্তর্ভুক্ত করেছিলেন।

পুরুষ রাঁধুনি বলেন যে পদ্ম পাতা খোলার সময়, থালাটির সুবাস এবং পাতার মৃদু সুবাস একসাথে মিশে যায়, ছড়িয়ে পড়ে, যার ফলে খাবার গ্রহণকারীরা ভিয়েতনামী খাবারের মার্জিত স্বাদ অনুভব করে। তবে, এই খাবারের বিশেষ বৈশিষ্ট্য হল সুগন্ধ বাড়ানোর জন্য ব্যবহৃত বুদ্ধের হাতের খোসার টুকরো।

"অনেকে মনে করেন বুদ্ধের হাতের ফল অখাদ্য, কিন্তু তা সত্য নয়। বুদ্ধের হাতের খোসা কমলা বা লেবুর খোসার পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে। কর্মীরা সরাসরি টেবিলে বুদ্ধের হাতের খোসা ছাড়িয়ে খাবারে যোগ করে, যা ভিয়েতনামী পরিচয়ে সমৃদ্ধ একটি মৃদু সুবাস তৈরি করে," তিনি শেয়ার করেন।

রেস্তোরাঁয় ফরাসি রাষ্ট্রপতি এবং তার স্ত্রীর জন্য পরিবেশিত খাবারের মেনু (ছবি: চরিত্রটি দ্বারা সরবরাহিত)।

১৪ বছর বয়স থেকে রান্নাঘরে কাজ করার পর, কয়েক দশক ধরে রন্ধনসম্পর্কীয় জগতের প্রতি তার আগ্রহের সাথে, তিনি বিশ্বাস করেন যে সবচেয়ে কঠিন কাজটি কেবল একটি সুস্বাদু খাবার প্রস্তুত করা নয়, বরং রাষ্ট্রপ্রধানদের "রুচির প্রতি সম্মান" দেখানোও। এর রহস্য হল প্রতিটি নেতার খাদ্যাভ্যাস পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে বোঝা, তাদের খাদ্যের প্রয়োজনীয়তা এবং খাওয়ার অভ্যাস মনোযোগ সহকারে শোনা ছাড়া আর কিছুই নয়।

"রান্নাঘরে খাবার তৈরির প্রতিটি মুহূর্ত আমি উপভোগ করি, কারণ এটি কেবল রান্না নয় বরং একজন রাঁধুনির জন্য ভিয়েতনামী খাবারের প্রচারে অবদান রাখার একটি উপায়ও - এমন একটি দেশ যা আমি ১৯৯১ সালে এখানে কাজ করার জন্য প্রথম পা রাখার পর থেকেই ভালোবাসি," মিঃ ডিডিয়ার বলেন।

খাবার তৈরি এবং পরিবেশন প্রক্রিয়া নিবিড়ভাবে পর্যবেক্ষণ করা হয়।

সর্বাধিক মনোযোগী পরিষেবা নিশ্চিত করার জন্য, মিঃ ডিডিয়েরের ছেলে মিঃ মিশেল মিন তার বাবার সহায়তার জন্য কান থেকে হ্যানয় উড়ে এসেছিলেন। তিনি জানতেন যে রাষ্ট্রপতি এবং তার স্ত্রী কয়েক সপ্তাহের জন্য রেস্তোরাঁয় আসবেন, কিন্তু নিরাপত্তার প্রয়োজনীয়তার কারণে, তাকে প্রস্তুতি প্রক্রিয়াটি গোপন রাখতে হয়েছিল।

"আমি একটি সভা করে রেস্তোরাঁ চেইনের সবচেয়ে দক্ষ ১৫ জন কর্মচারীকে নির্বাচন করেছি। প্রতিটি পদক্ষেপে মসৃণতা নিশ্চিত করার জন্য, বিশেষ করে ভুল এড়াতে পুরো দলটি বহুবার পরিষেবা প্রক্রিয়াটি অনুশীলন করেছে," তিনি বলেন।

