আমার জন্মভূমির ফিশ সসের এক ফোঁটায় সমুদ্রের স্বাদ।

ফিশ সস ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী রন্ধনশৈলীর একটি অন্যতম বৈশিষ্ট্য। ফিশ সসের প্রতিটি ফোঁটায় সমুদ্রের স্বাদ মিশে থাকে, যা উপকূলীয় অঞ্চলের প্রজন্মের পর প্রজন্মের মানুষের কঠোর পরিশ্রম, অভিজ্ঞতা এবং এই কারুশিল্পের প্রতি ভালোবাসার প্রতীক।

লং থুই (বিন কিয়েন ওয়ার্ড) হলো ডাক লাক প্রদেশের পূর্বাঞ্চলে অবস্থিত মাছের সস তৈরির একটি বহু পুরোনো ও বিখ্যাত গ্রাম। লং থুই মাছের সসের সমৃদ্ধ, সুস্বাদু ও অনন্য স্বাদ তৈরি হয় লং থুই সমুদ্র এলাকা থেকে ধরা তাজা অ্যাঙ্কোভি মাছ এবং তুয়েত দিয়েম নদীর লবণের সুষম মিশ্রণে।

বিশুদ্ধ তুয়েত দিয়েম লবণের স্ফটিকীকরণের হার বেশি, এতে অপদ্রব্য কম থাকে এবং স্বাদকে প্রভাবিত করতে পারে এমন ধাতব আয়ন দূর করার জন্য স্থানীয়রা প্রক্রিয়াজাতকরণের আগে এটিকে কমপক্ষে ১২ মাস ধরে সংরক্ষণ করে।

মিস লে থি কিম নগান তাঁর পরিবারের মাছের সস পণ্যটি পরিচয় করিয়ে দিচ্ছেন।

“সদ্য ধরা মাছ সামুদ্রিক জলে ধুয়ে, তিন ভাগ মাছের সাথে এক ভাগ লবণ মিশিয়ে গাঁজন পাত্রে রাখা হয় এবং একটি জালি, একটি ঠেকনা ও ভারী পাথর দিয়ে চেপে ১২-১৮ মাস ধরে মাছগুলোকে লবণাক্ত জলে ডুবিয়ে রাখা হয়,” জানান লং থুই-এর একজন ফিশ সস প্রস্তুতকারক, মিসেস নগুয়েন থি হুয়ং। প্রায় ৫০ বছরের অভিজ্ঞতাসম্পন্ন এই ৬৭ বছর বয়সী মহিলার মতে, সুস্বাদু ফিশ সস তৈরি করতে প্রত্যেকের নিজস্ব গোপন রেসিপি ছাড়াও, লং থুই সমুদ্র এলাকা থেকে সঠিক মৌসুমে অ্যাঙ্কোভি মাছ ধরতে হবে, যখন মাছগুলো পরিপক্ক ও পুষ্ট থাকে। এর ফলে একটি সমৃদ্ধ, হালকা মিষ্টি স্বাদের ফিশ সস তৈরি হয়, যার বৈশিষ্ট্যপূর্ণ হলুদ রঙ, উচ্চ প্রোটিন উপাদান এবং এক অনবদ্য সুগন্ধ থাকে যা ভোজনরসিকদের মুগ্ধ করে।

বিন কিয়েন ওয়ার্ডের পিপলস কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান লুয়ং থাও নগুয়েনের মতে, লং থুই ফিশ সস গ্রামটি ৫০ বছরেরও বেশি সময় ধরে নানা উত্থান-পতনের মধ্য দিয়ে গিয়েছে এবং এটি উপকূলীয় অঞ্চলের জেলেদের প্রধান জীবিকার সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। আজ পর্যন্ত, লং থুই গ্রামে ৫০টিরও বেশি ঐতিহ্যবাহী ফিশ সস উৎপাদন কেন্দ্র রয়েছে, যার মধ্যে ৮টি ফিশ সস পণ্য OCOP ৩-স্টার হিসেবে স্বীকৃত। ২০২৩ সালে, ফু ইয়েন প্রদেশের (পূর্বতন) পিপলস কমিটি লং থুই ফিশ সস গ্রামকে স্বীকৃতি প্রদান করে।

ছয় বছরেরও বেশি আগে, হং গিয়া ফুক ফিশ সস উৎপাদন কেন্দ্রের মালিক নগুয়েন থি হুয়ং-এর ছেলে ভো নহাত লিন, পরিবারের ঐতিহ্যবাহী ফিশ সস উৎপাদন কেন্দ্রটির দায়িত্ব নিতে তার স্ত্রী ও সন্তানদের নিয়ে নিজ শহরে ফিরে আসার জন্য হো চি মিন সিটিতে কয়েক কোটি ডং বেতনের চাকরি ছেড়ে দেওয়ার সিদ্ধান্ত নেন। লিন বলেন, “আমার পরিবারে ফিশ সস তৈরির দীর্ঘ ঐতিহ্য রয়েছে। আমাদের পূর্বপুরুষদের এই ঐতিহ্যবাহী শিল্পকে টিকিয়ে রাখা এবং এর বিকাশ ঘটানোও আমার পরিবারের একটি আন্তরিক ইচ্ছা।”

শুধু পারিবারিক ব্যবসার উত্তরাধিকারী হয়েই সন্তুষ্ট না থেকে, জনাব লিন সর্বদা একটি সুনামধন্য ও উচ্চমানের ফিশ সস পণ্য তৈরির বিষয়ে চিন্তিত ছিলেন, যা একদিকে যেমন ভোক্তার স্বাস্থ্য নিশ্চিত করবে, তেমনি বাজারকেও প্রসারিত করবে। এই বিষয়টি মাথায় রেখে, তিনি তার বাবা-মায়ের সাথে কারখানা সম্প্রসারণ, যন্ত্রপাতিতে বিনিয়োগ এবং উৎপাদনে বৈজ্ঞানিক ও প্রযুক্তিগত অগ্রগতি প্রয়োগ করার বিষয়ে আলোচনা করেন। তিনি অশুদ্ধি দূর করার জন্য একটি মোটা ছাঁকন ব্যবস্থা স্থাপন করেন এবং কারখানায় একটি বোতলজাতকরণ লাইন স্থাপন করেন। এর পাশাপাশি, প্যাকেজিং এবং লেবেলগুলোকে আরও আকর্ষণীয় ও আধুনিক করে নতুন করে ডিজাইন করা হয়, যা পণ্যটিকে বাজারে আনার ক্ষেত্রে একটি প্রতিযোগিতামূলক সুবিধা তৈরি করে। বিশেষ করে, জনাব লিন হং গিয়া ফুক ফিশ সস ব্র্যান্ডের "তিনটি না"-এর নীতি দৃঢ়ভাবে মেনে চলেন: কোনো প্রিজারভেটিভ নয়, কোনো কৃত্রিম রং নয় এবং কোনো কৃত্রিম ফ্লেভার নয়। প্রতি বছর, এই কারখানাটি বাজারে প্রায় ৮০,০০০ লিটার ফিশ সস সরবরাহ করে। ২০২৩ সালে, তার পরিবারের হং গিয়া ফুক ফিশ সস পণ্যটি তুয় হোয়া শহরের (পূর্বতন) পিপলস কমিটি কর্তৃক ৩-স্টার ওসিওপি (OCOP) সনদ লাভ করে।

মিঃ এবং মিসেস ভো নহাত লিন বোতলগুলোতে ফিশ সস ঢালছেন।

জনাব লিনের মতোই পেশার প্রতি একই ভালোবাসা এবং নিজ শহরের সামুদ্রিক স্বাদের সাথে সংযুক্ত থাকার দৃঢ় সংকল্প নিয়ে, চার প্রজন্ম ধরে ফিশ সস প্রক্রিয়াজাতকরণের সাথে জড়িত একটি পরিবারের জ্যেষ্ঠ পুত্র জনাব ট্রুং বা হুং-ও হো চি মিন সিটিতে বহু বছর কাজ করার পর নিজ শহরে ফিরে আসার সিদ্ধান্ত নেন।

২০১৯ সাল থেকে, জনাব হাং এবং তার স্ত্রী ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পকে অক্ষুণ্ণ রেখে পারিবারিক ব্যবসা চালিয়ে যাওয়ার জন্য তাদের নিজ শহরে ফিরে আসেন। তিনি শুধু কারুশিল্পটি সংরক্ষণই করেননি, বরং স্বতঃপ্রণোদিত হয়ে ট্রেডমার্ক ও লাইসেন্স নিবন্ধন করেছেন, পণ্যের নকশার উন্নতি করেছেন এবং বাজার সম্প্রসারণ করেছেন। ফলস্বরূপ, প্রতিষ্ঠানটি প্রতি মাসে প্রায় ৫০০ লিটার ফিশ সস বিক্রি করে; ২০২৩ সালে, পণ্যটি OCOP ৩-স্টার সার্টিফিকেশন অর্জন করে। জনাব হাং বলেন, “ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পে সুনাম বজায় রাখতে এবং দীর্ঘমেয়াদী প্রবৃদ্ধি নিশ্চিত করতে গুণমান থেকে শুরু করে নকশা পর্যন্ত প্রতিটি খুঁটিনাটি বিষয়ে নিষ্ঠা এবং সতর্ক মনোযোগই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ।”

লিন ও হাং-এর মতো তরুণেরা এবং লং থুই গ্রামের বয়োজ্যেষ্ঠরা তাঁদের নিজ গ্রামের মাছের সসের আসল স্বাদ সংরক্ষণ করে চলেছেন – যা সমুদ্র, সূর্য, বাতাস এবং গ্রামবাসীদের ভালোবাসা থেকে আহরিত এক সুস্বাদু স্বাদ। এরই ফলস্বরূপ, লং থুই মাছের সস দেশ-বিদেশে ছড়িয়ে পড়েছে, নাউ অঞ্চলের সারমর্মকে ধারণ করেছে এবং অন্যান্য অনেক উপকূলীয় এলাকার বিখ্যাত ঐতিহ্যবাহী মাছের সস ব্র্যান্ডগুলোর পাশাপাশি নিজের স্থান করে নিয়েছে।

উৎস: https://baodaklak.vn/kinh-te/202510/vi-bien-trong-giot-mam-que-huong-3ae0eb8/