আমি এখনও ভাবছি এটা কি কচি ভাতের গন্ধ...

হ্যানয়ের কচি চালের গুঁড়োর সুবাস। ছবি: ইন্টারনেট

"আমি এখনও নিজেকে ভাবি, 'এটা কি কচি ধানের গুঁড়োর গন্ধ?' / আমি জানি না কার হাতে পদ্ম পাতা তৈরি হয়েছে?" (প্যারিসে কি অদ্ভুত কিছু আছে, আমার প্রিয়?)। মনে হচ্ছে যে হ্যানয়ের কচি ধানের গুঁড়োর মৌসুম সম্পর্কে যারা জানেন, তাদের কি কিছুটা হলেও নগুয়েন সা'র কথা মনে আছে?

ভং ভিলেজ সবুজ চালের গুঁড়ো, হ্যানয় সবুজ চালের গুঁড়ো। এমন একটি খাবার যার নাম শুনেই ঋতুর স্মৃতি জাগে। শরৎকালে হ্যানয় থেকে কোয়াং নাম প্রদেশে ফিরে আসা লোকেরা তাদের উপহার প্যাকেজে সুগন্ধি, সবুজ চালের গুঁড়ো, কচি চালের অঙ্কুরের রঙের জিনিসপত্র সাবধানে প্যাক করে রাখতে হয়।

সবুজ চালের গুঁড়োগুলো পদ্ম পাতায় আলতো করে মুড়ে দুটি শুকনো খড় দিয়ে বেঁধে দেওয়া হয়। উত্তরাঞ্চলের মানুষরা বলে যে এটি সবুজ চালের গুঁড়োর স্বাদ এবং সুবাস এবং পদ্মের বিশুদ্ধ সুবাস সংরক্ষণ করে। এই দুটি মার্জিত উপাদান একত্রিত হয়ে গ্রহীতার মনে আভিজাত্যের অনুভূতি আনে।

আশ্চর্যজনকভাবে, খাবারটি হ্যানয়ের মানুষের মতোই পরিশীলিত। মনে হচ্ছে হ্যানয়ের মানুষের কাছে প্রতিটি খাবার এবং পানীয় যত্ন সহকারে তৈরি সুগন্ধ এবং স্বাদের এক অসাধারণ মাস্টারপিস।

শরৎকালীন খাবার যেমন সবুজ চালের গুঁড়ো (cốm), এর সূক্ষ্মতা আরও স্পষ্ট। এই কারণেই ভু বাং-এর ভং সবুজ চালের গুঁড়োর প্রতি বিশেষ ভালোবাসা ছিল - হ্যানয়ের শরতের আবহাওয়ার মতোই কোমল এবং পরিশীলিত একটি খাবার।

তিনি সবুজ ধানের গুঁড়ো সম্পর্কে সবচেয়ে সুন্দর কথাগুলো বলেছিলেন: "যখনই শরতের মেঘ আকাশ ঢেকে ফেলে, বাজারে জড়ো হওয়া লোকেরা প্রায়শই কেবল একটি কথাই বলে: 'এখন হ্যানয়ে সবুজ ধানের গুঁড়োর মরসুম!' তারপর তারা আর কিছু না বলে একে অপরের দিকে তাকায়, কিন্তু প্রত্যেকেই তাদের হৃদয়ে গভীর দুঃখ অনুভব করে..."

ভু বাং-এর জন্য, ভং স্টিকি রাইস ফ্লেক্স ছিল সবচেয়ে বিশেষ ট্রিট কারণ "যখনই আমি মৃদু সোনালী বাতাস ফিরে আসতে দেখি, তখনই আমার স্টিকি রাইস ফ্লেক্সের কথা মনে পড়ে। আরও বিশেষ, 'দেশের সমস্ত রাস্তায়, শুধুমাত্র হ্যানয়েই স্টিকি রাইস ফ্লেক্স পাওয়া যায়!'"

পদ্ম পাতায় মোড়ানো সবুজ ধানের গুঁড়ো। ছবি: ইন্টারনেট

গলির ধারে আঠালো চালের ঝুড়ি বহনকারী বিক্রেতাদের চিত্র তার অবচেতনে গভীরভাবে গেঁথে গেছে, যা তাকে তার অনুভূতি প্রকাশ করার জন্য কলম তুলে লিখতে প্ররোচিত করেছে। এই বিশেষত্বের সুবাস পুরো হ্যানয় জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে, এমনকি বাড়ি থেকে দূরে থাকা ছেলের আত্মাকেও ছড়িয়ে দেয়।

হ্যানোয়ানরা বলে যে কচি ভাতের সুগন্ধি সুবাস শহরে শরৎকাল নিয়ে আসে। উত্তর ভিয়েতনামের রন্ধনসম্পর্কীয় মনোভাব, যা "সুগন্ধকে লালন করে", সুস্বাদু, সুগন্ধযুক্ত খাবারের জন্ম দিয়েছে যা বিশেষত্বে পরিণত হয়েছে।

কম (ভিয়েতনামী সবুজ চালের গুঁড়ো) এর ক্ষেত্রেও একই কথা প্রযোজ্য। ভং গ্রামের প্রতিটি মহিলা সুগন্ধি আঠালো চাল থেকে সবচেয়ে ভালো স্বাদের কম সাবধানে নির্বাচন করেন যাতে নিশ্চিত করা যায় যে এর আসল স্বাদ আছে। উত্তর ভিয়েতনামের মহিলাদের মতে, চিউই কমের স্বাদ সতেজ, দুধের মতো এবং সুগন্ধ সমৃদ্ধ, এবং নিখুঁত স্বাদের কম তৈরি করতে অনেক সূক্ষ্ম প্রক্রিয়াকরণ পদক্ষেপের প্রয়োজন হয়।

ভাজার পর, আঠালো চাল গুঁড়ো করা হয়, ছেঁকে নেওয়া হয় যাতে সব খোসা ছাড়ানো যায়, এবং তারপর "cốm" গাছের পাতা থেকে তৈরি পেস্ট দিয়ে লেপা হয়। Cốm অনেক খাবারে ব্যবহৃত হয়, যেমন cốm কেক, cốm প্যাটি, cốm দিয়ে আঠালো ভাত, স্টিকি রাইস ডেজার্ট, ভাজা ভাত, cốm-এ ডুবানো কলা, নারকেলের সাথে মিশ্রিত চ্যাপ্টা চা ইত্যাদি।

কিন্তু হ্যানয়ানদের সবচেয়ে পছন্দের এবং ফেসবুকে প্রায়ই "প্রদর্শিত" হয়ে যায় তা হলো পদ্ম পাতার মাঝে ছড়িয়ে থাকা কচি ধানের কুঁচি। তারা বলে, তবেই সত্যিকার অর্থে হ্যানয়ে শরৎকাল এসেছে। শরতের সুবাসে ভরা এই ছবিটি, যারা হ্যানয়ের স্বপ্ন দেখেন তাদের কাছে "ছোট হাতে সুগন্ধি সবুজ ধানের কুঁচির ঋতু / ফুটপাতে সুগন্ধি ধানের কুঁচি, প্রতিটি পদক্ষেপে সুগন্ধি" - এই চিত্রের মাধ্যমে মধুর স্মৃতি জাগিয়ে তোলে...

সূত্র: https://baoquangnam.vn/van-hoi-long-minh-la-huong-com-3140740.html