প্রতি বছর, যখন দ্বাদশ চান্দ্র মাস শেষ হতে থাকে, পারিবারিক পুনর্মিলনের জন্য তার অবিরাম আহ্বানের সাথে, আমি আমার দাদুর কথা মনে করি এবং কীভাবে তিনি তার বংশধরদের হৃদয়ে ঐতিহ্যবাহী টেট ছুটির দিনটি স্থাপন করেছিলেন, গ্রামবাসীদের মধ্যে বসন্তকে স্বাগত জানানোর চেতনা ছড়িয়ে দিয়েছিলেন। বর্ধিত পরিবার একসাথে ছিল, একই ছাদের নীচে চার প্রজন্মের বসবাসের একটি দুর্দান্ত মডেল।
প্রতিবার যখনই আমি বাড়ি যাই, আমি প্রায়শই পরিবারের রান্নাঘরের দিকে তাকাই, যেন এটি একটি রূপকথার দেশ যেখানে প্রতিটি সদস্য পরিবারের একজন রন্ধনশিল্পী হয়ে উঠতে পারে। আমার দাদুকে রান্না করতে, কেকের ছাঁচ ধোয়াতে, বাঁশের টুকরো ভাঙতে দেখে... আমি এর থেকে উদ্ভূত দয়া এবং উদারতা অনুভব করি। টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর উষ্ণতাও সেখান থেকে বিকিরণ করে।
বছরের পর বছর ধরে, যখন আমি নদীর পাড়ি পেরিয়ে গ্রামে ফিরে যাচ্ছিলাম, তখন হঠাৎ করেই টেটের ম্লান পরিবেশের কথা ভেবে আমার মনে একটা বিষণ্ণতা অনুভূত হলো, যদিও মাঠ, নদী এবং আকাশ এখনও প্রকৃতির উদার উপায়ে বসন্তকে স্বাগত জানায়।
শুধু আমার শহরেই নয়, অনেক জায়গায়, বহু বছর ধরে, মানুষ জীবিকা নির্বাহের জন্য ছুটে বেড়াচ্ছে এবং সর্বত্র ভ্রমণ করছে । কিন্তু যখন টেট (চন্দ্র নববর্ষ) আসে, তখন তারা অনলাইনে কেনাকাটা করতে এবং খাবার অর্ডার করতে ছুটে যায়। তারা বাজার থেকে একজোড়া আঠালো চালের কেক কিনে ধূপের নৈবেদ্য হিসেবে উৎসর্গ করে... এবং টেট এমনই অনুভব করে। টেটের সময় লোকেরা তাদের পরিবারকে কলা পাতা ধোয়া, কেক মুড়িয়ে, আগুন জ্বালাতে এবং রান্না করার জন্য উদ্বিগ্নভাবে অপেক্ষা করার জন্য জড়ো হওয়ার ব্যস্ত দৃশ্য দেখা বিরল।
টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) প্রতি উৎসাহের অভাব এক দশকেরও বেশি সময় ধরে চলছে। আমার দাদু দুঃখিত। অর্ধ শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে, তিনি টেটের প্রতি তার ভালোবাসা বজায় রেখেছেন, ব্যক্তিগতভাবে ভাতের পিঠা মোড়ানো। তিনি বলেছিলেন, "ভাতের পিঠা কেবল একটি খাবার নয়, বরং টেটের আত্মা। প্রযুক্তি যতই সুবিধাজনক হোক না কেন, এটি টেটের আনন্দ আনতে পারে না। প্রযুক্তি কীভাবে নববর্ষের প্রাক্কালে, সাংস্কৃতিক, মানবিক এবং আন্তরিক আচরণে প্রকৃত স্বাদ আনতে পারে?" তিনি তার সন্তানদের, পুত্রবধূদের এবং জামাইদের বলেছিলেন যে তাদের নেতৃত্ব নিতে হবে, টেট বিলম্বিত করতে হবে এবং ভাতের পিঠা মোড়ানোর ঐতিহ্য সংরক্ষণ করতে হবে। তিনি তার বাবা-মা এবং ভাইবোনদেরও বলেছিলেন। যদি তার বর্ধিত পরিবার প্রথমে উদাহরণ স্থাপন করে, তাহলে গ্রামবাসীরা তা দেখবে এবং অনুসরণ করবে।
প্রাচীন বটবৃক্ষের নীচে গ্রামের প্রবীণদের সাথে আড্ডা দেওয়ার সময়, তিনি স্মৃতি সংরক্ষণের গল্পগুলি দক্ষতার সাথে অন্তর্ভুক্ত করেছিলেন। প্রবীণরা একমত হয়েছিলেন। গ্রামটি সমৃদ্ধ ছিল, খাবার এবং পোশাকের ক্ষেত্রে কোনও অভাব ছিল না। সম্ভবত যা অভাব ছিল তা হল বসন্তকে স্বাগত জানানোর মনোভাব, পুনর্মিলন এবং সমাবেশের উত্তেজনা। প্রবীণরা তাদের দাদুর মতো কাজ করতে ফিরে এসেছিলেন। আরও আনন্দের বিষয় ছিল যে টেটের জন্য আমি যে দুর্দান্ত প্রস্তুতি নিয়েছিলাম তাতে মুগ্ধ হয়ে অনেক লোক "আমার কাছ থেকে শিখতে" আমার বাড়িতে এসেছিল।
আমার দাদু প্রত্যেককে একটা কাজ দিতেন, কারণ বান চুং (ভিয়েতনামী আঠালো চালের কেক) দিয়ে একটি পাত্র তৈরি করতে অনেক ধাপের প্রয়োজন হত। আগে, আমার মা চাল মাপতেন এবং মাংস কিনে আনতেন, আমার দাদি সাবধানে পাতাগুলি বেছে নিতেন এবং বাঁশের ফালি খুঁজে পেতেন, এবং আমার বাবা কাঠের যত্ন নিতেন এবং পাত্রটি প্রস্তুত করতেন। বান চুং কৃষকদের জীবনের সাথে পরিচিত উপাদানগুলি দিয়ে তৈরি করা হয়, যেমন আঠালো ভাত, শুয়োরের মাংস, মুগ ডাল, পেঁয়াজ, গোলমরিচ, ডং পাতা এবং বাঁশের ফালি। পরিবার চাল এবং মুগ ডাল ধোয়ার, পাতা ধুয়ে ফেলার এবং মাংস কাটার জন্য একটি সময় নির্ধারণ করত। যখন তারা কেক মোড়ানোর জন্য জড়ো হত, তখন কেউ কেউ পাতা ভাঁজ করত, কেউ কেউ ছাঁচের সাথে মানানসই করে কাটত, এবং আমার দাদু কেক মোড়ানোর দায়িত্ব নিতেন। হাতে কেক মোড়ানোর মজা ছিল সবার স্বাদ অনুসারে বিভিন্ন ধরণের ফিলিং তৈরি করতে সক্ষম হওয়া। তাই ছিল সুস্বাদু কেক, মুগ ডাল এবং মাংসের ফিলিং সহ কেক, মধুযুক্ত মুগ ডাল ভরাট সহ কেক, নিরামিষ কেক এবং বিশেষভাবে শিশুদের জন্য ছোট ছোট কেক।
ফুটন্ত ভাতের পিঠার পাত্রের চারপাশে জড়ো হওয়া সবচেয়ে হৃদয়গ্রাহী, বন্ধনশীল এবং উপভোগ্য অনুভূতি। আরও জ্বালানি কাঠ যোগ করতে হবে এবং ক্রমাগত জল পুনরুজ্জীবিত করতে হবে। পোড়া কাঠের সামান্য তীব্র গন্ধ, তীব্র ধোঁয়া এবং কর্কশ শব্দ বসন্তের পরিবেশকে আরও আরামদায়ক করে তোলে। বাগানে, প্রকৃতির দ্বারা জায়গাটিকে সুন্দর করার জন্য নির্ধারিত বরই এবং খুবানি গাছগুলিও পূর্ণভাবে প্রস্ফুটিত। তারা বসন্তের অপেক্ষায়, ভাতের পিঠার পাত্রের দিকে তাকিয়ে থাকে। গ্রামে টেট উদযাপনের এটি ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি, একটি ঐতিহ্য যা কিছু সময়ের জন্য বিলীন হয়ে গিয়েছিল। বৃদ্ধের উৎসাহী স্মৃতির জন্য ধন্যবাদ, এই সুন্দর রীতিটি সংরক্ষণ করা হয়েছে। তিনি এই রূপকথা এবং স্মৃতি কেবল আমাদের জন্য নয়, গ্রামের তরুণ এবং শিশুদের বহু প্রজন্মের জন্য ধরে রেখেছেন। হাতের সংযোগ এই অর্থপূর্ণ ভাতের পিঠা তৈরি করে। এর চূড়ান্ত পরিণতি কেবল খাবার নয়; কেকটি উষ্ণতা এবং পারিবারিক স্নেহ বহন করে, শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্কদের আনন্দময় হাসি এবং আড্ডাকে ধারণ করে।
পুরনো দিনে, আমার শহরে, কোনও রেফ্রিজারেটর ছিল না, তাই পরিবারগুলি প্রায়শই কুয়াটিকে একটি বড় আলমারি হিসাবে ব্যবহার করত। কেকগুলি সেদ্ধ করার পরে, তারা সেগুলি বের করে ধুয়ে ফেলত এবং তারপর কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখার জন্য কুয়াতে রাখত। কুয়ার নিম্ন তাপমাত্রা কেকগুলিকে "আত্ম-সংরক্ষণ" করতে সাহায্য করেছিল, তাই আর্দ্র আবহাওয়াতেও সেগুলি নষ্ট হত না।
শিল্প জীবন খুব দ্রুত চলে যায়। পাখির কলকাকলিতে বাড়ি ফিরে, বাগানে পাখির কলকাকলিতে, জীবনকে ধীর করে দেয়, এটিকে আরামদায়ক এবং শান্তিপূর্ণ করে তোলে। কোলাহলপূর্ণ বাইরের জগতে আমি যা পাই না, তা আমি রান্নাঘরে, বাগানে, আমার দাদুর হাতে পাই, যিনি যত্ন সহকারে সকলের একত্রিত হওয়ার এবং ভাগ করে নেওয়ার জন্য একটি "আচার" সংরক্ষণ করেছিলেন। পরিশেষে, টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) সম্পর্কে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল প্রাণবন্ত পরিবেশ, আনন্দময় উদযাপন!
দীন খান
হ্যাং ট্রং - হোয়ান কিয়েম
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস
মন্তব্য (0)