ভিয়েতনামী টেটে ঘরের স্বাদ

টেটের আগের দিনগুলিতে বাজারে গেলে আপনি স্থানীয় খাবারের সুবাস এবং আকর্ষণ অনুভব করতে পারবেন; একই সাথে, ঐতিহ্যবাহী বেকারিগুলি এখনও প্রতি ডিসেম্বরে উজ্জ্বলভাবে জ্বলে ওঠে, যা ঐতিহ্যবাহী টেট ঐতিহ্য সংরক্ষণে শহরের স্বাদের মূল্য প্রদর্শন করে।

কন মার্কেটে ব্যবসা-বাণিজ্য এবং কেনাকাটার কার্যক্রম।

টেটের আগের দিনগুলিতে বাজারে গেলে আপনি স্থানীয় খাবারের সুবাস এবং আকর্ষণ অনুভব করতে পারবেন; একই সাথে, ঐতিহ্যবাহী বেকারিগুলি এখনও প্রতি ডিসেম্বরে উজ্জ্বলভাবে জ্বলে ওঠে, যা ঐতিহ্যবাহী টেট ঐতিহ্য সংরক্ষণে শহরের স্বাদের মূল্য প্রদর্শন করে।

স্থানীয় পণ্যের প্রতীক

যদিও আজকের বাজারে অসংখ্য সুপারমার্কেট এবং শপিং মল রয়েছে, তবুও ঐতিহ্যবাহী টেট মার্কেটে আসা মানুষের সংখ্যা এখনও বেশি। এই বাজারগুলি এখনও তাদের নিজস্ব অনন্য আকর্ষণ বজায় রাখে, বসন্তের পরিবেশ উপভোগ করতে বা স্থানীয় বিশেষ খাবার কিনতে যে কেউ আসে, সকলের জন্যই এটি উপযুক্ত।

টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর আগের দিনগুলিতে বাজারে গেলে, আপনি ঐতিহ্যবাহী আদা এবং নারকেল জামের সুগন্ধি সুবাস পেতে পারেন, যা ব্লিচিং এজেন্ট ছাড়াই তাৎক্ষণিকভাবে তৈরি করা হয়। এই বছর, আমরা কোয়াং নাম এবং কোয়াং এনগাই প্রদেশের বিশেষত্ব, যেমন পাফড রাইস কেক, আঠালো রাইস কেক, প্রিন্টেড রাইস কেক, লাং সুগার, রক সুগার, ট্রা রিভার গোবি ফিশ, লি সন রসুন, লি সন ফিশ কেক ইত্যাদির আগমন প্রত্যক্ষ করছি, যা এলাকার বাজারগুলিতে প্রচুর পরিমাণে বিক্রি হচ্ছে।

এগুলো সাধারণভাবে কোয়াং নাম-এর জনগণের ঐতিহ্যবাহী বিশেষ খাবার, যা অপরিহার্য এবং প্রতিবার টেট (চন্দ্র নববর্ষ) আসার সাথে সাথে শহরের অনেক বাজারে নিয়মিত বিক্রি হয়।

টেট ছুটির সময় ক্যাম লে মার্কেট ম্যানেজমেন্ট বোর্ড পণ্য পরিদর্শন করে যাতে উৎপত্তিস্থল এবং উৎস স্পষ্ট হয়। ছবি: কেএইচ

বাজারে এই দিনগুলিতে, ক্রেতারা কেবল বিক্রেতাদের ডাকে ঐতিহ্যবাহী টেট পরিবেশ, বিভিন্ন রঙের কেক, জ্যাম, হলুদ এপ্রিকট ফুল এবং লাল ভাগ্যবান টাকার খামগুলিই পুরোপুরি উপভোগ করেন না, বরং কীভাবে সুস্বাদু এবং নিরাপদ টেট খাবার বেছে নেবেন, যার মধ্যে রয়েছে বাজারে শুকনো সামুদ্রিক খাবার, কেক এবং জ্যাম, অথবা দোকান মালিকদের নিজেরাই তৈরি সসেজ এবং গাঁজানো শুয়োরের মাংসের রোল।

এই বছর, বর্ধিত হোয়াং ডিউ রাস্তার একটি বাজার, চো মোই মার্কেটে, অনেক ক্রেতা স্থানীয় বিশেষ খাবার: উত্তর-পশ্চিম অঞ্চলের ধূমপান করা মহিষের মাংস দ্বারা আকৃষ্ট হয়েছেন।

টেটের আগের দিনগুলিতে টেট বাজার পরিদর্শন করলে বোঝা যায় যে ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী টেটের অনন্য বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণের জন্য এটি আদর্শ স্থান। অতএব, বিক্রিত খাবার কোনও নির্দিষ্ট অঞ্চল বা এলাকার মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়।

