ভাত আর মাছে ভরা একশো বছরের জীবন...

১৯ শতকের গোড়ার দিকে দক্ষিণ অঞ্চলের ভৌগোলিক ঘটনাবলী হিসেবে বিবেচিত বইটির ১৫৭ পৃষ্ঠায় টীকাযুক্ত এই শেষ বাক্যটি লেখক ফাম হোয়াং কোয়ান (২০১৮) এর অনুবাদ, টীকা এবং গবেষণা থেকে নিম্নরূপ: "এটি দং নাই - বা রিয়ার ভাত, ফান রি - ফান রাং এর মাছকে বোঝায়," যা দক্ষিণ-পূর্ব অঞ্চলের পণ্যের বৈশিষ্ট্য, যা প্রায়শই উত্তর প্রদেশ এবং শহরের লোকেরা উল্লেখ করে।

শৈশবের ভাত এবং মাছের খাবার

আমার ছোটবেলায়, আমার মনে আছে, প্রতি বিকেলে, আমার মা আমাদের খেলাধুলাপূর্ণ বাচ্চাদের রাতের খাবারের জন্য বাড়িতে ডেকে আনতেন। সেই খাবারগুলিতে প্রায় সবসময় মাছ থাকত। যদি অ্যাঙ্কোভি, ম্যাকেরেল বা টুনা নাও থাকত, তাহলে সেটা টুনা বা স্ক্যাড হতো, যা নির্ভর করত সেদিন আমার মায়ের মাছের বাজার কতটা ব্যস্ত ছিল তার উপর। নরম হাড়ের ছোট অ্যাঙ্কোভি, টমেটো দিয়ে নরম না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ ম্যাকেরেল, অথবা সঠিক পরিমাণে লবণ দিয়ে সিদ্ধ স্ক্যাড বা স্ক্যাড, টুকরো টুকরো করে ভাতের বাটিতে মিশিয়ে। আমরা প্রত্যেকে একটি বাটি নিতাম এবং পাড়ার বাচ্চাদের সাথে অবসর সময়ে খেতে, স্কুল এবং খেলার বিষয়ে আড্ডা দিতে, দৌড়ে বেরিয়ে পড়তাম।

সমুদ্র থেকে আসা মাছ ফান রাং বন্দরে এসে পৌঁছেছে।

আমার বাবা আমাকে বলেছিলেন যে, পুরনো দিনে, মধ্য ভিয়েতনামে আমাদের জন্মস্থান বাজারে বিভিন্ন ধরণের সামুদ্রিক খাবার আলাদা করার একটি পদ্ধতি ছিল। ম্যাকেরেল, টুনা এবং স্ক্যাডের মতো বড় মাছ, টুকরো টুকরো করে "সিটিং ফিশ" নামে পরিচিত ছিল, খুব দামি ছিল। অ্যাঙ্কোভি, সার্ডিন এবং হেরিংয়ের মতো ছোট মাছ, যা থোকায় থোকায় বিক্রি হত (ছোট ঝুড়িতে), তাদের "লিয়িং ফিশ" বলা হত এবং সস্তাও ছিল। আমার মায়ের প্রতিটি ধরণের মাছ রান্না করার নিজস্ব পদ্ধতি ছিল: হালকা করে সেঁকে নেওয়া, লবণাক্ত করে সেঁকে নেওয়া, মশলাদার করে সেঁকে নেওয়া, টমেটো দিয়ে সেঁকে নেওয়া, কাঁচা মরিচ দিয়ে সেঁকে নেওয়া... কিন্তু রান্না যেভাবেই হোক না কেন, প্রতিদিন বিকেলে দৌড়ানো এবং খেলার পর, আমার মায়ের হাতে স্কুপ করে মাখিয়ে মাছের সাথে ভাতের বাটি, এক অমোচনীয় স্মৃতি রেখে যায়। এটি আমার শৈশব থেকে বেড়ে ওঠার স্মৃতির একটি সময়কে চিহ্নিত করেছিল, দুধের চাহিদার পর্যায়, খাওয়ানোর জন্য জীর্ণ কুঁড়েঘর থেকে লাথি মারার সময় পরে। আর সেই ভাতের বাটিটি ছিল আমার বড় হওয়ার শুরুর "সাক্ষী", সেই দিনগুলোর শুরু যখন আমি আমার বই নিয়ে স্কুলে যেতাম না।

