চাম জনগণের স্বতন্ত্র রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি।

বিন থুয়ান এবং নিন থুয়ান প্রদেশের চাম সম্প্রদায়ের দুটি প্রধান ধর্মীয় সম্প্রদায় রয়েছে: চাম যারা ব্রাহ্মণ্যবাদ অনুসরণ করে এবং চাম যারা বানি ইসলাম অনুসরণ করে। এছাড়াও, একটি ছোট গোষ্ঠী রয়েছে যারা ইসলাম অনুসরণ করে, বনি ইসলামের একটি শাখা যা 1960-এর দশকে নিন থুয়ান প্রদেশে প্রবর্তিত হয়েছিল। তাদের সাধারণ সাংস্কৃতিক জীবনে, এবং বিশেষ করে তাদের রন্ধন সংস্কৃতিতে, এই দুটি সম্প্রদায়ের চাম জনগণের স্বতন্ত্র রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্ট্য এবং শিষ্টাচার রয়েছে।

উৎসবের সময় চাম জাতির লোকেরা দেবতাদের উদ্দেশ্যে এই খাবারগুলি উৎসর্গ করে।

চাম জনগণের রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্ট্য।

চাম সংস্কৃতি গবেষক ইনরাসারার মতে, চাম জনগণের পূর্বপুরুষরা ভিয়েতনামের কেন্দ্রীয় উপকূলে বাস করতেন - প্রচুর রোদ এবং বাতাসের অঞ্চল। ভৌগোলিক এবং জলবায়ুগত কারণগুলি চাম রন্ধনপ্রণালীকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করেছিল। উদাহরণস্বরূপ, রান্নায়, চামরা খুব কমই পশুর চর্বি ব্যবহার করে, মূলত চর্বির পরিমাণ বাড়ানোর জন্য উদ্ভিজ্জ তেলের উপর নির্ভর করে। বলিদানের জন্য (দেবতাদের উদ্দেশ্যে নৈবেদ্য) ব্যবহৃত প্রাণী হল সেইসব প্রাণী যাদের শরীরের চর্বি খুব কম, যেমন মুরগি, ছাগল এবং মহিষ। কঠোর জলবায়ুযুক্ত অঞ্চলে বসবাসকারী চামরা ভাজা বা ভাজা খাবার পছন্দ করে না, গ্রিল করা এবং ফুটানো পছন্দ করে। গরম আবহাওয়ায় শরীরের তাপমাত্রা ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য তারা স্যুপের উপর বিশেষ জোর দেয়। একটি সাধারণ চাম পরিবারের খাবারে খুব কমই স্যুপের অভাব থাকে, যা বন্য উদ্ভিজ্জ স্যুপ বা তারো স্যুপ হতে পারে। বিশেষ করে উল্লেখযোগ্য হল মিশ্র উদ্ভিজ্জ স্যুপ (একসাথে রান্না করা অনেক সবজি দিয়ে তৈরি স্যুপ) চালের আটার সাথে মিশিয়ে তৈরি করা হয়, যা অনেকের কাছেই প্রিয় খাবার, যার মধ্যে ধনী পরিবারও রয়েছে।

চাম জনগণের ভাপানো মাছের পেস্ট

রান্নার ক্ষেত্রে, চাম জনগণ মরিচ, পেঁয়াজ, লেমনগ্রাস, মাছের সস এবং লবণের মতো মশলাগুলিকে খুব বেশি গুরুত্ব দেয় যা তাদের স্বাদ বাড়ায় এবং তাদের স্বাদের সাথে মানানসই। নিন থুয়ান প্রদেশে , একটি বিখ্যাত চাম গ্রাম রয়েছে যা তার মশলাদার খাবারের জন্য পরিচিত: নিন সোন জেলার নহোন সোন কমিউনে বানি লুওং ত্রি (পালেই ক্যাং)। ৩০ বছরেরও বেশি সময় আগে, প্রায় প্রতিটি বাড়িতে একটি মরিচের বাগান ছিল এবং মাছ, ঈল এবং ব্যাঙের মতো মিঠা পানির সামুদ্রিক খাবার থেকে তৈরি খাবার তৈরিতে প্রধান মশলা হিসেবে শুকনো মরিচ সংরক্ষণ করা হত। অনেক মশলা ব্যবহারের পাশাপাশি, চাম রন্ধনপ্রণালীতে একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত ডিপিং সস অপরিহার্য। চাম ফিশ সস বিভিন্ন ধরণের পাওয়া যায়, যেমন: ইয়া মুথিন (মাছের সস), মুথিন নুইক (গাঁজানো মাছের সস), মুথিন জুরাম (চিংড়ির পেস্ট), মুথিন ড্রেই (গাঁজানো মাছের পেস্ট), মুথিন তুং ইকান ইয়া (টুনা মাছের সস), মুথিন রিতাউং (অ্যাঙ্কোভি মাছের সস), মুথিন কা-ওক (বাষ্পীভূত মাছের সস)...

