1. ইংরেজি শৈলী Salade Nicoise
সালাদ নিকোয়েজ একটি কোমল ও মার্জিত বৈচিত্র্যের প্রতিচ্ছবি (ছবির উৎস: সংগৃহীত)
সালাদ নিকোয়েজের উৎপত্তি দক্ষিণ ফ্রান্সে, কিন্তু ইংল্যান্ডে আসার পর এটি এক স্নিগ্ধ ও মার্জিত রূপান্তরের মধ্য দিয়ে যায়, যা ব্রিটিশ রন্ধনশৈলীর সঙ্গে পুরোপুরি মানানসই। এক সোনালি গ্রীষ্মের দিনে, প্রস্ফুটিত উইস্টেরিয়া লতার নিচে সাজানো কাঠের টেবিলে সালাদ নিকোয়েজ দিয়ে একটি হালকা মধ্যাহ্নভোজ এক নিখুঁত ছবির মতো মুহূর্ত হয়ে ওঠে।
এই ঐতিহ্যবাহী ইংরেজ গ্রীষ্মকালীন খাবারটি অত্যন্ত যত্ন সহকারে প্রস্তুত করা হয়: উৎকৃষ্ট মানের তাজা বা টিনজাত টুনা, নিখুঁতভাবে সেদ্ধ আলু, সবুজ শিম, নরম করে সেদ্ধ ডিম, রসালো টমেটো, মিষ্টি লাল পেঁয়াজ এবং পুষ্ট কালো জলপাই। এর ড্রেসিংয়ের জন্য দেশীয় লেটুস, হালকা সরিষা এবং অ্যাপেল সাইডার ভিনেগার বেছে নেওয়ার মধ্যেই রয়েছে এর খাঁটি ইংরেজী ছোঁয়া, যার ফলে এটি একটি হালকা, কম চর্বিযুক্ত অথচ পরিপূর্ণ স্বাদ লাভ করে।
ইংলিশ-স্টাইল সালাদ নিকোয়েজের স্বাদ সূক্ষ্ম অথচ মনমুগ্ধকর, যেন যবের ক্ষেতের মধ্যে দিয়ে বয়ে যাওয়া গ্রীষ্মের মৃদু বাতাস। প্রতিটি কামড় যেন এক একটি সিম্ফনি: আলুর মাটির মতো স্বাদ, টুনা মাছের ভরপুর মিষ্টি স্বাদ, টক-মিষ্টি ড্রেসিং এবং শাকের মুচমুচে শীতলতা। সন্ধ্যা নামলে, নিজেদের বাগানে ইংরেজরা প্রায়শই টোস্ট আর এক গ্লাস ঠান্ডা সাদা ওয়াইনের সাথে এই খাবারটি উপভোগ করে। এটি শুধু একটি খাবার নয়, বরং গ্রীষ্মকালীন আনন্দের এক রীতি, যেখানে জিভ ও আত্মা প্রশান্তি পায়।
২. লাঙলচালকের মধ্যাহ্নভোজ
ইংল্যান্ডে গ্রীষ্মকালে অবশ্যই চেখে দেখার মতো একটি খাবার হলো প্লাউম্যান'স লাঞ্চ (ছবির উৎস: সংগৃহীত)
গ্রীষ্মকালে ইংরেজদের একটি অপরিহার্য খাবার হলো প্লাউম্যান'স লাঞ্চ, যা একটি সাধারণ অথচ ঐতিহ্যবাহী গ্রাম্য পদ। উনিশ শতকে এর উৎপত্তি হয় এবং এটি মূলত ইংল্যান্ডের সবুজ মাঠে চাষ করা কৃষকদের দুপুরের খাবার ছিল। আজও এটি ঐতিহ্যবাহী পাবগুলোতে, বনভোজনে, এমনকি গ্রীষ্মকালে বাড়ির বাগানেও জনপ্রিয়।
প্লাউম্যান'স লাঞ্চে সাধারণত চেডার বা স্টিলটনের মতো উৎকৃষ্ট মানের ইংলিশ চিজের স্লাইস, মুচমুচে টোস্ট করা পাউরুটি, হালকা মিষ্টি স্বাদের আচারি শসা, আচারি পেঁয়াজ, ঘন মাখন এবং কখনও কখনও কোল্ড কাটস থাকে। এর প্রধান আকর্ষণ হলো ব্র্যানস্টন পিকেল – একটি মিষ্টি ও নোনতা স্বাদের সবজির জ্যাম যা এক অনন্য স্বাদের ভারসাম্য তৈরি করে।
গ্রীষ্মকালে প্লাউম্যান'স লাঞ্চ উপভোগ করা প্রকৃতির কাছাকাছি এক গ্রাম্য অভিজ্ঞতা। সবকিছু একটি সাধারণ কাঠের কাটিং বোর্ডে সাজিয়ে রাখা হয় এবং সবুজ ঘাসের উপর এক গ্লাস ঠান্ডা বিয়ার বা অ্যাপেল সাইডারের সাথে সবাই মিলে তা ভাগ করে খাওয়া হয়। এই ইংলিশ গ্রীষ্মকালীন খাবারের প্রতিটি উপাদানই তাজা, যা স্থানীয় স্বাদকে ফুটিয়ে তোলে এবং ভোজনকারীদের সেই শান্ত গ্রামাঞ্চলে ফিরিয়ে নিয়ে যায়, যেখানে পাখির গান শুনতে ও তাজা ঘাসের গন্ধ নিতে সময় যেন থমকে যায়।