বহু বছর ধরে, শহরের বাজারগুলি সারা দেশের কৃষকদের বিখ্যাত কৃষি বিশেষায়িত খাবারে ভরপুর, যা হিউ , বিন দিন, ফু ইয়েন, কোয়াং বিন ইত্যাদি থেকে আনা এবং বিক্রি করা হয়, যেমন ত্রে (ফার্মেন্টেড শুয়োরের মাংসের সসেজ), রাম (ভাজা স্প্রিং রোল), নেম চুয়া (ফার্মেন্টেড শুয়োরের মাংসের সসেজ), এবং উপকূলীয় অঞ্চল থেকে বিভিন্ন ধরণের শুকনো মাছের বিশেষায়িত খাবার।

টেট বাজারগুলি ভিয়েতনামের তিনটি অঞ্চলের স্বাদের এক মিলনস্থল, যেখানে উপকূলীয় সম্প্রদায়ের বিশেষত্ব, বিভিন্ন ধরণের গাঁজানো মাছের পেস্টের মতো তৈরি খাবার এবং খাবার প্রচুর পরিমাণে বিক্রি হয়। দা নাং- এর আন্ট ক্যানের গাঁজানো মাছের পেস্ট থেকে শুরু করে আচারযুক্ত শসা এবং টক চিংড়ি... হিউ এবং বিন দিন-এর লোকেরা সাবধানে এবং দক্ষতার সাথে প্রস্তুত করেছেন, প্রতিটির নিজস্ব স্বাদ রয়েছে।

টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উপলক্ষে প্রস্তুতি হিসেবে মানুষ ভোরের সময় বাজারে গিয়ে কেক এবং মিষ্টি কিনে। ছবি: সরবরাহিত

টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর আগের দিনগুলিতে ঐতিহ্যবাহী বাজারে যাওয়া অনেক মানুষের জন্য একটি দীর্ঘস্থায়ী ঐতিহ্য। সেখানে, এটি কেবল কেনাকাটা এবং বিক্রির বিষয় নয়, বরং নতুন বসন্তকে স্বাগত জানাতে প্রস্তুত মানুষের উত্তেজনা অনুভব করার বিষয়ও, নতুন আশা নিয়ে...

টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময় যখন ঐতিহ্যবাহী বাজারে আঞ্চলিক বিশেষ খাবার জনপ্রিয় হয়ে ওঠে, তখন বিক্রেতাদের নিজস্ব তৈরি অনেক জিনিস, যেমন বিভিন্ন ধরণের কেক এবং ক্যান্ডি, সর্বদা উচ্চ চাহিদার মধ্যে থাকে, এমনকি সম্পূর্ণরূপে বিক্রি হয়ে যায়। আমদানিকৃত পণ্যের বাজার সর্বদা প্রাণবন্ত এবং বৈচিত্র্যময় হলেও, আঞ্চলিক বিশেষ খাবারের আবেদন অনস্বীকার্য।

অনেকেই জানান যে নববর্ষের আগের শেষ সপ্তাহে তারা ঐতিহ্যবাহী বাজারগুলিতে ঐতিহ্যবাহী টেট পরিবেশে শ্বাস নেওয়ার অনুভূতি উপভোগ করেন। টেট উদযাপনকে উষ্ণ এবং পরিপূর্ণ করে তুলতে তারা সুস্বাদু স্থানীয় খাবারও কিনে থাকেন। এইভাবে ঐতিহ্যবাহী টেটের স্বাদ আরও সমৃদ্ধ এবং খাঁটি হয়ে ওঠে।

ট্যাম মাই-এর বিশেষ খাবার পর্যটকদের আকর্ষণ করে।

দ্বাদশ চান্দ্র মাসে, ট্যাম মাই কমিউনের (দা নাং শহর) ট্রুং লুওং গ্রামে মিসেস নগুয়েন থি নিয়েন (নাম নিয়েন)-এর রাইস কেক উৎপাদন কেন্দ্রটি কার্যকলাপে ব্যস্ত, ২০২৬ সালের ঘোড়ার চন্দ্র নববর্ষের ভোক্তা চাহিদা মেটাতে সময়মতো পণ্য উৎপাদনের উপর তাদের কর্মীদের মনোনিবেশ করছে।

