ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য মুগ ডাল খাওয়ার ৪টি সেরা উপায়।

ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য খাবার পর রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। মুগ ডালের স্বাস্থ্যকর পুষ্টিগুণ খাবার পর রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে।

উদ্ভিজ্জ প্রোটিন, দ্রবণীয় ফাইবার এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের উচ্চ পরিমাণের কারণে মুগ ডালকে দীর্ঘদিন ধরে একটি স্বাস্থ্যকর খাবার হিসেবে বিবেচনা করা হয়। যুক্তরাজ্যের স্বাস্থ্য বিষয়ক ওয়েবসাইট মেডিকেল নিউজ টুডে- এর মতে, অসংখ্য গবেষণায় দেখা গেছে যে মুগ ডালের নির্যাস রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে কমায় এবং ইনসুলিনের সংবেদনশীলতা উন্নত করে।

বিন স্প্রাউটে এমন অনেক যৌগ থাকে যা রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।

ছবি: এআই

মুগ ডালের উপকারিতা সর্বাধিক পেতে, ডায়াবেটিস রোগীদের নিম্নলিখিত উপায়ে এটি গ্রহণ করা উচিত:

গোটা সবুজ শিম খান

খোসা ছাড়ানো বা গুঁড়ো মুগ ডালের তুলনায় গোটা, খোসাসহ মুগ ডালের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (জিআই) অনেক কম। নির্দিষ্টভাবে বলতে গেলে, গোটা মুগ ডালের জিআই প্রায় ৩১-৩৮, যেখানে গুঁড়ো মুগ ডালের জিআই ৫০-৬০ পর্যন্ত হতে পারে। এর কারণ হলো, এর বাইরের স্তরটি দ্রবণীয় ফাইবারে সমৃদ্ধ, যা রক্তে গ্লুকোজের শোষণকে ধীর করতে সাহায্য করে।

সুতরাং, মুগ ডাল খাওয়ার সবচেয়ে ভালো উপায় হলো চিনি বা নারকেলের দুধ ছাড়া সেদ্ধ বা ভাপিয়ে নেওয়া। মুগ ডালের মিষ্টি স্যুপ, মুগ ডালের কেক বা টিনজাত মুগ ডালের দুধের মতো খাবার এড়িয়ে চলুন, কারণ এগুলিতে প্রায়শই পরিশোধিত চিনি থাকে।

মূল্য

মুগ ডাল অঙ্কুরিত হলে তাতে চারা গজায়। এই চারাগুলিতে এমন অনেক যৌগ থাকে যা রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। 'জার্নাল অফ এগ্রিকালচারাল অ্যান্ড ফুড কেমিস্ট্রি' -তে প্রকাশিত একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে, অঙ্কুরোদগম প্রক্রিয়া ফ্ল্যাভোনয়েড, পলিফেনল এবং ফেনোলিক অ্যাসিডের মতো অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের পরিমাণ বাড়িয়ে দেয়। এই যৌগগুলি আলফা-গ্লুকোসিডেজ নামক এনজাইমকে বাধা দিতে সাহায্য করে, যার ফলে শ্বেতসার শোষণের গতি কমে যায়।

বিন স্প্রাউট খাওয়ার সময় একটি বিষয় মনে রাখতে হবে যে, এগুলো যেন অতিরিক্ত রান্না করা না হয়। উচ্চ তাপমাত্রা বিন স্প্রাউটের কিছু অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট নষ্ট করে দেয়। তাজা বিন স্প্রাউটে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি থাকে, যা অক্সিডেটিভ স্ট্রেস কমাতে সাহায্য করে। এই অক্সিডেটিভ স্ট্রেস ডায়াবেটিস রোগীদের অগ্ন্যাশয়ের বিটা কোষের ক্ষতির একটি অন্যতম কারণ।

স্বাস্থ্যকর চর্বি সমৃদ্ধ খাবারের সাথে মুগ ডাল খান।

যদিও মুগ ডালে উদ্ভিজ্জ প্রোটিন থাকে, তবে এর সাথে থাকা ফ্যাট ও প্রোটিনের অভাবে শুধু মুগ ডাল, যেমন মুগ ডালের পায়েস, খেলে রক্তে শর্করার মাত্রা সামান্য বেড়ে যেতে পারে। আমেরিকান ডায়াবেটিস অ্যাসোসিয়েশনের পরামর্শ হলো, মুগ ডালসহ জটিল শর্করা সমৃদ্ধ খাবার খাওয়ার সময় সেগুলোকে প্রোটিন এবং স্বাস্থ্যকর ফ্যাটের সাথে মিশিয়ে খাওয়া উচিত। এই সংমিশ্রণ গ্লুকোজ শোষণকে ধীর করতে এবং দীর্ঘক্ষণ পেট ভরা রাখতে সাহায্য করে।

বিশেষত, লোকেরা তাদের প্রধান খাবারে স্যামন, মুরগির বুকের মাংস বা সেদ্ধ ডিমের সাথে মুগ ডাল মিশিয়ে খেতে পারেন। মুগ ডালের পায়েস রান্না করার সময় ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ফাইবারের ঘাটতি পূরণের জন্য চিয়া বীজ বা তিসি বীজ যোগ করা ভালো।

সেদ্ধ বা ভাপানো মুগ ডাল বেশি পছন্দনীয়।

রান্নার পদ্ধতি খাবারের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স এবং পুষ্টিগুণকে সরাসরি প্রভাবিত করে। ভাজা বাটা মুগ ডালের চেয়ে সেদ্ধ বা ভাপানো মুগ ডালে ২৫-৩০% বেশি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে। এছাড়াও, বেশি তেলে ভাজলে ক্যালোরি বেড়ে যেতে পারে এবং পলিফেনলের পরিমাণ কমে যেতে পারে। মেডিকেল নিউজ টুডে- এর মতে, মুগ ডাল সেদ্ধ হওয়ার জন্য পানিতে মাত্র ২০-২৫ মিনিটের মতো সেদ্ধ করাই যথেষ্ট।

উৎস: https://thanhnien.vn/4-cach-an-dau-xanh-tot-nhat-cho-nguoi-tieu-duong-185251008132230613.htm