চাম জনগণ লবণাক্ত মাছ তৈরি করছে। ছবি: কিউ ম্যালি।

ঐতিহ্যবাহী চাম পরিবারের শিষ্টাচার অনুসারে, খাবার ঐতিহ্যগতভাবে পূর্ব-পশ্চিম দিকে সাজানো মাদুর বা বোনা মাদুরের উপর পরিবেশন করা হয়। সকাল এবং বিকেলের খাবার সাধারণত বাইরে খাওয়া হয়, আর দুপুরের খাবার বারান্দায় খাওয়া হয়। খাবার ট্রেতে পরিবেশন করা হয় এবং পারিবারিক শ্রেণিবিন্যাস অনুসারে বসার ব্যবস্থা করা হয়। মহিলারা (মা, বোনেরা) সাধারণত রান্নার পাত্রের কাছে বসে খায় এবং সকলের জন্য খাবার ভরে দেয়। খাবার শুরু হয় যখন সবচেয়ে বয়স্ক ব্যক্তি তাদের চপস্টিক তুলে নেয়। খাবারের সময়, কোনও কথা বলা বা তর্ক করার অনুমতি নেই এবং খাবার ছিটিয়ে দেওয়া উচিত নয়। ধর্মীয় অনুষ্ঠানে, চাম জাতির প্রকৃতি এবং ধর্মের (ব্রাহ্মণ বা বাণী) উপর নির্ভর করে খাবার পরিবেশনের বিভিন্ন উপায় রয়েছে। উভয় ধর্মেই অন্ত্যেষ্টিক্রিয়ার জন্য, উত্তর-দক্ষিণে খাবার পরিবেশন করা হয়, অন্যদিকে বিবাহ বা ধর্মীয় অনুষ্ঠানের মতো অন্যান্য অনুষ্ঠানের জন্য এটি পূর্ব-পশ্চিমে পরিবেশন করা হয়। চাম ব্রাহ্মণরা দুই বা চারজনের জন্য ট্রেতে খাবার পরিবেশন করে। তবে, চাম বাণী জাতির লোকেরা কেবল উপরের দিকে বসে থাকা দুই প্রবীণ বা বিশিষ্ট ব্যক্তিদের জন্য ট্রেতে খাবার পরিবেশন করে (যাকে উপরের ট্রে বলা হয়)। নীচের ট্রেগুলিতে সরাসরি মাদুরের উপর খাবার রাখা হবে।

সবজি এবং ডিপিং সসের একটি চাম ডিশ। (ছবি: কিউ ম্যালি)

কাজাং অনুষ্ঠানে অংশগ্রহণকারী উভয় ধর্মের ধর্মীয় বিশিষ্ট ব্যক্তিদের নৈবেদ্যের টেবিলে বসে আড়াআড়িভাবে বসতে হবে এবং নীরব মন্ত্রের মাধ্যমে অনুমতি চাওয়ার রীতি পালন করতে হবে। চাম পুরুষরা, মন্দিরে বা বাড়িতে খাচ্ছেন, আড়াআড়িভাবে বসে থাকবেন। অন্যদিকে, মহিলারা, বিশিষ্ট ব্যক্তিদের মতো আড়াআড়িভাবে বসে থাকবেন; এটি বাধ্যতামূলক আদর্শ ভঙ্গি। মন্দিরের যেকোনো ভোজে, পুরুষদের প্রথমে খাওয়া-দাওয়া করার জন্য আমন্ত্রণ জানানো হয়, তারপরে মহিলাদের। পুরোহিতদের কঠোর খাদ্যতালিকাগত বিধিনিষেধ রয়েছে, যেমন ক্যাটফিশ বা মৃত প্রাণীর মাংস খাওয়া নয়। ব্রাহ্মণ পুরোহিতদের গরুর মাংস খাওয়া নিষিদ্ধ, অন্যদিকে বাণী পুরোহিতরা শুয়োরের মাংস, মনিটর টিকটিকি মাংস এবং অন্যান্য অনেক নিষেধাজ্ঞা থেকে বিরত থাকেন। দেখা যায় যে চাম জনগণের মধ্যে খাওয়ার চারপাশের রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি এবং শিষ্টাচার একটি খুব স্বতন্ত্র "চাম রন্ধনশৈলী" তৈরি করেছে, যা ভিয়েতনামের ৫৪টি জাতিগত গোষ্ঠীর সমৃদ্ধ এবং অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতিতে অবদান রেখেছে। সূত্র: https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm