আমি এখনও ভাবি, এটা কি কচি ধানের গন্ধ...

হ্যানয়ের কচি চিড়ার সুবাস। ছবি: ইন্টারনেট

আমি এখনও নিজেকেই প্রশ্ন করি, ‘এটা কি কচি ধানের সুবাস?’ / জানি না পদ্মপাতাগুলো কার হাতে তৈরি? (প্যারিসে কি অদ্ভুত কিছু আছে, প্রিয়তমা?) মনে হয়, হ্যানয়ের কচি ধানের মরসুমের কথা যারা জানে, তারা কিছুটা হলেও নগুয়েন সা-কে মনে রেখেছে।

ভং গ্রামের সবুজ চিড়া, হ্যানয়ের সবুজ চিড়া। এমন একটি খাবার, যার নাম শুনলেই ঋতুর কথা মনে পড়ে যায়। শরৎকালে হ্যানয় থেকে কুয়াং নাম প্রদেশে ফেরা মানুষদের অবশ্যই কচি ধানের অঙ্কুরের মতো রঙের এই সুগন্ধি, সবুজ চিড়া তাদের উপহারের প্যাকেটে যত্ন করে ভরতে হয়।

সবুজ চিঁড়ে যত্ন করে পদ্ম পাতায় মুড়ে দুটি শুকনো খড় দিয়ে বাঁধা হয়। উত্তরের মানুষেরা বলেন, এতে সবুজ চিঁড়ের স্বাদ ও সুগন্ধ এবং পদ্মের নির্মল সুবাস সংরক্ষিত থাকে। এই দুটি মার্জিত উপাদানের সমন্বয়ে প্রাপকের মনে এক আভিজাত্যের অনুভূতি জন্মায়।

আশ্চর্যজনকভাবে, এখানকার খাবার হ্যানয়ের মানুষদের মতোই রুচিশীল। মনে হয়, হ্যানয়ের মানুষদের কাছে প্রতিটি খাবার ও পানীয় এক একটি অনবদ্য সৃষ্টি, যা তাদের সুবাস ও স্বাদের নিপুণ প্রস্তুতির এক জীবন্ত প্রমাণ।

সবুজ চিঁড়ের (cốm) মতো শরৎকালীন খাবারের ক্ষেত্রে এই সূক্ষ্মতা আরও বেশি স্পষ্ট হয়ে ওঠে। একারণেই ভু বাং-এর ভং সবুজ চিঁড়ের প্রতি এক বিশেষ অনুরাগ ছিল – যা হ্যানয়ের শরৎকালের আবহাওয়ার মতোই স্নিগ্ধ ও পরিশীলিত এক খাবার।

তিনি সবুজ চিঁড়ের উপর সবচেয়ে চমৎকার কথাগুলো বর্ষণ করলেন: "যখনই শরতের মেঘ আকাশ ঢেকে দেয়, বাজারে দেখা হওয়া লোকেরা প্রায়শই কেবল একটি কথাই বলে: 'এখন হ্যানয়ে সবুজ চিঁড়ের মৌসুম!' তারপর তারা আর কিছু না বলে একে অপরের দিকে তাকায়, কিন্তু প্রত্যেকের হৃদয়েই এক গভীর বিষণ্ণতা কাজ করে..."

ভু ব্যাং-এর কাছে ভং-এর চিঁড়ে ছিল সবচেয়ে বিশেষ খাবার, কারণ “যখনই আমি মৃদু সোনালী বাতাসকে ফিরতে দেখি, আমার চিঁড়ের কথা মনে পড়ে। আরও বিশেষ ব্যাপার হলো, ‘দেশের সমস্ত রাস্তায়, শুধু হ্যানয়েই পাওয়া যায় চিঁড়ে!’”

পদ্ম পাতায় মোড়ানো সবুজ চিড়া। ছবি: ইন্টারনেট

গলি ধরে ঝুড়িতে চটচটে চিঁড়া নিয়ে যাওয়া বিক্রেতাদের ছবিটি তার অবচেতন মনে গভীরভাবে গেঁথে গেছে, যা তাকে নিজের অনুভূতি প্রকাশ করার জন্য কলম তুলে লিখতে প্ররোচিত করে। এই বিশেষ খাবারের সুবাস সারা হ্যানয় জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে, এমনকি বাড়ি থেকে দূরে থাকা এক ছেলের আত্মাকেও তা আচ্ছন্ন করে ফেলে।

হ্যানয়বাসীরা বলেন যে কচি ধানের সুগন্ধ শহরে শরৎ নিয়ে আসে। উত্তর ভিয়েতনামের রন্ধনশৈলী , যা "সুগন্ধকে লালন করে", তার ফলেই সুস্বাদু ও সুগন্ধি সব খাবারের জন্ম হয়েছে, যা বিশেষত্বে পরিণত হয়েছে।

কম (ভিয়েতনামের সবুজ চালের চিড়া)-এর ক্ষেত্রেও একই কথা প্রযোজ্য। ভং গ্রামের প্রত্যেক নারী সুগন্ধি কচি আঠালো চাল থেকে সবচেয়ে সুস্বাদু কম যত্ন সহকারে বেছে নেন, যাতে এর আসল স্বাদ বজায় থাকে। উত্তর ভিয়েতনামের নারীদের মতে, এই চিবিয়ে খাওয়ার মতো কম-এর একটি সতেজ, দুধের মতো স্বাদ ও তীব্র সুগন্ধ রয়েছে এবং এক ব্যাচ নিখুঁত স্বাদের কম তৈরি করতে অনেকগুলো সূক্ষ্ম প্রক্রিয়াকরণের ধাপ অতিক্রম করতে হয়।

ভাজার পর, আঠালো চাল ছেঁচে নিয়ে সমস্ত খোসা ফেলে দেওয়া হয় এবং তারপর 'কোম' গাছের পাতা থেকে তৈরি একটি পেস্ট দিয়ে মাখানো হয়। কোম অনেক খাবারে ব্যবহৃত হয়, যেমন কোম কেক, কোম প্যাটি, কোম দিয়ে আঠালো ভাত, আঠালো ভাতের মিষ্টান্ন, ভাজা কোম, কোমে ডুবানো কলা, নারকেলের সাথে মেশানো চ্যাপ্টা কোম ইত্যাদি।

কিন্তু হ্যানয়বাসীদের সবচেয়ে প্রিয় এবং প্রায়শই ফেসবুকে 'প্রদর্শন করা' খাবারটি হলো, মেলে থাকা পদ্ম পাতার মাঝে রাখা এক মুঠো কচি চিঁড়ে। বলা হয়, কেবল তখনই হ্যানয়ে সত্যিকারের শরৎকাল এসেছে তা বোঝা যায়। শরতের সুবাস ছড়ানো এই দৃশ্যটি, হ্যানয়ের স্বপ্ন দেখা মানুষদের মনে মধুর স্মৃতি জাগিয়ে তোলে; এর চিত্রকল্পে ফুটে ওঠে: "ছোট্ট হাতে সুগন্ধি সবুজ চিঁড়ের ঋতু / ফুটপাতের সুগন্ধি চিঁড়ে, প্রতিটি পদক্ষেপকে সুবাসিত করে তোলে"...

উৎস: https://baoquangnam.vn/van-hoi-long-minh-la-huong-com-3140740.html