সাইগনের মাঝখানে 'একেবারে উত্তরাঞ্চলীয় ফো', ফু গিয়া গরুর মাংসের ফো, কোনও শাকসবজি বা শিমের স্প্রাউট ছাড়াই

এক পাত্র স্বচ্ছ, প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি ফো ঝোলের সাথে কোমল গরুর মাংস মিশিয়ে, ফু গিয়া গরুর মাংস ফো ঐতিহ্যবাহী উত্তরাঞ্চলীয় ফো স্বাদ ধরে রাখে তার 'রক্ষণশীলতার' জন্য, যেখানে শিমের স্প্রাউট বা সবজি যোগ করা হয় না।

খাবারের জন্য পরিবেশনের জন্য একটি গরম, সুগন্ধি বাটি ফো প্রস্তুত - ছবি: ল্যান হুং

ব্যস্ত শহরের প্রাণকেন্দ্রে, ফো বো ফু গিয়ার সিদ্ধ গরুর মাংসের হাড়ের সুবাস খাবার খেতে আসা অতিথিদের এমন অনুভূতি দেয় যেন তারা হ্যানয়ের পুরনো রাস্তায় ফিরে যাচ্ছে।

১৪৬ই লি চিন থাং, জুয়ান হোয়া ওয়ার্ড (এইচসিএমসি) -এ অবস্থিত, ফু গিয়া বিফ ফো উত্তরাঞ্চলীয় ফো স্বাদের সন্ধানকারীদের জন্য একটি পরিচিত স্থান। এখানকার প্রতিটি বাটি ফো কেবল একটি খাবার নয় বরং পেশা, হ্যানয়ের স্মৃতি এবং একজন ফো রাঁধুনির গর্বের গল্প, যিনি সর্বদা ঐতিহ্যবাহী স্বাদের সাথে লেগে থাকেন।

পুরনো ফো স্বাদ ধরে রাখুন

বছরের শেষে সাইগনের বিষণ্ণ ও ঠান্ডা আবহাওয়া মানুষকে গরম, বাষ্পীভূত বাটি ফো খেতে আগ্রহী করে তোলে। সম্ভবত সেই কারণেই ফু গিয়া গরুর মাংসের নুডলের দোকান আজ গ্রাহকে ভিড় করছে।

মালিক মিঃ নগুয়েন তুয়ান ট্রুং আমাকে বন্ধুত্বপূর্ণ হাসি দিয়ে স্বাগত জানালেন, যেখানে চুলায় ঝোলের হাঁড়ি ফুটছিল। ফো-এর তীব্র গন্ধ বাতাসে ভরে গেল, যে কেউ ভেতরে ঢুকে বসতে এবং প্রতিটি চামচ সুগন্ধি ফো উপভোগ করতে চাইল।

মিঃ ট্রুং-এর মতে, ফু গিয়া বিফ ফো ১৯৯৭ সালে খোলা হয়েছিল। এর আগে হ্যানয়ে তিনি একটি ফো রেস্তোরাঁও খুলেছিলেন, কিন্তু তারপর তিনি একটি নতুন দিক খুঁজে পেতে চেয়েছিলেন, তাই তিনি এবং তার পরিবার হো চি মিন সিটিতে "দক্ষিণে" যাওয়ার সিদ্ধান্ত নেন এবং একই সাথে বিখ্যাত উত্তরাঞ্চলীয় ফো খাবারটি এখানে নিয়ে আসেন।

ফু গিয়া বিফ ফো রেস্তোরাঁর মালিক মিঃ নগুয়েন তুয়ান ট্রং - ছবি: ল্যান হুং

হো চি মিন সিটিতে তার ফো রেস্তোরাঁ খোলার প্রথম দিন থেকেই, মিঃ ট্রুং একটি স্পষ্ট নীতি প্রতিষ্ঠা করেছেন: ঐতিহ্যবাহী উত্তরাঞ্চলীয় ফো-এর আত্মা সংরক্ষণ করা। দক্ষিণাঞ্চলীয় ফো-এর বিপরীতে, যা প্রায়শই শাকসবজি, শিমের স্প্রাউট দিয়ে পরিবেশন করা হয় এবং একটি তীব্র স্বাদের, নর্দার্ন ফো-এর ঝোলের উপর জোর দেওয়া হয় - খাবারের আত্মা।

