বিশ্বের ১১তম ধনী আমেরিকান ধনকুবের হ্যানয় ভ্রমণের সময় ফুটপাতের একটি গরুর মাংসের নুডলের দোকান বেছে নেন।

২০২৩ সালের ডিসেম্বরে, তাইওয়ানিজ-আমেরিকান বিলিয়নেয়ার জেনসেন হুয়াং ভিয়েতনামে সেমিকন্ডাক্টর শিল্পের প্রচারে সহযোগিতা করার জন্য একটি ব্যবসায়িক সফর করেছিলেন।

তিনি বিশ্বের ১১তম ধনী বিলিয়নেয়ার এবং এনভিডিয়ার (১,০০০ বিলিয়ন মার্কিন ডলার পর্যন্ত মূল্যের একটি চিপ কোম্পানি) সিইও। অতএব, এই বিখ্যাত বিলিয়নেয়ারের ভ্রমণ দেশীয় এবং আন্তর্জাতিক মিডিয়ার বিশেষ মনোযোগ আকর্ষণ করেছে।

এই ব্যবসায়িক ভ্রমণের সময়, আলোচনার কাজের পাশাপাশি, মিঃ জেনসেন হুয়াং ভিয়েতনামী খাবার অন্বেষণ এবং অভিজ্ঞতা অর্জন করতে চেয়েছিলেন। অতএব, বিলিয়নেয়ার হ্যানয় পৌঁছানোর আগে, এনভিডিয়া সিইওর পছন্দের রেস্তোরাঁগুলি জরিপ করার জন্য একটি বিশেষ অগ্রিম দল পাঠিয়েছিল।

বছরের শেষ দিন এক সন্ধ্যায়, যথারীতি, মিঃ নগুয়েন লি এবং মিসেস নগুয়েন থি থু (হ্যাং নন ফুটপাথের বিখ্যাত ফো ট্রে রেস্তোরাঁর মালিক) খাবার তৈরি এবং গ্রাহকদের ফো পরিবেশনে ব্যস্ত ছিলেন। আজ রাতে রেস্তোরাঁটি প্রায় পূর্ণ ছিল।

মিসেস থু যখন নুডলস পরিষ্কার করতে ব্যস্ত ছিলেন, তখন রেস্তোরাঁর নিয়মিত গ্রাহক এক যুবক ভেতরে ঢুকে পড়ে। সে মালিককে ফিসফিসিয়ে বলল যে প্রায় ১৫ জনের একটি বিশেষ দল থাকবে। তাদের মধ্যে একজন তাইওয়ানের রাষ্ট্রপতিও ছিলেন যিনি ফো খেতে চেয়েছিলেন এবং রেস্তোরাঁকে তার জন্য একটি আসনের ব্যবস্থা করতে বলেছিলেন।

এটা দেখে মিঃ নগুয়েন লি দ্রুত বাইরে ছুটে গেলেন এবং রেস্তোরাঁয় উপস্থিত গ্রাহকদের একপাশে সরে যেতে বললেন। যদিও সবাই তখনও খাচ্ছিল, তবুও তারা সর্বসম্মতিক্রমে এই খবরে একমত হয়ে পাশের কফি শপে তাদের আসনে দৌড়ে গেলেন।

মিসেস থু সবেমাত্র খাবারগুলো সাজিয়েছিলেন, যখন অতিথিদের দলটি এসে পৌঁছালো। চেয়ারম্যানের টেবিলটি ছিল প্রথম স্থানে। প্রথমে, মালিক যে ভিআইপি অতিথিকে স্বাগত জানাচ্ছিলেন তাকে চিনতে পারেননি।

“যতদূর আমার মনে আছে, রাষ্ট্রপতি খুব সাধারণ পোশাক পরেছিলেন, কালো খাকি প্যান্ট এবং একটি কালো টি-শার্ট পরেছিলেন। দলটি ছিল বিশাল কিন্তু বাস্তবে মাত্র ৮ জন অতিথি ৪টি টেবিলে বিভক্ত ছিল এবং ২ সারিতে বসে ছিল। বাইরের সুরক্ষার জন্য ৪ জন লম্বা বিদেশী দেহরক্ষী হাত বাড়িয়ে দাঁড়িয়ে থাকার পাশাপাশি, তাদের সাথে কয়েকজন ভিয়েতনামী দেহরক্ষীও দাঁড়িয়ে ছিলেন। তারা খায়নি, কেবল দাঁড়িয়ে পরিস্থিতি পর্যবেক্ষণ করেছিল,” মিসেস থু বলেন।

