ভিয়েতনামী শেফ লাস ভেগাস জয় করলেন: 'ব্ল্যাক শিপ' রন্ধনসম্পর্কীয় গর্বে পরিণত হলেন

লাস ভেগাসের একজন ভিয়েতনামী-আমেরিকান শেফ জেমি ট্রান তার পরিবারের 'কালো ভেড়া' থেকে রন্ধনসম্পর্কীয় গর্বে এক দর্শনীয় রূপান্তর ঘটিয়েছেন বিখ্যাত রেস্তোরাঁ 'দ্য ব্ল্যাক শীপ অ্যান্ড দ্য টপ শেফ' ব্র্যান্ডের মাধ্যমে।

লাস ভেগাস কনভেনশন অ্যান্ড ভিজিটরস ব্যুরো (নেভাডা)-এর যোগাযোগ বিশেষজ্ঞ মিসেস সামান্থা কোলনের ৩ মাসেরও বেশি সময় ধরে নিবেদিতপ্রাণ সহায়তার জন্য, অবশেষে আমি জেমি ট্রানের সাথে অন্তরঙ্গ কথোপকথন করলাম, যিনি এই শহরের বিরল "বিখ্যাত" ভিয়েতনামী রাঁধুনিদের একজন যিনি কখনও ঘুমান না।

ভিয়েতনামী-আমেরিকান শেফ জেমি হলেন দ্য ব্ল্যাক শীপ রেস্তোরাঁর মালিক, যা ভিয়েতনামী খাবার এবং আধুনিক রান্নার কৌশলের সূক্ষ্ম মিশ্রণের জন্য বিশেষজ্ঞদের কাছে অত্যন্ত সমাদৃত। তার যাত্রা শুরু হয়েছিল একটি কঠিন শৈশব থেকে, অনেক ক্যারিয়ারের পছন্দের সাথে বেড়ে ওঠার পর তিনি রিয়েলিটি টিভি শো টপ শেফ এবং এখানকার ভিয়েতনামী সম্প্রদায়ের গর্বের টেলিভিশনে একজন বিশিষ্ট মুখ হয়ে ওঠেন।

টপ শেফ সিজন ১৮-এ ভিয়েতনামী-আমেরিকান শেফ জেমি ট্রান

ছবি: ফান কুওক ভিন

রেস্তোরাঁটি প্রায় ৮ বছর ধরে খোলা আছে এবং সেই সময়ের মধ্যে, জেমি ট্রান ২০২২ সালে জেমস বিয়ার্ড ফাউন্ডেশনের সেরা শেফ: সাউথওয়েস্ট বিভাগের জন্য ফাইনালিস্ট হিসেবে মনোনীত হন। লাস ভেগাস উইকলি ২০২২ সালে ভেগাসের সেরা তালিকায় তাকে "সেরা স্থানীয় শেফ" খেতাবে ভূষিত করে। এর আগে, ইটার লাস ভেগাস ম্যাগাজিন ২০১৭ সালে দ্য ব্ল্যাক শীপকে "বছরের সেরা রেস্তোরাঁ" পুরষ্কার প্রদান করে এবং একই বছর জেমি ট্রানকে "বছরের সেরা শেফ" পুরষ্কার প্রদান করে।

থান নিয়েন পাঠকদের সাথে আপনার পরিবার সম্পর্কে কিছু শেয়ার করতে পারেন ?

জেমি ট্রান: এই বছর আমার বাবার বয়স ৯০ বছরের বেশি, আমার মায়ের বয়স প্রায় ৮০। আমি একটি ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী পরিবারে জন্মগ্রহণ করেছি, কারণ আমার বাবা-মায়ের ৯টি সন্তান ছিল, তাই আমি কঠোর শৃঙ্খলার মধ্যে বড় হয়েছি কিন্তু ভালোবাসায় পরিপূর্ণ।

বর্তমানে, আমার প্রায় সকল মাতৃসম্পর্কের আত্মীয়রা এখনও হিউতে থাকেন। কিন্তু গত ৪০ বছর ধরে, আমি আর কখনও ভিয়েতনামে যাইনি এবং আগামী গ্রীষ্মে আমি ভিয়েতনাম, বিশেষ করে হিউ - আমার মায়ের জন্মভূমি - পরিদর্শন করার পরিকল্পনা করছি।

দ্য ব্ল্যাক শীপ রেস্তোরাঁর মালিকের ঠোঁটে সবসময় একটি বন্ধুত্বপূর্ণ হাসি ফুটে ওঠে।

ছবি: ফান কুওক ভিন

শেফ হওয়ার আগে, তুমি কি অনেকগুলো মেজর নিয়ে পড়াশোনা করেছ?