হাড় সিদ্ধ করার প্রক্রিয়াতেই লুকিয়ে আছে প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি ফোর পাত্রের রহস্য। রেস্তোরাঁয় ফোর ঝোলের প্রতিটি পাত্র ১৮-২০ ঘন্টা ধরে কম আঁচে সিদ্ধ করা হয় যাতে MSG বা চিনি ব্যবহার না করেই হাড়ের নির্যাস বের করা যায়।

প্রতিটি প্রক্রিয়াকরণ ধাপে ধৈর্যই ফু গিয়া বিফ নুডল স্যুপকে তার অনন্য স্বাদ তৈরি করতে সাহায্য করে।

মিঃ ট্রুং বলেন যে অনেক দক্ষিণাঞ্চলীয় গ্রাহক প্রাথমিকভাবে নর্দার্ন ফো-এর সাথে অপরিচিত ছিলেন, বিশেষ করে শাকসবজি বা শিমের অঙ্কুরের অভাব, কিন্তু মাত্র কয়েকবার এটি উপভোগ করার পরে, তারা হাড় থেকে প্রাকৃতিক মিষ্টি দেখে "বিস্মিত" হয়েছিলেন।

ফো-এর সাথে পরিবেশিত "টপিংস"-এর মধ্যে রয়েছে শুধুমাত্র গরুর মাংস, সবুজ পেঁয়াজ, পেঁয়াজ, মরিচ, ঝোল এবং আচারযুক্ত রসুন, শিমের স্প্রাউট বা অন্যান্য অঞ্চলের ফো-এর মতো ভেষজ ছাড়াই - ছবি: ল্যান হুং

তার ফো বাটিতে শিমের স্প্রাউট যোগ না করার সংকল্প সম্পর্কে, তিনি ব্যাখ্যা করেছিলেন: "ফো ঝোলের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুবাস পেতে, আমাকে হাড়গুলি খুব সাবধানে এবং বিশদভাবে সিদ্ধ করতে হবে।

যদি আপনি বাটিতে ভেষজ যোগ করেন, তাহলে ভেষজের গন্ধ ফোর গন্ধকে ছাপিয়ে যাবে, যার ফলে রাঁধুনি যে অনন্য স্বাদ তৈরি করতে এত পরিশ্রম করেছেন তা হারিয়ে যাবে। হ্যানয়ের বাইরে, প্রায় কোনও ফো রেস্তোরাঁ ভেষজ যোগ করে না, আমি সেই পরিচয় ধরে রাখতে চাই।

ঝোলের পাশাপাশি, উপকরণগুলিও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। রেস্তোরাঁর বিখ্যাত বিরল গরুর মাংসের ফো তৈরি করা হয় নির্বাচিত গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন বা থাই থেকে, রান্নার তেলের পরিবর্তে গরুর মাংসের মজ্জার চর্বি দিয়ে ভাজা হয়, যা মাংসকে তৈলাক্ত না করে সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু করে তোলে।

ফো বো ফু গিয়াতে এক বাটি বিরল গরুর মাংসের ফো মাংস এবং ভাতের নুডলস দিয়ে ভরা - ছবি: ল্যান হুং

'ঠিক বলেছো, এটা নর্দার্ন ফো!'

উত্তরের ফো দক্ষিণে আনার অর্থ হল মিঃ ট্রুংকে অনেক চ্যালেঞ্জের মুখোমুখি হতে হয়েছিল। তবে, মূল রেসিপিটি ধরে রাখার দৃঢ় সংকল্পের জন্য, রেস্তোরাঁটি ধীরে ধীরে ভোজনরসিকদের আস্থা এবং ভালোবাসা অর্জন করে।

সেই কঠিন অভিজ্ঞতাগুলি তাকে নিরুৎসাহিত করেনি বরং রেস্তোরাঁটির প্রতিদিন উন্নতির প্রেরণা হয়ে উঠেছে।

