বংশানুক্রমে চলে আসা একটি রেস্তোরাঁ।
ভোরবেলা, আমি আমার বাড়ির কাছে দিন হোয়া স্ট্রিটের ২৬ নম্বরে (ডিস্ট্রিক্ট ৮, হো চি মিন সিটি) অবস্থিত জনাব দো খিয়েমের নুডলের দোকানে গেলাম। দোকানটি বেশ সুসজ্জিত। আমাকে দো খন এবং হুই দাত নাম লেখা দোকানের সাইনবোর্ডের দিকে একদৃষ্টিতে তাকিয়ে থাকতে দেখে, দোকানের মালিক আমাকে উষ্ণভাবে স্বাগত জানালেন এবং ব্যাখ্যা করলেন যে "দো খন" তার বাবার নাম এবং "হুই" ও "দাত" তার দুই ছেলের নাম।
দোকানটি সকাল ৬টা থেকে সকাল ১১:৩০টা পর্যন্ত খোলা থাকে।
জনাব খিয়েম ও তাঁর বোন তাঁদের বাবার নুডল স্যুপের রেস্তোরাঁটি উত্তরাধিকারসূত্রে পেয়েছেন।
জনাব খিয়েম গর্বের সাথে বলেন যে, এই নুডল স্যুপের দোকানটি "বংশানুক্রমে চলে আসা একটি পারিবারিক ব্যবসা," এবং তিনি তাঁর বাবার ঐতিহ্যকে এগিয়ে নিয়ে যাওয়া দ্বিতীয় প্রজন্ম। এই শ্বেতকেশী মালিকের মতে, ১৫ বছর বয়সে তাঁর বাবা, জনাব দো খন, সপরিবারে চোলন এলাকায় চলে আসেন এবং কিম বিয়েন বাজারের কাছে, বা কাং সেতুর নিকটে একটি নুডল স্যুপের ঠেলাগাড়ি দিয়ে তাঁর ব্যবসা শুরু করেন।
বা কাং সেতুর পাদদেশে বাবার সাথে একটি ঠেলাগাড়িতে জনপ্রিয় নুডল স্যুপ বিক্রি করে ৪০ বছরেরও বেশি সময় ধরে জীবিকা নির্বাহ করার পর, জনাব দো খিয়েম প্রায় ১০ বছর আগে বিন ফু কমিউনিটি হাউসে নিজের দোকান খোলেন এবং তারপর দিন হোয়া স্ট্রিটে তার বর্তমান দোকানে চলে আসেন, যেখানে তিনি প্রায় এক দশক ধরে আছেন।
রেস্তোরাঁর সামনে ঘাম ঝরিয়ে বিশাল এক কড়াইতে চিলি সস বানাতে বানাতে, ভেতরে খদ্দেরদের ঠাসা ভিড়ের দিকে তাকিয়ে মালিক উপস্থিত সব ব্যবসায়ীদের নিজের পরিবার হিসেবে পরিচয় করিয়ে দিলেন, যাদের মধ্যে ছিলেন তাঁর বড় বোন, স্ত্রী এবং দুই ছেলে। রেস্তোরাঁটি খুব ব্যস্ত থাকায় চাহিদা মেটাতে তিনি আরও দুজন অতিরিক্ত কর্মী নিয়োগ করেছেন।
শ্রীমতী থুক আন (৫৪ বছর বয়সী, জনাব খিয়েমের স্ত্রী) পুত্রবধূ হওয়ার পর থেকে ৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে নুডল স্যুপের এই দোকানের সাথে যুক্ত আছেন।
গ্রাহকদের পরিবেশন করার আগে নুডল স্যুপের বাটিটি অত্যন্ত যত্ন সহকারে প্রস্তুত করা হয়।
পুরো টিওচিউ পরিবারটি কাজটি সম্পর্কে বেশ পরিচিত বলে মনে হচ্ছিল, তাই প্রত্যেকেই তা অত্যন্ত দক্ষতার সাথে করছিল। এর ফলে এটাও নিশ্চিত হতো যে, খুব বেশি অপেক্ষা না করিয়েই অল্প সময়ের মধ্যে গ্রাহকের টেবিলে প্রতিটি বাটি গরম ধোঁয়া ওঠা নুডল স্যুপ পৌঁছে যেত।
