চুওন গ্রামের কিংফিশ প্যানকেক শুধু খাওয়ার জন্য নয়, বরং এটি এক বিশেষ অভিজ্ঞতা: ভোরবেলার বাজার থেকে মাছ বাছাই করা থেকে শুরু করে আগুনে প্যানকেকটি রান্না হওয়ার জন্য অপেক্ষা করা পর্যন্ত। এর সুস্বাদ নিহিত রয়েছে লেগুনের সতেজতা এবং হুয়ে-র গ্রামাঞ্চলের ধীরগতির জীবনযাত্রার মধ্যে।
হুয়ে শহরের কেন্দ্র থেকে প্রায় বারো কিলোমিটার দূরে, চুওন গ্রাম (যা হুয়ে শহরের মাই থুওং ওয়ার্ডের আন ত্রুয়েন গ্রাম নামেও পরিচিত) তাম জিয়াং উপহ্রদ ব্যবস্থার পাশে অবস্থিত। এখানকার চুওন উপহ্রদ শুধু প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে জেলেদের জীবিকা নির্বাহের উৎসই নয়, এটি একটি অনন্য স্থানীয় সুস্বাদু খাবারও উৎপাদন করে: কিংফিশ। মিষ্টি মাংস ও অল্প কাঁটাযুক্ত এই ছোট, ঈষৎ লবণাক্ত জলের মাছটিকে বিখ্যাত বান খোয়াই (ভাজা চালের প্যানকেক) খাবারের প্রাণ বলে মনে করা হয়।
চুওন গ্রামের বাজার ভোরবেলা শুরু হয়। লেগুন থেকে ছোট ছোট নৌকা এসে ভিড়ে, তাদের মাছগুলো তখনও তাজা, জল ঝরানো হয়নি। তিমি হাঙ্গরগুলোকে ঝুড়িতে ঢালা হয়, হলুদ আলোর নিচে সেগুলো ঝকমক করে। কোনো কোলাহল নেই, কোনো দর কষাকষি নেই; বিক্রেতা ও ক্রেতারা দ্রুত এবং দক্ষতার সাথে লেনদেন করে, যেন সবাই বোঝে যে খাবারের আসল স্বাদ তার সতেজতার মধ্যেই নিহিত ।
এখানে, আপনি যদি তিমি মাছের প্যানকেক খেতে চান, তবে শুধু বসে অর্ডার দিলেই হবে না। আপনাকে প্রথমে বাজারে যেতে হবে। আপনার পছন্দের কয়েকটি মাছ বেছে নিয়ে, সেগুলোকে রাস্তার ধারের ছোট দোকানে বা চুওন গ্রামের বাজারে নিয়ে যেতে হবে ‘প্যানকেক বানিয়ে নেওয়ার জন্য’। দামটা প্রতি প্যানকেকের হিসেবে ধরা হয়, যা এতটাই সস্তা যে অনেকেই এটাকে হেসে উড়িয়ে দেয়। আসল আনন্দটা হলো নিজে উপকরণ বেছে নেওয়া এবং তারপর গরম, সদ্য তৈরি খাবারটি পরিবেশনের জন্য অপেক্ষা করা।
হিউ-এর বান খোয়াই (ভাজা চালের প্যানকেক) দক্ষিণ ভিয়েতনামের বান সেও (নোনতা প্যানকেক) থেকে আলাদা: এটি আকারে ছোট, পুরু এবং বেশি মুচমুচে। কিন্তু চুওন গ্রামে, সবচেয়ে বড় পার্থক্যটি হলো এর পুরে। এতে চিংড়ি, মাংস বা অঙ্কুরিত শিম থাকে না, বরং থাকে কিংফিশ, যা সাধারণত আস্ত পরিবেশন করা হয়। যখন চালের মিশ্রণটি কড়াইতে ঢালা হয়, তখন একটি ছ্যাঁৎ ছ্যাঁৎ শব্দ শোনা যায় এবং উপরের স্তরটি ধীরে ধীরে জমাট বাঁধে। রাঁধুনি আলতো করে মাছটি উপরে রেখে, কড়াইটি ঢেকে দেন এবং প্যানকেকটি সোনালি বাদামী ও মুচমুচে না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করেন।
