সীমিত মেনু সহ একটি ছোট খাবারের দোকান হওয়া সত্ত্বেও, ১২৬ নম্বর গলিতে মিসেস ওয়ানের ফিশ নুডল স্যুপের দোকানটি ভোর থেকে গভীর রাত পর্যন্ত গ্রাহকদের ভিড়ে সর্বদা জমজমাট থাকে।
 |
মিশ্র মাছের নুডলসের পদটি অনেক ভোজনরসিকের মনে দীর্ঘস্থায়ী ছাপ ফেলে যায়। |
কু হিয়েন |
জনাব নগুয়েন দিন চুং (৫১ বছর বয়সী, মালিক)-এর মতে, তিনি তাঁর বাবা-মায়ের কাছ থেকে ব্যবসাটি উত্তরাধিকার সূত্রে পেয়েছেন। তাঁর পরিবার ঠিক কত বছর ধরে এই ব্যবসায় রয়েছে তা তাঁর মনে নেই, কিন্তু যা তাঁকে আনন্দ দেয় তা হলো, রেস্তোরাঁটি তার উচ্চমানের গ্রাহক পরিষেবা এবং নিজস্ব স্বাদ বজায় রেখেছে। যদিও তাঁর রেস্তোরাঁটি পুরোনো এবং এক কোণে অবস্থিত, দূরে চলে যাওয়া অনেক গ্রাহকও এটিকে এখনও সযত্নে মনে রেখেছেন।
মিঃ চুং-এর মতে, এই খাবারটির আসল স্বাদ বজায় রাখার প্রথম শর্ত হলো সমস্ত উপকরণ অবশ্যই তাজা হতে হবে। কার্প এবং শোল মাছ অবশ্যই এমন হতে হবে যা শিল্পজাত খাবারে প্রতিপালিত নয়। পরিষ্কার করার পর, মাছগুলো সেদ্ধ করে কাঁটা ফেলে দেওয়া হয় এবং মাংস অর্ধেক করে ভাগ করা হয়; এক অর্ধেক ভাজার জন্য এবং অন্য অর্ধেক ডুবো তেলে ভাজার জন্য।
মিঃ চুং মাছের কাঁটাগুলো অন্যান্য কাঁটার সাথে অল্প আঁচে সেদ্ধ করেন, তারপর তাতে মশলা দিয়ে ঝোল তৈরি করেন। এই মিশ্র মাছের নুডল স্যুপের অনন্য বৈশিষ্ট্য হলো এর ঝোলের সোনালি হলুদ রঙ। তাই, এই ঝোল তৈরির পদ্ধতিটিও বেশ স্বতন্ত্র।
মাছ ভাজার সময় মিঃ চুং সাধারণ ভাজার তেল ব্যবহার করেন না। পরিবর্তে, ভাজার আগে তিনি কাজু দিয়ে তেল বাদামী করে একটি রঙিন ও সুগন্ধি সস তৈরি করেন। এরপর তিনি এই সসটি ব্যবহার করে মাছ ভেজে নেন।
“এটি থাই বিন ফিশ নুডল স্যুপেরও প্রতীকী রঙ, এমন একটি রঙ যা আপনি অন্য কোথাও খুঁজে পাবেন না। এর ঘন ঝোলে অ্যানাটো তেলের সুগন্ধ এবং মাছের চর্বির প্রাচুর্য রয়েছে। ভাজা মাছের জন্য, মাছের মাংস গোলমরিচ এবং তাজা হলুদের রস দিয়ে মাখানো হয়, তারপর কাঠকয়লার আগুনে ঝলসানো হয়। পুরোপুরি রান্না হওয়া পর্যন্ত ঝলসানোর পর, মুচমুচে ও সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ডুবো তেলে ভাজা হয়,” মিঃ চুং বলেন।
মাছের নুডল স্যুপের বাটিটিকে আরও দৃষ্টিনন্দন ও সুস্বাদু করে তোলার জন্য, রেস্তোরাঁটি সবসময় সাইড ডিশ হিসেবে কলমি শাক বা সর্ষে শাক দিয়ে থাকে। ঋতুভেদে সবজির ধরন ভিন্ন হয়, কিন্তু মাছের নুডল স্যুপে যোগ করার আগে সেগুলোকে রসুনের সাথে সুগন্ধ বের না হওয়া পর্যন্ত ভেজে নেওয়া হয়। খাওয়ার সময়, স্বাদ আরও বাড়িয়ে তোলার জন্য ভোজনকারীরা নিজেদের পছন্দমতো কিছু ভেষজ, লেবু এবং লঙ্কা যোগ করতে পারেন।
ঝকঝকে সোনালি ঝোল আর ভরপুর স্বাদের এক বাটি ভার্মিসেলি নুডলস, যার উপরে মাছ আর কিছু সবুজ সবজি ছড়ানো থাকে, তা ভোজনরসিকদের কাছ থেকে উচ্ছ্বসিত প্রশংসা কুড়িয়ে নেয়। একারণেই, বহু বছর ধরে মিসেস ওয়ানের ফিশ নুডলসের দোকানটি তার জনপ্রিয়তা ধরে রেখেছে; ব্যস্ত দিনগুলোতে এখানে ১,০০০-এরও বেশি গ্রাহক আসেন এবং কম ভিড়ের দিনগুলোতেও ৮০০-৯০০ জন ভোজনরসিকের সমাগম হয়।
এখানে গ্রাহকদের বেছে নেওয়ার জন্য দুই ধরনের মাছ পরিবেশন করা হয়: ভাজা মাছ অথবা ঝোলযুক্ত মাছ, অথবা ভোজনকারীরা খাবারটিতে আরও আকর্ষণ ও নতুনত্ব যোগ করতে একটি মিশ্রণও অর্ডার করতে পারেন।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
মন্তব্য (0)