হিউ-শৈলীর গরুর মাংসের নুডল স্যুপ উদযাপন।

বুন বো হুয়ে (হুয়ে-শৈলীর গরুর মাংসের নুডল স্যুপ) শুধু প্রাচীন রাজধানীর রন্ধনশিল্পের মানচিত্রে একটি উল্লেখযোগ্য স্থানই নয়। এই সুস্বাদু খাবারটি সারা দেশে ছড়িয়ে পড়েছে এবং ভোজনরসিকদের কাছে পৌঁছেছে।

সুস্বাদু হিউ -শৈলীর গরুর মাংসের নুডল স্যুপ।

এই অনন্য ও সুস্বাদু খাবারটি তৈরির শিল্পকে সম্মান জানাতে, সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন মন্ত্রণালয় ‘হিউ বিফ নুডল স্যুপ সম্পর্কিত লোকজ্ঞান’-কে আনুষ্ঠানিকভাবে জাতীয় অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃতি দিয়েছে।

পারিবারিক রেসিপি

প্রতি বাটি ২০,০০০ থেকে ৩৫,০০০ VND মূল্যের হুয়ে-শৈলীর গরুর মাংসের নুডল স্যুপ শুধু সকালের নাস্তাই নয়, বরং হুয়ের অনেক বাসিন্দার কাছে এটি একটি জনপ্রিয় বিকালের জলখাবারও, যা রাতের খাবারের কয়েক ঘণ্টা আগে উপভোগ করা হয়।

দূরে যাওয়ার বা ঘুরপথে যাওয়ার কোনো প্রয়োজন নেই; যখনই প্রয়োজন হবে, শুধু গলির শেষ প্রান্তে গেলেই পেয়ে যাবেন কয়েকটি ছোট, সাধারণ গরুর মাংসের নুডল স্যুপের দোকান, যা ঐতিহ্যবাহী পারিবারিক রেসিপিতে রান্না করা হয়।

ও কুয়ং - আঙ্কেল দিয়েপ-এর গরুর মাংসের নুডল স্যুপের দোকানটি (থুয়ান হোয়া ওয়ার্ড, হুয়ে শহর) প্রায় ৪০ বছর ধরে চালু রয়েছে। পরিবারের তিন প্রজন্ম ধরে এই পারিবারিক ব্যবসাটি চলে আসছে।

জনাব নগুয়েন দিয়েপ বলেছেন: "এক বাটি খাঁটি হুয়ে বিফ নুডল স্যুপের জন্য, ঝোলটি অবশ্যই স্বচ্ছ, স্বাভাবিকভাবে মিষ্টি এবং গরম পরিবেশন করতে হবে। হাড়, মিটবল এবং মাংসের মতো প্রধান উপাদানগুলোর পাশাপাশি লেমনগ্রাস, চিংড়ি পেস্ট, চিলি সস এবং লেবুর মতো অনুষঙ্গী উপাদানগুলোও এর মিষ্টি, সুস্বাদু এবং সমৃদ্ধ স্বাদ তৈরিতে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।"

বিশেষ করে, মিঃ ডিয়েপ যোগ করেন, হিউ-এর লোকেরা প্রায়শই ঐতিহ্যবাহী মাটির পাত্রের মতো চওড়া তলা ও সরু মুখওয়ালা অ্যালুমিনিয়ামের পাত্র গরুর মাংসের নুডল স্যুপ রান্না করতে ব্যবহার করে। এই ধরনের পাত্র, যার তলা চওড়া ও মুখ সরু, তা তাপ ভালোভাবে ধরে রাখতে সাহায্য করে, ফলে ঝোল গরম ও সুস্বাদু থাকে।