অনেক জায়গার মতো জমকালো মোড়ক ব্যবহার না করে, এখানকার মানুষ বান খোয়াই কা কিন (এক ধরনের নোনতা প্যানকেক) হাত দিয়েই খায়। তারা প্যানকেকটি মাঝখান থেকে ছিঁড়ে, মাছটি তুলে নেয় এবং ঘন, লাল, ঝাল চিংড়ি পেস্টের বাটিতে ডুবিয়ে খায়। প্যানকেকের মুচমুচে ভাব, তেলের প্রাচুর্য, মাছের মিষ্টি স্বাদ এবং চিংড়ি পেস্টের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ নোনতা, ঝাল ও ঝাঁঝালো গন্ধ—এই সবকিছু একসাথে মিশে এক সমৃদ্ধ ও অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।
স্থানীয়রা ঠাট্টা করে বলেন যে এই খাবারটি খাওয়া মানে "পুরো লেগুন আর পুরো বাজারটাই খেয়ে ফেলা"। সত্যিই, চুওন গ্রাম থেকে কিংফিশ প্যানকেকটি নিয়ে গেলে এর অর্ধেক আত্মা হারিয়ে যাবে। কারণ কিংফিশের স্বাদ সবচেয়ে ভালো হয় সদ্য ধরা মাছের ক্ষেত্রে, এবং কড়াইয়ের ছ্যাঁকছ্যাঁক শব্দ, রান্নার ধোঁয়ার গন্ধ আর মানুষের প্রাণবন্ত কোলাহলে ভরা গ্রামীণ বাজারের পরিবেশ এমন এক জিনিস যা কোনো প্যাকেজে ভরা যায় না।
তিমি মাছ সবসময় সহজলভ্য নয়। মৌসুমে এর দাম প্রতি কেজি কয়েক লক্ষ ডং পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে। কিন্তু গ্রামবাসীরা এটিকে বিলাসিতা বলে মনে করেন না। তারা এটিকে তাদের জীবনেরই একটি অংশ হিসেবে, লেগুনের উপহার উপভোগ করার একটি উপায় হিসেবে খান। কেউ কেউ তো এমনও বলেন যে তিমি মাছ খেলে "শরীর ঠান্ডা থাকে এবং ঘুমাতে সাহায্য হয়," এই সাধারণ বিশ্বাসটিই এই ধরনের মাছের সাথে তাদের দীর্ঘদিনের সম্পর্ককে তুলে ধরে।
এই সুস্বাদু খাবারটি উপভোগ করার সেরা সময় হলো খুব সকালে বা পড়ন্ত বিকেলে, যখন বাজার তখনও জমজমাট থাকে এবং মাছও তাজা থাকে। কয়লার চুলার পাশে বসে, লোকজনের আনাগোনা দেখতে দেখতে খেতে বসলে, আপনি এই খাবারটির আসল আকর্ষণ উপলব্ধি করতে পারবেন। কোনো তাড়াহুড়ো নেই, কোনো আনুষ্ঠানিকতা নেই; সবকিছু ধীরে ধীরে এগোয়, ঠিক এখানকার জীবনের ছন্দের মতোই।
হিউ-এর বহু সুস্বাদু খাবারের মধ্যে তিমি মাছের প্যানকেক একটি বিশেষ ব্যতিক্রম। এটি ছড়িয়ে পড়ার চেষ্টা করে না, এর অনুকরণও সহজে হয় না, বরং প্রায় সম্পূর্ণভাবে একটিমাত্র গ্রামের মধ্যেই সীমাবদ্ধ থাকে। সম্ভবত একারণেই এটি তার সম্পূর্ণ স্বকীয়তা ধরে রেখেছে: উপকরণ ও প্রস্তুতপ্রণালী থেকে শুরু করে উপভোগের পদ্ধতি পর্যন্ত।
চুওন গ্রাম ছেড়ে আসার সময় শুধু পিঠাগুলোর মুচমুচে গঠন বা মিষ্টি, নরম মাছের কথাই মনে থাকে না। যা থেকে যায় তা হলো জীবনের এক বাস্তব খণ্ডকে স্পর্শ করার অনুভূতি, যেখানে খাবার মানুষ, বাজার, পুকুর এবং কুয়াশায় ঢাকা সকালগুলো থেকে অবিচ্ছেদ্য। তাই একটি খাবার হয়ে ওঠে একটি গল্প।
উৎস: https://vtv.vn/ve-lang-chuon-an-banh-khoai-ca-kinh-100260404113108175.htm
মন্তব্য (0)