এক ফোঁটা স্বদেশের মাছের সসে সমুদ্রের স্বাদ

ফিশ সস ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী খাবারের একটি স্বাক্ষর। ফিশ সসের প্রতিটি ফোঁটায় সমুদ্রের স্বাদ, উপকূলীয় অঞ্চলের বহু প্রজন্মের মানুষের প্রচেষ্টা, অভিজ্ঞতা এবং পেশার প্রতি ভালোবাসার স্ফটিকায়ন রয়েছে।

লং থুই (বিন কিয়েন ওয়ার্ড) ডাক লাক প্রদেশের পূর্ব অংশে অবস্থিত একটি দীর্ঘস্থায়ী এবং বিখ্যাত ফিশ সস গ্রাম। লং থুই সমুদ্র থেকে ধরা তাজা অ্যাঙ্কোভির সাথে টুয়েট দিয়েম লবণ (সং কাউ) মিশিয়ে লং থুই ফিশ সসের সমৃদ্ধ, সুস্বাদু স্বাদ তৈরি করা হয়।

খাঁটি টুয়েট ডিয়েম লবণের স্ফটিকতা বেশি, অমেধ্য কম এবং স্বাদকে প্রভাবিত করতে পারে এমন ধাতব আয়ন অপসারণের জন্য প্রক্রিয়াজাতকরণের আগে মানুষ কমপক্ষে ১২ মাস ধরে সংরক্ষণ করে।

মিস লে থি কিম নগান তার পরিবারের মাছের সস পণ্যের সাথে পরিচয় করিয়ে দিচ্ছেন।

"ধরা পর, তাজা মাছ সমুদ্রের জলে ধুয়ে, 3 অংশ মাছ - 1 অংশ লবণ অনুপাতে লবণাক্ত করা হয়, তারপর একটি গাঁজন ট্যাঙ্কে রাখা হয়, একটি গ্রিল, বার এবং ভারী পাথর দিয়ে চাপ দিয়ে মাছটিকে 12 - 18 মাস সমুদ্রের জলে ডুবিয়ে রাখা হয়", লং থুয়ের একজন ফিশ সস প্রস্তুতকারক মিসেস নগুয়েন থি হুওং শেয়ার করেছেন। এই পেশায় প্রায় 50 বছরের অভিজ্ঞতা সম্পন্ন 67 বছর বয়সী এই মহিলার মতে, সুস্বাদু ফিশ সস পেতে, প্রতিটি ব্যক্তির নিজস্ব গোপনীয়তা ছাড়াও, লং থুই সমুদ্র অঞ্চলে সঠিক মরসুমে অ্যাঙ্কোভিগুলি ধরা উচিত, যখন মাছগুলি পরিপক্ক এবং মোটা হয়, তখন ফিশ সস সমৃদ্ধ হবে, মিষ্টি স্বাদ, একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত হলুদ রঙ, উচ্চ প্রোটিন সামগ্রী এবং একটি সুগন্ধযুক্ত সুবাস যা খাবার গ্রহণকারীদের মোহিত করে।

বিন কিয়েন ওয়ার্ড পিপলস কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান লুওং থাও নগুয়েন বলেন, লং থুয়ে ফিশ সস ক্রাফট ভিলেজ ৫০ বছরেরও বেশি উত্থান-পতনের মধ্য দিয়ে গেছে, যা উপকূলীয় জেলেদের প্রধান জীবিকার সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। এখন পর্যন্ত, লং থুয়ে গ্রামে ৫০টিরও বেশি ঐতিহ্যবাহী ফিশ সস উৎপাদন সুবিধা রয়েছে, যার মধ্যে ৮টি ফিশ সস পণ্য ৩-তারকা ওসিওপি হিসেবে স্বীকৃত। ২০২৩ সালে, ফু ইয়েন প্রদেশের পিপলস কমিটি (পুরাতন) লং থুয়ে ফিশ সস ক্রাফট ভিলেজকে স্বীকৃতি দেয়।

৬ বছরেরও বেশি সময় আগে, মিসেস নগুয়েন থি হুওং (হং গিয়া ফুক ফিশ সস উৎপাদন কারখানা) এর ছেলে মিঃ ভো নাট লিন, হো চি মিন সিটিতে তার চাকরি ছেড়ে দেওয়ার সিদ্ধান্ত নেন, যার বেতন ছিল লক্ষ লক্ষ ভিয়েতনামি ডং। তিনি তার স্ত্রী এবং সন্তানদের তার নিজের শহরে ফিরিয়ে এনে পারিবারিক মালিকানাধীন ফিশ সস উৎপাদন কারখানাটি দখল করেন। "আমার পরিবারের মাছের সস তৈরির দীর্ঘ ঐতিহ্য রয়েছে। আমাদের পূর্বপুরুষদের ঐতিহ্যবাহী পেশা বজায় রাখা এবং বিকাশ করাও আমার পরিবারের ইচ্ছা," মিঃ লিন শেয়ার করেন।

উত্তরাধিকার সূত্রে থেমে না থেকে, মিঃ লিন সর্বদা ভাবতেন কিভাবে একটি সুনামধন্য, মানসম্পন্ন ফিশ সস পণ্য তৈরি করা যায় যা ভোক্তাদের স্বাস্থ্য নিশ্চিত করে এবং ভোগ বাজারকে প্রসারিত করে। সেই চিন্তা থেকেই, তিনি তার পিতামাতার সাথে কারখানা সম্প্রসারণ, যন্ত্রপাতিতে বিনিয়োগ এবং উৎপাদনে বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি প্রয়োগের বিষয়ে আলোচনা করেছিলেন। তিনি অমেধ্য অপসারণের জন্য একটি রুক্ষ পরিস্রাবণ ব্যবস্থা স্থাপন করেছিলেন, একটি ফিশ সস বোতলজাতকরণ লাইন সজ্জিত করেছিলেন... এর পাশাপাশি, প্যাকেজিং এবং লেবেলগুলিকে আরও আকর্ষণীয় এবং আধুনিক করার জন্য পুনরায় নকশা করা হয়েছিল, যা বাজারে পণ্য আনার সময় একটি প্রতিযোগিতামূলক সুবিধা তৈরি করেছিল। বিশেষ করে, মিঃ লিন হং গিয়া ফুক ফিশ সস ব্র্যান্ডের "3 নম্বর" মানদণ্ডে অটল ছিলেন: কোনও প্রিজারভেটিভ নেই, কোনও রঙ নেই, কোনও স্বাদ নেই। প্রতি বছর, সুবিধাটি বাজারে প্রায় 80,000 লিটার ফিশ সস সরবরাহ করে। 2023 সালে, তার পরিবারের হং গিয়া ফুক ফিশ সস পণ্যটিকে টুই হোয়া সিটির (পুরাতন) পিপলস কমিটি দ্বারা 3-তারকা OCOP স্ট্যান্ডার্ড সার্টিফিকেট প্রদান করা হয়েছিল।

ভো নাট লিন এবং তার স্ত্রী বোতলে মাছের সস ঢালছেন।

মিঃ লিনের মতো পেশার প্রতি একই ভালোবাসা এবং তার নিজের শহরের সমুদ্রের স্বাদের সাথে লেগে থাকার দৃঢ় সংকল্প ভাগ করে নেওয়ার মাধ্যমে, মিঃ ট্রুং বা হুং - চার প্রজন্ম ধরে মাছের সস প্রক্রিয়াকরণের সাথে জড়িত একটি পরিবারের জ্যেষ্ঠ পুত্র - হো চি মিন সিটিতে বহু বছর কাজ করার পর তার নিজের শহরে ফিরে আসার সিদ্ধান্ত নেন।

২০১৯ সাল থেকে, মিঃ হাং এবং তার স্ত্রী তাদের পারিবারিক ব্যবসা চালিয়ে যেতে এবং ঐতিহ্যবাহী পেশা বজায় রাখতে তাদের শহরে ফিরে এসেছেন। তিনি কেবল এই পেশা বজায় রাখেননি, তিনি সক্রিয়ভাবে ট্রেডমার্ক এবং লাইসেন্স নিবন্ধন করেছেন, নকশা উন্নত করেছেন এবং ভোগ বাজার প্রসারিত করেছেন। এর জন্য ধন্যবাদ, এই সুবিধাটি প্রতি মাসে প্রায় ৫০০ লিটার মাছের সস বিক্রি করে; ২০২৩ সালে, পণ্যটি ৩-তারকা OCOP অর্জন করেছে। "একটি ঐতিহ্যবাহী পেশা করার ক্ষেত্রে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল নিবেদিতপ্রাণ হওয়া এবং দীর্ঘমেয়াদী মর্যাদা বজায় রাখতে এবং বিকাশের জন্য গুণমান এবং নকশা উভয়ের যত্ন নেওয়া," মিঃ হাং শেয়ার করেছেন।

মিঃ লিন, মিঃ হাং এবং লং থুই গ্রামের প্রবীণদের মতো তরুণরা এখনও প্রতিদিন তাদের শহরের মাছের সসের স্বাদ সংরক্ষণ করে - সমুদ্র, রোদ এবং বাতাস এবং কারুশিল্পী গ্রামবাসীদের ভালোবাসা থেকে স্ফটিকিত লবণাক্ত স্বাদ। এর জন্য ধন্যবাদ, লং থুই মাছের সস দূর-দূরান্তে ছড়িয়ে পড়েছে, নাউ ভূমির সারাংশ বহন করে, অন্যান্য অনেক উপকূলীয় অঞ্চলের বিখ্যাত ঐতিহ্যবাহী মাছের সস ব্র্যান্ডের পাশে একটি অবস্থান তৈরি করেছে।

সূত্র: https://baodaklak.vn/kinh-te/202510/vi-bien-trong-giot-mam-que-huong-3ae0eb8/