বসনিয়া ও হার্জেগোভিনার সেরা ৫টি খাবার: পূর্ব-পশ্চিম সংমিশ্রণের ভূমির স্বাদ

ইউরোপের প্রাণকেন্দ্রে অবস্থিত, যেখানে পাহাড়ের ঢাল বেয়ে নীল রেশমের মতো নদীগুলো আলিঙ্গন করে, বসনিয়া ও হার্জেগোভিনা কেবল তার বন্য প্রাকৃতিক সৌন্দর্য এবং রহস্যময় অটোমান স্থাপত্যের জন্যই পর্যটকদের আকর্ষণ করে না, বরং বিভিন্ন সংস্কৃতির সমন্বয়ে তৈরি সুস্বাদু খাবারের ভাণ্ডারও পর্যটকদের আকর্ষণ করে। বসনিয়া ও হার্জেগোভিনার খাবারগুলি এমন একটি দেশের ইতিহাস বর্ণনা করে যা অনেক উত্থান-পতন সহ্য করেছে, কিন্তু কখনও তার পরিশীলিততা এবং উষ্ণতা হারায়নি। আসুন আমাদের সাথে ৫টি সবচেয়ে সাধারণ খাবার - এখানকার খাবারের "আত্মা" - সম্পর্কে জেনে নেওয়া যাক।

১. চেভাপি

রাস্তার ধারের ছোট ছোট দোকান থেকে ভেসে আসা সেভাপির মনোমুগ্ধকর সুবাস আপনি সহজেই ধরতে পারবেন (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

বসনিয়া ও হার্জেগোভিনার যেকোনো শহর বা শহরে প্রবেশ করলেই রাস্তার ধারের ছোট ছোট দোকান থেকে ভেসে আসা লোভনীয় সুবাস আপনাকে স্বাগত জানাবে - যেখানে Ćevapi সর্বদাই "তারকা" হিসেবে পরিচিত। বলকান রন্ধনপ্রণালী এবং তুর্কি প্রভাবের একটি নিখুঁত মিশ্রণ, Ćevapi হল সুগন্ধযুক্ত এবং চর্বিযুক্ত কাঠকয়লা-ভাজা গরুর মাংস বা ভেড়ার সসেজ।
এই বসনিয়ান ও হার্জেগোভিনিয়ার খাবারটিকে বিশেষ করে তোলে কেবল পেঁয়াজ, রসুন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে ম্যারিনেট করা মাংসই নয়, বরং পরিবেশনের সহজ কিন্তু সুস্বাদু উপায়ও: Ćevapi সাধারণত একটি নরম পিটা রুটির (স্থানীয়ভাবে সোমুন নামে পরিচিত) ভেতরে রাখা হয়, তাজা পেঁয়াজ এবং এক চামচ ক্রিমি কায়মাক সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়। একবার খেলেই আপনি বাইরের দিকে হালকা মুচমুচে খোসা অনুভব করবেন, সুগন্ধি মাংসের ভরাট আপনার মুখে গলে যাবে - বলকানদের ভূমি এবং আকাশের মধ্যে একটি প্রেমের গানের মতো।

2. বুরেক

বুরেককে ঐতিহ্যবাহী বলকান খাবারের একটি "ধন" হিসেবে বিবেচনা করা হয় (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

বুরেক কেবল স্থানীয়দের প্রিয় নাস্তার খাবারই নয়, ঐতিহ্যবাহী বলকান খাবারের একটি "ধন"ও বটে। অটোমান খাবার থেকে আমদানি করা, বসনিয়া ও হার্জেগোভিনার বুরেক একটি অনন্য চেহারা ধারণ করেছে। প্রতিবেশী দেশগুলির বিপরীতে যেখানে বুরেক সবজি বা পনির দিয়ে ভরা যায়, এখানে "স্ট্যান্ডার্ড বসনিয়ান" বুরেক সাধারণত গরুর মাংসের কিমা দিয়ে ভরা হয়, ময়দার পাতলা স্তরে মুড়িয়ে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়।
গরম, সুগন্ধি বুরেক, বড় টুকরো করে কাটা, এক গ্লাস ঠান্ডা দইয়ের সাথে পরিবেশন করা, প্রতিটি ঠান্ডা সকালে সমস্ত ইন্দ্রিয়কে জাগিয়ে তোলে। বসনিয়া ও হার্জেগোভিনার এই খাবারটি কেবল একটি কেক নয়, বরং অনেক স্থানীয় শিশুর শৈশবের সাথে জড়িত একটি স্মৃতি - দৈনন্দিন জীবনের আত্মার একটি অংশ।

৩. বেগোভা কোরবা

ঠান্ডা শীতের দিন গরম করার জন্য বেগোভা কোরবা যথেষ্ট (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

