প্রধান অবস্থানে অবস্থিত, প্রতি রাতে পুরোপুরি বুক করা থাকে।

VietNamNet•25/08/2023

[বিজ্ঞাপন_১]

এই শামুক রেস্তোরাঁটির এমন একটি নাম থাকার কারণ হলো, এটি পণ্ডিত ট্রুং ভিন কি—পেট্রাস কি (১৮৩৭-১৮৯৮)-এর সমাধিক্ষেত্রের ঠিক ভেতরে অবস্থিত। তিনি ছিলেন ভিয়েতনামের প্রথম ভিয়েতনামী ভাষার সংবাদপত্র ‘গিয়া দিন’-এর প্রধান সম্পাদক। পণ্ডিত ট্রুং ভিন কি তাঁর জীবনের শেষ দিনগুলো যে পুরোনো বাড়িতে কাটিয়েছিলেন এবং তাঁর সমাধি ছাড়াও, সেখানে ট্রুং পরিবারের একটি ছোট পারিবারিক কবরস্থানও রয়েছে।

পণ্ডিত ট্রুং ভিন কি-র সমাধি (ছবি: সাইগন প্যালেট)

‘প্রাচীন সমাধি শামুক’ রেস্তোরাঁর মালিক হলেন জনাব লে কুয়াং তোয়াই (জন্ম ১৯৭৫, হো চি মিন সিটি)।

জনাব তোয়াইয়ের মতে, এই জমিটি আগে তাঁর স্ত্রীর পরিবার রক্ষণাবেক্ষণ করত। ২০ বছরেরও বেশি আগে, উঠোনটি খালি পড়ে থাকতে দেখে, জনাব তোয়াইয়ের স্ত্রী পরিবারের জন্য বাড়তি আয়ের আশায় একটি ছোট শামুকের রেস্তোরাঁ খোলার সিদ্ধান্ত নেন। অপ্রত্যাশিতভাবে, সেই শামুকের রেস্তোরাঁটি এখন একটি পরিচিত স্থানে পরিণত হয়েছে এবং প্রতিদিন প্রচুর সংখ্যক গ্রাহককে আকর্ষণ করছে।

জনাব তোয়াই, একটি বিখ্যাত শামুক রেস্তোরাঁর মালিক (ছবি: নু খান)

প্রাচীন সমাধি চত্বরের ফটকের বাইরে রেস্তোরাঁটিতে কেবল কয়েক প্রকার সামুদ্রিক খাবার নিয়ে একটি ছোট স্টল এবং "গার্ডেন স্নেল রেস্তোরাঁ" লেখা একটি সাধারণ সাইনবোর্ড রয়েছে। ভেতরে প্রবেশ করে গ্রাহকরা কোলাহলপূর্ণ পরিবেশ দেখে অবাক হন। শামুকের রেস্তোরাঁটি তিন খিলানযুক্ত ফটকের পেছনের উঠোনে অবস্থিত। রেস্তোরাঁর রান্নাঘরের ঠিক পেছনেই রয়েছে পণ্ডিত পেট্রাস কি-র ১৮৮৬ সালে নির্মিত বাড়িটি।

যদিও জনাব ও শ্রীমতি তোয়াই এর নাম দিয়েছিলেন 'বাগানের শামুক', দূর-দূরান্ত থেকে আসা বহু ভোজনরসিক এখনও একে 'প্রাচীন সমাধির শামুক' বলেই উল্লেখ করেন। এই নামটি অনেকের কৌতূহল জাগিয়ে তুলেছে, যার ফলে তারা এটি খুঁজে বের করতে আগ্রহী হয়েছেন।

“আসলে, ‘প্রাচীন সমাধি শামুক রেস্তোরাঁ’ নামটি যিনি দিয়েছিলেন, তিনি হলেন গুণী শিল্পী হু লক। তিনি প্রায়ই রেস্তোরাঁটিতে আসতেন, এর অনন্য অবস্থানটি তাঁর নজরে আসে এবং তিনিই এর নামকরণ করেন। অবশেষে, এই নামটি রেস্তোরাঁটির পরিচায়ক হয়ে ওঠে এবং আজও তা প্রচলিত আছে,” জনাব তোয়াই ব্যাখ্যা করলেন।

‘প্রাচীন সমাধি শামুক’ রেস্তোরাঁর বাইরের ও ভেতরের দৃশ্য (ছবি: নু খান/ট্রুং নগুয়েন)

একজন গ্রাহক বলেন যে, কয়েক বছর আগে এর অদ্ভুত নামটি নিয়ে কৌতূহলবশত তিনি ও তার বন্ধুরা রেস্তোরাঁটিতে এসেছিলেন। “আমরা রাত ৮টার দিকে পৌঁছাই। কাছে যেতেই দলের একজন ভয় পেয়ে অন্য জায়গায় যাওয়ার প্রস্তাব দেয়। সে একটু ভীতু প্রকৃতির। কিন্তু পুরো দলই যেকোনোভাবে জায়গাটা ঘুরে দেখার জন্য দৃঢ়প্রতিজ্ঞ ছিল। রেস্তোরাঁটি প্রশস্ত, শীতল এবং এর পরিবেশ মনোরম, আর খাবারও সুস্বাদু। এখন এটি আমাদের দলের একটি পরিচিত মিলনস্থল হয়ে উঠেছে,” ওই নারী গ্রাহক ঘটনাটি বর্ণনা করেন।

