পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেটের হজম প্রক্রিয়া ধীর করার উপায় খুঁজতে গিয়ে, বিজ্ঞানীরা একটি আশ্চর্যজনক আবিষ্কার করেছেন: ভাতের ভেতরে লুকিয়ে আছে একটি অতি পুষ্টিকর উপাদান।
এটি হলো প্রতিরোধী স্টার্চ। গবেষণায় দেখা গেছে যে বেশি প্রতিরোধী স্টার্চ খাওয়ার ফলে অসংখ্য স্বাস্থ্য উপকারিতা পাওয়া যায়। অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি, শরীরে প্রদাহ কমানো থেকে শুরু করে ইনসুলিন সংবেদনশীলতা বৃদ্ধি পর্যন্ত। উল্লেখযোগ্যভাবে, বৈজ্ঞানিক জার্নাল ফ্রন্টিয়ার্স ইন নিউট্রিশনে প্রকাশিত গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রতিরোধী স্টার্চ ডায়াবেটিস রোগীদের রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।
আর ভালো খবর হলো: আপনি আপনার প্রতিদিনের ভাতের বাটি থেকেই প্রতিরোধী স্টার্চ তৈরি করতে পারেন।
আপনার প্রতিদিনের ভাতের বাটি থেকেই আপনি প্রতিরোধী স্টার্চ তৈরি করতে পারেন।
ছবি: এআই
দ্রুত হজমকারী কার্বোহাইড্রেটকে ধীর হজমকারী কার্বোহাইড্রেটে পরিণত করুন
একবার রান্না হয়ে গেলে, ভাতে চিনির অণুর শৃঙ্খল থাকে, যা সহজে হজমযোগ্য স্টার্চ। খাওয়ার সময়, লালা এবং পাকস্থলীর এনজাইমগুলি দ্রুত এই শৃঙ্খলগুলি ভেঙে দেয়, প্রচুর পরিমাণে চিনি অন্ত্রে ছেড়ে দেয়। সেই চিনি দ্রুত রক্তপ্রবাহে প্রবেশ করে।
তাই, রান্না করার পরপরই গরম ভাত খাওয়ার পরিবর্তে, এটিকে সারারাত (অথবা কমপক্ষে ৬-৮ ঘন্টা) ফ্রিজে ঠান্ডা হতে দিন। তাহলেই জাদু ঘটবে, ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র) খাদ্য বিজ্ঞান বিভাগের মাইক্রোবায়োলজিস্ট মারিয়া মার্কো বলেন।
ভাত ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে কিছু চিনির শৃঙ্খল পরিবর্তিত হয়। এগুলো একসাথে লেগে থাকে, ফলে এগুলো হজম করা কঠিন হয়ে পড়ে। আর যখন তুমি এগুলো খাও, তখন এনজাইমগুলো এগুলোকে আর ভেঙে চিনিতে পরিণত করতে পারে না। ফলে রক্তে চিনির পরিমাণ কম থাকে। এই পেঁচানো শৃঙ্খলগুলোকে বলা হয় প্রতিরোধী স্টার্চ।
এইভাবে ঠান্ডা ভাত খেলে সাধারণত রক্তে শর্করার মাত্রা দ্রুত এবং উচ্চ মাত্রায় বৃদ্ধি পায় না, কারণ গরম ভাত রান্না করা হয়। খাওয়ার সময়, প্রতিরোধী স্টার্চ সরাসরি ক্ষুদ্রান্ত্রের মধ্য দিয়ে কোলনে প্রবেশ করে।
এই টিপসটি নুডলস এবং আলুর মতো অন্যান্য সহজে হজমযোগ্য স্টার্চি খাবারেও প্রয়োগ করা যেতে পারে।
ফ্লোরিডা স্টেট ইউনিভার্সিটি (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র) থেকে মাইক্রোবায়োলজিস্ট রবিন্দর নাগপাল বলেছেন: এনপিআর অনুসারে, আপনি খাওয়ার আগে ঠান্ডা ভাত পুনরায় গরম করতে পারেন, অল্প সময়ের জন্য গরম করতে পারেন, মাইক্রোওয়েভে দ্রুত গরম করতে পারেন, কিন্তু আবার রান্না করবেন না কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে প্রতিরোধী স্টার্চ নষ্ট হয়ে যাবে ।
সূত্র: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-chi-meo-hay-bien-com-thanh-sieu-thuc-pham-185250620202531949.htm
মন্তব্য (0)