দলটি কী খেতে চায় জানতে চাইলে, দোভাষী বলেন, রেস্তোরাঁটি সেরা খাবারটি পরিবেশন করবে, তাই মিসেস থু রেড ওয়াইন সসের সাথে গরুর মাংসের ফো বেছে নিলেন।

এটি এমন একটি খাবার যা অনেক ডিনার রেস্তোরাঁর "তারকা" বলে মনে করে কারণ এর বিশেষ স্বাদ। গরুর মাংস সাবধানে প্রক্রিয়াজাত করা হয় যাতে গন্ধ দূর হয়, ৭টি মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হয় এবং তারপর অনেক ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করা হয়।

এক মুহূর্তের মধ্যে ৮টি বাটি গরম ফো পরিবেশন করা হল। প্রতিটি খাবারের দাম ছিল ৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং, অন্যান্য গ্রাহকদের দামের সমান।

রেস্তোরাঁর মালিকের পর্যবেক্ষণ অনুযায়ী, চেয়ারম্যান বাটি ফো শেষ করে বাটির নীচে সামান্য ঝোল রেখে দিলেন। দলের অন্যান্য অতিথিরাও আনন্দের সাথে তাদের খাবার উপভোগ করলেন।

টাকা দেওয়ার সময়, দোভাষী মিঃ লি এবং মিস থুকে ধন্যবাদ জানান এবং বলেন যে চেয়ারম্যান খাবারটিকে সুস্বাদু বলে প্রশংসা করেছেন এবং পরের বার ভিয়েতনামে আসার সুযোগ পেলে আবার আসার প্রতিশ্রুতি দিয়েছেন।

৮টি বাটি ফোর মোট দাম ছিল ৪০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং। গ্রাহক ৬০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং দিয়েছিলেন এবং ধন্যবাদ হিসেবে রেস্তোরাঁর কর্মীদের জন্য টাকা রেখে যেতে চেয়েছিলেন। দলটি প্রায় ২০ মিনিট রেস্তোরাঁয় অবস্থান করে, মালিকের সাথে কিছুক্ষণ কথা বলে চলে যায়।

"সেই সময় রেস্তোরাঁয় খুব ভিড় ছিল এবং আমি দেখলাম যে চেয়ারম্যান তার সময়সূচী নিয়ে ব্যস্ত ছিলেন, তাই আমার কাছে কেবল করমর্দন করে শুভেচ্ছা জানানোর সময় ছিল। দুর্ভাগ্যবশত, অতিথিদের সাথে কোনও ছবি তোলার সময় আমাদের ছিল না," মিসেস লি দুঃখ প্রকাশ করেন।

অতিথিদের দল চলে যাওয়ার পর, মূল নিয়মিত অতিথি মিঃ এবং মিসেস লি-এর সাথে একান্তে আড্ডা দেওয়ার জন্য কিছুক্ষণ সময় কাটান। এই সময়ে, দুজনেই অবাক হয়ে যান যে চেয়ারম্যানের পরিচয় তাইওয়ানিজ-আমেরিকান বিলিয়নেয়ার জেনসেন হুয়াং, যখন তিনি এবার ভিয়েতনাম সফরের সুযোগ পেয়েছিলেন।

স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি ভিড়ের সন্ধ্যার পর পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার পর, মিস্টার এবং মিসেস লি বিশ্রামের জন্য বাড়িতে চলে গেলেন। পরের দিন, যখন তাদের কিছুটা অবসর সময় ছিল, তখন দম্পতি দ্রুত তাদের ফোন বের করে গতকাল রেস্তোরাঁয় আসা আমেরিকান বিলিয়নেয়ার সম্পর্কে আরও তথ্য খুঁজতে লাগলেন।

"আমি আর আমার স্বামী দুজনেই অবাক হয়েছিলাম এটা জেনে যে এই ব্যক্তি বিশ্বের অন্যতম ধনী কোটিপতি। আমরা দোভাষীকে জিজ্ঞাসা করলাম কেন তিনি কোনও অভিনব রেস্তোরাঁর পরিবর্তে রাস্তার দোকানে খেতে বেছে নিলেন।"

"আর দোভাষী বললেন যে যখন এই ধনকুবের ভিয়েতনামে এসেছিলেন, তখন তিনি হ্যানয়ের একটি সাধারণ সুস্বাদু ফো রেস্তোরাঁ বেছে নিতে চেয়েছিলেন। তিনি বিশ্বাস করেন যে ফুটপাতের রেস্তোরাঁগুলিতে খাবারের স্বাদ নেওয়ার সময়, তিনি স্পষ্টভাবে স্থানীয় স্বাদ অনুভব করতে পারেন," মিসেস থু স্বীকার করেন।

রেস্তোরাঁর মালিকের স্মৃতিতে, কোটিপতি জেনসেন হুয়াং একটি গ্রাম্য কিন্তু সহজলভ্য আচরণ প্রকাশ করেছিলেন। তার সবচেয়ে বড় পার্থক্য ছিল যে তাকে রক্ষা করার জন্য তার চারপাশে লম্বা দেহরক্ষীদের একটি দল দাঁড়িয়ে ছিল এবং তার বন্ধুত্বপূর্ণ আচরণ মিসেস থুকে ঘনিষ্ঠ এবং উষ্ণ বোধ করিয়েছিল।

"পুরো দলটিকে ফোর বাটি পরিষ্কার করতে দেখে আমি সবচেয়ে খুশি হয়েছিলাম। তাকেও খুব সন্তুষ্ট মনে হচ্ছিল," মিঃ লি স্মরণ করেন।

ব্যবসা শুরু করার প্রথম দিনগুলি সম্পর্কে ড্যান ট্রাই প্রতিবেদকের সাথে ভাগ করে নিতে গিয়ে মিসেস থু বলেন যে ১৯৯৩ সালের শেষের দিকে, এই দম্পতি হ্যাং নন স্ট্রিটের একটি গলিতে একটি বাড়ি কিনেছিলেন এবং এখানে বসবাসের জন্য চলে এসেছিলেন।

মিঃ লি শিল্প ও সংস্কৃতি শিল্পে কাজ করতেন এবং তারপর এক বছরের জন্য রপ্তানি শ্রমিক হিসেবে জার্মানিতে যান, অন্যদিকে মিসেস থু টেক্সটাইল শিল্পে কাজ করতেন। তিনি যখন ফিরে আসেন, তখন দম্পতি কী করবেন তা বুঝতে পারেননি, কিন্তু তার শ্যালিকা, যিনি নগা তু সোতে থাকতেন এবং কয়েক দশক ধরে গরুর মাংস এবং মুরগির ফো বিক্রি করে আসছিলেন, তিনি তার দক্ষতা অন্যদের কাছে পৌঁছে দেওয়ার ইচ্ছা প্রকাশ করেন।

তার বোনের দেওয়া রেসিপি অনুসরণ করে, মিসেস থু প্রায় অর্ধ মাস ধরে এই কাজটি শিখতে সেখানে যান। ১৯৯৪ সালের গোড়ার দিকে, ফো রেস্তোরাঁটি আনুষ্ঠানিকভাবে খোলা হয়।

রেস্তোরাঁ নামে পরিচিত, প্রথমে একটি ছোট গলিতে সাজানো মাত্র কয়েকটি সাধারণ টেবিল এবং চেয়ার ছিল। পরে, রেস্তোরাঁটি খোলা হয়েছিল যাতে লোকেরা বাইরে ফুটপাতে বসতে পারে। প্রথমে, রেস্তোরাঁটি শুধুমাত্র ঐতিহ্যবাহী ফো খাবার যেমন বিরল এবং সুস্বাদু, বিরল ফ্ল্যাঙ্ক, ব্রিসকেটের জন্য বিশেষায়িত ছিল, কিন্তু আজকের মতো ওয়াইন সসের সাথে গরুর মাংসের ফো ছিল না।

আসল রেসিপি থেকে, মিসেস থু নিজেই গবেষণা করেছেন এবং গ্রাহকদের রুচি অনুসারে সিজনিং করেছেন। প্রথম দিন, রেস্তোরাঁটি কেবল সকালে বিক্রি হয়েছিল এবং 3 ঘন্টার মধ্যে এটি বিক্রি হয়ে গিয়েছিল। বিশেষ বিষয় হল যে রেস্তোরাঁটি অন্যান্য ফো রেস্তোরাঁর মতো টেবিল ব্যবহার করে না বরং অ্যালুমিনিয়াম ট্রে ব্যবহার করে।

এর ব্যাখ্যা দিতে গিয়ে মিঃ লি বলেন যে এটি অতিথিদের মনে রাখার মতো একটি অনন্য বৈশিষ্ট্য।

"শুরুতে, ফো রেস্তোরাঁটিতে কেবল প্লাস্টিকের টেবিল এবং চেয়ার ছিল। কিন্তু আমি ভিয়েতনামী খাবারের মতো অনন্য কিছু আনতে চেয়েছিলাম। যারা বাইরে খায় তাদের এখনও একই টেবিলে বসে পারিবারিক খাবার উপভোগ করার অনুভূতি হয়," রেস্তোরাঁর মালিক শেয়ার করেন।

পুরাতন শহরের এলাকাটি সংকীর্ণ। যদি অনেক টেবিল এবং চেয়ার থাকে, তবে এটি জায়গা দখল করবে, তাই গ্রাহকদের পরিবেশন করার জন্য ফো ট্রে স্থাপন করা অনেক দিক থেকেই সুবিধাজনক। তারপর থেকে, গ্রাহকদের কেবল হ্যাং নন স্ট্রিটে যেতে হবে এবং ফুটপাতে রাখা অ্যালুমিনিয়াম ট্রেগুলি দেখতে হবে, এবং অবিলম্বে লি বিও বিফ ফোর কথা ভাবতে হবে।

৩১ বছরের বিক্রয় এবং গ্রাহক ধরে রাখার জন্য, মিসেস থু বলেন যে এটি সহজ নয়। পেশার মূল বিষয় ছাড়াও, রেস্তোরাঁর মালিকের একটি সুস্বাদু বাটি ফো পেতে খাবারের জন্য খুব কঠোর প্রয়োজনীয়তা রয়েছে।

"আমার ৩১ বছরের সম্পর্ক এবং আমি খুব ভোরে আপনার দোরগোড়ায় পণ্য পৌঁছে দিই। আমরা সর্বোচ্চ দাম গ্রহণ করি কিন্তু পণ্য নির্বাচন করতে হবে, আমরা প্রচুর পরিমাণে কিনতে পারি না এবং হিমায়িত খাবারকে না বলতে পারি না," মিসেস থু শেয়ার করেন।

গবেষণা অনুসারে, রেস্তোরাঁটি প্রতিদিন প্রায় ২০ কেজি বিভিন্ন ধরণের মাংস ব্যবহার করে বিরল খাবার, ফ্ল্যাঙ্ক, রেড ওয়াইন সস এবং ২০-৩০ কেজি ফো নুডলস পরিবেশন করে। ছুটির দিনে খাবারের পরিমাণ আরও বেশি হবে।

মিষ্টি এবং স্বচ্ছ ঝোল পেতে, মিসেস থুকে প্রক্রিয়াজাতকরণের আগে লবণ জলে দীর্ঘক্ষণ ভিজিয়ে রেখে হাড় এবং মাংসের গন্ধ দূর করতে হবে। ঝোলটি সকাল ৮:৩০ টা থেকে সিদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না এটি যথেষ্ট পরিমাণে ফুটে ওঠে যাতে এটি পরিষ্কার থাকে এবং মেঘলা না হয়।

রেস্তোরাঁটির সকল খাবারের দাম ৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং। যদি আপনি আরও গরুর মাংস দিয়ে বিশেষ অংশ অর্ডার করেন, তাহলে এর দাম পড়বে ৭০,০০০ ভিয়েতনামি ডং। রেস্তোরাঁটি প্রতিদিন সন্ধ্যা ৬টা থেকে মধ্যরাত পর্যন্ত খোলা থাকে।