আমার বাবা প্রধান বিক্রেতা ছিলেন এবং আমি তাঁকে সাহায্য করতাম। এখন আমি আর আমার বোন দায়িত্বটা নিয়েছি। আমার দুই সন্তানের মধ্যে বড়জন গত ছয় বছর ধরে বিক্রিতে সাহায্য করছে এবং সে বেশ দক্ষ, আর ছোটজন বিশ্ববিদ্যালয়ে পড়াশোনা করছে এবং মাঝে মাঝে আমার স্বামী, বোন ও আমাকে সাহায্য করে।
"আমার সন্তানেরা আমার রেস্তোরাঁর উত্তরাধিকারী হবে কিনা, সে ব্যাপারে আমি নিশ্চিত নই; আমি তাদের সিদ্ধান্তকে সম্মান করি। কিন্তু আমি রেস্তোরাঁটির যে নামকরণ করেছি, তা আমার এই আশাকেও প্রতিফলিত করে যে, তারা পরিবারের এই ঐতিহ্যবাহী ভোজনশালাটির উত্তরাধিকারী হবে এবং এটিকে বিকশিত করে বিলুপ্ত হতে দেবে না," মালিক আরও বলেন।
হুই তার পরিবারের ৬০ বছরের পুরোনো রেস্তোরাঁটির উত্তরাধিকারী হয়ে সেটিকে আরও উন্নত করার আশা রাখেন।
যখন তুয়ান দাত (১৯ বছর বয়সী, জনাব খিয়েমের কনিষ্ঠ পুত্র) গ্রাহকদের অভ্যর্থনা জানানো এবং গাড়ি পার্ক করার মতো "বাইরের" কাজগুলো সামলান, তখন তার বড় ভাই তুয়ান হুই (২৪ বছর বয়সী) রেস্তোরাঁর ভেতরে গ্রাহকদের খাবার পরিবেশন করেন ও ট্রে বহন করেন এবং যখনই তিনি অবসর পান, তিনি তার খালা ও মাকে সাহায্য করার জন্য রান্নাঘরে যান। হুই বলেন যে, এই পর্যায়ে, পরিবারের সাথে প্রায় ৬ বছর ধরে রেস্তোরাঁটি চালানোর পর, তিনি এক বাটি খাঁটি পারিবারিক রীতিতে তৈরি হু টিয়েউ (রাইস নুডল স্যুপ) রান্না করার জন্য প্রয়োজনীয় জ্ঞান ও দক্ষতা অর্জন করেছেন।
পরিবারের সাথে কাজ করা আমাকে আনন্দ ও তৃপ্তি দেয়। আমি আরও দক্ষ হওয়ার জন্য প্রতিদিন আমার সেরাটা দিয়ে চেষ্টা করছি এবং আশা করি ভবিষ্যতে বাবার রেস্তোরাঁটির উত্তরাধিকারী হয়ে সেটিকে আরও উন্নত করব। রেস্তোরাঁটি আমার দাদা ও বাবা-মায়ের মস্তিষ্কপ্রসূত, তাই এটি আমার পুরো পরিবারের চেয়ে আমার কাছে বেশি গুরুত্বপূর্ণ,” তিনি জানান।
গ্রাহকের চাহিদা অনুযায়ী হু টিয়েউ হো (এক ধরনের নুডল স্যুপ)-এর প্রতি পরিবেশনের দাম ৫৫,০০০ থেকে ৮০,০০০ VND-এর মধ্যে হয়ে থাকে।
যদিও তারা পরিবারের সদস্য হিসেবে একসাথে দোকানটি চালাচ্ছেন, হুই এটাও "প্রকাশ" করেছেন যে, অন্য কর্মচারীদের মতোই তাকে এবং তার ছোট ভাইকে তাদের বাবা বেতন দেন। এবং অবশ্যই, তিনি তার শ্রমের সাথে সঙ্গতিপূর্ণ অর্থের পরিমাণে সন্তুষ্ট।
যখন ভিয়েতনামে আসবেন, আপনাকে অবশ্যই এখানে আসতে হবে; এটা বাদ দেওয়া যাবে না!