আমার মনে হয় অনেকেই এই অভিজ্ঞতাগুলো অনুভব করেছেন। প্রতিটি পারিবারিক খাবারের উষ্ণতা এবং স্নেহ, প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে চলে আসছে, আবছা তেলের প্রদীপের নিচে টেবিলের চারপাশে বসে থাকা থেকে শুরু করে বৈদ্যুতিক বাতির উজ্জ্বল আলো, গ্রামাঞ্চল থেকে শহর, সবকিছুই শৈশব থেকে শুরু হয় এবং প্রাপ্তবয়স্ক হওয়া পর্যন্ত অব্যাহত থাকে।

প্রচুর মাছ ধরার মৌসুমে নৌকা থেকে মাছ তীরে আনা।

দীর্ঘ দূরত্বের জন্য মাছ এবং ভাত

বিদেশের মাটিতে, শরতের সকালগুলো সুন্দর রৌদ্রোজ্জ্বল। ঠিক ১০ বছর আগে ইউক্রেনের প্রত্যন্ত খারকিভ প্রদেশে ভিয়েতনামিদের দ্বারা নির্মিত থোই দাই (টাইমস) নামক একটি গ্রামে, সেখানে ভ্রমণের সময়, আমার বন্ধুরা এবং আমি আনন্দের সাথে অবাক হয়েছিলাম যখন আমাদের হোস্ট, একজন ভিয়েতনামী ব্যবসায়ী, আমাদের সেদ্ধ সবজি এবং ব্রেইজড মাছ দিয়ে তৈরি ডিপিং সস দিয়ে আপ্যায়ন করেছিলেন। প্রতিটি টেবিলে টুনা এবং ম্যাকেরেলের কয়েকটি টুকরো ছিল, যা মরিচের গুঁড়ো দিয়ে লাল হয়ে জ্বলছিল। হোস্ট ব্যাখ্যা করেছিলেন যে পূর্ব সাগরের মাছ এবং থাই বিন প্রদেশের জলের পালং শাক তার শহর থেকে প্রায় ১৮ ঘন্টা ভ্রমণ করে গ্রামের মাঠের মধ্যে কে দুয়া (নারকেল গাছ) রেস্তোরাঁয় একজন ভিয়েতনামী শেফ দ্বারা পরিবেশন করা হয়েছিল, অতিথিদের একটি স্বতন্ত্র ঘরোয়া স্বাদের খাবার পরিবেশন করেছিল।

সেই সন্ধ্যায়, শরতের মৃদু বৃষ্টির সাথে, আমরা বার্চ গাছের কোলাহলের মাঝে বসেছিলাম, ভদকা খাচ্ছিলাম এবং দীর্ঘ ভ্রমণে উপভোগ করা মাছের খাবারের স্বাদ উপভোগ করছিলাম, আমাদের অতিথিদের উষ্ণতায় ভরা খাবার। সেই রাতে, আমার "খারকিভে মাছ এবং সবজি" কবিতায়, আমি প্রথম স্তবকটি লিখেছিলাম: "পূর্ব সমুদ্র থেকে মাছ প্রায় ১৮ ঘন্টা ধরে উড়ে এসেছিল। এবং থাই বিনে জন্মানো জলের পালং শাক। সেই সন্ধ্যায় নারকেল গাছ রেস্তোরাঁয় রাতের খাবারের টেবিলে উপস্থিত। একে অপরকে একটি স্বদেশের কথা মনে করিয়ে দিচ্ছি।"

দীর্ঘ, কষ্টকর যাত্রার এক খাবার, এমন একটা খাবার যা আমি কখনো ভুলব না!

১৯৯৫ সালের অক্টোবরের বন্যার কথা আমার এখনও মনে আছে। দক্ষিণ-পশ্চিম মেকং বদ্বীপে বন্যার মৌসুম। তান কং চি কমিউনের (তান হং জেলা, ডং থাপ প্রদেশ) ধানক্ষেতের উপর গোধূলির আলো ছড়িয়ে আমরা প্লাবিত বাক ট্রাং পাহাড়ে বসেছিলাম, আর ৭৩ বছর বয়সী সাউ লেন নামে একজন বৃদ্ধ কিছু সাপের মাথার মাছ ভাজছিলেন, সেগুলো বারবার উল্টে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে বদ্বীপের বন্যার গল্প বলছিলেন। বদ্বীপ অঞ্চলে বন্যা, পলি, মাছ, চিংড়ি এবং ধান বোঝার জন্য এটি আমাদের জন্য একটি মূল্যবান ভূমিকামূলক শিক্ষা ছিল। বৃদ্ধ কৃষক বললেন: "বন্যা না থাকলে এই মাছগুলি অবশ্যই দুর্লভ হত। এত বছর ধরে, আমাদের লোকেরা বন্যাকে মেনে নিয়েছে এবং তার সাথেই বেঁচে আছে। এটা কেবল স্বাভাবিক। একবার ভাবুন, যদি বদ্বীপে বন্যা না থাকত, তাহলে বেঁচে থাকার জন্য মাছ এবং চাল কীভাবে থাকত?" প্রায় ত্রিশ বছর পরে, এই বিবৃতিটি একটি অনস্বীকার্য বাস্তবতা প্রমাণ করে: মেকং বদ্বীপে ক্রমশ বন্যার অভাব দেখা দিচ্ছে। আর মাছের টুকরো, এক গ্লাস ভাতের ওয়াইনের সাথে পরিবেশন করা, যা বৃদ্ধ লোকটি আমাকে মেকং ডেল্টার ধানক্ষেতের কথা মনে করিয়ে দেয়, তখন থেকেই আমাকে প্রায় তাড়া করে বেড়াচ্ছে, সন্ধ্যায় যখন ধানের ক্ষেত প্লাবিত হয় তখন স্নেকহেড মাছের প্রাকৃতিক স্বাদের কারণে নয়, বরং কারণ এটি নিজেই অনেক কিছু বলে দেয়!

ব্রেইজড মাছ সবসময় অনেক স্মৃতি মনে করিয়ে দেয়।

ভি থানহ

পণ্ডিত ত্রিনহ হোই দুকের বইতে ভাত এবং মাছের পণ্যের উপরে উল্লিখিত প্রশংসা থেকে, আমি নিনহ থুয়ান এবং বিন থুয়ান প্রদেশের উপকূলরেখার একটি বিস্তৃতি কল্পনা করেছিলাম যা ভিয়েতনামের দক্ষিণতম প্রান্ত পর্যন্ত বিস্তৃত ছিল, এমন একটি জায়গা যেখানে আমাদের পূর্বপুরুষরা, যারা এই ভূমিতে বসতি স্থাপন করেছিলেন, তারা প্রাচীনকালে অসংখ্য জিনিস প্রত্যক্ষ করে তাদের সিদ্ধান্তে পৌঁছাতে পেরেছিলেন। ফান রাং-এ বসবাসের প্রায় ৪০ বছরের অভিজ্ঞতা সম্পন্ন একজন সহকর্মী আমাকে একটি ব্যস্ত সকালের মাছের বাজারের কিছু ছবি পাঠিয়েছিলেন। ছবিগুলো দেখে আমি বুঝতে পারি যে নীল সমুদ্র প্রতিটি পরিবারের খাবারের জন্য উদারভাবে সমৃদ্ধ স্বাদ সরবরাহ করে চলেছে, এবং আমি বছরের শেষের অনুষ্ঠানের জন্য নৈবেদ্যগুলি নিয়ে ভাবতে শুরু করি, বসন্ত উৎসবে পূর্বপুরুষদের একত্রিত হওয়ার জন্য স্বাগত জানাই। সেখানে অবশ্যই কয়েক টুকরো ব্রেইজড মাছ, কয়েক বাটি সাদা ভাত, কখনও কখনও মুরগি এবং কেকের সাথে থাকতে হবে - একটি ঐতিহ্য যা প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে চলে আসছে। তারপর, যখন বসন্ত চলে যায় এবং ফুল ঝরে পড়ে, তখন সাদা মেঘের রাজ্যে ফিরে আসা পূর্বপুরুষদের বিদায়ী খাবারেও প্রচুর পরিমাণে ভাত এবং মাছ থাকে। এমন সময়ে, স্বর্গ ও পৃথিবীর মধ্যে সম্প্রীতির পরিবেশে, বেদীর দিকে তাকালে, হঠাৎ আমি নদী, সমুদ্র, মাঠ এবং ধানক্ষেতের মিলনের একটি মৃদু প্রতিধ্বনি দেখতে পাই। চা এবং পানীয় নিয়ে একটি সাধারণ কথোপকথনের কথা মনে করে, একজন বন্ধু জিজ্ঞাসা করে যে ঐতিহ্যবাহী নববর্ষের আচার-অনুষ্ঠান ভবিষ্যতে কিছুটা অনুপস্থিত থাকবে কিনা। তিনি উল্লেখ করেছিলেন যে কুরিয়ারের মাধ্যমে সরবরাহ করা আঠালো ভাত, মুরগির মাংস এবং ফলের মতো তৈরি নৈবেদ্য অর্ডার করা তরুণ পরিবারগুলির জন্য প্রায় সাধারণ হয়ে উঠেছে। বছরের শেষের কাজের ব্যস্ততা তাদের রান্নাঘরে একটি ঐতিহ্যবাহী নৈবেদ্য প্রস্তুত করতে বাধা দেয়, একটি ঐতিহ্য যা পুরানো প্রজন্ম সংরক্ষণ করার চেষ্টা করে।

