ভিয়েতনামী টেট-এ বাড়ির স্বাদ

টেট উৎসবের আগের দিনগুলোতে বাজারে গেলে স্থানীয় বিশেষ খাবারের সুবাস ও আকর্ষণ উপভোগ করা যায়; একই সাথে, প্রতি ডিসেম্বরে ঐতিহ্যবাহী বেকারিগুলোও সগৌরবে জ্বলে ওঠে, যা টেটের চিরাচরিত প্রথা সংরক্ষণে নিজ গ্রামের স্বাদের গুরুত্ব তুলে ধরে।

কন মার্কেটে কেনাবেচা ও কেনাকাটার কার্যক্রম।

টেট উৎসবের আগের দিনগুলোতে বাজারে গেলে স্থানীয় বিশেষ খাবারের সুবাস ও আকর্ষণ উপভোগ করা যায়; একই সাথে, প্রতি ডিসেম্বরে ঐতিহ্যবাহী বেকারিগুলোও সগৌরবে জ্বলে ওঠে, যা টেটের চিরাচরিত প্রথা সংরক্ষণে নিজ গ্রামের স্বাদের গুরুত্ব তুলে ধরে।

স্থানীয় পণ্যের চিহ্ন

যদিও আজকের বাজারে অসংখ্য সুপারমার্কেট ও শপিং মল রয়েছে, তবুও ঐতিহ্যবাহী টেট বাজারগুলোতে দর্শনার্থীর সংখ্যা অনেক বেশি। এই বাজারগুলোর নিজস্ব এক অনন্য আকর্ষণ এখনও রয়েছে, যা সকলের চাহিদা পূরণ করে—তাঁরা বসন্তের আবহ উপভোগ করতে আসুন বা স্থানীয় বিশেষ পণ্য কিনতে।

টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর আগের দিনগুলিতে বাজারে গেলে, ব্লিচিং এজেন্ট ছাড়াই তাৎক্ষণিকভাবে তৈরি ঐতিহ্যবাহী আদা ও নারকেলের জ্যামের সুগন্ধ পাওয়া যায়। এই বছর, আমরা কোয়াং নাম এবং কোয়াং গাই প্রদেশের বিশেষত্বপূর্ণ ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি ও জলখাবারের সমারোহ দেখতে পাচ্ছি; যেমন—মুড়ির কেক, আঠালো চালের কেক, ছাপানো চালের কেক, লাং সুগার, রক সুগার, ট্রা নদীর গোবি মাছ, লি সন রসুন, লি সন ফিশ কেক ইত্যাদি—এ অঞ্চলের বাজারগুলিতে প্রচুর পরিমাণে বিক্রি হচ্ছে।

এগুলো হলো কোয়াং নাম অঞ্চলের মানুষের ঐতিহ্যবাহী বিশেষ খাবার, যা অপরিহার্য এবং প্রতি বছর টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এলেই শহরজুড়ে বিভিন্ন বাজারে নিয়মিত বিক্রি হয়।

টেট উৎসবের সময় পণ্যের স্বচ্ছ উৎস ও উৎপত্তিস্থল নিশ্চিত করতে ক্যাম লে বাজার পরিচালনা পর্ষদ পণ্য পরিদর্শন করছে। ছবি: কেএইচ

বাজারের এই দিনগুলিতে ক্রেতারা বিক্রেতাদের হাঁকডাক, কেক ও জ্যামের বিচিত্র রঙ, হলুদ এপ্রিকটের ফুল এবং লাল সৌভাগ্যসূচক টাকার খামের মাধ্যমে ঐতিহ্যবাহী টেট উৎসবের আমেজ পুরোপুরি উপভোগ করার পাশাপাশি, বাজারের শুকনো সামুদ্রিক খাবার, কেক ও জ্যাম, কিংবা দোকান মালিকদের নিজেদের হাতে তৈরি সসেজ ও গাঁজানো শুয়োরের মাংসের রোলের মতো সুস্বাদু ও নিরাপদ টেট উৎসবের খাবার বেছে নেওয়ার বিষয়েও অভিজ্ঞতা বিনিময় করেন।

এই বছর, সম্প্রসারিত হোয়াং দিউ সড়কের ওপর অবস্থিত চো মোই মার্কেটে, বহু ক্রেতা স্থানীয় এক বিশেষত্বের প্রতি আকৃষ্ট হচ্ছেন: উত্তর-পশ্চিম অঞ্চলের ধোঁয়ায় সংরক্ষিত মহিষের মাংস।

টেটের আগের দিনগুলোতে টেট বাজার পরিদর্শন করলে বোঝা যায় যে, ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামি টেটের অনন্য বৈশিষ্ট্যগুলো সংরক্ষণের জন্য এটিই আদর্শ স্থান। তাই, এখানে বিক্রি হওয়া খাবার কোনো নির্দিষ্ট অঞ্চল বা এলাকার মধ্যে সীমাবদ্ধ থাকে না।

