আমি ভিয়েতনামী কফির প্রেমে পড়ে গেছি!

[বিজ্ঞাপন_১]

মালয়েশিয়ায়, কি নগুয়েন নামে একটি অনন্য ক্যাফে শৃঙ্খল রয়েছে। এগুলিকে অনন্য করে তোলে কারণ তারা বিভিন্ন ধরণের ভিয়েতনামী কফি বিক্রি করে এবং তাদের অনন্য করে তোলে কারণ তাদের নামে "নগুয়েন" শব্দটি রয়েছে!

একবার চেষ্টা করার আকর্ষণ

আরও আশ্চর্যের বিষয় হলো, এই কফি শপ চেইনের দুই সহ-প্রতিষ্ঠাতার ভিয়েতনামের সাথে কোনও সম্পর্ক নেই, শুধু... তারা একসাথে এখানে ভ্রমণের পর ভিয়েতনামী কফির প্রেমে পড়েছিলেন।

রেডিয়াস খোর এবং হেনরি ট্যান, এই দুই ব্যক্তি একই কোম্পানিতে গ্রাফিক ডিজাইনার হিসেবে কাজ করতেন। রেস্তোরাঁর নামে, "কি নগুয়েন", "কি" হেনরির উপাধি, এবং নগুয়েনকে বেছে নেওয়া হয়েছিল কারণ এটি ভিয়েতনামের সবচেয়ে সাধারণ উপাধি।

খোর, যিনি আগে খুব কমই কফি পান করতেন, একবার চেষ্টা করার পর তিনি তার "ভক্ত" হয়ে উঠেছেন, অন্যদিকে ট্যান ফ্রি মালয়েশিয়া টুডেকে বলেছেন যে তিনি দিনে আট কাপ পর্যন্ত ভিয়েতনামী কফি পান করতে পারেন (যদিও তিনি স্বীকার করেন যে এটি একটি প্রস্তাবিত পরিমাণ নয়)।

হ্যানয়ের ফুটপাতের কফির প্রেমে পড়ার পর, খোর এবং ট্যান ২০১৯ সালের জুন মাসে মালয়েশিয়ায় "ভিয়েতনামী স্ট্রিট কফি" সংস্করণের ব্যবসা শুরু করার সিদ্ধান্ত নেন, কারণ তারা মালয়েশিয়ার কোথাও এমন "হৃদয়গ্রাহী" পানীয় বিক্রি করতে পারেননি।

আর তাই, প্রথম কি নগুয়েন ক্যাফেটি একটি গাড়ির ট্রাঙ্কে খোলা হয়েছিল - আংশিকভাবে ভিয়েতনামের ভ্রাম্যমাণ কফি কার্টের একটি ভিন্নতা, এবং আংশিকভাবে কারণ তাদের কাছে দোকান ভাড়া করার জন্য পর্যাপ্ত মূলধন ছিল না! টেবিল এবং চেয়ার সহ প্রথম ক্যাফেটি সেলাঙ্গর রাজ্যের পেটালিং জায়াতে অবস্থিত ছিল এবং পরে পেনাং, জোহর, মালাকার মতো অন্যান্য রাজ্যে প্রসারিত হয়েছিল...

রেডিয়াস খোর (বামে) এবং হেনরি ট্যান (ডানে) যখন তারা ২০১৯ সালে তাদের গাড়ি থেকে ভিয়েতনামী কফি বিক্রি শুরু করেছিল... ছবি: এফএমটি

আজ অবধি, প্রায় চার বছর পর, তাদের শাখার সংখ্যা চিত্তাকর্ষক, প্রায় ৪০টি, এবং ভিয়েতনামী স্বাদের প্রতি বিশ্বস্ত থেকেছেন, সরাসরি ভিয়েতনাম থেকে সমস্ত উপাদান আমদানি করার প্রতিশ্রুতি দিয়ে। কি নগুয়েনের আরেকটি অনন্য দিক হল তারা ভিয়েতনামে তৈরি বিভিন্ন ধরণের কফি বিক্রি করে - ডিম কফি এবং নারকেল কফি থেকে শুরু করে দই কফি পর্যন্ত...