বুন বো হুয়ে শুধু একটি খাবারের চেয়েও বেশি কিছু। উপকরণ, সরঞ্জাম এবং রান্নার পদ্ধতি নির্বাচনের মাধ্যমে হুয়ের মানুষেরা এই প্রাচীন রাজধানীর ইতিহাস ও স্থানীয় সংস্কৃতি সম্পর্কে লোকজ্ঞান ও গল্প তৈরি করেছেন এবং তা বহু প্রজন্ম ধরে প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে পৌঁছে দিয়েছেন।

ভোরবেলা, রেস্তোরাঁর এক চেনা কোণে, রাঁধুনির চোখ নিবদ্ধ থাকে নিবিষ্ট, হাতে হাতা, অনবরত ফেনা তুলে ফেলছেন।

এই সতর্ক প্রক্রিয়ার ফলে, গরুর হাড়গুলো বহু ঘন্টা ধরে অল্প আঁচে সেদ্ধ করার পরেও ঝোলটি একেবারে স্বচ্ছ থাকে। লেমনগ্রাস ও চিংড়ি পেস্টের সুগন্ধ ভেসে উঠে অতিথিদের আকর্ষণ করে।

প্রত্যেকে একে একে নিজেদের পছন্দের টপিং সহ হিউ-শৈলীর গরুর মাংসের নুডল স্যুপের বাটি বেছে নিচ্ছিল: হাতের তালুর আকারের এক টুকরো শুকরের পেটের মাংস; শুকরের হাঁটুর মাংসের এক টুকরো যার চামড়া ঠিকঠাক পরিমাণে সেদ্ধ করা হয়েছে, যা এটিকে মুচমুচে ও চর্বিযুক্ত করে তুলেছে; কাঁকড়ার মাংসের উজ্জ্বল লাল টুকরো যার ইটের মতো শক্ত কিনারা ভেতরের নরম সাদা মাংসকে প্রকাশ করে; এবং নরম, সুগন্ধি, থলথলে ব্লাড পুডিংয়ের টুকরো...

ঐতিহ্যবাহী খাবার খান

সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন মন্ত্রণালয় কর্তৃক জাতীয় অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে তালিকাভুক্ত হওয়ার আগে থেকেই হুয়ে বিফ নুডল স্যুপ দেশ-বিদেশে বিখ্যাত ছিল।

২০২৩ সালের শেষে, প্রাচীন রাজধানী অঞ্চলের আরও পাঁচটি খাবারের সাথে, হুয়ে বিফ নুডল স্যুপ ভিয়েতনাম রন্ধন সংস্কৃতি সমিতি কর্তৃক একটি প্রতিনিধিত্বমূলক ভিয়েতনামী খাবার হিসেবে সম্মানিত ও স্বীকৃত হয়।

২০২৫ সালের মে মাসে, আন্তর্জাতিক খাদ্য পত্রিকা ‘টেস্ট অ্যাটলাস’ হিউ বিফ নুডল স্যুপকে বিশ্বের ১০০টি সেরা সকালের নাস্তার খাবারের অন্যতম হিসেবে নির্বাচিত করে।

জাপানের সাইজো শহরের ৩৫টি স্কুলের দৈনিক খাবারের তালিকায় একসময় বুন বো হুয়ে (হুয়ে-শৈলীর গরুর মাংসের নুডল স্যুপ) অন্তর্ভুক্ত ছিল।

দক্ষিণ থেকে উত্তর পর্যন্ত, সারাদেশে কতগুলো দোকানে হুয়ে-শৈলীর গরুর মাংসের নুডল স্যুপ বিক্রি হয় তা গুনে শেষ করা যাবে না। এই খাবারটির স্বতন্ত্র ও সুস্বাদু স্বাদই এর নিজস্ব ব্র্যান্ড তৈরি করেছে, যা এটিকে একটি জনপ্রিয় রন্ধন ঐতিহ্যে পরিণত করেছে।

লোকশিল্পী হোয়াং থি নু হুই—যিনি আজীবন হুয়ের স্বাদ সংরক্ষণকারী একজন রন্ধন বিশেষজ্ঞ—বলেছেন: "রন্ধনশিল্পের সারমর্ম জীবন, সাংস্কৃতিক সংযোগ এবং এমনকি সম্প্রদায়ের শিক্ষা প্রতিষ্ঠান থেকে বিচ্ছিন্ন নয়, বরং এগুলোর সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। রন্ধনশিল্পের বিকাশের ভিত্তির দিক থেকে, অন্যান্য স্থানের তুলনায় হুয়ের অবস্থা অসামান্য।"

তার মতে, ১৯১৭ সালে হুয়েতে দেশের প্রথম বালিকা বিদ্যালয়—ডং খান গার্লস হাই স্কুল—খোলা হয় এবং এখানেই প্রথম নারী বৃত্তিমূলক সংগঠনও প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল (১৯২৬ সালে উইমেন্স ভোকেশনাল অ্যাসোসিয়েশন - সম্পাদক)।

“এই দুটি সংস্থা হুয়ে নারীদের চারটি গুণ—পরিশ্রম, লাবণ্য, বাকপটুতা এবং আচরণ—উন্নত করতে অবদান রাখে। সেই পরিশ্রম থেকেই এই অঞ্চলের জন্য অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরি হয়েছে, যার মধ্যে হুয়ে বিফ নুডল স্যুপ অন্যতম,” জানান পিপলস আর্টিজান হোয়াং থি নু হুই।

‘হিউ বিফ নুডল স্যুপ সম্পর্কিত লোকজ্ঞান’-কে জাতীয় অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃতি প্রদান ব্র্যান্ডটিকে সংজ্ঞায়িত ও সুপ্রতিষ্ঠিত করার ক্ষেত্রে এবং স্থানীয় অঞ্চলের আর্থ-সামাজিক উন্নয়নে অবদান রাখার ক্ষেত্রে অত্যন্ত তাৎপর্যপূর্ণ। এটি কেবল একটি যোগ্য স্বীকৃতিই নয়, বরং সর্বত্র চলমান ব্যাপক বাণিজ্যিকীকরণের প্রেক্ষাপটে ঐতিহ্যবাহী রন্ধন সংস্কৃতির মূল্য সংরক্ষণ ও প্রসারের ক্ষেত্রে একটি গুরুত্বপূর্ণ ও উন্মুক্ত পদক্ষেপও বটে।

উৎসব ও প্রথার মতো কেবল একটি সংকীর্ণ দৃষ্টিকোণ থেকে দেখার পরিবর্তে, এবার রন্ধন ঐতিহ্যের সম্মান প্রদর্শনকে স্থানীয় সংস্কৃতির সৌন্দর্যকে অন্তর্ভুক্ত করে একটি ব্যাপক জ্ঞান ব্যবস্থা পর্যন্ত প্রসারিত করা হয়েছে।

অবশিষ্ট চ্যালেঞ্জটি হলো, হিউ বিফ নুডল স্যুপের মতো একটি রন্ধন ঐতিহ্য যেন আধুনিক জীবনে ছড়িয়ে পড়ে, পৌঁছায় এবং বিকশিত হতে থাকে, তা কীভাবে নিশ্চিত করা যায়। এর জন্য প্রয়োজন রান্নার প্রক্রিয়াকে বজায় রাখা ও তার সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়ার ক্ষেত্রে ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পের ভূমিকাকে পুনঃপ্রতিষ্ঠা করা – যাতে খাবারটি তার প্রাচীন ‘রক্ষণশীল’ প্রকৃতি বজায় রাখার পাশাপাশি সামঞ্জস্যপূর্ণভাবে মিশে ও বিকশিত হয়ে এমন একটি স্বাদ তৈরি করে যা ম্লান না হয়ে বরং তার স্বকীয়তা ও সারমর্মে ক্রমশ সমৃদ্ধ হয়ে ওঠে।

উৎস: https://baodanang.vn/vinh-danh-bun-bo-hue-3265603.html