ঠান্ডা ভাতের সময় অনেক দূরে

ঠান্ডা ভাত সম্পর্কে সবাই জানে। কিন্তু একটা জিনিস অনেকেরই ভুল হয়: যে ভাত আর গরম থাকে না, সেগুলি ঠান্ডা ভাত নয়! ঠান্ডা ভাত মানে সকালে রান্না করে দুপুরে খাওয়া, অথবা বিকেলে রান্না করে রাতে খাওয়া নয়। ঠান্ডা ভাত মানে আজ রান্না করে আগামীকাল খাওয়া, অথবা বিকেলে রান্না করে গভীর রাত পর্যন্ত অর্থাৎ রাতভর রেখে দেওয়া ভাত। আমি এখানে যে আসল ঠান্ডা ভাতের কথা বলছি তা হল এটাই!

আগামীকাল খাওয়ার জন্য অতিরিক্ত রান্না করুন, এমন নয় যে তারা আগামীকাল রান্না করতে অলস, তবে কেবল ঠান্ডা ভাত খেলেই ... ঠান্ডা ভাতের স্বাদ অনুভব করা যায়! তাই, অনেকেই ভাত রান্না করে খাওয়ার আগে ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করেন। ঠান্ডা ভাত, টুকরো করে কেটে, চপস্টিক ব্যবহার করে অথবা আপনার হাত দিয়ে, যেকোনো কিছু দিয়ে খান, ঠান্ডা ভাতের স্বাদ অনুভব করার জন্য ভালো করে চিবিয়ে খান!

গত কয়েক দশক ধরে গ্রামাঞ্চলে, ঘরে যেকোনো কিছু থাকতে পারত, কিন্তু ঠান্ডা ভাতের অভাব কখনোই ছিল না। ঠান্ডা ভাত কোনও বিলাসিতা ছিল না, কিন্তু সকালে ঠান্ডা ভাত না খেয়ে ঘুম থেকে ওঠা যেন সকালে কফির নেশায় আসক্ত কিন্তু পান করতে না পারার মতো ছিল!

পঞ্চাশ বা সত্তর বছর আগে, গ্রামাঞ্চলের প্রতিটি পরিবার, ধনী বা দরিদ্র যাই হোক না কেন, এমন কিছু ছিল যা খেতে হত: ঠান্ডা ভাত। প্রতিদিন সকালে, শিশুরা, এমনকি কখনও কখনও প্রাপ্তবয়স্করাও মাঠে, সমুদ্রে, বনে, মহিষ পালনে, স্কুলে যাওয়ার আগে ঠান্ডা ভাতের জন্য খোঁজখবর করত... এক বাটি ঠান্ডা ভাত, সাধারণত শুকনো মাছের সাথে খাওয়া হত (সাধারণত শুকনো মাছ, কাগজের মস্তিষ্ক, লাল পেট, পক্ষাঘাত... যা জেলেরা প্রায়শই ঠান্ডা ভাত খাওয়ার জন্য রেখে দিত) অথবা এক টুকরো গুঁড়ো চিনি, জেনে যে এটি ফো, হু তিউ বা মাংসের স্যান্ডউইচের মতো পুষ্টিকর নয়, তবে এটি অবশ্যই পেট ভরে দিত, কারণ পেট যদি পূর্ণ না হয়, তাহলে কীভাবে সারা সকাল কঠোর পরিশ্রম করা যায়? (একটি কুকুর-কুকুর একটি খেলার মতো পুরো ঠান্ডা ভাত খেতে পারে!)।

পুরনো দিনে (কারণ এটি অনেক দিন ধরেই বিদ্যমান ছিল), প্রতিদিন সকালে ঠান্ডা ভাত খাওয়া (এখন নাস্তা, ডিম সাম) যদি অতিরঞ্জিত না হয়, তাহলে এটি একটি ঐতিহ্যবাহী রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্ট্য ছিল, যা বেশিরভাগ ভিয়েতনামী মানুষ যারা মূলত কৃষক ছিলেন তারা পিতা থেকে পুত্রের কাছে প্রধান খাদ্য হিসাবে বিবেচনা করতেন। এখন যেহেতু সমাজ সভ্য, মানুষ খাওয়া এবং ঘুমানোর ক্ষেত্রেও আধুনিকীকরণ করেছে, ঠান্ডা ভাত কেবল একটি ... কিংবদন্তি!

“… আমার প্রিয়, আমি কেন তোমাকে সাহায্য করব?

তুমি যখন ক্ষুধার্ত থাকবে তখন ক্ষুধা মেটানোর জন্য আমি ঠান্ডা ভাত..."।

স্ত্রী এবং মায়ের ভূমিকার পাশাপাশি, পরিবারের চাবিকাঠিও নারীদের হাতে। তবুও এই জীবনে, মাঝে মাঝে নারীদের দুর্ভাগ্যজনক অসুবিধা সহ্য করতে হয়। "আমার প্রিয়..." এই লোকগানটি এত দুঃখজনক শোনায়, কিছুটা নিষ্ঠুরতার সাথে মিশে। আমি কেবল ঠান্ডা ভাত, এবং যখন তুমি ক্ষুধার্ত থাকবে তখনই তুমি আমার কথা ভাববে, কিন্তু যখন তুমি পেট ভরে যাবে... এইটুকুই! "আমার প্রিয়..." হল ভিক্ষা, অনুনয়, আত্মসমর্পণের মতো... যদি কিছু ঘটে, আমি সবকিছু মেনে নেব, এমনকি যদি আমি ঠান্ডা ভাতের একটি নম্র দানাও হই, শুধু এই আশায় যে তুমি আমার সাথে বিশ্বাসঘাতকতা করবে না। তবেই আমরা জানতে পারি যে ঠান্ডা ভাত, যদিও এটি কেবল... ঠান্ডা ভাত, এই পরিস্থিতিতে এবং ক্ষুধার্ত অবস্থায়, একটি অমূল্য খাবার হয়ে ওঠে!

আমার মনে আছে সেই দিনগুলো যখন রাত জেগে পড়াশোনা করা, ক্ষুধার্ত থাকা, রান্নাঘরে যাওয়া, ঠান্ডা ভাত খোঁজা, আগুন জ্বালানোর কষ্ট করা, প্যানে একটু চর্বি রাখা, ঠান্ডা ভাত চেপে আলাদা করা, তারপর সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজা এবং সামান্য লবণ ছিটিয়ে দেওয়া... এটা এত সহজ ছিল যে আমি কাউকে সাহস দিচ্ছি যে এটি দেখলেই তার মুখ থেকে জল বের না হয়! যদি ঠান্ডা ভাতটি শর্টনিং দিয়ে ভাজা হত (আমেরিকান টিনে যে ধরণের চর্বি জমা হয়, যদি আপনি রাতে এটি না খান, তাহলে আপনি এটি মিস করবেন!)।

আজকাল কি কেউ ঠান্ডা ভাত খায়? জীবনে এমন কিছু জিনিস আছে যা হারিয়ে গেলে আমরা অনুতপ্ত হই, কিন্তু মাঝে মাঝে যখন আমরা সেগুলো রেখে দেই, তখন আমাদের সমালোচনা করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, সকালে ঘুম থেকে উঠে নাস্তায় ঠান্ডা ভাত খেলে আমাদের দরিদ্র বোধ হয়, আর আমরা কি দরিদ্র বলেই ঠান্ডা ভাত খাই?

ঠান্ডা ভাত সুস্বাদু হতে হলে কাঠকয়লার চুলায় রান্না করতে হবে, তাই এটি এখনও ঠান্ডা ভাত, কিন্তু অতীতের ঠান্ডা ভাত আজকের ঠান্ডা ভাত থেকে আলাদা, গ্যাসের চুলা এবং বৈদ্যুতিক চুলার সময়।

সুদূর অতীতে ঠান্ডা ভাত খাওয়ার সময়টার কথা মনে করে... কেউ কেউ বলে যে সেই ক্ষুধার সময়ে ঠান্ডা ভাত খাওয়া ভাগ্যের ব্যাপার ছিল, কিন্তু ঠান্ডা ভাত কীভাবে সুস্বাদু হতে পারে? ভুল, অতীতে কেবল দরিদ্ররাই ঠান্ডা ভাত খেত না, এমনকি ধনীরাও ঠান্ডা ভাত খেত। এখন, যদি আপনি বিশ্বাস না করেন, তাহলে একদিন আপনি শুকনো মাছ (কয়লার আগুনে ভাজা) অথবা গুঁড়ো চিনির টুকরো দিয়ে ঠান্ডা ভাত খাওয়ার চেষ্টা করবেন (গ্রামাঞ্চলের চিনিকলগুলিতে যে ধরণের চিনি কেবল হাতে তৈরি করা হয় (মহিষ ব্যবহার করে ঘূর্ণায়মান খাদ টেনে আখের রস বের করে, প্যানে চিনিতে রান্না করার জন্য) এবং তবুও এটি সুগন্ধযুক্ত, মিষ্টি, একটি খুব স্বতন্ত্র স্বাদের, এক ধরণের পরিষ্কার চিনি যা কেবল একবার কামড়ানোর পরেই আসক্তি তৈরি করবে! আপনার ক্ষুধা কমাতে মজা করছি, কিন্তু আজকাল গুঁড়ো চিনি বলে কিছু নেই) অথবা অ্যাঙ্কোভি ফিশ সসের সাথে আচার মিশিয়ে খাও... তারপর গুঁড়ো মরিচ, আপনি দেখতে পাবেন... ঠান্ডা ভাতের পাত্র পরিষ্কার! তাই লোকেরা যখন কাউকে বাড়ি ছেড়ে যেতে হয় তখন তাদের মনে করিয়ে দেওয়ার একটি কারণ থাকে:

"যখন আমি অনেক দূরে থাকি, তখন আমার জন্মস্থানের অভাব বোধ করি।

সয়া সসে বেগুন দিয়ে ঠান্ডা ভাত খেতে খুব মিস করছি..."।

আজকাল গ্রামাঞ্চলে, নগরায়িত হোক বা না হোক, কেউ কি এখনও ঠান্ডা ভাত খায়? আজকের রন্ধন জীবনে অনেক সুস্বাদু এবং অদ্ভুত খাবার রয়েছে। মানুষ আর যুদ্ধে মারা যায় না, বরং খাবারের জন্য মারা যায় (খাবারের জন্য লড়াই নয়)... কিন্তু খাবারে অনেক বেশি বিষাক্ত পদার্থ থাকে!

গ্রামীণ এলাকার "জাতীয় পরিচয় সমৃদ্ধ" একটি রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্ট্য, ঠান্ডা ভাত খাওয়া বহু প্রজন্ম ধরে বিদ্যমান। দুর্ভাগ্যবশত, আজ, বস্তুগত জীবনের কারণে দীর্ঘদিনের অভ্যাসটি হারিয়ে গেছে...

উৎস