২০২৩ সালের ফেব্রুয়ারিতে আন্তর্জাতিক খাদ্য ম্যাগাজিন টেস্টঅ্যাটলাস তাদের আপডেট করা র‌্যাঙ্কিংয়ে ভিয়েতনামী আইসড কফিকে বিশ্বের সেরা পানীয়ের মধ্যে স্থান দেওয়ার পর ভিয়েতনামী কফির আকর্ষণ আরও দৃঢ় হয়েছে।

টেস্টঅ্যাটলাসের মতে, ভিয়েতনামী আইসড কফি দুই ধরণের হয়: কনডেন্সড মিল্ক এবং বরফের সাথে মিশ্রিত কফি, এবং আইসড ব্ল্যাক কফি - উভয়কেই খাদ্য বিশেষজ্ঞরা ৫ স্টারের মধ্যে ৪.৬ স্টার রেটিং দিয়েছেন, ইতালীয় রিস্ট্রেটোর সাথে প্রথম স্থান অধিকার করেছেন।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পুনঃপরিচয়

গত মাসে, লস অ্যাঞ্জেলেস টাইমসের খাদ্য বিভাগ লস অ্যাঞ্জেলেস এবং অরেঞ্জ কাউন্টির সবচেয়ে চিত্তাকর্ষক ভিয়েতনামী ক্যাফেগুলির পরিচয় করিয়ে দেওয়ার জন্য একটি নিবন্ধ প্রকাশ করেছিল। তালিকায় ছিল Nếp Café-তে ডিমের কফি (যা তাজা এবং লবণাক্ত ডিম উভয়ই সরবরাহ করে), Thanh Thi Bakery-তে দই কফি, DaVien Café-তে নারকেল কফি এবং BLK Dot Coffee-তে মাচা কফি...

...এবং কাছাকাছি একটি কি নুয়েন রেস্তোরাঁয়। ছবি: ভলকান পোস্ট

এই বিখ্যাত সংবাদপত্রটি উল্লেখ করেছে যে ভিয়েতনামী কফি দীর্ঘদিন ধরে অরেঞ্জ কাউন্টির লিটল সাইগনে "মূলধারার" ছিল, কিন্তু সাম্প্রতিক বছরগুলিতে নতুন প্রজন্মের কফি অনুরাগীদের উচ্চাকাঙ্ক্ষা এবং তাদের দেশে নতুন ট্রেন্ডের সাথে দ্রুত অভিযোজনের জন্য এটি উন্নত হয়েছে।

এই বৃদ্ধির কারণ হলো ব্রাজিলের পরে ভিয়েতনাম বিশ্বের দ্বিতীয় বৃহত্তম কফি উৎপাদনকারী দেশ, এই ক্ষোভ, তবুও মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে খুব কম কফিকেই ভিয়েতনাম থেকে উৎপাদিত বলে চিহ্নিত করা হয়েছে - জনপ্রিয় কফি ব্লগ স্প্রুজ অনুসারে।

এর একটি কারণ হলো ভিয়েতনাম মূলত রোবাস্টা কফি উৎপাদন করে - যা ভিয়েতনামের রপ্তানির ৯৫% পর্যন্ত আসে - অন্যদিকে অ্যারাবিকা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সবচেয়ে পছন্দের জাত। অতএব, ভিয়েতনামী কফি প্রায়শই মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের তাৎক্ষণিক কফি বাজারের দিকে পুনঃনির্দেশিত হয়। মার্কিন কৃষি বিভাগের তথ্য অনুসারে, ভিয়েতনাম ২০২২-২০২৩ অর্থবছরে প্রায় ৩১ মিলিয়ন ব্যাগ রপ্তানি করবে বলে আশা করা হচ্ছে।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে রপ্তানি করা ভিয়েতনামী কফি কোথায় যায়? এই প্রশ্নটি নগুয়েন কফি সাপ্লাইয়ের সিইও সাহরা নগুয়েনকে উত্তর খুঁজতে প্ররোচিত করেছিল। নগুয়েন কফি সাপ্লাই বর্তমানে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ভিয়েতনামী কফিতে বিশেষজ্ঞ শীর্ষস্থানীয় কোম্পানিগুলির মধ্যে একটি।

"ভিয়েতনামী কফি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে তাজা কফি বিন হিসেবে আসে না; বরং, এটি সুপারমার্কেট এবং তাৎক্ষণিক কফিতে বিক্রি হওয়া গ্রাউন্ড কফি। এগুলি তাকের উপর রাখা হয় এবং কেউ জানে না যে এটি ভিয়েতনামী কফি," সাহরা নগুয়েন ফোর্বস ম্যাগাজিনের সাথে তার গবেষণা ভাগ করে নেন। এই জাতীয় পণ্যগুলিতে প্রক্রিয়াজাতকরণ ভিয়েতনামী কফির স্বাদ এবং মূল্য উভয়ই হ্রাস করে।