হু টিয়েউ হো টিওচিউ সম্প্রদায়ের মধ্যে বেশ প্রচলিত একটি খাবার। তবে, হো চি মিন সিটিতে এই খাবারটিকে "বিরল এবং খুঁজে পাওয়া কঠিন" বলে মনে করা হয়, কারণ এটি খেতে চাইলে সাধারণত চোলন মার্কেট বা ডিস্ট্রিক্ট ৮-এ যেতে হয়।
‘হু টিয়েউ হো’ (আক্ষরিক অর্থে ‘হ্রদের নুডল স্যুপ’) নামে পরিচিত এই খাবারটির সাথে সাধারণ চালের নুডলের কোনো সম্পর্ক নেই। প্রকৃতপক্ষে, জনাব দো খিয়েমের রেস্তোরাঁর নুডলগুলো হলো ময়দার পাতলা চাদর, যা অনেকটা ভাপে সেদ্ধ রাইস রোলের মতো, কিন্তু আরও পুরু এবং বর্গাকার আকৃতির, যা মালিক নিজেই বিশেষভাবে তৈরি করেন। অন্যান্য নুডল ডিশের মতো শুকরের মাংস, মুরগির মাংস বা মাছের পরিবর্তে, হু টিয়েউ হো শুধুমাত্র শুকরের নাড়িভুঁড়ি, আচারযুক্ত সর্ষে শাক এবং চিলি সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
'হু টিয়েউ হো' নামে পরিচিত এই খাবারটির সাথে সাধারণ রাইস নুডলসের কোনো সম্পর্ক নেই। প্রকৃতপক্ষে, হু টিয়েউ হো নুডলস হলো ময়দার পাতলা চাদর, যা অনেকটা ভাপে সেদ্ধ রাইস রোলের মতো, কিন্তু আরও পুরু ও বর্গাকার আকৃতির এবং এটি মালিকের নিজের হাতে তৈরি।
মালিকের মতে, তাদের সিগনেচার ‘হু টিউ হো’ (রাইস নুডল স্যুপ) ছাড়াও রেস্তোরাঁটিতে সাতে হু টিউ এবং অন্যান্য নুডল ডিশের মতো আরও কিছু টিওচিউ স্পেশালিটি পাওয়া যায়। এই খাবারগুলোর বেশিরভাগেরই প্রধান উপাদান হিসেবে শূকরের কলিজা, অন্ত্র এবং পাকস্থলীর মতো অঙ্গপ্রত্যঙ্গ ব্যবহৃত হয়।
এখানে, প্রকারভেদের উপর নির্ভর করে প্রতিটি নুডল স্যুপের বাটির দাম ৫৫,০০০ থেকে ৮০,০০০ VND-এর মধ্যে। নুডল স্যুপের বাটিটি একদম সঠিক আকারের, খুব বড় নয়; এর ঝোল ঘন, নুডলস ধবধবে সাদা, সুগন্ধি ও চিবিয়ে খাওয়ার মতো এবং শূকরের অঙ্গপ্রত্যঙ্গ যত্ন সহকারে প্রস্তুত করা হয় যাতে কোনো আঁশটে গন্ধ নেই... একটি তৃপ্তিদায়ক সকালের নাস্তার জন্য যথেষ্ট।
পুরো পরিবার মিলে দোকানটি চালাতে পেরে খুশি।
মিঃ জেলি (৬৯ বছর বয়সী, একজন ভিয়েতনামী-আমেরিকান) তাঁর স্ত্রী ও কন্যাকে নিয়ে মিঃ দো খিয়েমের নুডল স্যুপ রেস্তোরাঁয় গিয়েছিলেন। গ্রাহকটি জানালেন যে তিনি কয়েক দশক ধরে সেখানে খাচ্ছেন, কিন্তু ঠিক কবে থেকে তা তাঁর মনে নেই। তাঁর শুধু মনে আছে যে, যখনই তিনি ভিয়েতনামে ফিরতেন, সেখানে খেতে আসতেন; তিনি এটা বাদ দিতে পারতেন না, কারণ এটি পুরোনো দিনের সাইগনের স্মৃতি ফিরিয়ে আনত।
"এখানকার নুডল স্যুপটা খুব সুস্বাদু, আমার এটা সত্যিই খুব ভালো লাগে। এখানে খাওয়ার পর আমি মালিকদের একজন নিয়মিত খদ্দের হয়ে গেছি; আমি যতবারই ফিরে আসি, তারা এখনও আমার মুখ মনে রাখে," খদ্দেরটি বললেন, তারপর তিনি ও তার পরিবার এক বাটি নুডল স্যুপ উপভোগ করলেন, যা তারা অনেকদিন ধরে খাওয়ার সুযোগ পাননি।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
মন্তব্য (0)