হিউ-স্টাইলের গরুর মাংসের নুডল স্যুপ উদযাপন।

বান বো হিউ (হিউ-স্টাইলের গরুর মাংসের নুডল স্যুপ) কেবল প্রাচীন রাজধানীর রন্ধনসম্পর্কীয় মানচিত্রের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ নয়, বরং এই সুস্বাদু খাবারটি সারা দেশে ছড়িয়ে পড়েছে এবং খাবারের দোকানে পৌঁছেছে।

সুস্বাদু হিউ -স্টাইলের গরুর মাংসের নুডল স্যুপ।

এই অনন্য এবং সুস্বাদু খাবার তৈরির শিল্পকে সম্মান জানাতে, সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন মন্ত্রণালয় আনুষ্ঠানিকভাবে "হিউ বিফ নুডল স্যুপ সম্পর্কে লোক জ্ঞান" কে জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃতি দিয়েছে।

পারিবারিক রেসিপি

প্রতি বাটিতে ২০,০০০ থেকে ৩৫,০০০ ভিয়েতনামিজ ডংয়ের মধ্যে দাম পাওয়া যায়, হিউ-স্টাইলের গরুর মাংসের নুডল স্যুপ কেবল সকালের নাস্তার পছন্দই নয়, বরং অনেক হিউ বাসিন্দার কাছে বিকেলের নাস্তার মতো জনপ্রিয় একটি খাবার, যা রাতের খাবারের কয়েক ঘন্টা আগে উপভোগ করা হত।

বেশি দূরে যাওয়ার বা ঘুরপথে যাওয়ার প্রয়োজন নেই; যখনই আপনার প্রয়োজন হবে, কেবল গলির শেষ প্রান্তে চলে আসুন এবং আপনি ঐতিহ্যবাহী পারিবারিক রেসিপি অনুযায়ী রান্না করা বেশ কিছু ছোট, সাধারণ গরুর মাংসের নুডল স্যুপের স্টল পাবেন।

ও কুং - আঙ্কেল ডাইপ বিফ নুডল স্যুপের স্টল (থুয়ান হোয়া ওয়ার্ড, হুয়া শহর) প্রায় ৪০ বছর ধরে চালু আছে। পরিবারের তিন প্রজন্ম পারিবারিক ব্যবসা চালিয়ে আসছে।

মিঃ নগুয়েন ডিয়েপ শেয়ার করেছেন: "এক বাটি খাঁটি হিউ বিফ নুডল স্যুপের জন্য, ঝোল অবশ্যই স্বচ্ছ, স্বাভাবিকভাবেই মিষ্টি এবং গরম পরিবেশন করা উচিত। হাড়, মিটবল এবং মাংসের মতো প্রধান উপাদানগুলির পাশাপাশি, লেমনগ্রাস, চিংড়ির পেস্ট, মরিচের সস এবং লেবুর মতো উপাদানগুলিও মিষ্টি, সুস্বাদু এবং সমৃদ্ধ স্বাদ তৈরিতে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।"

মিঃ ডিয়েপ আরও বলেন, হিউয়ের লোকেরা প্রায়শই গরুর মাংসের নুডল স্যুপ রান্না করার জন্য প্রশস্ত তল এবং সরু তল বিশিষ্ট অ্যালুমিনিয়ামের পাত্র ব্যবহার করেন, যা ঐতিহ্যবাহী মাটির পাত্রের মতো। প্রশস্ত তল এবং সরু তল বিশিষ্ট এই ধরণের পাত্র তাপ ভালোভাবে ধরে রাখতে সাহায্য করে, ঝোলকে গরম এবং সুস্বাদু রাখে।

বান বো হিউ কেবল একটি খাবারের চেয়েও বেশি কিছু। উপকরণ, বাসনপত্র এবং রান্নার পদ্ধতি নির্বাচনের মাধ্যমে, হিউয়ের লোকেরা প্রাচীন রাজধানীর ইতিহাস এবং স্থানীয় সংস্কৃতি সম্পর্কে লোক জ্ঞান এবং গল্প তৈরি করেছে এবং বহু প্রজন্ম ধরে তা প্রেরণ করেছে।

খুব ভোরে, রেস্তোরাঁর একটি পরিচিত কোণে, রাঁধুনির চোখ নিবদ্ধ থাকে, হাতে একটি লাডল, ক্রমাগত ফেনা ঝরিয়ে নিচ্ছে।

এই সূক্ষ্ম প্রক্রিয়ার জন্য ধন্যবাদ, গরুর মাংসের হাড়গুলো অনেক ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করার পরেও, ঝোলটি স্ফটিকের মতো স্বচ্ছ থাকে। লেমনগ্রাস এবং চিংড়ির পেস্টের সুবাস ভেসে ওঠে, যা দর্শনার্থীদের মোহিত করে।

সবাই পালাক্রমে হিউ-স্টাইলের গরুর মাংসের নুডল স্যুপের বাটি বেছে নিল, যার মধ্যে তাদের পছন্দের টপিংস ছিল: খেজুর আকারের শুয়োরের পেটের টুকরো; সঠিক পরিমাণে সিদ্ধ করা শুয়োরের মাংসের টুকরো, যা এটিকে মুচমুচে এবং চর্বিযুক্ত করে তোলে; উজ্জ্বল লাল রঙের কাঁকড়ার মাংসের টুকরো যার ধার ইটের মতো, ভেতরের সাদা মাংসের সূক্ষ্মতা প্রকাশ করে; এবং নরম, সুগন্ধি, টলমল করা রক্তের পুডিংয়ের টুকরো...

ঐতিহ্যবাহী খাবার খান

সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন মন্ত্রণালয় কর্তৃক জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে তালিকাভুক্ত হওয়ার আগে, হিউ বিফ নুডল স্যুপ ইতিমধ্যেই বহুদূরে বিখ্যাত ছিল।

২০২৩ সালের শেষের দিকে, প্রাচীন রাজধানী অঞ্চলের আরও পাঁচটি খাবারের সাথে, হিউ বিফ নুডল স্যুপকে ভিয়েতনাম রন্ধন সংস্কৃতি সমিতি একটি প্রতিনিধিত্বমূলক ভিয়েতনামী খাবার হিসেবে সম্মানিত এবং স্বীকৃতি দেয়।

২০২৫ সালের মে মাসে, আন্তর্জাতিক খাদ্য ম্যাগাজিন টেস্ট অ্যাটলাস হিউ বিফ নুডল স্যুপকে বিশ্বের ১০০টি সেরা ব্রেকফাস্ট খাবারের মধ্যে একটি হিসেবে নির্বাচিত করে।

জাপানের সাইজো শহরের ৩৫টি স্কুলের প্রতিদিনের খাবারের মেনুতে একসময় বান বো হিউ (হিউ-স্টাইলের গরুর মাংসের নুডল স্যুপ) অন্তর্ভুক্ত ছিল।

দক্ষিণ থেকে উত্তর, সারা দেশে কতগুলি প্রতিষ্ঠান হিউ-স্টাইলের গরুর মাংসের নুডল স্যুপ বিক্রি করে তা গণনা করা অসম্ভব। এই খাবারের স্বতন্ত্র এবং সুস্বাদু স্বাদ এর ব্র্যান্ড তৈরি করেছে, এটিকে একটি জনপ্রিয় রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যে পরিণত করেছে।

পিপলস আর্টিস্ট হোয়াং থি নু হুই - যিনি আজীবন হিউয়ের স্বাদ সংরক্ষণে নিবেদিতপ্রাণ রন্ধনপ্রণালী বিশেষজ্ঞ - তিনি বলেন: "রন্ধনপ্রণালীর সারাংশ জীবন, সাংস্কৃতিক সংযোগ এবং এমনকি সম্প্রদায়ের শিক্ষা প্রতিষ্ঠান থেকে আলাদা নয় বরং এর সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। রন্ধনসম্পর্কীয় উন্নয়নের ভিত্তির দিক থেকে, অন্যান্য স্থানের তুলনায় হিউয়ের অসাধারণ পরিবেশ রয়েছে।"

তার মতে, হিউ ১৯১৭ সালে দেশের প্রথম বালিকা বিদ্যালয় - ডং খান গার্লস হাই স্কুল - খোলেন এবং এখানেই প্রথম মহিলা বৃত্তিমূলক সংগঠন প্রতিষ্ঠিত হয় (১৯২৬ সালে মহিলা বৃত্তিমূলক সমিতি - এড.)।

"এই দুটি সংস্থা হিউ নারীদের চারটি গুণাবলী বৃদ্ধিতে অবদান রাখে: পরিশ্রম, করুণা, বক্তৃতা এবং আচরণ। সেই পরিশ্রম থেকে, এই অঞ্চলের জন্য অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরি করা হয়েছে, যার মধ্যে হিউ বিফ নুডল স্যুপও রয়েছে," পিপলস আর্টিসান হোয়াং থি নু হুই শেয়ার করেছেন।

"হিউ বিফ নুডল স্যুপ সম্পর্কে লোক জ্ঞান" কে জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃতি দেওয়া ব্র্যান্ডটিকে সংজ্ঞায়িত এবং নিশ্চিত করার ক্ষেত্রে অত্যন্ত তাৎপর্যপূর্ণ, যা এলাকার আর্থ-সামাজিক উন্নয়নে অবদান রাখে। এটি কেবল একটি প্রাপ্য স্বীকৃতিই নয় বরং সর্বত্র ব্যাপক বাণিজ্যিকীকরণের মুখে ঐতিহ্যবাহী রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির মূল্য সংরক্ষণ এবং প্রচারের ক্ষেত্রে একটি গুরুত্বপূর্ণ এবং উন্মুক্ত পদক্ষেপ।

উৎসব এবং রীতিনীতির মতো সংকীর্ণ দৃষ্টিকোণ থেকে দেখা হলেও, এবার রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের সম্মানকে সম্প্রসারিত করে একটি বিস্তৃত জ্ঞান ব্যবস্থাকে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে যার মধ্যে স্থানীয় সংস্কৃতির সৌন্দর্য অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

বাকি চ্যালেঞ্জ হলো কীভাবে নিশ্চিত করা যায় যে হিউ বিফ নুডল স্যুপের মতো রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য আধুনিক জীবনেও ছড়িয়ে পড়ে, পৌঁছে যায় এবং সমৃদ্ধ হয়। এর জন্য রান্নার প্রক্রিয়া বজায় রাখা এবং অভিযোজনে ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পের ভূমিকা পুনর্ব্যক্ত করা প্রয়োজন - যাতে খাবারটি তার প্রাচীন "রক্ষণশীল" প্রকৃতি ধরে রাখে এবং সুরেলাভাবে মিশে এবং বিকশিত হয়, এমন একটি স্বাদ তৈরি করে যা ম্লান হয় না বরং ক্রমশ পরিচয় এবং সারাংশে সমৃদ্ধ হয়।

সূত্র: https://baodanang.vn/vinh-danh-bun-bo-hue-3265603.html