৩. ইটন মেস
ইটন মেস একটি ক্লাসিক অথচ স্বতঃস্ফূর্তভাবে তৈরি করা যায় এমন ডেজার্ট। (ছবির উৎস: সংগৃহীত)
গ্রীষ্মের কোনো ইংরেজ খাবারই ইটন মেসের মতো এত আনন্দ জাগায় না – এটি একটি ক্লাসিক অথচ স্বতঃস্ফূর্তভাবে তৈরি করা যায় এমন ডেজার্ট। বলা হয়ে থাকে, মর্যাদাপূর্ণ ইটন কলেজে জন্ম নেওয়া এই রেসিপিটি ছিল একটি ‘মিষ্টি দুর্ঘটনা’। একটি ক্রিকেট ম্যাচের সময় পাভলোভা ভেঙে যাওয়ায় শেফ দ্রুত সেটিকে একটি চমৎকার মিশ্রণে রূপান্তরিত করতে বাধ্য হন।
ইটন মেস তৈরি হয় মুচমুচে মেরিং-এর টুকরো, হালকা ও ক্রিমি ফ্রেশ ক্রিম এবং রসালো লাল ইংলিশ স্ট্রবেরি দিয়ে; এই সবকিছু এমনভাবে ইচ্ছাকৃতভাবে মেশানো হয়, যা দেখে মনে হয় যেন এটি আকস্মিকভাবেই মেশানো হয়েছে। গ্রীষ্মকাল এলে ইংলিশ স্ট্রবেরি সবচেয়ে মিষ্টি হয়, আর টেবিলের ওপর ফুটে থাকা ফুলের মতো তাদের উজ্জ্বল লাল রঙ দেখা যায়।
ইটন মেস উপভোগ করা মানে এক চামচেই গ্রীষ্মের নির্যাস আস্বাদন করা: স্ট্রবেরির সতেজ মিষ্টি-টক স্বাদ, আইসক্রিমের মসৃণ ক্রিমি ভাব এবং মেরিংয়ের মুচমুচে, মুখে দিলেই গলে যাওয়া গঠন। গ্রীষ্মের এই চিরায়ত ইংরেজ খাবারটি শুধু জমকালো গার্ডেন পার্টিতেই পাওয়া যায় না; এটি রাস্তার ধারের ক্যাফেগুলোতেও পাওয়া যায়, যেখানে ব্রিটিশরা উষ্ণ রোদে অলস বিকেল কাটায়। এটি এক সাধারণ আনন্দ, নাকে আইসক্রিম লেগে যাওয়ার সময় শিশুদের সংক্রামক হাসি, আর গ্রীষ্মে ইংল্যান্ডের দেওয়া সেই নিরাভরণ রোমান্স।
৪. করোনেশন চিকেন সালাদ
রানী দ্বিতীয় এলিজাবেথের রাজ্যাভিষেক উদযাপনের জন্য করোনেশন চিকেন সালাদ তৈরি করা হয়েছিল। (ছবির উৎস: সংগৃহীত)
ব্রিটিশ গ্রীষ্মকালীন খাবারগুলোর মধ্যে করোনেশন চিকেন স্যালাডের একটি রাজকীয় ইতিহাস রয়েছে। ১৯৫৩ সালে রানী দ্বিতীয় এলিজাবেথের রাজ্যাভিষেক উদযাপনের জন্য তৈরি এই খাবারটি ব্রিটিশ ঐতিহ্য এবং ঔপনিবেশিক ভারতীয় স্বাদের এক সুরেলা মিশ্রণকে প্রতিফলিত করে।
নরম, সেদ্ধ মুরগির মাংস ছিঁড়ে মেয়োনিজ, হালকা কারি পাউডার, কুচানো শুকনো এপ্রিকট বা কিশমিশ, ভাজা বাদাম এবং সামান্য ধনে পাতার সাথে মেশানো হয়। সালাদ তৈরির সময় ব্রিটিশরা এতে তাজা শাক, ফালি করা শসা এবং কখনও কখনও কড়কড়ে সবুজ আপেল যোগ করে। ড্রেসিংয়ের হালকা ক্রিমি ভাব, শুকনো ফলের মৃদু মিষ্টি স্বাদ এবং কারির হালকা ঝাল—এই সবকিছু মিলেমিশে একটি রুচিশীল অথচ পরিচিত পদ তৈরি করে।
বাগানের চা-পার্টিতে বা নদীর ধারের বনভোজনে, করোনেশন চিকেন স্যালাড হোল-হুইট ব্রেড, টরটিয়া বা তাজা শাকের সাথে পরিবেশন করা হয়। এই ইংরেজ গ্রীষ্মকালীন খাবারটি একদিকে যেমন রাজকীয় অনুষ্ঠানের কথা মনে করিয়ে দেয় এমন আনুষ্ঠানিক, তেমনই অন্যদিকে ঘরোয়া, যা পারিবারিক খাবারের একটি পরিচিত অংশ হয়ে উঠেছে। এটি উদারতার এক গল্প বলে, যা বিদেশি প্রভাবকে গ্রহণ করার পাশাপাশি ব্রিটিশ ঐতিহ্যকেও বজায় রাখে – যা পরিশীলিত, মার্জিত এবং সুস্বাদু।
৫. পিমস কাপ এবং ইংলিশ গার্ডেন পার্টি
পিমস কাপ গ্রীষ্মকালীন খাবারের একটি অংশ হয়ে উঠেছে (ছবির উৎস: সংগৃহীত)
ইংল্যান্ডের গ্রীষ্মকালীন খাবার নিয়ে কথা বলতে গেলে এর বিশেষ পানীয়—পিমস কাপের—কথা না বললেই নয়। যদিও এটি মূলত একটি ককটেল, পিমস কাপ গ্রীষ্মকালীন রন্ধনশৈলীর এক অবিচ্ছেদ্য অংশ হয়ে উঠেছে; গার্ডেন পার্টি, উইম্বলডন টেনিস টুর্নামেন্ট বা নদীর ধারের বনভোজনে এটি একটি অপরিহার্য উপাদান।
পিম্স নং ১ হলো জিনের স্বাদযুক্ত একটি লিকার, যা লেমনেড, কাটা শসা, তাজা পুদিনা পাতা, কমলা, স্ট্রবেরি এবং কখনও কখনও আপেল ও ডালিমের সাথে মেশানো হয়। এই পানীয়টি তার উজ্জ্বল কমলা-লাল রঙের জন্য কেবল দেখতেই আকর্ষণীয় নয়, বরং এটি মাঠের উপর দিয়ে বয়ে যাওয়া বাতাসের মতো শীতল ও সতেজকারকও বটে।
পিমস কাপ প্রায়শই কোল্ড কাট, ইংলিশ চিজ, স্যাভরি টার্ট এবং তাজা সালাদের সাথে পরিবেশন করা হয়। ইংল্যান্ডে গ্রীষ্মকালীন রন্ধনশৈলীতে খাবার ও পরিবেশের মধ্যে সর্বদা এক চমৎকার সামঞ্জস্য থাকে। গাছের ফাঁক দিয়ে যখন সূর্যের আলো এসে পড়ে, বাগানের টেবিলগুলো চেকার্ড টেবিলক্লথ দিয়ে সাজানো হয়, এবং সূর্যের আলোয় ঝকঝকে পিমস কাপগুলো সবাইকে একটু থমকে দাঁড়াতে, গল্প করতে এবং একসাথে হাসতে আমন্ত্রণ জানায়।
পিম'স কাপ শুধু একটি পানীয় নয়; এটি ইংরেজ গ্রীষ্মের এক প্রতীক – যেখানে আনুষ্ঠানিকতা ও স্বাচ্ছন্দ্য একাকার হয়ে যায়, যেখানে ভোজনকারীরা ব্রিটিশ সংস্কৃতির পরিশীলিত, মার্জিত অথচ সহজবোধ্য রূপের অভিজ্ঞতা লাভ করতে পারেন।
ইংলিশ গ্রীষ্মকালীন খাবার অনাড়ম্বর অথচ সূক্ষ্মভাবে মনমুগ্ধকর, যা ভোজনরসিকদের এমন এক জগতে আমন্ত্রণ জানায় যেখানে সমস্ত ইন্দ্রিয় জাগ্রত হয়। গোলাপ বাগানে বা লন্ডনের কোনো পার্কের মাঝে বসে ইংলিশ গ্রীষ্মের খাবার উপভোগ করাটা যেন দেশটির একেবারে মূল সত্তাকে স্পর্শ করার মতো – ঐতিহ্য ও আধুনিকতা, আনুষ্ঠানিকতা ও স্বাধীনতা, গ্রাম্য আকর্ষণ ও আভিজাত্যের এক অপূর্ব মিশ্রণ। আর একারণেই স্বপ্নালু ভ্রমণকারীদের হৃদয়ে ইংলিশ গ্রীষ্মকালের একটি বিশেষ স্থান রয়েছে।
উৎস: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-he-o-anh-v17450.aspx
![[ছবি] সাধারণ সম্পাদক ও রাষ্ট্রপতি তো লাম ত্রি-স্তরীয় সরকার ব্যবস্থার এক বছর পূর্তি উপলক্ষে আয়োজিত পর্যালোচনা সভার প্রস্তুতিমূলক বৈঠকে সভাপতিত্ব করছেন।](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/02/1780391821195_a1-bnd-4595-9717-jpg.webp)
মন্তব্য (0)