অনন্য অবস্থান, প্রতি রাতে গ্রাহকে পরিপূর্ণ

[বিজ্ঞাপন_১]

শামুক রেস্তোরাঁটিকে "যা আপনার ত্বককে হামাগুড়ি দেয়" নামে ডাকা হয় তার কারণ হল এটি পণ্ডিত ট্রুং ভিন কি - পেট্রাস কি (১৮৩৭-১৮৯৮) এর কবরস্থানে অবস্থিত, যিনি ভিয়েতনামের প্রথম জাতীয় ভাষার সংবাদপত্র - গিয়া দিন নিউজপেপারের সম্পাদক ছিলেন। পুরানো বাড়ি - যেখানে পণ্ডিত ট্রুং ভিন কি তার শেষ বছরগুলিতে থাকতেন এবং তার কবরস্থান ছাড়াও, ট্রুং পরিবারের একটি ছোট কবরস্থানও রয়েছে।

পণ্ডিত ট্রুং ভিন কি-এর সমাধি (ছবি: সাইগন প্যালেট)

"শামুক সমাধি" রেস্তোরাঁর মালিক হলেন মিঃ লে কোয়াং তোয়াই (জন্ম ১৯৭৫, হো চি মিন সিটি)।

মিঃ তোয়াইয়ের মতে, এই জমিটি আগে তার স্ত্রীর পরিবার রক্ষণাবেক্ষণ এবং দেখাশোনা করত। ২০ বছরেরও বেশি আগে, খালি উঠোন দেখে, মিঃ তোয়াইয়ের স্ত্রী পরিবারের জন্য আরও বেশি আয়ের আশায় একটি ছোট শামুক রেস্তোরাঁ খোলার সিদ্ধান্ত নেন। কেউ আশা করেনি যে, এখন পর্যন্ত, শামুক রেস্তোরাঁটি একটি পরিচিত ঠিকানা হয়ে উঠবে, প্রতিদিন প্রচুর খাবারের আকৃষ্ট করবে।

মিঃ তোয়াই, একটি বিখ্যাত শামুক রেস্তোরাঁর মালিক (ছবি: নু খান)

প্রাচীন সমাধির গেটের বাইরে, রেস্তোরাঁটিতে কেবল কয়েকটি ধরণের সামুদ্রিক খাবারের একটি ছোট স্টল এবং একটি সাধারণ সাইনবোর্ড "বাগান শামুক" রয়েছে। ভিতরে প্রবেশ করে, নতুন গ্রাহকরা রেস্তোরাঁর ভিড় এবং ব্যস্ততা দেখে অবাক না হয়ে পারেন না। শামুক রেস্তোরাঁটি প্রধান ফটকের পিছনে উঠোনের মাঝখানে অবস্থিত। রেস্তোরাঁর রান্নাঘরের ঠিক পিছনে ১৮৮৬ সালে পণ্ডিত পেট্রাস কি দ্বারা নির্মিত বাড়িটি রয়েছে।

যদিও মিঃ তোয়াই এবং তার স্ত্রী এর নাম দিয়েছিলেন "বাগানের শামুক", তবুও কাছের এবং দূরের অনেক খাবারের দোকানদার যারা খাবারটি উপভোগ করতে আসেন তারা এখনও এটিকে "প্রাচীন সমাধি শামুক" বলে ডাকেন। এই নামটি অনেক মানুষকে আসতে এবং দেখতে আগ্রহী করে তোলে।

"প্রকৃতপক্ষে, "শামুক সমাধি" নামটির উৎপত্তি যিনি করেছিলেন তিনি ছিলেন মেধাবী শিল্পী হু লোক। তিনি প্রায়শই শামুক রেস্তোরাঁটিতে যেতেন, এবং রেস্তোরাঁটির একটি অনন্য অবস্থান দেখে তিনি এটির নামকরণ করেন। অবশেষে, এই নামটি রেস্তোরাঁর বৈশিষ্ট্য হয়ে ওঠে এবং এখন পর্যন্ত রেস্তোরাঁটিকে অনুসরণ করে আসছে," মিঃ তোয়াই বলেন।

"প্রাচীন শামুক সমাধি" রেস্তোরাঁর বাইরের এবং ভেতরের অংশ (ছবি: নু খান/ট্রুং নুয়েন)

একজন গ্রাহক বলেন যে কয়েক বছর আগে, তিনি এবং তার বন্ধুরা রেস্তোরাঁয় এসেছিলেন কারণ তারা অদ্ভুত নামটি সম্পর্কে কৌতূহলী ছিলেন। "আমরা রাত ৮টার দিকে এখানে পৌঁছেছিলাম। যখন আমরা কাছে গেলাম, তখনও দলের একজন সদস্য ভয় পেয়েছিলেন এবং আমাদের স্থান পরিবর্তন করতে বলেছিলেন। তিনি কিছুটা ভয় পেয়েছিলেন। তবে, পুরো দলটি এখনও এসে ঘুরে দেখার জন্য দৃঢ়প্রতিজ্ঞ ছিল। রেস্তোরাঁটি প্রশস্ত, ঠান্ডা, মনোরম পরিবেশ এবং সুস্বাদু খাবার রয়েছে। এখন, রেস্তোরাঁটি দলের জন্য একটি পরিচিত মিলনস্থলে পরিণত হয়েছে," মহিলা গ্রাহক বলেন।

মি. তোয়াইয়ের শামুক রেস্তোরাঁটি প্রতিদিন বিকেল ৫টা থেকে রাত ১১টা পর্যন্ত খোলা থাকে। ৩০টিরও বেশি বিভিন্ন ধরণের সামুদ্রিক খাবারের সাথে, যার বেশিরভাগই শামুক যেমন লেন শামুক, স্টার ফ্রুট শামুক, নারকেল শামুক। মি. তোয়াইয়ের শামুক রেস্তোরাঁর গড় দাম প্রায় ৬৫,০০০-৭০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/ডিশ বা তার বেশি। অনেক খাবারের মতে, একটি জনপ্রিয় শামুক রেস্তোরাঁর জন্য, এই দাম সাধারণ স্তরের তুলনায় বেশ বেশি।

দাম সম্পর্কে বলতে গিয়ে মি. তোয়াই বলেন, "আসলে, অনেক গ্রাহক রেস্তোরাঁর মডেলটিকে সাশ্রয়ী মূল্যের বলে মনে করেন, তাই তারা ধরে নেন যে দামও সাশ্রয়ী মূল্যের হতে হবে। কিন্তু যেদিন আমরা খোলার পর থেকে, আমার স্ত্রী এবং আমি সবসময় মনে রেখেছি যে আমাদের অবশ্যই সবচেয়ে সুস্বাদু, তাজা এবং সর্বোচ্চ মানের খাবার বেছে নিতে হবে। তাই দাম সস্তা হতে পারে না।"

মিঃ তোয়াই আরও বলেন যে, খাবার যদি দামি হয় কিন্তু প্রস্তুতি খারাপ হয়, তাহলে গ্রাহকরা অনেক সময় ফিরে আসবেন না। রেস্তোরাঁটিকে এখনকার মতো ভিড়ে রাখার জন্য, এই মালিক নিরাপদ উপাদান সংগ্রহ থেকে শুরু করে প্রস্তুতি, প্রক্রিয়াজাতকরণ এমনকি এক্সক্লুসিভ রেসিপি পর্যন্ত প্রতিটি ধাপে মনোযোগ দেন।

"যদি কোন গ্রাহক শামুক রেস্তোরাঁয় আসেন এবং প্লেটে কোন পচা শামুক থাকে, তাহলে আমি কোন দ্বিধা বা দোষ ছাড়াই তার জন্য অর্থ প্রদান করতে ইচ্ছুক। আমি সর্বদা আমার ব্যবসায়িক নীতিশাস্ত্রকে প্রথমে রাখি, যার জন্য ধন্যবাদ, গত কয়েক দশক ধরে, রেস্তোরাঁটি সর্বদা গ্রাহকদের দ্বারা প্রিয় এবং বিশ্বস্ত হয়ে উঠেছে," মিঃ তোয়াই শেয়ার করেন।

রেস্তোরাঁর খাবারগুলিকে তাজা, সুস্বাদু এবং আকর্ষণীয় স্বাদের বলে রেট দেওয়া হয়েছে (ছবি: ট্রুং নগুয়েন)

তার রেস্তোরাঁয়, মিঃ তোয়াই তার নিজস্ব রেসিপি সহ সস এবং পনিরের উপর সবচেয়ে বেশি আস্থাশীল।

মিঃ ট্রুং (এইচসিএমসি) প্রায়ই তার বন্ধুদের সাথে পানীয় উপভোগ করতে শামুক রেস্তোরাঁয় যান। তিনি বলেন: "বাইরে থেকে দেখলে, আপনি কখনই জানতে পারবেন না যে বড় গেটের ভেতরে এত উৎসাহী, সুস্বাদু এবং আকর্ষণীয় শামুক রেস্তোরাঁ আছে। খাবার টাটকা এবং পরিষ্কার।"

মিসেস কুয়েন (জন্ম ১৯৯৫, এইচসিএমসি) বর্তমানে মিঃ তোয়াইয়ের অনুসরণকারী "প্রিয় শিষ্যদের" একজন যিনি রন্ধনশিল্পের পেশা শিখছেন। প্রায় ১২ বছর ধরে তাকে অনুসরণ করার পর, মিসেস কুয়েন বর্তমানে রেস্তোরাঁর প্রধান শেফ, এবং ভবিষ্যতে রেস্তোরাঁর রান্নার কাজ বজায় রাখার জন্য মিঃ তোয়াইয়ের কাছ থেকে অনেক "গোপন তথ্য" পেয়েছেন।

"আমি ১০ বছরেরও বেশি সময় ধরে আঙ্কেল তোয়াইকে অনুসরণ করে আসছি, যখন থেকে আমি একজন ওয়েট্রেস ছিলাম, যতক্ষণ না তিনি আমাকে আন্তরিকভাবে রেসিপিটি শিখিয়েছিলেন। তিনি খুব নিবেদিতপ্রাণ, আপনি পরিবারের সদস্য নাকি বাইরের কেউ, তাতে তার কিছু যায় আসে না, যতক্ষণ আপনার রান্নার প্রতি আবেগ, দায়িত্ব এবং ভালোবাসা থাকবে, তিনি আপনাকে আন্তরিকভাবে শেখাবেন," তিনি আত্মবিশ্বাসের সাথে বলেন।

ভো নু খান - লিন ত্রাং

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস