মিষ্টি আমের কেক

পাকা আম ব্যবহার করে ক্যাম লাম কম্যুনের মানুষেরা নিপুণভাবে একটি সুস্বাদু, সুগন্ধি ও হালকা মিষ্টি আমের পিঠা তৈরি করেন, যা তাদের জন্মভূমির স্বাদকে ধারণ করে। বছরের পর বছর ধরে সংরক্ষণ ও উন্নয়নের মাধ্যমে আমের পিঠা তৈরির এই শিল্পটি বহু পরিবারকে বাড়তি আয়ের সুযোগ করে দিয়েছে।

নরম ও সুগন্ধি ক্যাম লাম আমের কেক

প্রতি বছর মার্চ থেকে আগস্ট পর্যন্ত, ক্যাম লাম কম্যুনের পরিবারগুলো আমের পিঠা তৈরিতে ব্যস্ত থাকে। এর প্রধান উপকরণ হলো কান নং আম (পশ্চিমের আম) – এক ধরনের আম যার স্বাদ মিষ্টি ও সুগন্ধযুক্ত এবং একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ চিবানো যায় এমন গঠন রয়েছে। এক ব্যাচ সুস্বাদু আমের পিঠা তৈরি করতে, কারিগরদের কয়েকটি ধাপ অনুসরণ করতে হয়: তাজা, সমানভাবে পাকা, সোনালি আম বাছাই করা; ধোয়া, খোসা ছাড়ানো এবং বীজ ফেলে দেওয়া; আমের শাঁস পিউরি করে রান্না করা; এবং সবশেষে, তা ছাঁচে ঢেলে রোদে শুকানো।

প্রক্রিয়াজাত করার আগে আমগুলো যত্ন সহকারে বাছাই করা হয়।

প্রায় ৩০ বছর ধরে আমের পিঠা তৈরির সাথে জড়িত থাকার সুবাদে, বাক ভিন গ্রামের শ্রীমতি লে থি থু থুই বলেন যে, সুস্বাদু পিঠা তৈরি করতে হলে রাঁধুনির তাপ ও ​​সময় নিখুঁতভাবে নিয়ন্ত্রণ করার অভিজ্ঞতা থাকা আবশ্যক। শ্রীমতি থুই জানান, “আমার পরিবারের ব্যবসায় গ্যাসের চুলা ব্যবহার করা হয়, তাই এক ব্যাচ আমের পিঠা রান্না করতে সাধারণত ৪০ থেকে ৪৫ মিনিট সময় লাগে। রান্নার সময়, পিঠাগুলোকে চিবানোর মতো নরম ও দ্রুত শুকনো করার জন্য আমি প্রায়শই সামান্য ট্যাপিওকা স্টার্চ যোগ করি; এবং সেগুলোকে আরও সুগন্ধযুক্ত ও সুস্বাদু করার জন্য সামান্য লবণ দিই।”

আমগুলোর খোসা ছাড়ানো হয়েছে।

অন্যদিকে, নিজের ঘরে বানানো আমের পিঠাকে একটি অনন্য স্বাদ দিতে, বাই জিয়েং গ্রামের শ্রীমতি ফাম থি বিন ময়দার পরিবর্তে সামান্য মিহি করে কুচানো আদা যোগ করেন। শ্রীমতি বিনের মতে, আমের পিঠা তৈরির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ হলো রান্না করার প্রক্রিয়া এবং তাপ নিয়ন্ত্রণ করা; যদি এটি যথেষ্ট পরিমাণে রান্না না হয়, তবে পিঠাটি সহজেই নষ্ট হয়ে যাবে। একটি সুস্বাদু আমের পিঠাকে অবশ্যই পাকা আমের প্রাকৃতিক মিষ্টিভাব বজায় রাখতে হবে।

আমের বীজ অপসারণের প্রক্রিয়া।

রান্না করার পর আমের মিশ্রণটি ছাঁচে ঢেলে প্রায় ৩ দিন রোদে শুকানো হয়, যাতে পিঠাটি শুকনো, চিবিয়ে খাওয়ার মতো হয়, এর স্বাভাবিক রঙ থাকে এবং এর স্বতন্ত্র স্বাদ বজায় থাকে। শুকানোর প্রক্রিয়াটিও খুব গুরুত্বপূর্ণ, কারণ পিঠা যথেষ্ট শুকনো না হলে সংরক্ষণের সময় এর রঙ সহজেই বদলে যায়, এটি জলীয় হয়ে পড়ে এবং দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। স্থানীয়দের মতে, গড়ে ১০ কেজি আম থেকে ১ কেজি আমের পিঠা তৈরি হয়; বড় ও শাঁসযুক্ত আমের ক্ষেত্রে প্রায় ৬ থেকে ৭ কেজি আম থেকে ১ কেজি তৈরি পিঠা পাওয়া যায়।

মিসেস ফাম থি বিন তাঁর বাড়ির বাগানের আম দিয়ে পিঠা তৈরি করেন।

কর্মসংস্থান সৃষ্টি করুন, আয় বাড়ান।

আমের পিঠা তৈরির কাজটি মূলত স্থানীয় পরিবারগুলোই করে থাকে, যার মধ্যে উপকরণ সংগ্রহ থেকে শুরু করে প্রক্রিয়াজাতকরণ ও মোড়কজাতকরণের মতো কাজগুলোও অন্তর্ভুক্ত। অনেক পরিবার তাদের নিজেদের বাগানের আম ব্যবহার করে, আবার কিছু ব্যবসা প্রতিষ্ঠান প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য স্থানীয়দের কাছ থেকে আম কিনে থাকে। সুতরাং, আমের পিঠা তৈরির শিল্পটি কেবল উৎপাদকদের জন্য অতিরিক্ত আয়ের উৎসই নয়, বরং স্থানীয় মানুষের আমের চাহিদা মেটাতেও অবদান রাখে। মিসেস লে থি থু থুইয়ের মতে, বিগত বছরগুলোতে তার ব্যবসা পিঠা তৈরির জন্য প্রতি কেজি আম প্রায় ৪,০০০ থেকে ৫,০০০ VND দরে কিনত। তবে, এই বছর দাম কমে প্রতি কেজি মাত্র ২,০০০ থেকে ৩,০০০ VND-এ নেমে এসেছে। ফসল তোলার পর, লোকেরা তাদের আম সরাসরি এই ব্যবসায় নিয়ে আসে। কোল্ড স্টোরেজ সুবিধার কারণে, মিসেস থুই একসাথে অনেক আম কেনেন এবং ধীরে ধীরে সেগুলো প্রক্রিয়াজাত করেন, যা পুরো মৌসুম জুড়ে একটি ধারাবাহিক সরবরাহ নিশ্চিত করে। বর্তমানে, তার পরিবারের কর্মশালাটি ১০ জন কর্মীর জন্য নিয়মিত কর্মসংস্থানের ব্যবস্থা করেছে, যাদের মাসিক আয় ৬ থেকে ৭ মিলিয়ন VND পর্যন্ত।

যে ব্যক্তি পণ্যগুলো প্যাকেজ করে।

কৃষি পণ্যের ভোগ বৃদ্ধিতে অবদান রাখার পাশাপাশি, আমের পিঠা তৈরির পেশাটি বহু গ্রামীণ কর্মীর জন্য কর্মসংস্থানও সৃষ্টি করে। এই পেশায় ৩ বছর ধরে জড়িত থাকার পর, বাক ভিন গ্রামের বাসিন্দা মিসেস ত্রান থি নগোক আন বলেন যে, তিনি এই কাজ থেকে প্রতি মাসে প্রায় ৯০ লক্ষ VND আয় করেন। মিসেস আন বলেন, “আমি আশা করি আমের পিঠা আরও ব্যাপকভাবে পরিচিতি পাবে, যাতে এই পেশাটির বিকাশ ঘটে এবং এর মাধ্যমে কর্মীরা একটি স্থিতিশীল আয় করতে পারে।”

আমের কেক প্রায় ৩ দিন ধরে রোদে শুকানো হয়।

ক্যাম লাম কম্যুনের মহিলা ইউনিয়নের সহ-সভাপতি মিসেস ফাম থি ক্যাম জিয়াং বলেন যে, আমের পিঠা তৈরির পেশাটি কেবল স্থানীয় বিশেষত্বের স্বাদই সংরক্ষণ করে না, বরং কর্মসংস্থানও সৃষ্টি করে, যা অনেক নারীকে অতিরিক্ত আয় করতে সাহায্য করে; একই সাথে, এটি ফসল কাটার মৌসুমে কৃষিপণ্য অবিক্রিত থাকার সমস্যা কমাতেও অবদান রাখে। অংশীদার হিসেবে, ইউনিয়নটি কৃষি বাজার এবং ই-কমার্স প্ল্যাটফর্মের মাধ্যমে তার সদস্য এবং কম্যুনের নারীদের আমের পিঠার পণ্যগুলোকে সক্রিয়ভাবে সমর্থন ও প্রচার করেছে। ফলস্বরূপ, নারীদের পণ্য আরও বেশি গ্রাহকের কাছে পৌঁছেছে, যা তাদের বাজার প্রসারিত করেছে এবং তাদের পারিবারিক আয় বাড়িয়েছে।

চাউ তুওং

উৎস: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/202605/vi-ngot-banh-xoai-00c4041/