ট্যাম মাই-এর "বান খাও খাও" একটি বিখ্যাত এবং দীর্ঘস্থায়ী বিশেষ পণ্য। তাদের মধ্যে, মিসেস নগুয়েন থি নিয়েন (ট্রুং লুওং গ্রাম) এর পরিবার বহু প্রজন্ম ধরে ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প সংরক্ষণ করে আসছে, এবং তাদের পণ্যগুলি এত জনপ্রিয় যে গ্রাহকরা সরাসরি এগুলি কিনতে আসেন, এবং চাহিদা মেটানোর জন্য তারা এগুলি দ্রুত উত্পাদন করতে পারেন না।

টেট ছুটির মরসুমে নাম নিয়েন রাইস কেক উৎপাদন কেন্দ্র। ছবি: ভিপি

মিস নিয়েনের মতে, একটি উচ্চমানের "খাও খাও" কেক তৈরি করতে অনেক পরিশ্রম এবং উৎপাদন প্রক্রিয়ার কঠোর আনুগত্যের প্রয়োজন হয়। উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে চাল, তিল, চিনি, আদা, হলুদ এবং লেবু। ব্যবহৃত চাল অবশ্যই খাং ড্যান জাতের হতে হবে, যাতে শুকনো, আঠালো না থাকে এমন ময়দা তৈরি করা যায়।

পণ্যের মান নিশ্চিত করার জন্য, নাম নিয়েন বেকারি প্রতিটি ধাপে অত্যন্ত সতর্কতার সাথে উৎপাদন প্রক্রিয়া অনুসরণ করে। প্রথমে, শুকনো আঠালো চাল ময়দায় গুঁড়ো করা হয়, তারপর ময়দা ছেঁকে ছাঁচে চেপে কেক তৈরি করা হয় এবং রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাপে রান্না করা হয়।

এরপর, কাঠকয়লার আগুনে মুচমুচে না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। মুচমুচে ভাজা টুকরোগুলো আদা, হলুদ এবং লেবু দিয়ে তৈরি একটি সিরাপে ডুবিয়ে রাখা হয়। এরপর, কেকগুলো তিল দিয়ে লেপা হয় (যা পরিষ্কার এবং ভাজা হয়)। তৈরি পণ্যটি এমনভাবে সংরক্ষণ এবং প্যাকেজ করা হয় যা খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করে।

এই বছর, দ্বাদশ চন্দ্র মাস শুরু হওয়ার আগেই, কয়েক ডজন গ্রাহক ইতিমধ্যেই নাম নিয়েন বেকারি থেকে ট্যাম মাই চালের আটার কেকের অর্ডার দিয়েছেন। অনেকেই তাদের জন্মভূমির কথা স্মরণ করার জন্য বিদেশে বসবাসকারী আত্মীয়দের কাছে পাঠানোর জন্য অর্ডার দিচ্ছেন।

তাম মাই কমিউনের ট্রুং লুওং গ্রামের মিঃ চাউ হাই খিউ বলেন: "নাম নিয়েনের তৈরি খাও খাও কেক তৈরির সাথে সাথেই বিক্রি হয়। এটি ভিয়েতনামী টেট ছুটিতে ঐতিহ্যবাহী কেক এবং পেস্ট্রির আবেদনকে প্রতিফলিত করে।"

এই বছর, নাম নিয়েন কারখানাটি প্রায় ২০০ কেজি কাঁচা চাল ব্যবহার করে গ্রাহকদের জন্য প্রায় ৩০০ ব্যাগ চালের কেক তৈরি করেছে। গত বছর, কারখানাটি ৩০০ কেজিরও বেশি কাঁচা চাল ব্যবহার করে ৪৫০ ব্যাগেরও বেশি চালের কেক তৈরি করেছে। যদিও তারা দ্বাদশ চন্দ্র মাসের মাত্র কয়েক ডজন দিনের জন্য উৎপাদনের উপর মনোযোগ দিয়েছিল, মিসেস নিয়েন এবং তার ৩ বা ৪ জন সহকারী প্রত্যেকে প্রায় ১ কোটি ভিয়েনডি আয় করেছেন।

মিসেস নিন শেয়ার করেছেন: "টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময় আমার পরিবারের ঐতিহ্যবাহী কেক তৈরির শিল্প সংরক্ষণ করতে পেরে আমি খুবই খুশি এবং আমি খুবই খুশি যে ট্যাম মাইয়ের 'খাও খাও' কেকগুলি গ্রাহকদের দ্বারা বিশ্বস্ত এবং নির্বাচিত। প্রতি বসন্তে আমার পরিবারের ঐতিহ্যবাহী কেক তৈরির শিল্প বজায় রাখার জন্য এটিই আমার অনুপ্রেরণা।"

সূত্র: https://baodanang.vn/vi-que-trong-tet-viet-3323814.html