সুযোগ-সুবিধা ছাড়াও, ফরাসি পক্ষ রান্নাঘর থেকে শুরু করে খাবার টেবিল পর্যন্ত খাদ্য নিরাপত্তা নিবিড়ভাবে পর্যবেক্ষণ করে।

"রান্নাঘরে, রাষ্ট্রপতি প্রাসাদের একজন আছেন যিনি পুরো রান্নার প্রক্রিয়াটি পর্যবেক্ষণ করেন। দ্বিতীয় তলায় খাবার নিয়ে যাওয়ার সময় অন্য একজন ব্যক্তি কর্মীদের অনুসরণ করবেন। রাষ্ট্রপতি এবং তার স্ত্রী খাবারটি উপভোগ করার আগে, থালাটি আরও একবার পরীক্ষা করা হয়," মিঃ মিশেল মিন প্রকাশ করেন।

প্রতিনিধিদলের ডাইনিং এরিয়া হ্যানয়ের ওল্ড কোয়ার্টারের কেন্দ্রস্থলে অবস্থিত একটি প্রাচীন ভবনের একটি রেস্তোরাঁয় সাজানো ছিল। দ্বিতীয় তলায় ফরাসি রাষ্ট্রপতি, তার স্ত্রী এবং অতিথিরা দুপুরের খাবার খেয়েছিলেন, যেখানে প্রথম তলাটি সঙ্গী প্রতিনিধিদলের জন্য সংরক্ষিত ছিল।

গাড়িতে ওঠার আগে ফরাসি রাষ্ট্রপতি এবং তার স্ত্রী মিঃ দিদিয়ের এবং তার স্ত্রীর সাথে কথা বলছেন (ছবি: চরিত্রটি সরবরাহ করেছে)।

সাধারণত, দ্বিতীয় তলাটি অতিথিদের জন্য ডাইনিং এরিয়া যেখানে ছোট টেবিল দুটি সারিতে সমান্তরালভাবে রাখা হয়। পার্টির আরামদায়ক প্রয়োজনীয়তা অনুসারে, রেস্তোরাঁর কর্মীরা ছোট টেবিলগুলিকে একত্রিত করে একটি লম্বা টেবিল তৈরি করে, যা প্রায় 60 বর্গ মিটারের ঘরের মাঝখানে স্থাপন করা হয়।

"রাষ্ট্রপতি, ফার্স্ট লেডি এবং অতিথিদের গোপনীয়তাকে সম্মান করার ইচ্ছায়, আমরা কোনও ছবি তুলিনি বা ছবি তুলিনি এবং সমস্ত ক্যামেরা বন্ধ করে দিয়েছি।"

"১৫ জন কর্মচারী বিভিন্ন পদে বিভক্ত, যার মধ্যে ১১ জন খাবার পরিবেশনের জন্য দায়ী, ২ জন জল ঢালছেন এবং ২ জন ওয়াইন ঢালছেন," যুবকটি ভাগ করে নিলেন।

দ্বিতীয় তলার এলাকা যেখানে ফরাসি রাষ্ট্রপতি, তার স্ত্রী এবং অতিথিরা মধ্যাহ্নভোজ উপভোগ করেন (ছবি: চরিত্রটি দেওয়া হয়েছে)।

মিঃ মিশেল মিন পার্টিতে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পদটি গ্রহণ করেছিলেন - যিনি সরাসরি ফরাসি রাষ্ট্রপতি এবং তার স্ত্রীকে খাবার পরিবেশন করেছিলেন। পূর্বে, তিনি প্রাক্তন জার্মান চ্যান্সেলর অ্যাঞ্জেলা মার্কেলকে পরিবেশন করার সম্মান পেয়েছিলেন, তাই তিনি নার্ভাস ছিলেন না, কেবল প্রতিটি খাবার নিখুঁতভাবে পরিবেশনের দিকে মনোনিবেশ করেছিলেন।