"আমরা আমাদের খাবার উপভোগ করার জন্য অনেক গুরুত্বপূর্ণ অতিথিদের আমন্ত্রণ জানিয়েছি। তাদের বেশিরভাগেরই সাধারণ বৈশিষ্ট্য হল বেশ বিচক্ষণ থাকা, যেমন আমেরিকান বিলিয়নেয়ারদের এই দলটি। তারা বিখ্যাত হোক বা সাধারণ মানুষ, আমরা তাদের একই নিষ্ঠার সাথে পরিবেশন করি। একটি রেস্তোরাঁ চালানো কঠোর পরিশ্রম, কিন্তু আবেগ এবং উৎসাহ আমাদের এখন পর্যন্ত চালিয়ে যাচ্ছে," মিঃ লি শেয়ার করেছেন।

ড্যান ট্রাই প্রতিবেদকের সাথে এক কথোপকথনে, সান ফ্রান্সিসকোতে (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র) ভিয়েতনামের কনসাল জেনারেল এবং বিলিয়নেয়ার জেনসেন হুয়াংয়ের সাথে থাকা প্রতিনিধিদলের একজন কূটনৈতিক কর্মকর্তা মিঃ হোয়াং আনহ তুয়ান, প্রতিনিধিদলকে স্বাগত জানানোর পাশাপাশি সাইডলাইনের অনেক স্মৃতির কথা বর্ণনা করেছেন।

মিঃ টুয়ান বলেন যে ২০২৩ সালের ডিসেম্বরে মিঃ জেনসেন হুয়াংয়ের ভিয়েতনাম সফরে সমর্থন করতে পেরে কনস্যুলেট জেনারেল সম্মানিত বোধ করছেন। প্রস্তুতি প্রক্রিয়ার সময়, কূটনৈতিক প্রতিনিধিদল নিরাপত্তা সংস্থা, অভ্যর্থনা এবং আয়োজক ইউনিটের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সমন্বয় সাধন করেছিল যাতে নিশ্চিত করা যায় যে আমেরিকান ধনকুবের সফরের সময় সর্বোচ্চ নিরাপত্তা নিশ্চিত করা হয়েছে কিন্তু তবুও তিনি স্বাচ্ছন্দ্য এবং স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করেছেন।

“মিঃ জেনসেন হুয়াংয়ের রন্ধনপ্রণালীর পছন্দ সম্পর্কে, আমরা জানি যে এই ধনকুবের ভিয়েতনামী খাবারের একজন বড় ভক্ত এবং প্রায়শই সান ফ্রান্সিসকো এবং সিলিকন ভ্যালিতে ভিয়েতনামী খাবার উপভোগ করেন।

আমার মনে হয় হ্যানয়ের ওল্ড কোয়ার্টারের স্ট্রিট রেস্তোরাঁয় খাওয়ার সিদ্ধান্ত তার স্ট্রিট ফুডের প্রতি ব্যক্তিগত পছন্দকে প্রতিফলিত করে কারণ এর বিশেষ আকর্ষণ রয়েছে। অনেকেই জানেন যে, তার ক্যারিয়ারের সাফল্য সত্ত্বেও, মিঃ হুয়াং এখনও সরলতা এবং সংযোগকে মূল্য দেন।

"মনে হচ্ছে হ্যানয়ে তার সময় তাকে তার শৈশবের কঠিন স্মৃতি, পরিচিত রন্ধনসম্পর্কীয় স্বাদ এবং হ্যানয়ের পুরাতন কোয়ার্টারে প্রাণবন্ত সাংস্কৃতিক অভিজ্ঞতার সাথে সংযোগ স্থাপনের একটি দুর্দান্ত সুযোগ দিয়েছে," বলেছেন কনসাল জেনারেল হোয়াং আন তুয়ান।

ভিয়েতনাম সফরের আগে, এনভিডিয়া, যেখানে বিলিয়নেয়ার জেনসেন হুয়াং সিইও, কেবল হ্যানয় নয়, তার যাত্রায় প্রত্যাশিত সমস্ত স্থান জরিপ করার জন্য একটি নিবেদিতপ্রাণ অগ্রিম দল পাঠিয়েছিলেন।

