একটি নিখুঁত ভারসাম্যপূর্ণ খাবারের জন্য এক শক্তিশালী 'সহকারী'।

শুধু একটি খাবারই নয়, ভিয়েতনামি পারিবারিক ভোজন টেবিল ভালোবাসা ও সম্পর্কের প্রতীক। আজকের ব্যস্ত জীবনে, রান্নার সময় বাঁচাতে, গৃহস্থালীর কাজ কমাতে এবং প্রতিটি খাবারের সুস্বাদু ও স্বতন্ত্র স্বাদ অক্ষুণ্ণ রাখতে তৈরি মশলা একটি সমাধান হয়ে উঠেছে।

কান থো শহর জুড়ে সুপারমার্কেটগুলোতে প্রক্রিয়াজাত মসলা সাধারণত বিক্রি হয়।

প্রি-মিক্সড সিজনিং হলো নির্দিষ্ট অনুপাতে তৈরি করা মশলার মিশ্রণ, যাতে প্রতিটি খাবারের স্বতন্ত্র স্বাদ তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত উপাদান থাকে। অনেকগুলো আলাদা মশলা কিনে প্রস্তুত করার পরিবর্তে, প্রি-মিক্সড সিজনিং-এর ক্ষেত্রে ব্যবহারকারীরা কেবল প্যাকেটটি খোলেন এবং একটি সুস্বাদু ও খাঁটি খাবার ম্যারিনেট বা রান্না করার জন্য নির্দেশাবলী অনুসরণ করেন। বর্তমানে, বাজারে সাধারণ মশলার গুঁড়ো থেকে শুরু করে ভিয়েতনামি খাবারের পাশাপাশি কিছু পশ্চিমা এবং থাই খাবারে ব্যবহৃত মশলার মিশ্রণ পর্যন্ত অনেক ধরণের প্রি-মিক্সড সিজনিং পাওয়া যায়। এদের মধ্যে, ভিয়েতনামি খাবারের জন্য প্রি-মিক্সড সিজনিংগুলো বৈচিত্র্যময় এবং প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়, যার মধ্যে হট পট, স্যুপ, স্ট্যু, ভার্মিসেলি, ফো এবং নুডল স্যুপের জন্য অনেক ধরণের সিজনিং রয়েছে। বিদেশী খাবারের জন্য, প্রধান প্রকারগুলো হলো বারবিকিউ সস, গ্রিলিং সস, স্প্যাগেটি সস, মেয়োনিজ, কিমচি ড্রেসিং এবং চিজ সস। এই পণ্যগুলো পারিবারিক খাবারে নতুন এবং আকর্ষণীয় স্বাদ নিয়ে আসে।

জুয়ান খান বাজারের একজন ক্ষুদ্র ব্যবসায়ী মিসেস নগুয়েন থুই ওয়ান বলেছেন যে, তৈরি মশলা ভোক্তাদের কাছে ক্রমশই জনপ্রিয় হয়ে উঠছে, কারণ এগুলো সময় বাঁচানোর পাশাপাশি সুস্বাদু স্বাদও নিশ্চিত করে। প্রস্তুতকারকেরা বিভিন্ন ধরনের খাবারের জন্য উপযুক্ত নানা রকম মশলা সরবরাহ করে থাকেন...