জনাব তোয়াই-এর শামুকের রেস্তোরাঁটি প্রতিদিন প্রায় বিকেল ৫টা থেকে রাত ১১টা পর্যন্ত খোলা থাকে এবং এখানে ৩০টিরও বেশি বিভিন্ন ধরণের সামুদ্রিক খাবার পাওয়া যায়, যার মধ্যে প্রধানত শামুক, যেমন—পারি-শামুক, ডুমুর শামুক এবং নারকেল শামুক। জনাব তোয়াই-এর রেস্তোরাঁয় প্রতি পদের গড় মূল্য প্রায় ৬৫,০০০-৭০,০০০ VND বা তারও বেশি। অনেক গ্রাহকের মতে, একটি সাধারণ শামুকের রেস্তোরাঁর গড় মূল্যের তুলনায় এই দাম বেশ চড়া।

মূল্য নির্ধারণের বিষয়ে জনাব তোয়াই বলেন: "আসলে, অনেক গ্রাহক আমাদের ক্যাজুয়াল রেস্তোরাঁর মডেল দেখে ধরে নেন যে দামও নিশ্চয়ই খুব সাশ্রয়ী হবে। কিন্তু রেস্তোরাঁ খোলার পর থেকেই আমি ও আমার স্ত্রী সেরা, সবচেয়ে তাজা এবং সর্বোচ্চ মানের উপকরণ বেছে নিতে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ। এ কারণেই দাম সস্তা হতে পারে না।"

জনাব তোয়াই আরও বলেন যে, খাবারের দাম বেশি হলেও তা যদি ভালোভাবে তৈরি না হয়, তবে গ্রাহকরা বারবার ফিরে আসবেন না। রেস্তোরাঁটিকে আজকের এই পর্যায়ে জনপ্রিয় করতে, এর মালিক নিরাপদ উপকরণ সংগ্রহ থেকে শুরু করে প্রস্তুতি, রান্না এবং এমনকি নিজস্ব রেসিপি পর্যন্ত প্রতিটি ধাপে মনোযোগ দেন।

"যদি গ্রাহকরা আমার শামুকের রেস্তোরাঁয় এসে তাদের প্লেটে একটিও পচা শামুক খুঁজে পান, আমি কোনো তর্ক বা দোষারোপ ছাড়াই তাদের টাকা ফেরত দিতে প্রস্তুত। আমি আমার ব্যবসায় সবসময় সততা বজায় রাখি, আর সে কারণেই কয়েক দশক ধরে আমার রেস্তোরাঁটি গ্রাহকদের কাছে ভালোবাসা ও আস্থা অর্জন করেছে," জনাব তোয়াই জানান।

রেস্তোরাঁর খাবারগুলি তাজা, সুস্বাদু এবং আকর্ষণীয় স্বাদের জন্য প্রশংসিত হয় (ছবি: ট্রুং নগুয়েন)

জনাব তোয়াই তার রেস্তোরাঁয় সস এবং চিজ নিয়ে সবচেয়ে বেশি আত্মবিশ্বাসী, যেগুলো তিনি নিজের অনন্য রেসিপি ব্যবহার করে তৈরি করেন।

জনাব ট্রুং (হো চি মিন সিটির বাসিন্দা) প্রায়ই তাঁর বন্ধুদের সাথে এই শামুকের রেস্তোরাঁটিতে আসেন। তিনি বলেন: "বাইরে থেকে দেখলে বোঝার উপায় নেই যে এই বিশাল গেটের ভেতরে এমন একটি আন্তরিক, সুস্বাদু ও আকর্ষণীয় শামুকের রেস্তোরাঁ রয়েছে। এখানকার খাবার তাজা, মুখরোচক এবং পরিচ্ছন্ন।"

মিস কুয়েন (জন্ম ১৯৯৫, হো চি মিন সিটি) বর্তমানে জনাব তোয়াইয়ের অন্যতম বিশ্বস্ত শিক্ষানবিশ হিসেবে রন্ধনশিল্প শিখছেন। ১২ বছরেরও বেশি সময় ধরে তাঁকে অনুসরণ করার পর, মিস কুয়েন এখন রেস্তোরাঁটির প্রধান শেফ। তিনি জনাব তোয়াইয়ের কাছ থেকে ভবিষ্যতে রেস্তোরাঁটির রান্নার ব্যবসা টিকিয়ে রাখার জন্য অনেক ‘গোপন কৌশল’ লাভ করেছেন।

"আমি দশ বছরেরও বেশি সময় ধরে তোয়াই চাচাকে অনুসরণ করে আসছি; সেই দিনগুলো থেকে যখন আমি ওয়েট্রেস হিসেবে সাহায্য করতাম, আর এখন তিনি আমাকে মনপ্রাণ দিয়ে তাঁর রেসিপিগুলো শেখাচ্ছেন। তিনি খুবই নিবেদিতপ্রাণ; আপনি পরিবারের সদস্য না বাইরের কেউ, তাতে তাঁর কিছু যায় আসে না। যতক্ষণ আপনার মধ্যে রান্নার প্রতি অনুরাগ, দায়িত্ববোধ এবং ভালোবাসা থাকবে, তিনি আপনাকে মনপ্রাণ দিয়ে শেখাবেন," মেয়েটি মনের কথা খুলে বলল।

Vo Nhu Khanh - Linh Trang

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস