১. আনারসে ভেজানো ডিমের উপকারিতা
ঐতিহ্যবাহী চীনা চিকিৎসাশাস্ত্রের দৃষ্টিকোণ থেকে, আনারসে ম্যারিনেট করা মুরগির ডিমের অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে; এটি হজমে সাহায্য করে, প্রাণশক্তি পুনরুদ্ধার করে, প্লীহাকে শক্তিশালী করে এবং রক্ত সঞ্চালন উন্নত করে। এটি হাড় ও গাঁটের ব্যথায় ভোগা ব্যক্তিদের জন্য উপকারী; এটি শরীরকে পুষ্ট করে ও শুষ্কতা দূর করে, শারীরিক তরল উৎপাদনকে উদ্দীপিত করে, ফুসফুসকে আর্দ্র রাখে এবং যকৃতের রক্তকে পুষ্ট করে। যাদের শরীরে প্রাণশক্তির ঘাটতি রয়েছে, ত্বক শুষ্ক ও রুক্ষ, অথবা যারা অসুস্থতার পর শীর্ণ ও দুর্বল হয়ে পড়েছেন, তাদের জন্য এটি অত্যন্ত উপকারী।
- ১. আনারসে ভেজানো ডিমের উপকারিতা
- ২. আনারসে ম্যারিনেট করা ডিম কীভাবে তৈরি করবেন
- ৩. আনারসে ম্যারিনেট করা মুরগির ডিম প্রক্রিয়াজাতকরণ, সংরক্ষণ ও ব্যবহার সম্পর্কে কিছু টীকা।
জৈব-রাসায়নিক দৃষ্টিকোণ থেকে, আনারসে মুরগির ডিম ভেজানোর প্রক্রিয়াটি মূলত উদ্ভিদ এনজাইম দ্বারা প্রোটিনের আর্দ্রবিশ্লেষণ এবং জৈব অ্যাসিড দ্বারা খনিজ পদার্থের দ্রবীভূত হওয়ার একটি সম্মিলিত প্রক্রিয়া, বিশেষত:
জৈব ক্যালসিয়ামের দ্রবণ ও শোষণ: মুরগির ডিমের খোসায় প্রধানত ক্যালসিয়াম কার্বনেট থাকে, অন্যদিকে আনারসের রস জৈব অ্যাসিডে সমৃদ্ধ। ভিজিয়ে রাখলে একটি রাসায়নিক বিক্রিয়া ঘটে যা অদ্রবণীয় ক্যালসিয়াম কার্বনেটকে জৈব ক্যালসিয়ামে রূপান্তরিত করে, যার দ্রবণীয়তা এবং ক্ষুদ্রান্ত্রে শোষণের হার অনেক বেশি।
প্রোটিন হাইড্রোলাইসিস: আনারসে প্রচুর পরিমাণে ব্রোমেলিন নামক একটি জটিল এনজাইম থাকে, যা প্রোটিনকে হাইড্রোলাইজ করে। ডিম যখন আনারসের রসে ভেজানো হয়, তখন ব্রোমেলিন ডিমের সাদা অংশ ও কুসুমের প্রোটিনের পেপটাইড বন্ধন ভেঙে সেগুলোকে ছোট পেপটাইড শৃঙ্খল এবং মুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিডে রূপান্তরিত করে। এর ফলে শরীরের পক্ষে সেগুলো হজম করা সহজ হয় এবং পরিপাকতন্ত্রের ওপর চাপ কমে।
আনারসে ভেজানো ডিম শুধু ডিম ও আনারসের স্বতন্ত্র স্বাস্থ্য উপকারিতাই বাড়ায় না, বরং এই ভেজানোর প্রক্রিয়াটি এমন কিছু জৈব রাসায়নিক বিক্রিয়াও ঘটায় যা মূল্যবান সমন্বিত প্রভাব সৃষ্টি করে। এই প্রভাব প্রদাহ কমাতে, গাঁটের ব্যথা হ্রাস করতে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে এবং শারীরিক স্বাস্থ্য পুনরুদ্ধারে সহায়তা করে।
মুরগির ডিম ও আনারস উভয়ই ঔষধি খাদ্য যা স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী।
২. আনারসে ম্যারিনেট করা ডিম কীভাবে তৈরি করবেন
২.১ আনারস ও মিছরি দিয়ে মুরগির ডিম ভেজানোর পদ্ধতি
