গ্রিল করা খাবার, পোড়া খাবার
সরাসরি খোলা আগুন বা ধাতব পৃষ্ঠের উপর খাবার গ্রিল করা এড়িয়ে চলুন: সরাসরি খোলা আগুন বা ধাতব পৃষ্ঠের উপর মাংস গ্রিল করলে পূর্বোক্ত যৌগগুলি উৎপন্ন হওয়ার সুযোগ তৈরি হয়।
এর পরিবর্তে, একটি এয়ার ফ্রায়ার ব্যবহার করুন এবং গ্রিলের নিচে পার্চমেন্ট পেপার (অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল) বিছিয়ে দিন, যাতে মাংস সরাসরি ধাতব গ্রিল র্যাকের সংস্পর্শে না আসে।
পোড়া মাংস খাবেন না: মাংসের পোড়া অংশটি তৈরি হয় যখন পলিসাইক্লিক অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বন মাংসের পৃষ্ঠের সংস্পর্শে আসে।
তাই, ক্যান্সার রোগীদের খাওয়ার আগে মাংসের পোড়া টুকরো ফেলে দেওয়া উচিত; এবং প্যানের গায়ে পোড়া মাংসের টুকরো লেগে যাওয়া রোধ করতে প্রতিবার গ্রিল করার পর প্যানটি অবশ্যই পরিষ্কার করতে হবে।
ধূমায়িত খাবার
ধূমায়িত খাবার হলো মাংস, মাছ এবং পনির, যেগুলোকে শুকিয়ে এবং কাঠের ধোঁয়ার সুগন্ধ প্রবেশ করিয়ে সংরক্ষণ করা হয়। এটি সেগুলোর স্বতন্ত্র স্বাদ বাড়িয়ে তোলে, ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করে এবং সংরক্ষণকাল দীর্ঘায়িত করে।
ক্যান্সার রোগীদের ক্ষেত্রে ধূমায়িত খাবার গ্রহণ রোগের অগ্রগতি ও পুনরাবৃত্তির ঝুঁকি বাড়ায়, যা চিকিৎসায় বাধা সৃষ্টি করে।
সাধারণ মাংসের টুকরোগুলোর মধ্যে রয়েছে বেকন, শূকরের হাঁটুর মাংস, মুরগির মাংস এবং স্মোকড স্যামন, যেগুলো প্রায়শই কাঁচা খাওয়া হয়, সালাদে মেশানো হয় বা রান্নায় ব্যবহার করা হয়।
সুতরাং, ক্যান্সার রোগীদের ক্ষেত্রে এই ধরনের খাবার গ্রহণ করলে রোগের অগ্রগতি ও পুনরাবৃত্তির ঝুঁকি বাড়বে, যা চিকিৎসা প্রক্রিয়াকে বাধাগ্রস্ত করবে।
ভাজা খাবার
ভাজা খাবারে প্রায়শই উচ্চ মাত্রার অস্বাস্থ্যকর চর্বি, বিশেষ করে ট্রান্স ফ্যাট থাকে।
তাই, ক্যান্সার রোগীদের অবশ্যই ভাজা খাবার, বিশেষ করে তেলে ভাজা খাবার (ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, ফ্রাইড চিকেন) এবং একাধিকবার ব্যবহৃত তেলে ভাজা খাবার খাওয়া সীমিত করা উচিত।
ছত্রাকযুক্ত খাবার
ছত্রাক দ্বারা আক্রান্ত হতে পারে এমন খাবারের মধ্যে (বিশেষ করে আর্দ্র পরিবেশে) রয়েছে বাদাম (চিনাবাদাম, শিম), শস্য (চাল, ভুট্টা), পাকা/থেঁতলানো ফল, মিষ্টান্ন, জ্যাম, শুকনো মাংস/মাছ এবং মশলা। উচ্চ-ঝুঁকিপূর্ণ খাদ্য গোষ্ঠীগুলির মধ্যে রয়েছে:
ছত্রাক পড়ার ঝুঁকিপূর্ণ খাবারগুলোর মধ্যে (বিশেষ করে আর্দ্র পরিবেশে) রয়েছে বাদাম (চিনাবাদাম, শিম), শস্য (চাল, ভুট্টা), পাকা/থেঁতলানো ফল, মিষ্টান্ন, জ্যাম, শুকনো মাংস/মাছ এবং মশলা।
বাদাম ও শস্য: চিনাবাদাম, কাজুবাদাম, সূর্যমুখীর বীজ, সয়াবিন, ভুট্টা, চাল...