অগ্রণী দলটি সিইওর রন্ধনপ্রণালীর পছন্দ সম্পর্কে অত্যন্ত জ্ঞানী। তারা উচ্চমানের খাবারের পাশাপাশি স্থানীয় বিশেষ খাবার সরবরাহকারী রেস্তোরাঁগুলি সনাক্ত করার ক্ষেত্রে সতর্কতা অবলম্বন করে। দলটি তাকে রেস্তোরাঁ এবং খাবারের সুপারিশের একটি তালিকা প্রদান করে যা থেকে আপনি বেছে নিতে পারেন।

হ্যাং নন স্ট্রিটের ফো ট্রে রেস্তোরাঁটি ছিল অ্যাডভান্স টিমের প্রস্তাবিত স্থানগুলির মধ্যে একটি এবং বিলিয়নেয়ার অবশেষে সেখানে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নেন।

কনসাল জেনারেল হোয়াং আন তুয়ানের মতে, এই পদ্ধতিটি সতর্ক পরিকল্পনা এবং ব্যক্তিগত পছন্দের মধ্যে ভারসাম্য নিশ্চিত করতে সাহায্য করে। পুঙ্খানুপুঙ্খ গবেষণা করার জন্য, অগ্রিম দলটি স্থানীয় কর্মীদের এবং কোটিপতির খাদ্য পছন্দ সম্পর্কে তাদের জ্ঞান ব্যবহার করে, যার ফলে উপযুক্ত সুপারিশ করা হয়।

কিন্তু শেষ পর্যন্ত, কোন খাবারটি তার কাছে আকর্ষণীয় মনে হবে তা সিদ্ধান্ত নেওয়ার দায়িত্ব ধনকুবের জেনসেন হুয়াং-এর।

সেই সন্ধ্যায় বিলিয়নেয়ার হুয়াংয়ের হ্যানয় ফুড ট্যুরে পুরাতন কোয়ার্টারের অনেক বিখ্যাত রেস্তোরাঁ ছিল, যেমন ফো ট্রে হ্যাং নন, ডাক হটপট হ্যাং থিয়েক এবং নগুয়েন হু হুয়ান রাস্তার গিয়াং ক্যাফে।

"যদিও হ্যাং নন স্ট্রিটের রেস্তোরাঁয় গরুর মাংসের নুডল স্যুপ বা অন্যান্য খাবার সম্পর্কে মিঃ হুয়াংয়ের সমস্ত মন্তব্য আমি মনে করতে পারছি না, হ্যানয় খাবারের প্রতি তার সামগ্রিক সন্তুষ্টি খুবই স্পষ্ট। তিনি একজন প্রকৃত খাদ্যপ্রেমীর মতো খাবারটি উপভোগ করেছিলেন। এটা বলা যেতে পারে যে হ্যানয় খাবার এই বিলিয়নেয়ারের উপর খুব ভালো ছাপ ফেলেছে।"

"মিঃ হুয়াংয়ের মতো একজন বিশ্বব্যাপী ব্যক্তিত্ব হ্যানয়ের স্ট্রিট ফুডের অভিজ্ঞতা অর্জন করেছেন এবং উপভোগ করেছেন তা খুবই মূল্যবান। এটি ভিয়েতনামকে ঐতিহ্যবাহী বিজ্ঞাপনের চেয়ে দেশীয় এবং আন্তর্জাতিক পর্যটকদের কাছে স্থানীয় খাবারের প্রচারকে অনেক ভালোভাবে প্রচার করতে সাহায্য করে। এটি একটি খাঁটি অভিজ্ঞতা এবং এর প্রভাব হাজার শব্দের চেয়েও বেশি," মিঃ হোয়াং আন তুয়ান জোর দিয়ে বলেন।

বিষয়বস্তু: ভিয়েত হা, গুয়েন হা নাম

সূত্র: https://dantri.com.vn/du-lich/ty-phu-my-giau-thu-11-the-gioi-chon-quan-pho-bo-via-he-khi-toi-ha-noi-20241006221952576.htm