ডিম ও আনারসে ভেজানো প্রতিকারের সবচেয়ে প্রচলিত লোকজ সংস্করণটিতে মিছরি যোগ করা হয়। মিছরি যোগ করার উদ্দেশ্য শুধু স্বাদ বাড়ানো বা পান করা সহজ করা নয়; প্রাচ্য ও পাশ্চাত্য উভয় চিকিৎসা দৃষ্টিকোণ থেকে, এর প্রস্তুতি ও ভেষজবিদ্যায় একটি সুস্পষ্ট ভূমিকা রয়েছে। এটি প্রাণশক্তি ও পাকস্থলীকে নিয়ন্ত্রণ করতে, ফুসফুসকে আর্দ্র ও পাকস্থলীকে পুষ্ট করতে, অভিস্রবণ চাপ বাড়াতে এবং কিছু সাধারণ ব্যাকটেরিয়া ও ছত্রাকের বৃদ্ধি রোধ করতে সাহায্য করে।
তৈরি করা:
- কাচের জারটির নিচে আলতো করে ৩টি কাঁচা মুরগির ডিম রাখুন।
- উপরে আনারসের টুকরো সাজিয়ে দিন, তারপর মিছরির একটি স্তর ছিটিয়ে দিন এবং ডিমটি সম্পূর্ণভাবে ঢেকে না যাওয়া পর্যন্ত পর্যায়ক্রমে আনারস ও মিছরি দেওয়ার এই প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।
- জারটি ভালোভাবে বন্ধ করে ১০ থেকে ১২ দিনের জন্য ঠান্ডা জায়গায় বা ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
আনারসের অ্যাসিড মিছরির সাথে মিশে ধীরে ধীরে ডিমের খোসা ক্ষয় করবে। কিছু সময় পর, ডিমের খোসাটি আনারস ও মিছরির সিরাপে সম্পূর্ণরূপে গলে যাবে। ব্যবহারের সময়, ডিমের চারপাশের পাতলা পর্দাটি আলতো করে ফুটো করুন এবং ভালোভাবে নাড়ুন যাতে কুসুম, ডিমের সাদা অংশ, আনারসের রস এবং মিছরি একসাথে মিশে একটি সমজাতীয় মিশ্রণ তৈরি করে।
২.২ আনারসের রসে মুরগির ডিম ভেজানোর পদ্ধতি (মিছরি ব্যবহার না করে)
তৈরি করা:
- ডিমের খোসাগুলো চলমান জলের নিচে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। বাইরের পৃষ্ঠ জীবাণুমুক্ত করার জন্য আপনি সামান্য লবণ বা খাদ্যোপযোগী অ্যালকোহল দিয়ে খোসাগুলো মুছে নিতে পারেন, তারপর ডিমগুলো পুরোপুরি শুকিয়ে নিন।
- আনারসের খোসা ছাড়িয়ে চোখগুলো ফেলে দিন, আনারস ও ভেতরের শক্ত অংশটি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন, তারপর পানি ছাড়া জুসারে দিয়ে এর বিশুদ্ধ রস বের করে নিন।
- খোসা সমেত গোটা ডিমটি আলতো করে একটি কাচের জারে রাখুন, তারপর ডিমটি সম্পূর্ণ ডুবে যাওয়া পর্যন্ত আনারসের রস ঢালুন।
- জারটি ভালোভাবে বন্ধ করে ফ্রিজে রাখুন এবং ২৪ থেকে ৪৮ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। কয়েক ঘণ্টা পর দেখবেন ডিমের খোসার চারপাশে ছোট ছোট বুদবুদ সমানভাবে ছড়িয়ে পড়ছে এবং ওপরে উঠছে; ২৪-৪৮ ঘণ্টা পর আনারসের অ্যাসিডের প্রভাবে শক্ত খোসাটি সম্পূর্ণরূপে ক্ষয় হয়ে যাবে এবং ভেতরে শুধু পাতলা পর্দা দিয়ে ঘেরা নরম, তরুণাস্থিময় ডিমটি অবশিষ্ট থাকবে।
- ডিমের খোসা পুরোপুরি গলে গেলে, একটি পরিষ্কার চামচ দিয়ে ডিমগুলো তুলে নিন, পাতলা পর্দাটি আলতো করে ফুটো করে দিন যাতে কুসুম ও সাদা অংশ আনারসের রসের সাথে মিশে যায়, অথবা পর্দাটিও তুলে ফেলে আনারসের রসের সাথে একসাথে ফেটিয়ে নিন।
