ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য সবুজ মটরশুটি খাওয়ার ৪টি সেরা উপায়

ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য, খাবারের পরে রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। স্বাস্থ্যকর পুষ্টি উপাদান সমৃদ্ধ সবুজ মটরশুটি খাবারের পরে রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণের ক্ষমতা উন্নত করতে সাহায্য করবে।

সবুজ মটরশুঁটি দীর্ঘদিন ধরেই একটি স্বাস্থ্যকর খাবার হিসেবে বিবেচিত হয়ে আসছে কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে উদ্ভিজ্জ প্রোটিন, দ্রবণীয় ফাইবার এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে। স্বাস্থ্য বিষয়ক ওয়েবসাইট মেডিকেল নিউজ টুডে (ইউকে) অনুসারে, অনেক গবেষণা প্রমাণ দেখায় যে সবুজ মটরশুঁটির নির্যাস রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে কমাতে এবং ইনসুলিন সংবেদনশীলতা উন্নত করতে সাহায্য করে।

দামে এমন অনেক যৌগ রয়েছে যা রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে ভূমিকা রাখে।

ছবি: এআই

সবুজ মটরশুঁটির উপকারিতা সর্বাধিক করার জন্য, ডায়াবেটিস রোগীদের নিম্নলিখিত উপায়ে এগুলি খাওয়া উচিত:

আস্ত সবুজ মটরশুটি খান

খোসা ছাড়ানো মুগ ডালের গ্লাইসেমিক সূচক (GI) বিভক্ত বা পিউরি করা মুগ ডালের তুলনায় অনেক কম। বিশেষ করে, গোটা মুগ ডালের GI প্রায় 31-38 থাকে, যেখানে পিউরি করা মুগ ডাল এটি 50-60 পর্যন্ত বাড়িয়ে দিতে পারে। কারণ হল বাইরের খোসা দ্রবণীয় ফাইবারে সমৃদ্ধ, যা রক্তে গ্লুকোজ শোষণকে ধীর করতে সাহায্য করে।

অতএব, সবচেয়ে ভালো উপায় হল মুগ ডাল সিদ্ধ করে বা ভাপে খাওয়া, চিনি বা নারকেলের দুধ ছাড়া। মুগ ডালের মিষ্টি, মুগ ডালের কেক বা টিনজাত মুগ ডালের দুধের মতো খাবার এড়িয়ে চলুন কারণ এতে প্রায়শই পরিশোধিত চিনি থাকে।

দাম

মুগ ডালের বীজ, যখন ফুটিয়ে অঙ্কুরিত হতে দেয়, তখন শিমের অঙ্কুরিত বীজ তৈরি হয়। শিমের অঙ্কুরিত বীজে অনেক যৌগ থাকে যা রক্তে শর্করার পরিমাণ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। জার্নাল অফ এগ্রিকালচারাল অ্যান্ড ফুড কেমিস্ট্রিতে প্রকাশিত গবেষণায় দেখা গেছে যে অঙ্কুরিত হওয়ার প্রক্রিয়া ফ্ল্যাভোনয়েড, পলিফেনল এবং ফেনোলিক অ্যাসিডের মতো অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের পরিমাণ বৃদ্ধি করে। এই যৌগগুলি α-গ্লুকোসিডেস এনজাইমকে বাধা দিতে সাহায্য করে, যার ফলে স্টার্চ শোষণ ধীর হয়ে যায়।

শিমের স্প্রাউট খাওয়ার সময় একটি জিনিস মনে রাখতে হবে তা হল অতিরিক্ত রান্না করা উচিত নয়। উচ্চ তাপমাত্রা শিমের স্প্রাউটের কিছু অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যৌগ ধ্বংস করে দেয়। তাজা শিমের স্প্রাউট ভিটামিন সি সমৃদ্ধ, যা অক্সিডেটিভ স্ট্রেস কমাতে সাহায্য করে, যা ডায়াবেটিস রোগীদের অগ্ন্যাশয়ের β কোষের ক্ষতির কারণ।

ভালো ফ্যাট সমৃদ্ধ খাবারের সাথে সবুজ মটরশুটি খান।

যদিও সবুজ মটরশুঁটিতে উদ্ভিজ্জ প্রোটিন থাকে, তবুও শুধুমাত্র এগুলি খেলে, যেমন সবুজ মটরশুঁটির পোরিজ, চর্বি এবং প্রোটিনের অভাবের কারণে রক্তে শর্করার মাত্রা সামান্য বৃদ্ধি পেতে পারে। আমেরিকান ডায়াবেটিস অ্যাসোসিয়েশন সুপারিশ করে যে সবুজ মটরশুঁটি সহ জটিল কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ খাবার খাওয়ার সময়, প্রোটিন এবং ভালো চর্বির সাথে মিশ্রিত করা উচিত। এই সংমিশ্রণ গ্লুকোজের শোষণকে ধীর করতে সাহায্য করে, দীর্ঘ সময়ের জন্য পেট ভরে যাওয়ার অনুভূতি বজায় রাখে।

বিশেষ করে, মানুষ প্রধান খাবারে স্যামন, মুরগির বুকের মাংস বা সেদ্ধ ডিমের সাথে সবুজ মটরশুটি একত্রিত করতে পারে। সবুজ মটরশুঁটির পোরিজ রান্না করার সময়, ওমেগা-৩ ফ্যাট এবং ফাইবারের পরিপূরক হিসেবে চিয়া বীজ বা তিসির বীজ যোগ করা উচিত।

সিদ্ধ বা ভাপে সেদ্ধ সবুজ মটরশুটি পছন্দ করুন

রান্নার পদ্ধতি সরাসরি খাবারের গ্লাইসেমিক সূচক এবং পুষ্টিগুণকে প্রভাবিত করে। সিদ্ধ বা ভাপে ভাজা মুগ ডাল ভাজা মুগ ডালের তুলনায় ২৫-৩০% বেশি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ধরে রাখে। শুধু তাই নয়, প্রচুর তেলে ভাজা বা নাড়তে ভাজা করলে ক্যালোরি বৃদ্ধি পায় এবং পলিফেনলের পরিমাণ কমতে পারে। মেডিকেল নিউজ টুডে অনুসারে, রান্না করার জন্য মুগ ডাল ফুটন্ত পানিতে প্রায় ২০-২৫ মিনিট সিদ্ধ করতে হবে।

সূত্র: https://thanhnien.vn/4-cach-an-dau-xanh-tot-nhat-cho-nguoi-tieu-duong-185251008132230613.htm