ফরাসি রাষ্ট্রপতি পেরিলা পাতার স্বাদ পছন্দ করেন

রাত ১২টার পর, রেস্তোরাঁর চারপাশে নিরাপত্তা জোরদার করা হয়। ফরাসি রাষ্ট্রপতি এবং তার স্ত্রী কালো গাড়ি থেকে নেমে সকলকে অবাক করে দেন। মিঃ ইমানুয়েল ম্যাক্রোঁ এবং মিসেস ব্রিজিট ম্যাক্রোঁকে দেখে অনেক পর্যটক হাত নাড়লেন। ফরাসি রাষ্ট্রপ্রধান বন্ধুত্বপূর্ণ হাসি দিয়ে সাড়া দেন।

রেস্তোরাঁর কর্মীদের সাথে করমর্দনের পর, রাষ্ট্রপতি এবং তার স্ত্রী খাবারের জন্য উপরে গেলেন।

মিঃ মিশেল মিনের মতে, খাবার উপভোগ করার আগে, মিঃ ইমানুয়েল ম্যাক্রন মেনুটি ধরেছিলেন এবং প্রতিটি খাবার সম্পর্কে জানতে ভিয়েতনামী অতিথিদের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে কথা বলেছিলেন।

"ফরাসি রাষ্ট্রপতি এবং তার স্ত্রীর পাশে দাঁড়িয়ে আমি তাদের বন্ধুত্বপূর্ণতা এবং খোলামেলাতা অনুভব করেছি। মিঃ ইমানুয়েল ম্যাক্রন পদ্ম পাতায় কাঁকড়া এবং ভাপানো সামুদ্রিক খাবারের সাথে সেমাই স্যুপ উপভোগ করেছেন," তিনি বলেন।

মধ্যাহ্নভোজের শেষে, ফরাসি রাষ্ট্রপতি ভিয়েতনামী খাবারের প্রশংসা করেন, পেরিলা পাতার স্বাদ সম্পর্কে তার ধারণা প্রকাশ করেন।

রেস্তোরাঁ থেকে বের হওয়ার আগে, মিঃ ইমানুয়েল ম্যাক্রন প্রতিটি কর্মচারীর সাথে করমর্দন করেন, ছবি তোলেন এবং মিঃ ডিডিয়ারের সাথে ভিয়েতনামী মশলা সম্পর্কে কথা বলেন।

ফরাসি রাষ্ট্রপতি এবং তার স্ত্রী রেস্তোরাঁর কর্মীদের সাথে একটি স্মারক ছবি তুলেন (ছবি: চরিত্রটি সরবরাহ করেছেন)।

৫০ বছরেরও বেশি অভিজ্ঞতা সম্পন্ন এই পুরুষ রাঁধুনি যখন ফরাসি রাষ্ট্রপতি "খুব সুস্বাদু খাবারের" প্রশংসা করেন এবং সুচিন্তিত অভ্যর্থনার জন্য তাকে ধন্যবাদ জানান, তখন তিনি সম্মানিত বোধ করেন।

"রাষ্ট্রপতি তার ধারণা ব্যক্ত করেছিলেন যে মশলা এবং ভেষজগুলি দক্ষতার সাথে ব্যবহার করা হয়েছিল যাতে খাবার শেষ করার পরে, তিনি ভারী বোধ না করেন।

"একজন রাঁধুনি এবং রেস্তোরাঁর মালিক হিসেবে, একজন রাষ্ট্রপ্রধানের কাছ থেকে প্রশংসা পেলে আমি আবেগপ্রবণ হয়ে পড়ি," মিঃ দিদিয়ের বলেন।

সূত্র: https://dantri.com.vn/du-lich/tong-thong-phap-an-bun-rieu-rau-muong-xao-toi-giua-pho-co-ha-noi-20250528084211485.htm