ফল ও সবজি: অতিরিক্ত পাকা বা থেঁতলে যাওয়া ফল, বেরি, লেবু জাতীয় ফল, আপেল, মিষ্টি আলু, পেঁয়াজ, রসুন...
প্রক্রিয়াজাত/শুকনো খাবার: কেক, জ্যাম, আঠালো চালের কেক (বান চুং, বান টেট), ক্রিম কেক, শুকনো মাংস, শুকনো মাছ, সসেজ, লবণ দিয়ে সংরক্ষিত মাংস।
মসলা ও অন্যান্য খাদ্যদ্রব্য: সয়া সস (যেমন গাঁজানো সয়াবিন পেস্ট), ফিশ সস, অন্যান্য সস, কফি, অ্যালকোহল ইত্যাদি, যদি ভালোভাবে মুখবন্ধ করা না থাকে।
দুগ্ধজাত পণ্য: পনির, দই…
মদপান থেকে বিরত থাকুন।
রোগের অবনতি, চিকিৎসার কার্যকারিতা হ্রাস এবং রোগটি পুনরায় ফিরে আসার ঝুঁকি বৃদ্ধি এড়াতে ক্যান্সার রোগীদের মদ্যপান সম্পূর্ণভাবে পরিহার করা বা কমিয়ে আনা উচিত।
রোগের অবনতি, চিকিৎসার কার্যকারিতা হ্রাস এবং রোগটি পুনরায় ফিরে আসার ঝুঁকি বৃদ্ধি এড়াতে ক্যান্সার রোগীদের মদ্যপান সম্পূর্ণভাবে পরিহার করা বা কমিয়ে আনা উচিত।
অতিরিক্ত চিনিযুক্ত খাবার ও পানীয় পরিহার করুন।
অতিরিক্ত চিনিযুক্ত খাবার ও পানীয়ের মধ্যে রয়েছে সফট ড্রিঙ্কস, এনার্জি ড্রিঙ্কস, মিল্ক টি, ক্যান্ডি, স্ন্যাকস, চকলেট, জ্যাম, শুকনো ফল এবং কিছু ধরণের সস (কেচাপ, বারবিকিউ সস)।
মিষ্টি পানীয়
সফট ড্রিঙ্কস ও সোডা: এগুলিতে উচ্চ পরিমাণে পরিশোধিত চিনি থাকে, যার ফলে রক্তে শর্করার মাত্রা হঠাৎ বেড়ে যায়।
এনার্জি ড্রিংকস ও স্পোর্টস ড্রিংকস: সাধারণত প্রতি বোতলে ৩০-৩৪ গ্রাম চিনি থাকে, যা ৫ চা চামচ চিনির সমতুল্য।
টিনজাত ফলের রস: মিষ্টতা বাড়ানোর জন্য এতে প্রায়শই অতিরিক্ত চিনি মেশানো থাকে।
দুধ চা এবং অন্যান্য মিষ্টি চায়ে প্রায়শই চিনির পরিমাণ বেশি থাকে।
চকলেট মিল্ক: কোকো দিয়ে সুগন্ধযুক্ত এবং চিনি দিয়ে মিষ্টি করা দুধ।
চিনিযুক্ত খাবার
কেক, কুকি, চকলেট: পরিশোধিত চিনির সাধারণ উৎস।
ক্যান্সার রোগীদের অতিরিক্ত চিনিযুক্ত খাবার ও পানীয় এড়িয়ে চলা উচিত।
তাজা ফলের চেয়ে শুকনো ফলে (যেমন শুকনো এপ্রিকট, কিশমিশ ইত্যাদি) চিনির পরিমাণ বেশি থাকে।
উচ্চ চিনিযুক্ত তাজা ফলগুলোর মধ্যে রয়েছে: আঙুর, কাঁঠাল, লিচু, আম, কলা এবং আলুবোখারা।
জ্যাম, সিরাপ, মধু: এগুলো প্রাকৃতিক মিষ্টি হলেও এগুলোতে প্রচুর পরিমাণে চিনি থাকে।
কম চর্বিযুক্ত দই: সাধারণত চর্বির ঘাটতি পূরণ করতে এবং স্বাদ বাড়াতে এতে মিষ্টি মেশানো হয়।
সস ও মশলা: কেচাপ, বারবিকিউ সস, সালাদ ড্রেসিং।
উৎস: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ung-thu-khong-nen-an-gi-172260508105750941.htm
মন্তব্য (0)