বহু বছর ধরে, শহরজুড়ে বাজারগুলো দেশের বিভিন্ন প্রান্তের কৃষকদের তৈরি বিখ্যাত কৃষি পণ্যে ভরপুর থাকে, যা হুয়ে , বিন দিন, ফু ইয়েন, কুয়াং বিন ইত্যাদি অঞ্চল থেকে এনে বিক্রি করা হয়। যেমন—ট্রে (গাঁজানো শূকরের মাংসের সসেজ), রাম (ভাজা স্প্রিং রোল), নেম চুয়া (গাঁজানো শূকরের মাংসের সসেজ), এবং উপকূলীয় অঞ্চলের বিভিন্ন ধরনের শুঁটকি মাছের বিশেষ পদ।

টেট বাজারগুলো ভিয়েতনামের তিনটি অঞ্চলের স্বাদের এক মিলনস্থল, যেখানে উপকূলীয় অঞ্চলের বিশেষত্ব, নানা ধরনের গাঁজানো মাছের পেস্টের মতো তৈরি খাবার ও পদ প্রচুর পরিমাণে বিক্রি হয়। দা নাং- এর আন্টি ক্যানের গাঁজানো মাছের পেস্ট থেকে শুরু করে আচারি শসা এবং টক চিংড়ি পর্যন্ত... হুয়ে এবং বিন দিন-এর মানুষেরা অত্যন্ত যত্ন ও দক্ষতার সাথে এগুলো তৈরি করেন, যার প্রত্যেকটিরই রয়েছে নিজস্ব স্বতন্ত্র স্বাদ।

টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর প্রস্তুতি হিসেবে লোকজন ভোরবেলার সুযোগ নিয়ে বাজারে কেক ও মিষ্টি কিনতে যায়। ছবি: সংগৃহীত

টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর আগের দিনগুলিতে ঐতিহ্যবাহী বাজারগুলিতে যাওয়া অনেকের জন্য একটি দীর্ঘদিনের ঐতিহ্য। সেখানে শুধু কেনাবেচাই নয়, বরং নতুন বসন্তকে স্বাগত জানানোর জন্য মানুষের উত্তেজনা অনুভব করাও একটি বিষয়, যখন নতুন আশা উঁকি দেয়…

টেট (চন্দ্র নববর্ষ) চলাকালীন যখন ঐতিহ্যবাহী বাজারগুলিতে আঞ্চলিক বিশেষ খাবারগুলি জনপ্রিয় হয়ে ওঠে, তখন বিক্রেতাদের নিজেদের তৈরি বিভিন্ন ধরণের কেক ও মিঠাইয়ের মতো অনেক জিনিসের ব্যাপক চাহিদা থাকে, এমনকি সেগুলি পুরোপুরি বিক্রি হয়েও যায়। আমদানি করা পণ্যের বাজার সর্বদা প্রাণবন্ত ও বৈচিত্র্যময় হলেও, আঞ্চলিক বিশেষ খাবারের আকর্ষণ অনস্বীকার্য।

অনেকেই জানান যে, নববর্ষের আগের শেষ সপ্তাহে ঐতিহ্যবাহী বাজারগুলোতে টেট উৎসবের চিরাচরিত আবহ উপভোগ করতে তাঁরা ভালোবাসেন। টেট উদযাপনকে উষ্ণ ও পরিপূর্ণ করে তুলতে তাঁরা সুস্বাদু স্থানীয় বিশেষ খাবার কেনাও নিশ্চিত করেন। এর ফলে টেট উৎসবের চিরাচরিত আমেজ আরও সমৃদ্ধ ও খাঁটি হয়ে ওঠে।

ট্যাম মাই-এর বিশেষত্বগুলো পর্যটকদের আকর্ষণ করে।

চান্দ্র মাসের দ্বাদশ মাসে, দা নাং শহরের তাম মাই কম্যুনের ট্রুং লুয়ং গ্রামে অবস্থিত শ্রীমতি নগুয়েন থি নিয়েন (নাম নিয়েন)-এর পিঠা উৎপাদন কেন্দ্রটি কর্মচঞ্চল হয়ে ওঠে। ২০২৬ সালের অশ্ব চান্দ্র নববর্ষ উপলক্ষে ভোক্তাদের চাহিদা মেটানোর জন্য সময়মতো পণ্য উৎপাদনে কর্মীরা নিয়োজিত থাকে।