জেমি ট্রান: ঠিকই বলেছেন! আমি প্রথমে খাদ্য প্রযুক্তি নিয়ে পড়াশোনা করেছি, তারপর জৈব রসায়ন এবং তারপর হিসাবরক্ষণে মনোনিবেশ করেছি। আমি রান্নাঘরের পেশা "এড়িয়ে" যেতাম কারণ আমার বাবাও একজন রাঁধুনি ছিলেন, তাই আমি জানতাম এটা কতটা কঠিন। কিন্তু একদিন, আমার বোন আমার দিকে তাকিয়ে বলল... "তুমি অবশেষে একজন রাঁধুনি হবে, তুমি এই গরম থেকে বাঁচতে পারবে না!"

তাই আমি ব্যবসা প্রশাসনে চলে আসি এবং ১০ বছরের মধ্যে আমার নিজস্ব রেস্তোরাঁ খোলার লক্ষ্য স্থির করি। শেষ পর্যন্ত, মাত্র ৭ বছর পর আমি তা করতে সক্ষম হই।

কেন তুমি একটা রেস্তোরাঁ খোলার এবং তার নাম 'দ্য ব্ল্যাক শীপ' রাখার সিদ্ধান্ত নিলে?

জেমি ট্রান: আমি পরিবারের "কালো ভেড়া" কারণ আমি সবসময়ই আলাদা, একগুঁয়ে সন্তান ছিলাম যে আমার বাবা-মা যে স্থিতিশীল পথ চেয়েছিলেন তা অনুসরণ করেনি। আমার মনে হয় এই রেস্তোরাঁর নামটি আমার যাত্রা এবং ... আমার স্বভাবকে প্রতিফলিত করে। (কালো ভেড়া - কালো ভেড়া, প্রায়শই ইংরেজি বাগধারায় পাওয়া যায়। ভেড়ার পালের মধ্যে, কালো ভেড়া বিরল এবং বাকিদের সাথে "মেলে" না, তাই এটি পরিবার বা দলের ভিন্ন ব্যক্তিত্বের ব্যক্তিত্বের বর্ণনা দিতে ব্যবহৃত হয় - পিভি)

জেমি ট্রান খাঁটি ভিয়েতনামী খাবার "জীবনের সাথে মিশে গেছে", যা একটি অনন্য স্বাদ তৈরি করে।

ছবি: ফান কুওক ভিন

ব্ল্যাক শীপ হলো সেই জায়গা যেখানে আমি খাঁটি ভিয়েতনামী স্বাদ বজায় রাখি এবং একই সাথে উচ্চমানের রেস্তোরাঁ থেকে শেখা ফরাসি-আমেরিকান রন্ধন কৌশল ব্যবহার করে খাবারগুলিকে আরও আধুনিক স্তরে নিয়ে আসি। আমি ভিয়েতনামী খাবারগুলিকে "আমেরিকানাইজ" করি না, বরং কেবল সেগুলিকে আরও পরিশীলিত এবং পরিশীলিত করার চেষ্টা করি।

কেন রেস্তোরাঁটি লাস ভেগাসের দক্ষিণ-পশ্চিম অঞ্চলে অবস্থিত, যেখানে আন্তর্জাতিক পর্যটকরা ভিড় জমান, কেন্দ্রীয় লাস ভেগাস স্ট্রিপের পরিবর্তে?

জেমি ট্রান: লাস ভেগাস স্ট্রিপ এবং চায়নাটাউন এলাকাগুলি জনাকীর্ণ, ব্যস্ত এবং চাপপূর্ণ, কিন্তু আমি ব্যক্তিগতভাবে ধীর, ঘনিষ্ঠ পরিবেশ পছন্দ করি। আমি জানি না আমি আমার মায়ের মতো হিউ ব্যক্তিত্ব উত্তরাধিকারসূত্রে পেয়েছি কিনা... (হাসি) ।

এটি একটি আবাসিক এলাকা যেখানে পর্যটকদের সংখ্যা কম, তাই স্থানীয়দের জন্য একটি ব্যক্তিগত স্থান তৈরি করা আরও উপযুক্ত। আমি এমন জিনিস পছন্দ করি যা সহজ, আন্তরিক এবং ভিড় নয়। সেখান থেকে, আমি এখানে অনেক নিয়মিত খাবারের জন্য আমার ভালোবাসা এবং আবেগ দিয়ে সহজেই খাবার তৈরি করতে পারি।

তাহলে তোমার রান্নার ধরণে কি তোমার মা নাকি বাবার দ্বারা বেশি প্রভাবিত?

