মুরগির ডিম নাকি হাঁসের ডিম বেশি ভালো?

মুরগির ডিম নাকি হাঁসের ডিম বেশি ভালো?

হেলথ অ্যান্ড লাইফ সংবাদপত্র অনুসারে, ডক্টর ট্রান কিম আন বলেছেন যে, সব ধরনের খাবারের মধ্যে ডিম হলো সবচেয়ে পুষ্টিকর ও সুষম খাবার, যা শিশু, গর্ভবতী নারী এবং বয়স্কদের জন্য উপযুক্ত (তবে যাদের ডিমে অ্যালার্জি আছে, তারা এর ব্যতিক্রম)।

জাতীয় পুষ্টি ইনস্টিটিউটের ২০০৬ সালের ভিয়েতনামী খাদ্য পুষ্টি উপাদান সারণী অনুসারে, ডিমে প্রোটিন, লিপিড, কার্বোহাইড্রেট, আয়রন, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, বিটা-ক্যারোটিন, ভিটামিন এ, বি১, বি২, পিপি... (নিষিক্ত ডিমে ভিটামিন সি-ও থাকে) রয়েছে, যা সবই শরীরের জন্য অপরিহার্য।

যদি আমরা প্রতি ১০০ গ্রামে (মুরগির ডিম, হাঁসের ডিম এবং নিষিক্ত হাঁসের ডিম) পুষ্টি উপাদানের তুলনা করি, তাহলে দেখা যায় যে মুরগির ডিম এবং সাধারণ হাঁসের ডিমের চেয়ে নিষিক্ত হাঁসের ডিমে আয়রন, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, বিটা-ক্যারোটিন, ভিটামিন এ এবং পিপি-এর মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি। উদাহরণস্বরূপ, মুরগির ডিমে ভিটামিন এ হলো ৭০০ মাইক্রোগ্রাম, সাধারণ হাঁসের ডিমে: ৩৬০ মাইক্রোগ্রাম, নিষিক্ত হাঁসের ডিমে: ৮৭৫ মাইক্রোগ্রাম; মুরগির ডিমে ক্যালসিয়াম হলো ৫৫০ মিলিগ্রাম, সাধারণ হাঁসের ডিমে: ৭১০ মিলিগ্রাম, নিষিক্ত হাঁসের ডিমে: ৮২০ মিলিগ্রাম।

শক্তির দিক থেকে, মুরগির ডিমে প্রতি ১০০ গ্রামে ১৬৬ কিলোক্যালরি, সাধারণ হাঁসের ডিমে ৪৮৪ কিলোক্যালরি এবং নিষিক্ত হাঁসের ডিমে ১৬২ কিলোক্যালরি থাকে।

পুষ্টিগুণের দিক থেকে, তিন ধরনের ডিমই পুষ্টিকর ও বিষমুক্ত, যা বাত রোগীসহ সকলের জন্য উপযুক্ত এবং গর্ভবতী ও প্রসব পরবর্তী নারীদের জন্য খুবই উপকারী।

তবে, উচ্চ কোলেস্টেরল বা স্থূলতা রয়েছে এমন ব্যক্তিদের সপ্তাহে ২-৩টি ডিমের মধ্যে ডিম খাওয়া সীমিত রাখা উচিত। মনে রাখবেন, ডিম খাওয়ার সময় এর সাদা অংশ এবং কুসুম উভয়ই খাওয়া উচিত।

অনেকে জানতে চান মুরগির ডিম ভালো নাকি হাঁসের ডিম।

পূর্বে, কিছু লোক বিশ্বাস করত যে ডিমের কুসুম বেশি ভালো এবং তারা ডিমের সাদা অংশ ফেলে দিয়ে শুধু কুসুম খেত। ডিমের সাদা অংশ হজম করা কঠিন—এই ধারণাটি একটি ভুল ধারণা, কারণ ডিমের সাদা অংশে লেসিথিন থাকে, যা কোলেস্টেরল বিপাকে সাহায্য করে। এটি দুধের সাথে খাওয়াই সবচেয়ে ভালো, কারণ দুধে প্রচুর পরিমাণে লেসিথিন থাকে, যা কোলেস্টেরলকে নিষ্ক্রিয় করতে সাহায্য করে।

ডিম খাওয়ার সময় মনে রাখার মতো বিষয়গুলো

ডিম স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী, তবে তা সঠিকভাবে খাওয়া প্রয়োজন। ভিয়েতনামনেট সংবাদপত্র হ্যানয় মেডিকেল ইউনিভার্সিটির অনকোলজি বিভাগের প্রভাষক ড. হা হাই নাম-এর বরাত দিয়ে জানিয়েছে যে, ডিম খাওয়ার সময় নিম্নলিখিত বিষয়গুলির প্রতি মনোযোগ দেওয়া উচিত:

জ্বরে আক্রান্ত ব্যক্তিদের (বিশেষ করে শিশুদের) ক্ষেত্রে মুরগির ডিম খেলে শরীরের তাপ বেড়ে যায়, ফলে তা কমতে পারে না; অনেকটা আগুনে ঘি ঢালার মতো, যা জ্বরকে আরও বাড়িয়ে তোলে।

যেহেতু ডিমে উচ্চ মাত্রায় স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং কোলেস্টেরল থাকে, তাই টাইপ ২ ডায়াবেটিস এবং ফ্যাটি লিভারের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের পরিমিত পরিমাণে ডিম খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ এটি লিভারে এই পদার্থগুলোর জমা হওয়া বাড়িয়ে দিতে পারে।

যাদের পিত্তথলিতে পাথর বা ডায়রিয়ার ইতিহাস আছে, তাদের জানা উচিত যে, প্রোটিন সমৃদ্ধ ডিম বেশি পরিমাণে খেলে তা অন্ত্র এবং পিত্তথলির সংকোচনকে উদ্দীপিত করতে পারে। যেহেতু এই রোগীদের অন্ত্র এবং পিত্তথলির তন্ত্র আগে থেকেই দুর্বল থাকে, তাই এটি পেটে ব্যথা, বমি এবং ডায়রিয়াকে আরও বাড়িয়ে তুলতে পারে।

ডিম খাওয়ার সময় চা পানের পরিমাণ সীমিত রাখুন, কারণ ডিমের প্রোটিন চায়ের ট্যানিক অ্যাসিডের সাথে মিশে বদহজম সৃষ্টি করে। এছাড়াও, সয়া পণ্যের সাথে ডিম খাওয়া এড়িয়ে চলুন, কারণ এটি পুষ্টির শোষণ কমিয়ে দেয়।

নরম করে সেদ্ধ বা কাঁচা ডিম খাওয়ার অভ্যাসের কারণে খাদ্যে বিষক্রিয়া এবং বমি হতে পারে, কারণ ডিমের খোসায় থাকা ক্ষুদ্র ছিদ্রগুলিতে ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের ঝুঁকি অনেক বেশি থাকে। এছাড়াও, ডিম অতিরিক্ত সেদ্ধ করা বা সারারাত রেখে দেওয়া সেদ্ধ ডিম খাওয়া থেকে বিরত থাকা উচিত।

থান থান (সংকলিত)

উৎস: https://vtcnews.vn/trung-ga-hay-trung-vit-tot-hon-ar912105.html