এটা অনিবার্য, কারণ দীর্ঘস্থায়ী মূল্যবান কিছু জিনিস অবশেষে অস্তিত্বহীন হয়ে যাবে। যাইহোক, সেই মুহূর্তে, হঠাৎ আমার মনে পড়ল একটি পরিবারের রান্নাঘরে একটি গম্ভীর নববর্ষের আগের দিন ভোজ প্রস্তুত করার কোলাহলপূর্ণ পরিবেশ, যা লেখক মা ভ্যান খাং-এর "দ্য সিজন অফ ফলিং লিভস ইন দ্য গার্ডেন" উপন্যাসে এত সুন্দরভাবে বর্ণনা করা হয়েছে, যা আমি তিন দশকেরও বেশি সময় আগে পড়েছিলাম, এবং আমি কিছুটা বিষণ্ণ বোধ করেছি...

গিয়া দিন সিটি ক্রনিকলের "পণ্য" (৫ম খণ্ড) বিভাগে বলা হয়েছে: "গিয়া দিন-এর উর্বর এবং বিস্তীর্ণ জমি রয়েছে, যেখানে স্থানীয় পণ্য যেমন চাল, লবণাক্ত মাছ, কাঠ এবং পাখি পাওয়া যায়। এই জমিতে যে শস্য জন্মে তাকে 'দাও চাল' বলে মনে করা হয়। অনেক ধরণের দাও চাল আছে, তবে দুটি প্রধান প্রকার রয়েছে: 'কান চাল' (চাল) এবং 'থুয়াট চাল' (আঠালো চাল), যা আঠালো কিনা তা দ্বারা আলাদা করা হয়। নন-স্টিকি চালে ছোট, নরম দানা থাকে যার খুব সুগন্ধি সুগন্ধ এবং আউন্স থাকে। আঠালো চাল আঠালো, গোলাকার, বড় দানাযুক্ত।"

মাছের ক্ষেত্রে, এই বিভাগে গিয়া দিন থেকে আসা বেশ কিছু ধরণের মাছের তালিকাও রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, সামুদ্রিক মাছের মধ্যে রয়েছে সোর্ডফিশ, হাঙ্গর, ম্যাকেরেল, সাদা পমফ্রেট, স্টিংগ্রে, স্ন্যাপার, টুনা, সার্ডিন, স্টোনফিশ, আলু মাছ, গ্রুপার, সিলভারফিশ... নদীর মাছের মধ্যে রয়েছে কার্প, ক্যাটফিশ, হোয়াইটফিশ, বার্ন ফিশ, ট্রা ফিশ, প্যাঙ্গাসিয়াস, স্যান্ড গবি, লিন ফিশ, ঈল...

উৎস লিঙ্ক: https://thanhnien.vn/tram-nam-com-ca-doi-nguoi-185240201171813316.htm