এখনও নিজেকে জিজ্ঞাসা করছি সবুজ ভাতের ঘ্রাণ...

হ্যানয় সবুজ চালের সুবাস। ছবি: ইন্টারনেট

"এখনও নিজেকে সবুজ ধানের গন্ধ সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করছি / আমি ভাবছি কার হাতে পদ্ম পাতা তৈরি হয়েছে?" (প্রিয়, প্যারিসে কি অদ্ভুত কিছু আছে?)। মনে হচ্ছে যারা... হ্যানয়ের সবুজ ধানের মৌসুম সম্পর্কে জানেন, তারা কি কমবেশি নগুয়েন সা'র কথা মনে রাখেন?

কম ল্যাং ভং, কম হা নই। এই খাবারের নাম ঋতু নির্দেশ করে। যারা হ্যানয়ের শরৎ থেকে কোয়াং নাম ফিরে আসেন তাদের উপহার প্যাকেজে অবশ্যই সবুজ আঠালো ভাতের সুবাস সাথে করে নিয়ে যেতে হবে।

সবুজ ধানের গুঁড়োগুলো পদ্ম পাতায় সূক্ষ্মভাবে মুড়ে একজোড়া শুকনো খড়া দিয়ে বেঁধে দেওয়া হয়। উত্তরাঞ্চলের মানুষরা বলে যে এটি সবুজ ধানের গুঁড়োর স্বাদ এবং সুবাস এবং পদ্মের বিশুদ্ধ সুবাস সংরক্ষণের জন্য। এই দুটি মার্জিত জিনিস একসাথে মিশে গ্রাহকের মনে আভিজাত্য বয়ে আনে।

অদ্ভুতভাবে, খাবারটি হ্যানয়ের মানুষের মতোই গর্বিত। মনে হচ্ছে হ্যানয়বাসীদের কাছে প্রতিটি খাবার এবং পানীয়ই যেন এক উৎকৃষ্ট সুগন্ধ এবং স্বাদের মাস্টারপিস।

শরতের উপহার যেমন সবুজ চালের গুঁড়ো, এর সাথে এর পরিশীলিততা আরও স্পষ্ট। এই কারণেই মিঃ ভু বাং-এর সবুজ চালের গুঁড়োর প্রতি বিশেষ ভালোবাসা রয়েছে - হ্যানয়ের শরতের আবহাওয়ার মতোই কোমল এবং মার্জিত একটি উপহার।

তিনি সবুজ ধানের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রশংসা রেখেছিলেন: "যখনই আমরা আকাশ ঢেকে শরতের মেঘ দেখি, বাজারে দেখা মানুষ প্রায়শই কেবল একটি বাক্য বলে: এখন হ্যানয়ে সবুজ ধানের মৌসুম! তারপর আমরা কিছু না বলে একে অপরের দিকে তাকাই, কিন্তু প্রত্যেকেরই মনে হয় তাদের হৃদয় দুঃখে ভরে গেছে..."।

ভু বাং-এর জন্য, কম ভং হল সবচেয়ে বিশেষ উপহার কারণ "যখনই আমি ঠান্ডা হলুদ বাতাস ফিরে আসতে দেখি, তখনই আমার কমের কথা মনে পড়ে"। আরও বিশেষ, "দেশের সমস্ত রাস্তায়, কেবল হ্যানয়েই কম আছে"!

পদ্ম পাতায় মোড়ানো সবুজ ভাত। ছবি: ইন্টারনেট

গলির ধারে ছোট ছোট ধানের ঝুড়ির ছবি তার অবচেতন মনে গভীরভাবে গেঁথে আছে, যা তাকে তার অনুভূতি প্রকাশ করার জন্য কলম তুলে লিখতে উৎসাহিত করে। সেই বিশেষত্বের সুবাস পুরো হ্যানয় জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে, বাড়ি থেকে অনেক দূরে একটি শিশুর আত্মায় প্রবেশ করে।

হ্যানোয়ানরা বলে যে কচি ভাতের সুগন্ধি সুবাস রাস্তায় শরৎকে নিয়ে আসে। উত্তরের রন্ধনসম্পর্কীয় চেতনা, যা "সুগন্ধ পছন্দ করে", সুগন্ধি সুস্বাদু খাবার তৈরি করেছে যা বিশেষত্বে পরিণত হয়েছে।

কমের ক্ষেত্রেও একই কথা প্রযোজ্য। ভং গ্রামের প্রতিটি মহিলা সুগন্ধি তরুণ আঠালো চাল থেকে সবচেয়ে সুস্বাদু স্বাদের কম বেছে নেন। উত্তরাঞ্চলীয় মহিলা বলেন যে স্টিকি কমের স্বাদ শীতল, সুগন্ধযুক্ত কোলোস্ট্রামের মতো এবং স্ট্যান্ডার্ড-স্বাদযুক্ত কমের একটি ব্যাচ তৈরি করতে অনেক সূক্ষ্ম প্রক্রিয়াকরণ ধাপ অতিক্রম করতে হয়।

ভাজার পর, আঠালো চাল গুঁড়ো করে, ঝাড়া দিয়ে সব খোসা ছাড়ানো হয় এবং তারপর সবুজ ভাতের সাথে (সবুজ ধানের পাতার জলের সাথে) মিশ্রিত করা হয়। সবুজ ভাত প্রক্রিয়াজাত করে অনেক খাবার তৈরি করা হয়, যেমন সবুজ চালের কেক, সবুজ চালের সসেজ, সবুজ চালের আঠালো চাল, আঠালো সবুজ চালের মিষ্টি, ভাজা সবুজ চাল, কলা দিয়ে সবুজ ভাত, নরম নারকেলের সাথে মিশ্রিত চ্যাপ্টা সবুজ চাল...

কিন্তু অনেক হ্যানোয়ান যে খাবারটি পছন্দ করে এবং প্রায়শই ফেসবুকে "দেখিয়ে" দেয় তা হল পদ্ম পাতার মাঝখানে এক মুঠো সবুজ ভাত। তারা বলে, তবেই আপনি বুঝতে পারবেন হ্যানয়ে শরৎকাল। ছবিটি শরতের সুবাস ফুটিয়ে তুলেছে, যা তাদের জন্য স্মৃতির স্মৃতি জাগিয়ে তোলে যারা "ছোট হাতে সুগন্ধযুক্ত সবুজ ভাতের ঋতু/ফুটপাতে সুগন্ধযুক্ত সবুজ ভাত যা আপনার পায়ের ছাপ ফেলে" নিয়ে হ্যানয়ের স্বপ্ন দেখেন...

সূত্র: https://baoquangnam.vn/van-hoi-long-minh-la-huong-com-3140740.html