বহুমুখী, সুবিধাজনক এবং সংরক্ষণে সহজ – তরল থেকে ট্যাবলেট বা গুঁড়ো আকারে, প্যাকেটজাত বা জারে – ব্যবহারকারীরা তাদের নির্দিষ্ট রান্নার প্রয়োজনের জন্য সহজেই সঠিক মশলা বেছে নিতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, হট পট জাতীয় খাবারের জন্য, গৃহিণীরা তরল মশলা ব্যবহার করে সাওয়ার হট পট এবং ফিশ সস হট পট থেকে শুরু করে থাই হট পট এবং কিমচি হট পট পর্যন্ত সবকিছু রান্না করতে পারেন। ফো, হুয়ে বিফ নুডল স্যুপ, ব্রেইজড বিফ, ক্র্যাব নুডল স্যুপ, নম পেন নুডল স্যুপ এবং সাওয়ার স্যুপের মতো খাবারের জন্য, গৃহিণীরা ট্যাবলেট বা গুঁড়ো আকারে তৈরি মশলা ব্যবহার করতে পারেন। একটি নিখুঁত স্বাদযুক্ত ঝোল পেতে, নির্দেশাবলী অনুযায়ী কেবল ট্যাবলেট বা গুঁড়োর প্যাকেটটি ঝোলের মধ্যে যোগ করুন। এছাড়াও, বাজারে মাংস, মাছ এবং গ্রিল করা খাবার ম্যারিনেট করার জন্য বিভিন্ন ধরণের মশলা পাওয়া যায়। এই মশলাগুলো প্রধানত পেস্ট বা গুঁড়ো আকারে থাকে, যা মাংস, মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার ম্যারিনেট করার জন্য সুবিধাজনক, যাতে রান্নার সময় স্বাদ ভালোভাবে শোষিত হয়। সালাদ তৈরির জন্য বিভিন্ন ধরনের তৈরি ড্রেসিং পাওয়া যায়, যেমন সালাদ ড্রেসিং, ভিনাইগ্রেট ড্রেসিং, মেয়োনিজ ইত্যাদি। এগুলোর পাশাপাশি পাস্তা, স্ট্যু, স্টার-ফ্রাই এবং আরও অনেক কিছুর জন্য বিভিন্ন সস রয়েছে। মশলার পাশাপাশি, খাবার সম্পূর্ণ করার জন্য বাজারে ডিপিং সসও পাওয়া যায়। এর মধ্যে রয়েছে আগে থেকে মেশানো সস, যেমন সয়া সস, ফিশ সস, কাঁচা/লাল লঙ্কা লবণ, ভাজা তিলের সস ইত্যাদি। এছাড়াও রয়েছে মিহি গুঁড়ো করা রসুনের গুঁড়ো, তেঁতুলের গুঁড়ো, লেবুর গুঁড়ো, পেঁয়াজের গুঁড়ো, আদার গুঁড়ো ইত্যাদি, যেগুলো উপাদানগুলোর প্রাকৃতিক সুগন্ধ ও স্বাদ অক্ষুণ্ণ রাখে। এই গুঁড়োগুলো প্রায়শই স্যুপ, স্ট্যু রান্না করতে বা দ্রুত ও সুবিধাজনক ডিপিং সস তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

নিন কিউ ওয়ার্ডের বাসিন্দা মিসেস নগুয়েন থি থু থাও বলেন: "তৈরি মশলা বেশ সুবিধাজনক এবং রান্নায় দারুণভাবে সাহায্য করে, বিশেষ করে ফো, হুয়ে বিফ নুডল স্যুপ, হট পটের মতো জটিল খাবার তৈরির ক্ষেত্রে। পেঁয়াজ, রসুন, লেমনগ্রাস, লঙ্কা প্রস্তুত করা এবং ফিশ সস ও লবণ মেপে নেওয়ার পরিবর্তে, তৈরি মশলা ব্যবহার করলে প্রস্তুতির সময় বাঁচে, ফলে রান্না আরও সহজ ও দ্রুত হয়। যদিও আমি একজন দক্ষ রাঁধুনি নই, তবুও আমি স্বাদে ভিন্নতা এনে অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে পারি, যা পারিবারিক খাবারকে আরও বৈচিত্র্যময় করে তোলে।"

বর্তমানে, বাজারে দেশীয় ও আন্তর্জাতিক উভয় নির্মাতাদের তৈরি বিভিন্ন ধরণের তৈরি মশলা পাওয়া যায়, যা সাধারণত বারোনা, ডিএইচফুড, আজি-কুইক, নর, এসএসএইচ ডেলি, বা টাম, ওং চা ভা, চোলিমেক্স, নোসাফুড ইত্যাদি ব্র্যান্ডের হয়ে থাকে এবং প্রতি প্যাকেট বা জারের দাম ৫,০০০ থেকে ৩০,০০০ ভিএনডি পর্যন্ত হয়। কিছু ডিপিং সস এবং মশলার দাম প্রতি বোতল বা জারে প্রায় ৪০,০০০ ভিএনডি। ভোক্তারা এগুলো বাজার, সুপারমার্কেট, মুদি দোকান, অথবা অনলাইন শপিং সাইট এবং কোম্পানির ওয়েবসাইটে খুঁজে পেতে পারেন। সুবিধা এবং ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়তার কারণে, বাজারে কিছু লেবেলবিহীন ও মেয়াদোত্তীর্ণ নয় এমন মশলা চলে এসেছে, যা ভোক্তাদের জন্য গুরুতর স্বাস্থ্য ঝুঁকি তৈরি করছে। তাই, তৈরি মশলা বেছে নেওয়ার সময়, ভোক্তাদের উচিত খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করে এমন পণ্য বেছে নেওয়ার জন্য সতর্কতার সাথে গবেষণা করে তথ্য খুঁজে বের করা, যেগুলোতে স্পষ্ট লেবেল, উৎস এবং গুণমানের শংসাপত্র থাকে।

লেখা ও ছবি: কে. ফুক

উৎস: https://baocantho.com.vn/tro-thu-dac-luc-cho-bua-an-tron-vi-a196405.html