সবাই জানে অবশিষ্ট ভাত কী। কিন্তু একটি সাধারণ ভুল ধারণা রয়েছে: কেবল যে ভাত আর গরম থাকে না তাকেই "উচ্ছিষ্ট ভাত" বলে মনে করা হয় না! এবং এটি অবশ্যই সকালে রান্না করে দুপুরে খাওয়া ভাত নয়, অথবা বিকেলে রান্না করে সন্ধ্যায় খাওয়া ভাত নয়। অবশিষ্ট ভাত হল এমন ভাত যা রাতভর রেখে দেওয়া হয় - আজ রান্না করে আগামীকাল খাওয়া হয়, অথবা বিকেলে রান্না করে রাতে শেষ রাতে খাওয়া হয়, অর্থাৎ এটি রাতভর রেখে দেওয়া হয়। আমি এটাই "উচ্ছিষ্ট ভাত" বলে উল্লেখ করছি!
তারা পরের দিন খাওয়ার জন্য অতিরিক্ত ভাত রান্না করে, কারণ তারা আগামীকাল রান্না করতে খুব অলস, বরং কারণ আপনি সত্যিই ঠান্ডা ভাতের স্বাদ উপভোগ করেন! এই কারণেই অনেকে ভাত রান্না করে খাওয়ার আগে সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করেন। ঠান্ডা ভাত, একটি বলের আকারে স্কুপ করে চপস্টিক দিয়ে বা হাতে খাওয়া, যেকোনো কিছু দিয়ে খাওয়া যেতে পারে। ঠান্ডা ভাতের স্বাদ সত্যিই উপলব্ধি করার জন্য আপনাকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে চিবিয়ে খেতে হবে!
কয়েক দশক আগে গ্রামাঞ্চলে, একটি বাড়িতে যেকোনো কিছুর অভাব হতো, কিন্তু কখনোই... অবশিষ্ট ভাতের অভাব হতো না। অবশিষ্ট ভাত কোনও বিলাসিতা ছিল না, কিন্তু সকালে না খেয়ে ঘুম থেকে ওঠা কফির জন্য আকুল হয়ে উঠত কিন্তু পান করতে না পারার মতো!
সত্তর বছর আগে, গ্রামাঞ্চলের প্রতিটি বাড়িতে, ধনী বা দরিদ্র, এমন একটি জিনিস ছিল যা অবশ্যই থাকা উচিত: অবশিষ্ট ভাত। প্রতিদিন সকালে, শিশুরা, এমনকি কখনও কখনও প্রাপ্তবয়স্করাও, মাঠে, সমুদ্রে, বনে, মহিষ চরাতে বা স্কুলে যাওয়ার আগে অবশিষ্ট ভাতটি খুঁজে বের করত। এক বাটি অবশিষ্ট ভাত, সাধারণত একটি শুকনো মাছ (প্রায়শই বড়, কাগজের মাথাওয়ালা, লাল পেটওয়ালা, বা ফ্ল্যাটফিশ যা জেলে পরিবারগুলি সাধারণত অবশিষ্ট ভাত দিয়ে খাওয়ার জন্য মজুদ করত) বা এক টুকরো চিনির সাথে খাওয়া হত, জানত যে এটি এক বাটি ফো, নুডল স্যুপ বা মাংসের স্যান্ডউইচের মতো পুষ্টিকর নয়, তবে এটি অবশ্যই পেট ভরে দিত, কারণ পেট ভরা না থাকলে, কীভাবে একজন সারা সকাল কঠোর পরিশ্রম করতে পারে? (একজন কৃষক সহজেই এক বাটি অবশিষ্ট ভাত খেতে পারে!)।
অতীতে (কারণ এটি একটি দীর্ঘস্থায়ী ঐতিহ্য ছিল), প্রতিদিন সকালে অবশিষ্ট ভাত খাওয়া (বর্তমানে যাকে নাস্তা বলা হয়) অতিরঞ্জিতভাবে একটি ঐতিহ্যবাহী রন্ধনপ্রণালী ছিল। বেশিরভাগ ভিয়েতনামী মানুষ, যারা মূলত কৃষক ছিলেন, তাদের কাছে এটি একটি প্রধান খাদ্য হিসাবে বিবেচিত হত যা প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলে আসছে। এখন, একটি সভ্য সমাজে যেখানে খাওয়া এবং ঘুমানোও আধুনিকীকরণ করা হয়েছে, অবশিষ্ট ভাত কেবল... একটি মিথ!
"...আমার প্রিয়, তুমি কেন আমার সাথে বিশ্বাসঘাতকতা করবে?"
"আমি তো ভাতের মতো, যখন তুমি ক্ষুধার্ত থাকবে তখনই ব্যবহার করতে পারবো..."।
স্ত্রী এবং মা হিসেবে তাদের ভূমিকার পাশাপাশি, নারীরা পরিবারের চাবিকাঠিও ধারণ করে। তবুও, এই জীবনে, কখনও কখনও মহিলাদের কষ্ট এবং দুর্ভাগ্য সহ্য করতে হয়। "আমার প্রিয়..." এই লোকগানটি এত হৃদয়বিদারক শোনায়, নিষ্ঠুরতার ছোঁয়া মিশ্রিত। "আমি কেবল অবশিষ্ট ভাত, কেবল যখন তুমি ক্ষুধার্ত থাকবে তখনই ভাবি, কিন্তু যখন তুমি পেট ভরে থাকবে... কিছু মনে করো না!" "আমার প্রিয়..." এটি একটি অনুনয়, একটি ভিক্ষা, একটি আপোষের মতো... যদি কিছু ঘটে, আমি সবকিছু সহ্য করব, এমনকি যদি এর জন্য অবশিষ্ট ভাতের দানার মতো তুচ্ছ হতে হয়, কেবল এই আশায় যে তুমি আমার সাথে বিশ্বাসঘাতকতা করবে না। এভাবেই তুমি জানো যে অবশিষ্ট ভাত, যদিও কেবল... অবশিষ্ট ভাত, এই পরিস্থিতিতে এবং ক্ষুধার সময়ে, একটি অমূল্য খাবার হয়ে ওঠে!
আমার মনে আছে গভীর রাত ধরে পড়াশোনা, ক্ষুধার্ত থাকা, রান্নাঘরে চুপিচুপি যাওয়া, অবশিষ্ট ভাত খুঁজে বের করা, কঠোর পরিশ্রম করে আগুন জ্বালানো, চুলায় সামান্য তেল দিয়ে একটি প্যান রাখা, অবশিষ্ট ভাত ভেঙে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা এবং সামান্য লবণ ছিটিয়ে দেওয়া... এটা এত সহজ ছিল, আমি নিশ্চিত যে কেউ প্রতিরোধ করতে পারবে না! আর যদি অবশিষ্ট ভাত লার্ড (আমেরিকা থেকে টিনের ক্যানে পাওয়া যায়) দিয়ে ভাজা হত, তাহলে আমি প্রতি রাতে এটি না খেলে মিস করতাম!
আজকাল কি কেউ অবশিষ্ট ভাত খায়? জীবনে, এমন কিছু জিনিস আছে যা হারানোর জন্য আমরা অনুতপ্ত হই, কিন্তু মাঝে মাঝে সেগুলি রাখার জন্য আমাদের সমালোচনা করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, সকালের নাস্তায় অবশিষ্ট ভাত খেলে আমাদের খুব খারাপ লাগে, এবং সম্ভবত দারিদ্র্যের কারণেই মানুষ অবশিষ্ট ভাত খায়?
কয়লার চুলায় রান্না করলে অবশিষ্ট ভাত সবচেয়ে ভালো লাগে, তাই এটি এখনও অবশিষ্ট ভাতই রয়েছে, কিন্তু অতীতের অবশিষ্ট ভাত আজকের গ্যাস স্টোভ এবং বৈদ্যুতিক চুলার যুগের অবশিষ্ট ভাত থেকে আলাদা ছিল।
অবশিষ্ট ভাত খাওয়ার দিনগুলোর কথা মনে করে... কেউ কেউ বলে যে, সেই সময় মানুষ ভাগ্যবান ছিল যে ক্ষুধার কারণে অবশিষ্ট ভাতও খেতে পারত, তাহলে অবশিষ্ট ভাতের এত বিশেষত্ব কী? ভুল! অতীতে, কেবল দরিদ্ররাই অবশিষ্ট ভাত খেত না; এমনকি ধনীরাও অবশিষ্ট ভাত খেত। এখন, যদি আপনি আমার কথা বিশ্বাস না করেন, তাহলে অবশিষ্ট ভাত কিছু শুকনো মাছ (কয়লার উপর ভাজা) অথবা দানাদার চিনির একটি পিণ্ড (গ্রামীণ চিনির মিলগুলিতে হাতে তৈরি (মহিষ ব্যবহার করে ঘূর্ণায়মান শ্যাফ্ট টেনে আখের রস একটি প্যানে চেপে চিনি তৈরি করা হয়) দিয়ে খাওয়ার চেষ্টা করুন - এটি সুগন্ধযুক্ত, সূক্ষ্মভাবে মিষ্টি এবং একটি খুব স্বতন্ত্র স্বাদ রয়েছে - একটি পরিষ্কার চিনি যা আসক্তির নিশ্চয়তা দেয়! মজা করছি, কিন্তু আজকাল এমন কোনও দানাদার চিনি নেই!) অথবা অ্যাঙ্কোভি ফিশ সস, আচারযুক্ত সবজি... এবং গুঁড়ো মরিচ দিয়ে। দেখবেন... অবশিষ্ট ভাতের পুরো পাত্রটি শেষ হয়ে গেছে! সেই কারণেই লোকেরা যখন বাড়ি থেকে দূরে থাকা কারও কথা উল্লেখ করে তখন ঠিক বলে:
"যখন আমি অনেক দূরে থাকি, তখন আমার জন্মস্থানের অভাব বোধ করি।"
"আমার মনে আছে সয়া সসে বেগুনের আচার দিয়ে অবশিষ্ট ভাত..."
আজকাল, গ্রামাঞ্চলে, নগরায়িত হোক বা না হোক, কে এখনও ভাতের অবশিষ্টাংশ খায়? আধুনিক রান্নায় অনেক সুস্বাদু এবং বিদেশী খাবার পাওয়া যায়। মানুষ এখন যুদ্ধে মারা যায় না, বরং খাবারে মারা যায় (খাবারের জন্য লড়াইয়ে নয়)... এবং সেই খাবারে, অনেক বিষাক্ত পদার্থ থাকে!
গ্রামীণ এলাকার জাতীয় পরিচয়ের গভীরে প্রোথিত একটি রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য, অবশিষ্ট ভাত খাওয়া, দুর্ভাগ্যবশত আধুনিক জীবনের কাছে হারিয়ে গেছে, যা একটি দীর্ঘস্থায়ী প্রথা।
উৎস
মন্তব্য (0)