রাতভর রেখে দেওয়া ঠান্ডা ভাত, পরের দিন কি খাওয়া নিরাপদ?

অনেকেরই আগের রাত থেকে ঠান্ডা ভাত পুনরায় গরম করে খাওয়ার অভ্যাস থাকে, তবে বিশেষজ্ঞদের মতে, ঠান্ডা ভাত এমন একটি খাবার যা ভুলভাবে সংরক্ষণ করা হলে ব্যাকটেরিয়ার জন্য সবচেয়ে বেশি সংবেদনশীল।

হো চি মিন সিটির জুয়েন এ জেনারেল হাসপাতালের পুষ্টি বিভাগের পুষ্টিবিদ মাই থি থুই বলেন , রান্না করা ভাত ব্যাকটেরিয়া দূষণের জন্য খুবই সংবেদনশীল, বিশেষ করে ব্যাসিলাস সেরিয়াস, এক ধরণের ব্যাকটেরিয়া যা রান্নার সময় বেঁচে থাকতে পারে এবং ঘরের তাপমাত্রায় দ্রুত সংখ্যাবৃদ্ধি করতে পারে। অনেক গবেষণায় দেখা গেছে যে ঘরের তাপমাত্রায় (১৮-৩০ ডিগ্রি সেলসিয়াস) সংরক্ষণ করা ঠান্ডা ভাত ১২-২৪ ঘন্টা পরে জীবাণুগতভাবে অনিরাপদ হয়ে যায় এবং ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়।

ঠান্ডা ভাত কতক্ষণ ফ্রিজে রাখা যাবে?

পুষ্টিবিদ মাই থি থুই নিম্নলিখিত নিরাপদ সংরক্ষণের পরামর্শ দেন:

ঘরের তাপমাত্রা : চাল ১২-২৪ ঘন্টার বেশি ঘরের তাপমাত্রায় রাখা উচিত নয়। এই সময়ের পরে, ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির কারণে চাল খাওয়া অনিরাপদ বলে মনে করা হয়।

রেফ্রিজারেটরে (২-৪ ডিগ্রি সেলসিয়াস) চাল সংরক্ষণ করলে তা ৫ দিন পর্যন্ত নিরাপদ থাকে, তবে শর্ত থাকে যে চাল দ্রুত ঠান্ডা করে বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়।

হিমায়িত (-১৮ ^{ডিগ্রি} সেলসিয়াস): হিমায়িত চাল ৩ মাস পর্যন্ত নিরাপদে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

ঠান্ডা ভাত ঘরের তাপমাত্রায় ১২-২৪ ঘন্টার বেশি রাখা উচিত নয়।

ছবি: LE CAM

ঠান্ডা ভাত খারাপ হয়ে গেছে তার লক্ষণ কী কী?

নষ্ট ভাতের প্রায়শই নিম্নলিখিত স্পষ্ট লক্ষণ থাকে:

• অদ্ভুত গন্ধ (টক, বাজে গন্ধ): এটি সবচেয়ে সহজেই চেনা যায় এমন লক্ষণ। নষ্ট ভাতের প্রায়শই একটি অপ্রীতিকর টক বা বাজে গন্ধ থাকে, যা তাজা রান্না করা ভাতের গন্ধ থেকে অনেক আলাদা।
• রঙের পরিবর্তন : ধান হলুদ, ধূসর, সবুজ হয়ে যেতে পারে, অথবা ছোট ছোট সাদা ছত্রাকের দাগ বা পৃষ্ঠের উপর একটি পাতলা স্তর তৈরি হতে পারে।
• অস্বাভাবিক অবস্থা (আঠালো): ধানের দানা আর তুলতুলে থাকে না বরং নরম, অস্বাভাবিকভাবে আঠালো এবং স্পর্শে চিকন মনে হয়।
• ফেনা ওঠা : কখনও কখনও, যখন চাল খুব বেশি নষ্ট হয়ে যায়, তখন সামান্য ফেনা ওঠার ঘটনা দেখা যেতে পারে।

উচ্চ তাপমাত্রায় ভাত গরম করলে কি ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া মারা যেতে পারে?

উচ্চ তাপমাত্রায় পুনরায় গরম করলে ভাতের সমস্ত ক্ষতিকারক উপাদান কমানো যায়, কিন্তু সবসময় তা দূর হয় না।

এজেন্ট	উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হলে মারা যায়?	দ্রষ্টব্য
ব্যাকটেরিয়া (যেমন ব্যাসিলাস সেরিয়াস)	আছে	অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রার প্রয়োজনীয়তা ≥ 80 ডিগ্রি সেলসিয়াস
ব্যাকটেরিয়াজনিত স্পোর	না	স্পোর ১০০°C তাপমাত্রায় বেঁচে থাকে; মারার জন্য ১০৫°C এর বেশি তাপমাত্রা প্রয়োজন
পূর্বে গঠিত বিষাক্ত পদার্থ	না	ইমেটিক টক্সিন ১০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে অনেক ঘন্টা ধরে বেঁচে থাকে

"অতএব, পুনরায় গরম করলে দূষিত চাল নিরাপদ হতে পারে না। পুনরায় গরম করা চাল তখনই খাবেন যখন আপনি নিশ্চিত হবেন যে এটি শুরু থেকেই সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয়েছে। এবং কমপক্ষে ৮০-১০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় চাল পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে গরম করুন," পুষ্টিবিদ মাই থি থুই বলেন।

সূত্র: https://thanhnien.vn/com-nguoi-de-qua-dem-hom-sau-an-co-an-toan-185251121094431934.htm