ভাপে রান্না: একটি সিরামিকের বাটিতে আনারসের রস ও ডিমের মিশ্রণ ঢেলে প্রায় ১০-১৫ মিনিট ভাপে রান্না করুন, যতক্ষণ না মিশ্রণটি পুডিং বা নরম সেদ্ধ ডিমের মতো জমে যায়। সকালের নাস্তা বা দুপুরের খাবার খাওয়ার প্রায় ৩০-৪৫ মিনিট পর এটি পরিবেশন করুন।
যাদের গাঁটের ব্যথা আছে এবং অসুস্থতার পর যারা শীর্ণ ও দুর্বল হয়ে পড়েছেন, তাদের জন্য আনারসে ভেজানো ডিম উপকারী।
৩. আনারসে ম্যারিনেট করা মুরগির ডিম প্রক্রিয়াজাতকরণ, সংরক্ষণ ও ব্যবহার সম্পর্কে কিছু টীকা।
কাঁচা পান করবেন না: একটি লোকবিশ্বাস প্রচলিত আছে যে, ডিমের খোসা গলে যাওয়ার পর আনারসের রস ও কাঁচা ডিমের মিশ্রণ সরাসরি পান করা উচিত। এটি অত্যন্ত বিপজ্জনক, কারণ সালমোনেলা নামক ব্যাকটেরিয়া, যা প্রায়শই ডিমের খোসায় পরজীবী হিসেবে বাস করে, তা ডিমের ভেতরে প্রবেশ করতে পারে এবং আনারসের অ্যাসিড দ্বারা সম্পূর্ণরূপে ধ্বংস হয় না। এটি কাঁচা পান করলে সহজেই খাদ্যে বিষক্রিয়া, তীব্র ডায়রিয়া বা অন্ত্রের সংক্রমণ হতে পারে। ডিমের খোসা সম্পূর্ণরূপে গলে যাওয়ার পর, মিশ্রণটি ভালোভাবে মিশিয়ে নিন এবং খাওয়ার আগে আংশিক বা সম্পূর্ণ সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ভাপিয়ে নিন।
ডিমের খোসা এবং ভেজানোর পাত্রগুলো ভালোভাবে পরিষ্কার করুন: পরিষ্কার করার পর সেগুলো পুরোপুরি শুকিয়ে নিন। যদি ডিমের খোসা বা ভেজানোর পাত্রে তখনও কলের জল লেগে থাকে, তবে আনারসের রসে ভেজালে তা ছত্রাক এবং ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া জন্মানোর পরিবেশ তৈরি করবে, যা ওষুধের পুরো জারটি নষ্ট করে দেবে।
সঠিকভাবে ঠান্ডা রাখা নিশ্চিত করতে: ডিমের খোসা গলানোর প্রক্রিয়াটি অবশ্যই ফ্রিজে করতে হবে। ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রাখলে, ডিমের খোসা গলার আগেই মিষ্টি আনারসের রস দ্রুত গাঁজন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে নষ্ট হয়ে যাবে এবং এতে ছত্রাক জন্মাবে।
আনারস মাখানো ডিম কখন খাবেন: খালি পেটে আনারস মাখানো ডিম খাবেন না, সন্ধ্যায় খাবেন না, সপ্তাহে মাত্র ১-২ বার খাবেন এবং প্রতিদিন খাবেন না।
যেসব বিষয় এড়িয়ে চলতে হবে: ডায়াবেটিস রোগী অথবা যাদের শরীর দুর্বল বা ঠান্ডা প্রকৃতির, তাদের ব্যবহারের আগে সতর্ক থাকা উচিত এবং ডাক্তারের পরামর্শ নেওয়া উচিত। এছাড়াও, যাদের পাকস্থলীতে অ্যাসিডের মাত্রা বেশি, গ্যাস্ট্রাইটিস, ডিওডেনাল আলসার বা অ্যাসিড রিফ্লাক্স রয়েছে, তাদের আলসারের অবস্থা আরও খারাপ হওয়া এড়াতে আনারসে ভেজানো ডিম একেবারেই খাওয়া উচিত নয়।
উৎস: https://suckhoedoisong.vn/trung-ga-ngam-dua-co-tac-dung-gi-169260615111245166.htm