এই প্রচেষ্টার ফলাফল প্রমাণিত হয়েছে যে ফো বো ফু গিয়াকে ২০২৪ এবং ২০২৫ সালে মিশেলিন কর্তৃক পরপর সম্মানিত করা হয়েছে। মিঃ ট্রুং-এর কাছে, এই উপাধি চাপ নয় বরং অনুপ্রেরণা, যা রেস্তোরাঁটিকে প্রতিদিন আরও উন্নত করতে সাহায্য করে।

চটপটে, দক্ষ হাত ফো নুডলস সাজিয়ে, গরুর মাংসের প্রতিটি টুকরো বাটিতে ফেলে দিচ্ছে - ভিডিও : ল্যান হুং

গুগল ম্যাপের পর্যালোচনা পৃষ্ঠায়, ফো বো ফু গিয়া ৪.৩/৫ তারকা এবং ডাইনার্সদের কাছ থেকে "অনেক প্রশংসা" পেয়েছে। ড্যাং ট্রান মন্তব্য করেছেন: "উচ্চ রন্ধনসম্পর্কীয় মান। প্রস্তুত উত্তর ফো, পরিষ্কার ঝোল, কোনও এমএসজি নেই, ফো নুডলসের চেয়ে বেশি মাংস।"

ভিয়েত নগুয়েন লিখেছেন: "স্বচ্ছ ঝোল, মাঝারি তীব্র স্বাদ, নরম ফো নুডলস এবং তাজা, ঘন কাটা গরুর মাংস সহ সুস্বাদু ফো। দাম একটু বেশি কিন্তু মান আবার ফিরে আসার যোগ্য।"

মিঃ ট্রুং-এর মতো যিনি সর্বদা উত্তরাঞ্চলীয় ফো-এর আত্মাকে রক্ষা করতে আগ্রহী, তার জন্য যখন গ্রাহকরা ফো বো ফু গিয়ায় খাবেন এবং তারপর চিৎকার করে বলবেন: "ঠিক বলেছেন, এটি হ্যানয় ফো, উত্তরাঞ্চলীয় ফো", তার চেয়ে আনন্দের আর কিছু নেই। রেস্তোরাঁ খোলার প্রায় 30 বছর ধরে, তিনি আমাকে যে স্মৃতিগুলি বলেছিলেন যে তিনি "কখনও ভুলতে পারবেন না", এটিও তার একটি।

তার ভবিষ্যৎ পরিকল্পনা সম্পর্কে মিঃ ট্রুং বলেন: "আমি আশা করি এখানকার প্রতিটি জেলায় একটি শাখা থাকবে এবং আরও, উত্তরে একটি শাখা খুলবে। এটাই আমার জীবনের সবচেয়ে বড় স্বপ্ন।"

১৩ এবং ১৪ ডিসেম্বর হো চি মিন সিটিতে অনুষ্ঠিতব্য ২০২৫ সালের ফো ডে ফেস্টিভ্যালে ফু গিয়া বিফ নুডল স্যুপও নুডল ব্র্যান্ডগুলির মধ্যে একটি।

এই বিষয়ে কথা বলতে গিয়ে মিঃ নগুয়েন তুয়ান ট্রুং তার গর্ব লুকাতে পারেননি: "যখন আমি টুয়াই ত্রে পত্রিকায় ফো দিবসের কথা শুনলাম, তখন আমি খুব গর্বিত এবং সম্মানিত বোধ করলাম।"

যখন আমার পেশা এবং খাবারগুলিকে সম্মানিত করা হয়, তখন খুশি হওয়ার পাশাপাশি, আমি জানি যে আমাকে এটিকে বিকশিত করার, বিখ্যাত হওয়ার এবং আরও বেশি করে অনুরণিত করার চেষ্টা করতে হবে, কেবল ভিয়েতনামী জনগণের কাছেই নয়, বিশ্বজুড়ে বন্ধুদের কাছেও।"

বিষয়ে ফিরে যান

অর্কিড

সূত্র: https://tuoitre.vn/tuyet-doi-pho-bac-giua-sai-gon-pho-bo-phu-gia-khong-rau-khong-gia-20251205124200004.htm