"রোবাস্টা এবং অ্যারাবিকা কফির মধ্যে পার্থক্যের কারণ হল, মানুষ উভয় ধরণের কফির সম্পূর্ণ অ্যাক্সেস পায়নি, তাই তাদের নিজস্ব মূল্যায়ন নেই," শিকাগোর ফ্যাট মিল্ক ব্র্যান্ডের প্রতিষ্ঠাতা ল্যান হো ব্যাখ্যা করেন। সহজ কথায়, রোবাস্টা অ্যারাবিকার চেয়ে শক্তিশালী এবং এর স্বাদ আরও জোরালো।

আরেকটি ভুল ধারণা হল যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, মিষ্টি ঘন দুধ এবং বরফের সাথে মিশ্রিত কফিকে স্বয়ংক্রিয়ভাবে "ভিয়েতনামী কফি" হিসাবে বিবেচনা করা হয়। "মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ভিয়েতনামী কফি সংস্কৃতি প্রাথমিকভাবে ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁগুলিতে আবির্ভূত হয়েছিল, যেখানে ডিনাররা ফিল্টার-ব্রিউড কফি অর্ডার করত। কিন্তু গত ২০ বছরে, ফিল্টার ব্রিউড পদ্ধতিটি আমেরিকান কফির দৃশ্যে কখনও সত্যিকার অর্থে শিকড় গেড়েনি," সাহরা নগুয়েন আরও পর্যবেক্ষণ করেন।

স্প্রুজ যুক্তি দেন যে পরিস্থিতি পরিবর্তন হতে শুরু করেছে, ভিয়েতনামী বংশোদ্ভূতদের মালিকানাধীন বেশ কয়েকটি কফি কোম্পানি কেবল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রেই নয়, সমগ্র উত্তর আমেরিকায় ভিয়েতনামী কফির "গল্প বলছে"।

"ভিয়েতনামী কফি ফিল্টার আবির্ভূত হয়েছে, মিষ্টি কনডেন্সড মিল্ক সুস্বাদু... কিন্তু এখনই সময় এসেছে ভিয়েতনামী কফি বিন এবং ভিয়েতনামী কফি সংস্কৃতি নিয়ে কথা বলার," এই বিষয়ে সাক্ষাৎকারে স্প্রুজ একটি সাধারণ উক্তি উদ্ধৃত করেছেন। আর নগুয়েন কফি সাপ্লাই ঠিক সেই কাজটিই করছে দা লাট থেকে কফি বিন সংগ্রহ করে এবং নিউ ইয়র্ক সিটির ব্রুকলিনে সেগুলি রোস্ট করে। একইভাবে, ল্যান হো সরাসরি সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডসের কৃষকদের কাছ থেকে রোবাস্টা কফি কিনে।

"এখানে লক্ষ্য হল বাজারকে সম্পূর্ণরূপে পরিবর্তন করার পরিবর্তে বৈচিত্র্যময় করা। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সব ধরণের ভিয়েতনামী কফির জন্য প্রচুর জায়গা রয়েছে," ভিয়েতনামী কফির দীর্ঘদিনের বিশেষজ্ঞ উইল ফ্রিথ স্প্রুজকে বলেন।

সমৃদ্ধ বৈচিত্র্য

- ডিমের কফি অনলাইনে ব্যাপকভাবে মনোযোগ আকর্ষণ করছে। ডিমের কফিতে দুধের পরিবর্তে ডিমের কুসুম ব্যবহার করা হয়। ডিমের কুসুম এবং মিষ্টি কনডেন্সড মিল্ক ক্রিমের মতো ফেটিয়ে উপরে ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী কফি ঢেলে দেওয়া হয়। ফলে তৈরি কফিতে ক্যাপুচিনোর মতো ফেনাযুক্ত স্তর থাকে।

Nếp Café এ ডিমের কফি। ছবি: এলএ টাইমস

নারকেল কফি এখন আর নতুন পানীয় নয়; বরং, এটি বেশিরভাগ রাস্তার মোড়ে এবং ক্যাফেতে সহজেই পাওয়া যায়, বিশেষ করে হ্যানয়ে জনপ্রিয়। কেউ কেউ নারকেল কফিকে নারকেল স্মুদি দিয়ে তৈরি এক কাপ কফি হিসেবে বর্ণনা করেন।

ডেভিয়েন ক্যাফেতে নারকেল কফি। ছবি: LA TIMES

- দই কফি হল দই, মিষ্টি কনডেন্সড মিল্ক এবং কফির আরেকটি আকর্ষণীয় মিশ্রণ, যা একটি সম্ভাব্য আসক্তিকর পানীয় তৈরি করে।

এন. ফাম

এত তাড়াহুড়ো কেন?