জেমি ট্রান: আমার বাবা খুবই সুশৃঙ্খল, সামরিক স্টাইলে রান্না করেন যা নির্ভুলতা, নীতিগত এবং শিল্প স্টাইলে। অন্যদিকে, আমার মা আবেগ এবং স্মৃতি দিয়ে রান্না করেন। তিনি সহজাত প্রবৃত্তির দ্বারা পরিমিত, খুব কমই সংখ্যার দ্বারা পরিমাপ করেন। আমি আমার মায়ের কাছ থেকে রান্নার স্বাদ "শোষণ" করতে শিখেছি। তারপর থেকে, আমার খাবারের সমস্ত ভিয়েতনামী স্পিরিট তার কাছ থেকে এসেছে।

জেমি হ্যামবার্গার হিসেবে ডাম্পলিং ব্যবহারের অনন্য সংমিশ্রণের কারণে আমি এই খাবারটির নাম হ্যাম-বাও-গার রেখেছি।

ছবি: ফান কুওক ভিন

আপনার কাছে, ভিয়েতনামী খাবারের আধুনিকীকরণের অর্থ কী?

জেমি ট্রান: মাছের সস, আদা, রসুন এবং পেঁয়াজ রাখাই ভালো কারণ এগুলোই আমাদের পরিচয় তৈরি করে, কিন্তু উপস্থাপনা এবং প্রস্তুতিতে নতুন কৌশল অনুসরণ করা প্রয়োজন, যা খাবারটিকে আরও উচ্চ স্তরে উন্নীত করে। আমি চাই আমার খাবারের অতিথিরা বুঝতে পারুক যে ভিয়েতনামী খাবার কেবল একটি সস্তা রেস্তোরাঁ বা রাস্তার খাবার নয়, বরং বিশ্বের অন্যান্য দুর্দান্ত খাবারের সাথেও সমানভাবে মানিয়ে নিতে পারে।

টপ শেফ-এ অংশগ্রহণ আপনার ক্যারিয়ারে কীভাবে প্রভাব ফেলেছে?

জেমি ট্রান: আমি আসলে প্রতিযোগিতা পছন্দ করি না, কিন্তু যদি আমি আমার ক্যারিয়ারে উন্নতি করতে চাই, তাহলে আমাকে চেষ্টা করতে হবে। টপ শেফ এমন একটি প্রতিযোগিতা যা আমাকে নিজেকে আরও ভালোভাবে বুঝতে এবং বিভিন্ন চাপের মধ্যে কীভাবে শান্ত থাকতে হয় তা শিখতে সাহায্য করেছে। প্রায় ৩ মাস ধরে চলা প্রতিযোগিতায় শীর্ষ ৪-এ ফিরে আসার পর, দ্য ব্ল্যাক শীপ অনেক বেশি ডিনারকে আকৃষ্ট করে। লাস ভেগাস স্ট্রিপ থেকে প্রায় ৩০ মিনিট ধরে গাড়ি চালিয়ে মানুষ আমাদের ভিয়েতনামী খাবার খেতে যাচ্ছিল। এটা আমাকে খুবই আবেগপ্রবণ করে তুলেছিল।

লেখক এবং শেফ জেমি ট্রান - দ্য ব্ল্যাক শীপ রেস্তোরাঁর মালিক

ছবি: ফান কুওক ভিন

তরুণ ভিয়েতনামী প্রজন্ম যারা রন্ধন শিল্পে ব্যবসা শুরু করতে চান, তাদের কাছে আপনি কী বার্তা পাঠাতে চান?

জেমি ট্রান: আলাদা হতে ভয় পেও না! ব্যর্থ হতে ভয় পেও না! আমি সবসময় আমার কর্মীদের বলি যে তারা যদি তাদের নিজস্ব রেস্তোরাঁ খুলতে চায়, আমি তাদের সর্বান্তকরণে সমর্থন করব। তাদের সাফল্য আমার ক্ষতি নয়, বরং এটি একটি যৌথ পেশাদার দায়িত্ব। এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, সর্বদা মনে রাখবেন আপনি কোথা থেকে এসেছেন কারণ এটিই শক্তির সবচেয়ে বড় উৎস!

এই আকর্ষণীয় কথোপকথনের জন্য সময় দেওয়ার জন্য আপনাকে ধন্যবাদ! আমরা আশা করি আপনি এবং আপনার রেস্তোরাঁ আরও বেশি গ্রাহক আকর্ষণ করবেন এবং আন্তর্জাতিক বন্ধুদের কাছে ভিয়েতনামী খাবার ছড়িয়ে দেওয়ার আপনার লক্ষ্য অব্যাহত রাখবেন!

সূত্র: https://thanhnien.vn/dau-bep-goc-viet-chinh-phuc-las-vegas-con-cuu-den-thanh-niem-tu-hao-am-thuc-185251114091805774.htm