যদি এমন কোন রাজকীয় খাবার থাকে যা শীতের ঠান্ডা দিনেও গরম করতে পারে, তাহলে তা হল বেগোভা কোরবা - যা "বে'স স্যুপ" নামেও পরিচিত। অটোমান আমলে উৎপত্তি হওয়া এই স্যুপটি একসময় কেবল অভিজাতদের জন্য পরিবেশন করা হত। কিন্তু সময়ের সাথে সাথে, এটি পারিবারিক খাবারের একটি প্রিয় খাবার হয়ে উঠেছে, যা প্রতিটি চামচে বিলাসিতা নিয়ে আসে।
বেগোভা কোরবা মুরগির মাংস (অথবা ভেড়ার মাংস), গাজর, পেঁয়াজ এবং অপরিহার্য বিশেষ উপাদান ঢেঁড়স (শুকনো ঢেঁড়স) দিয়ে তৈরি করা হয়। ঝোল ঘন এবং সুগন্ধযুক্ত না হওয়া পর্যন্ত ঘণ্টার পর ঘণ্টা রান্না করা হয়, টক দইয়ের শেষ স্তরের কারণে। বসনিয়া ও হার্জেগোভিনার এই খাবারটি কেবল সমৃদ্ধি, প্রাকৃতিক মিষ্টি এবং মৃদু সুবাসের এক নিখুঁত সংমিশ্রণই নয়, বরং সমৃদ্ধ ইতিহাসের সংস্কৃতির এক টুকরোও।
  ৪. জাপ্রাক

জাপ্রাক তৈরি হয় আঙ্গুর পাতা দিয়ে, মাংসের কিমা দিয়ে মোড়ানো, চাল, পেঁয়াজ, রসুন এবং ঐতিহ্যবাহী মশলার সাথে মিশ্রিত (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

বসনিয়া ও হার্জেগোভিনার বৈচিত্র্যময় রন্ধনসম্পর্কীয় ভূদৃশ্যে, জাপ্রাক একটি মৃদু, শান্তিপূর্ণ এবং সরল হাইলাইট হিসেবে দাঁড়িয়ে আছে। এই খাবারটিতে আঙ্গুর পাতা দিয়ে তৈরি মাংসের কিমা ভাত, পেঁয়াজ, রসুন এবং ঐতিহ্যবাহী মশলার সাথে মিশিয়ে তৈরি করা হয়, তারপর লেবু বা ভিনেগার দিয়ে তৈরি হালকা টক সসে সিদ্ধ করা হয়, কখনও কখনও টক ক্রিম দিয়ে ক্রিমি টেক্সচার যোগ করা হয়।
এই বসনিয়ান ও হার্জেগোভিনিয়ার খাবারটি মধ্যপ্রাচ্যের ডলমার কথা মনে করিয়ে দেয়, কিন্তু জাপ্রাকের নিজস্ব অনন্য স্বাদ রয়েছে এর স্থানীয় উপাদান এবং বিস্তৃত রান্নার পদ্ধতির জন্য। আপনি যখন এটি খাবেন, তখন আপনি সামান্য টক পাতা, সমৃদ্ধ ভরাট এবং একে অপরকে আলিঙ্গনকারী মিষ্টি সসের মধ্যে নিখুঁত সাদৃশ্য অনুভব করবেন - যেন পুরো বসনিয়া প্রতিটি ছোট রোলে মোড়ানো।

৫. তুফাহিজা

তুফাহিজা একটি ঐতিহ্যবাহী এবং কাব্যিক মিষ্টি (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

একটি সমৃদ্ধ রন্ধনসম্পর্কীয় ভোজ শেষ করার জন্য, বসনিয়ানরা প্রায়শই তুফাহিজা বেছে নেয় - একটি ঐতিহ্যবাহী কাব্যিক মিষ্টি, যা সাংস্কৃতিক বিনিময়ের ভূমি থেকে ভালোবাসার মিষ্টি ঘোষণা হিসাবে বিবেচিত হয়। তুফাহিজা হল একটি আপেল যা খোসা ছাড়ানো, খোসা ছাড়ানো এবং চিনির সাথে মিশ্রিত চূর্ণ আখরোট দিয়ে ভরা হয়, তারপর ভ্যানিলা এবং দারুচিনি মিশ্রিত সিরাপে রান্না করা হয়। অবশেষে, এটি নরম, শীতল এবং আকর্ষণীয় হুইপড ক্রিমের একটি স্তর দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়।
এই বসনিয়ান ও হার্জেগোভিনিয়ার খাবারের স্বাদ ক্লাসিক এবং রোমান্টিক উভয়ই: নরম কিন্তু নরম নয় এমন আপেল, আখরোটের ভর্তা এবং জিভের উপর ছড়িয়ে থাকা সুগন্ধি শরবত। তুফাহিজা প্রায়শই বিশেষ অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয়, অথবা কেবল দীর্ঘ ক্লান্তিকর দিনের পরে আত্মাকে প্রশান্ত করার জন্য। সারায়েভোর শরতের ঠান্ডায় অথবা মোস্তারের বিকেলের মৃদু রোদে, এক গ্লাস তুফাহিজা একজন দূরবর্তী ভ্রমণকারীর আত্মাকে প্রশান্ত করার জন্য যথেষ্ট।
বসনিয়া ও হার্জেগোভিনার খাবার আবিষ্কারের যাত্রা কেবল স্বাদের অভিজ্ঞতা নয়, বরং অতীত, ঐতিহ্য এবং মানুষের সাথে একটি নীরব সংলাপও। গ্রামীণ চেভাপি থেকে বিলাসবহুল বেগোভা কোরবা, সকালে গরম বুরেক থেকে বিকেলে মিষ্টি তুফাহিজা - প্রতিটি খাবারের একটি গল্প, একটি আত্মা, একটি অমোচনীয় স্মৃতি রয়েছে।

সূত্র: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-o-bosnia-va-herzegovina-v17025.aspx