হাঁসের বাঁশের অঙ্কুর সেমাই, হাঁসের পোরিজ এবং হাঁসের রক্তের পুডিং বিশ্বের সেরা ৫০টি হাঁসের খাবারের মধ্যে রয়েছে।

রন্ধনসম্পর্কীয় ওয়েবসাইট টেস্ট অ্যাটলাস সবেমাত্র বিশ্বের সেরা ৫০টি হাঁসের খাবারের একটি তালিকা ঘোষণা করেছে, যেখানে তিনটি পরিচিত ভিয়েতনামী খাবার রয়েছে: হাঁসের বাঁশের অঙ্কুর সেমাই, হাঁসের পোরিজ এবং হাঁসের রক্তের পুডিং।

Báo Tuổi Trẻ•05/12/2025

bún măng vịt - Ảnh 1. — শীর্ষ ৫০টিতে তিনটি হাঁসের খাবারের উপস্থিতিই দেখায় যে ভিয়েতনামী খাবার আন্তর্জাতিক মনোযোগ আকর্ষণ করে চলেছে। টেস্ট অ্যাটলাস বারবার ভিয়েতনামী খাবারগুলিকে তার বার্ষিক র‌্যাঙ্কিংয়ে অন্তর্ভুক্ত করেছে, ফো, বান মি থেকে শুরু করে গ্রামীণ খাবার পর্যন্ত। এই পর্যালোচনাগুলি, যদিও শুধুমাত্র ব্যবহারকারী সম্প্রদায়ের রেফারেন্সের জন্য, তবুও ভিয়েতনামী খাবারের ভাবমূর্তি ছড়িয়ে দিতে অবদান রাখে - ছবি: টেস্ট অ্যাটলাস

সম্মানিত তিনটি হাঁসের খাবারের সাধারণ বিষয় হল তাদের সরলতা, পরিচিতি এবং দৈনন্দিন জীবনের সাথে সংযোগ। সুস্বাদু খাবার নয়, বরং সাধারণ খাবারগুলি ভিয়েতনামী জনগণের ঐতিহ্যবাহী খাদ্যাভ্যাস, উপাদান ব্যবহারের দক্ষতা এবং স্বাদের ভারসাম্যের গল্প বলতে সাহায্য করে।

র‌্যাঙ্কিংয়ে তিনটি ভিয়েতনামী হাঁসের খাবার

টেস্ট অ্যাটলাস অনুসারে, হাঁসের বাঁশের অঙ্কুর সেমাই ১৫তম স্থানে রয়েছে, যা তালিকার সর্বোচ্চ স্থান অধিকারী ভিয়েতনামী খাবার হয়ে উঠেছে। এটি অনেক প্রদেশ এবং শহরে একটি জনপ্রিয় খাবার, যেখানে হাড়, তাজা বা শুকনো বাঁশের অঙ্কুর এবং নরম হাঁসের মাংসের মিষ্টি এবং স্বচ্ছ ঝোল মিশ্রিত করা হয়।

ঝোলের হালকা স্বাদ এবং হাঁসের মাংসের সমৃদ্ধির মধ্যে সুরেলা স্বাদ এই খাবারটিকে অত্যন্ত প্রশংসিত করে তোলে, বিশেষ করে আন্তর্জাতিক পর্যটকদের চোখে।

bún măng vịt - Ảnh 2. — টেস্ট অ্যাটলাস হাঁসের বাঁশের অঙ্কুর সেমাইকে "ভিয়েতনামী খাবারে পরিশীলিততার প্রতীক" হিসেবে বর্ণনা করে, যেখানে গ্রামীণ উপাদানগুলিকে সাবধানে প্রক্রিয়াজাত করে একটি বাটি সেমাই তৈরি করা হয় যা হালকা এবং সমৃদ্ধ উভয়ই। অনেক খাবারের ভোজনরসিক ভাগ করে নেন যে এই খাবারটি খাওয়া সহজ, সকালের নাস্তা এবং দুপুরের খাবার উভয়ের জন্যই উপযুক্ত - ছবি: টেস্ট অ্যাটলাস

bún măng vịt - Ảnh 3. — হাঁসের পোরিজ ৩৫তম স্থানে রয়েছে। এটি তিনটি অঞ্চলেই একটি পরিচিত খাবার, যা প্রায়শই জনপ্রিয় রেস্তোরাঁগুলিতে দেখা যায় - ছবি: টেস্ট অ্যাটলাস

হাঁসের পোরিজ মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়, নরম সেদ্ধ হাঁসের মাংসের সাথে মিশিয়ে আদা মাছের সসের সাথে পরিবেশন করা হয় যাতে একটি উষ্ণ এবং স্বতন্ত্র সুবাস তৈরি হয়। অনেক আন্তর্জাতিক পর্যটক হাঁসের পোরিজকে একটি "আরামদায়ক খাবার" হিসাবে মূল্যায়ন করেন যা একটি মনোরম অনুভূতি নিয়ে আসে, যা সকল বয়সের জন্য উপযুক্ত।

এই খাবারটি সহজ কিন্তু স্বাদে সমৃদ্ধ হওয়ার জন্যও প্রশংসিত হয়, যা ভিয়েতনামী খাবারের "গ্রামীণ কিন্তু স্থায়ী" চেতনাকে প্রতিফলিত করে।

হাঁসের রক্তের পুডিং ৪০তম স্থানে রয়েছে, যা টেস্ট অ্যাটলাস র‍্যাঙ্কিংয়ে ভিয়েতনামী খাবারগুলির মধ্যে একটি যা প্রচুর মনোযোগ আকর্ষণ করেছে। এই খাবারটি মাছের সস, চালের গুঁড়ো এবং কলিজা, অন্ত্র বা কিমা করা মাংসের ভরাটের সাথে মিশ্রিত হাঁসের রক্ত দিয়ে তৈরি।

স্থানীয়ভাবে তৈরি এই খাবারটি ব্লাড পুডিংকে এমন একটি খাবারে পরিণত করে যা আন্তর্জাতিক পর্যটকরা হয় খুব কৌতূহলী হন, নয়তো সতর্ক থাকেন।