হিউ বিফ নুডল স্যুপকে সম্মান জানাচ্ছি

বুন বো হিউ কেবল প্রাচীন রাজধানীর রন্ধনসম্পর্কীয় মানচিত্রেই একটি বিশেষ আকর্ষণ নয়, বরং এই সুস্বাদু খাবারটি দেশের সকল অঞ্চলে ছড়িয়ে পড়েছে এবং খাবারের দোকানে পৌঁছেছে।

সুস্বাদু হিউ বিফ নুডল স্যুপ।

অনন্য সুস্বাদু খাবার তৈরির শিল্পকে সম্মান জানাতে, সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন মন্ত্রণালয় আনুষ্ঠানিকভাবে "হিউ বিফ নুডল স্যুপের লোক জ্ঞান" কে জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃতি দিয়েছে।

ঐতিহ্যবাহী খাবার

প্রতি বাটিতে প্রায় ২০,০০০ থেকে ৩৫,০০০ ভিয়ানডে দামের হিউ বিফ নুডল স্যুপ কেবল প্রাতঃরাশের জন্যই নয়, অনেক হিউ সম্প্রদায়ের লোকেরা রাতের খাবারের কয়েক ঘন্টা আগে বিকেলের নাস্তা হিসেবেও এটি বেছে নেন।

বেশি দূরে যাওয়ার প্রয়োজন নেই, যখনই প্রয়োজন হবে, খাবার খাওয়া গ্রাহকদের কেবল গলির প্রবেশপথে বেরিয়ে পড়তে হবে, যেখানে ঐতিহ্যবাহী স্টাইলে রান্না করা কিছু ছোট, সাধারণ গরুর মাংসের নুডলসের দোকান পাওয়া যাবে।

ও কুওং গরুর মাংসের নুডলের দোকান - আঙ্কেল ডিয়েপ (থুয়ান হোয়া ওয়ার্ড, হিউ শহর) প্রায় ৪০ বছর ধরে চালু আছে। এবং পরিবারে ৩ প্রজন্ম ধরে পারিবারিক নুডলের দোকানটি চালিয়ে যাচ্ছে।

মিঃ নগুয়েন ডিয়েপ বলেন: “এক বাটি হিউ বিফ নুডল স্যুপ খাঁটি হতে হলে, ঝোল অবশ্যই স্বচ্ছ, স্বাভাবিকভাবেই মিষ্টি এবং গরম পরিবেশন করতে হবে। হাড়, সসেজ, মাংস ইত্যাদির মতো প্রধান উপাদানের পাশাপাশি, লেমনগ্রাস, চিংড়ির পেস্ট, মরিচের সস এবং লেবুর মতো পার্শ্ব খাবারগুলিও একটি মিষ্টি, সমৃদ্ধ স্বাদ তৈরিতে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।”

বিশেষ করে, মিঃ ডিয়েপ আরও বলেন, হিউ সম্প্রদায়ের লোকেরা প্রায়শই গরুর মাংসের নুডল স্যুপ রান্না করার জন্য অ্যালুমিনিয়াম দিয়ে তৈরি মাটির পাত্রের মতো বড় তলা এবং ছোট মুখের পাত্র ব্যবহার করে। এই ধরণের পাত্র, নীচে চওড়া এবং উপরে সরু, তাপ ভালোভাবে ধরে রাখতে সাহায্য করে, যা ঝোলকে সর্বদা গরম এবং সুস্বাদু করে তোলে।

বান বো হিউ কেবল একটি খাবার নয়। উপকরণ, সরঞ্জাম এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি নির্বাচনের মাধ্যমে, হিউ জনগণ প্রাচীন রাজধানীর ইতিহাস এবং আদিবাসী সংস্কৃতি সম্পর্কে লোক জ্ঞান, গল্প তৈরি করেছে এবং বহু প্রজন্ম ধরে তা প্রেরণ করেছে।

খুব ভোরে, পরিচিত রেস্তোরাঁর কোণে, রাঁধুনির চোখ পর্যবেক্ষণের উপর নিবদ্ধ, হাতে একটি লাডল ধরে, ক্রমাগত ফেনা ঝরিয়ে নিচ্ছে।

এই সতর্কতার জন্য ধন্যবাদ, গরুর মাংসের হাড়ের পাত্রটি, অনেক ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করার পরেও, একটি স্বচ্ছ ঝোল তৈরি করে। লেমনগ্রাস এবং চিংড়ির পেস্টের সুবাস একই সাথে উপরে উঠে আসে, যা দর্শনার্থীদের মোহিত করে।

সবাই পালাক্রমে হিউ বিফ নুডল স্যুপের বাটি বেছে নিল, যার মধ্যে তাদের পছন্দের টপিংস ছিল: হাতের তালুর সমান আকারের শুয়োরের পেটের টুকরো; শুয়োরের পায়ের টুকরো, যার চামড়া যথেষ্ট পরিমাণে সিদ্ধ করা হয়েছে এবং মুচমুচে এবং চর্বিযুক্ত; প্রান্তের চারপাশে লাল মাংসের টুকরো, যা চোখ ধাঁধানো সাদা কাঁকড়ার মাংস প্রদর্শন করে; নরম, সুগন্ধি এবং মোটা রক্তের পুডিংয়ের টুকরো,...

ঐতিহ্যবাহী খাবার খান

সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন মন্ত্রণালয় কর্তৃক জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে তালিকাভুক্ত হওয়ার আগে, হিউ বিফ নুডল স্যুপ ইতিমধ্যেই বহুদূরে বিখ্যাত ছিল।

২০২৩ সালের শেষের দিকে, প্রাচীন রাজধানীর আরও ৫টি খাবারের সাথে, হিউ বিফ নুডল স্যুপকে ভিয়েতনাম রন্ধন সংস্কৃতি সমিতি একটি সাধারণ ভিয়েতনামী খাবার হিসেবে সম্মানিত এবং স্বীকৃতি দেয়।

২০২৫ সালের মে মাসে, আন্তর্জাতিক রন্ধনসম্পর্কীয় ম্যাগাজিন টেস্ট অ্যাটলাস হিউ বিফ নুডল স্যুপকে বিশ্বের ১০০টি সেরা ব্রেকফাস্ট খাবারের তালিকায় ভোট দেয়।

জাপানের সাইজো শহরের ৩৫টি স্কুলের প্রতিদিনের খাবারের মেনুতে বুন বো হিউও অন্তর্ভুক্ত ছিল।

উত্তর থেকে দক্ষিণে, সারা দেশে কতগুলি প্রতিষ্ঠান বান বো হিউ বিক্রি করে তা গণনা করা অসম্ভব। খাবারের সুস্বাদু এবং অনন্য স্বাদ একটি ব্র্যান্ড তৈরি করেছে, যার ফলে সাধারণ খাবারের চাহিদা একটি রন্ধনসম্পর্কীয় রীতিতে পরিণত হয়েছে।

পিপলস আর্টিস্ট হোয়াং থি নু হুই - একজন আজীবন রন্ধন বিশেষজ্ঞ যিনি হিউয়ের স্বাদ সংরক্ষণ করেছেন, তিনি বলেন: "রন্ধনসম্পর্কীয় স্ফটিকীকরণ অবিচ্ছেদ্য কিন্তু জীবন, সাংস্কৃতিক সংযোগ এবং এমনকি সম্প্রদায়ের শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। রন্ধনসম্পর্কীয় উন্নয়নের ভিত্তির দিক থেকে, হিউ এমন একটি স্থান যেখানে অন্যান্য স্থানের তুলনায় আরও অসাধারণ পরিবেশ রয়েছে।"

তার মতে, হিউতে, দেশের প্রথম মেয়েদের স্কুল ১৯১৭ সালে খোলা হয়েছিল - ডং খান হাই স্কুল ফর গার্লস - এবং এখানেই প্রথম মহিলা সংগঠন প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল (মহিলা শ্রমিক সমিতি ১৯২৬ সালে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল - এনভি)।

“এই দুটি সংস্থা হিউ নারীদের জন্য কং - ডাং - ংগন - হান-এর চারটি গুণাবলী প্রচারে অবদান রাখে। সেই গুণ থেকেই, এই দেশে অনেক সুস্বাদু খাবার আনা হয়েছে, যার মধ্যে হিউ বিফ নুডল স্যুপও রয়েছে” - পিপলস আর্টিস্ট হোয়াং থি নু হুই শেয়ার করেছেন।

এবার "হিউ বিফ নুডল স্যুপের লোক জ্ঞান" কে জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃতি দেওয়া ব্র্যান্ডটিকে চিহ্নিতকরণ এবং নিশ্চিত করার ক্ষেত্রে অত্যন্ত তাৎপর্যপূর্ণ, যা স্থানীয় আর্থ-সামাজিক উন্নয়নে অবদান রাখবে। এটি কেবল একটি যোগ্য স্বীকৃতিই নয় বরং সর্বত্র চলমান বাণিজ্যিকীকরণের ঢেউয়ের মুখে ঐতিহ্যবাহী রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির মূল্য সংরক্ষণ এবং প্রচারের ক্ষেত্রে একটি গুরুত্বপূর্ণ এবং উন্মুক্ত পদক্ষেপ।

উৎসব এবং রীতিনীতির মতো সংকীর্ণ দৃষ্টিকোণ থেকে দেখা না গেলেও, এবার রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের সম্মানকে আদিবাসী সাংস্কৃতিক সৌন্দর্যের একটি বিস্তৃত জ্ঞান ব্যবস্থায় সম্প্রসারিত করা হয়েছে।

বাকি সমস্যা হলো, বান বো হিউয়ের মতো রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যকে আধুনিক জীবনে কীভাবে চিরকাল ছড়িয়ে দেওয়া, পৌঁছানো এবং "জীবিত" রাখা যায়। এর জন্য প্রক্রিয়াকরণ পর্যায়ের রক্ষণাবেক্ষণ এবং নমনীয়ভাবে অনুশীলনে ম্যানুয়াল কৌশলগুলির ভূমিকা পুনর্ব্যক্ত করা প্রয়োজন - যাতে খাবারটি অতীতের "রক্ষণশীলতা" বজায় রাখতে পারে এবং সুরেলাভাবে মিশে এবং খাপ খাইয়ে নিতে পারে, এমন একটি স্বাদ তৈরি করতে পারে যা হারিয়ে না যায় বরং ক্রমবর্ধমানভাবে পরিচয় এবং পদার্থে সমৃদ্ধ হয়।

সূত্র: https://baodanang.vn/vinh-danh-bun-bo-hue-3265603.html