ট্যাম মাই-এর "বান খাও খাও" একটি বিখ্যাত এবং বহুদিনের পুরোনো বিশেষ পণ্য। এদের মধ্যে, ট্রুং লুয়ং গ্রামের শ্রীমতি নগুয়েন থি নিয়েনের পরিবার বহু প্রজন্ম ধরে এই ঐতিহ্যবাহী শিল্পকে সংরক্ষণ করে আসছে। তাদের পণ্য এতটাই জনপ্রিয় যে গ্রাহকরা সরাসরি কিনতে আসেন এবং চাহিদা মেটাতে তারা যথেষ্ট পরিমাণে উৎপাদন করতে পারেন না।

টেট উৎসবের মরসুমে নাম নিয়েন চালের পিঠা উৎপাদন কেন্দ্র। ছবি: ভিপি

মিস নিয়েনের মতে, একটি উন্নত মানের 'খাও খাও' কেক তৈরি করতে প্রচুর পরিশ্রম এবং উৎপাদন প্রক্রিয়া কঠোরভাবে অনুসরণ করতে হয়। এর উপকরণগুলোর মধ্যে রয়েছে চাল, তিল, চিনি, আদা, হলুদ এবং লেবু। ব্যবহৃত চাল অবশ্যই খাং দান জাতের হতে হবে, যা একটি শুকনো ও আঠালো নয় এমন আটা নিশ্চিত করে।

পণ্যের গুণমান নিশ্চিত করতে, নাম নিয়েন বেকারি প্রতিটি পর্যায়ে একটি অত্যন্ত সতর্ক উৎপাদন প্রক্রিয়া অনুসরণ করে। প্রথমে, শুকনো আঠালো চাল গুঁড়ো করে আটা তৈরি করা হয়, তারপর সেই আটা চেলে, ছাঁচে চেপে, পিঠা আকারে কেটে, এবং সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ভাপে রান্না করা হয়।

এরপর, সেগুলোকে কাঠকয়লার আগুনে মুচমুচে করে ঝলসানো হয়। ঝলসানো মুচমুচে টুকরোগুলোকে তারপর আদা, হলুদ এবং লেবু দিয়ে তৈরি একটি সিরাপে ডুবানো হয়। এরপরে, পিঠাগুলোর উপর (পরিষ্কার ও ভাজা) তিলের প্রলেপ দেওয়া হয়। তৈরি পণ্যটি এমনভাবে সংরক্ষণ ও মোড়কজাত করা হয়, যাতে খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত হয়।

এই বছর, দ্বাদশ চান্দ্র মাস শুরু হওয়ার আগেই, কয়েক ডজন গ্রাহক নাম নিয়েন বেকারি থেকে তাম মাই চালের আটার পিঠার অর্ডার দিয়েছেন। অনেকেই স্বদেশকে স্মরণ করার উপায় হিসেবে বিদেশে বসবাসকারী আত্মীয়দের কাছে পাঠানোর জন্য এগুলো অর্ডার করছেন।

তাম মাই কম্যুনের ট্রুং লুয়ং গ্রামের জনাব চাও হাই খিউ বলেন: "নাম নিয়েনের তৈরি খাও খাও কেকগুলো তৈরি হওয়ার সাথে সাথেই বিক্রি হয়ে যায়। এটি ভিয়েতনামের টেট উৎসবে ঐতিহ্যবাহী কেক ও পেস্ট্রির জনপ্রিয়তা প্রমাণ করে।"

এই বছর, নাম নিয়েন কারখানাটি গ্রাহকদের জন্য প্রায় ৩০০ বস্তা চালের পিঠা তৈরি করতে প্রায় ২০০ কেজি কাঁচা চাল ব্যবহার করেছে। গত বছর, কারখানাটি ৪৫০ বস্তারও বেশি চালের পিঠা তৈরি করতে ৩০০ কেজিরও বেশি কাঁচা চাল ব্যবহার করেছিল। যদিও তারা চান্দ্র মাসের দ্বাদশ মাসে মাত্র কয়েক ডজন দিন উৎপাদনের উপর মনোযোগ দিয়েছিল, মিসেস নিয়েন এবং তার ৩ বা ৪ জন সহকারী প্রত্যেকে প্রায় ১০ মিলিয়ন VND উপার্জন করেছেন।

মিস নিয়েন বলেন: "টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময় আমার পরিবারের ঐতিহ্যবাহী কেক তৈরির শিল্পকে সংরক্ষণ করতে পেরে আমি অত্যন্ত আনন্দিত এবং আমি খুবই খুশি যে ট্যাম মাই-এর 'খাও খাও' কেক গ্রাহকদের আস্থা অর্জন করেছে ও তাঁদের দ্বারা নির্বাচিত হয়েছে। প্রতি বসন্তে আমার পরিবারের ঐতিহ্যবাহী কেক তৈরির শিল্পকে টিকিয়ে রাখার জন্য এটাই আমার অনুপ্রেরণা।"

উৎস: https://baodanang.vn/vi-que-trong-tet-viet-3323814.html