"ভিয়েতনামের সর্বত্রই কফির সমারোহ। অনেক রাস্তার মোড়ে, আপনি সহজেই কফি বিক্রেতাদের দেখতে পাবেন, ঠেলাগাড়ি থেকে শুরু করে ক্যাফে পর্যন্ত। ভিয়েতনামী মানুষের কাছে কফি কেবল একটি পানীয় নয়, বরং জীবনযাপনের একটি উপায়। দিনের যেকোনো সময়, একটি কফি শপ বা এমনকি একটি সম্পূর্ণ রাস্তা আপনাকে আইসড মিল্ক কফি পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত থাকে।"

ভিয়েতনামে, কফি পান করা মানুষের আরাম এবং আড্ডার একটি উপায়। ভিয়েতনামের অনেক কফি শপ খোলা জায়গায় অবস্থিত, যেখানে গ্রাহকদের লোকজন এবং যানবাহন চলাচল দেখার জন্য ফুটপাতে কয়েকটি ছোট প্লাস্টিকের চেয়ার রাখা হয়।

ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী কফি তৈরি করা হয় একটি ফিল্টার ব্যবহার করে। খাবারের সময় খাবার গ্রহণকারীদের প্রতিটি কফির ফোঁটা পড়ার জন্য অপেক্ষা করতে ধীর গতিতে চলতে হয়, এই মুহূর্তটি অনেকেই উপভোগ করেন। সকালে বা সন্ধ্যায় এক কাপ কফি উপভোগ করা যাই হোক না কেন, ভিয়েতনামী লোকেরা সুস্বাদু কফি পছন্দ করে এবং অবসর সময়ে তা উপভোগ করে। তাদের জন্য, একটি ভাল কাপ কফির স্বাদ নেওয়ার সময় তাড়াহুড়ো কেন?

উপরের লেখাটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ন্যাম কফি শপ চেইনের ওয়েবসাইট থেকে ভিয়েতনামী কফি সম্পর্কে শেয়ার করা হয়েছে। এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে এই আন্তরিক বোঝাপড়ার পিছনে ভিন্স নগুয়েন রয়েছেন, যিনি দাবি করেন যে প্লেইকু (গিয়া লাই প্রদেশ) থেকে হো চি মিন সিটি এবং এখন দক্ষিণ ক্যালিফোর্নিয়ায় তার পরিবারে কফির স্বাদ প্রবাহিত হয়েছে। ভিন্স নগুয়েনের কাছে, তাজা কফির সুবাসের চেয়ে কোনও স্বাদই বেশি সুগন্ধি হতে পারে না!

ভিন্স নগুয়েনের মতে, কফির ঐতিহ্যবাহী স্বাদ ভাগ করে নেওয়ার পাশাপাশি, তিনি ভিয়েতনামী কৃষকদের সমর্থন করতে চান। "এটি আমাদের সংস্কৃতি প্রচারের একটি সুযোগ, এবং আমি ভিয়েতনামী কফি সংস্কৃতি পৌঁছে দেওয়ার আশা করি," তিনি স্পেকট্রাম নিউজকে বলেন।

এদিকে, নগুয়েন কফি সাপ্লাইয়ের সিইও সাহরা নগুয়েনের মতে, কফি ভিয়েতনামী খাবারের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ, এবং কফি সংস্কৃতি অবশ্যই বিদ্যমান, যদিও এটি এখনও আন্তর্জাতিকভাবে সত্যিকার অর্থে বিশিষ্ট নয়।

ফোর্বসের সাথে কথা বলতে গিয়ে তিনি বলেন যে ভিয়েতনামী কফি সংস্কৃতি সম্পর্কে তাকে যা মুগ্ধ করেছে তা হল এর বৈচিত্র্য। তিনি বলেন, "ফুটপাতে প্লাস্টিকের চেয়ারে বসে কফি পান করা ঠিক ততটাই উপভোগ্য যতটা অভিনব ক্যাফেতে বসে মেশিনে ভাজা প্রিমিয়াম কফি পান করা।"

ফাম এনঘিয়া

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস