ফো হুওং বিন জল ভর্তি পাত্রে হাড়ের পাত্রটি সিদ্ধ করছেন, 'লবণের লবণাক্ততা নিয়ন্ত্রণের' রহস্য

ফো হুওং বিন রেস্তোরাঁয় মুরগির ফো উপভোগ করতে আসা বেশিরভাগ ডিনাররা 'আরও চামড়া যোগ করুন' বলতে ভুলবেন না।

হুওং বিন রেস্টুরেন্টে ফো এর বিশেষ বাটি - ছবি: হোয়াং লে

সোনালী, চকচকে মুরগির খোসা, এক কামড়ে, তাজা মুরগির সাথে মিশে সমৃদ্ধ, চিবানো, মুচমুচে জমিন প্রকাশ করে, যা একটি অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।

"তুওই ত্রে সংবাদপত্রের প্রতি আমি কৃতজ্ঞ"

রেস্তোরাঁটির মালিক হলেন মিসেস ট্রান থি ফুক থিন, ৪০ বছর বয়সী, তিনি তৃতীয় প্রজন্ম যিনি প্রায় ৭০ বছর ধরে তার পরিবারের হুওং বিন চিকেন ফো ব্র্যান্ড সংরক্ষণ করেছেন।

তার দেহের গঠন বিশাল, চুল ছোট, তার মাথায় বেশ কয়েকটি সুদর্শন কানের দুল, দেখতে খুবই শক্তিশালী। তবুও, কথা বলার সময়, অনেক কষ্টের মধ্য দিয়ে পারিবারিক ফোডিশকে রক্ষা করার যাত্রার কথা বলার সময় সে সহজেই অশ্রুসিক্ত হয়ে ওঠে।

" তুওই ট্রে সংবাদপত্রের প্রতি আমার কৃতজ্ঞতা রয়েছে। তাই যখন আমাকে ফো দিবসে অংশগ্রহণের জন্য আমন্ত্রণ জানানো হয়েছিল, আমি তাৎক্ষণিকভাবে তা গ্রহণ করেছিলাম। এটি উভয়ই অনুগ্রহের প্রতিদান দেওয়ার একটি উপায় এবং হুওং বিন রেস্তোরাঁকে আরও বেশি লোকের কাছে পরিচিত করার সুযোগ, একই সাথে ভিয়েতনামী ফো আরও ছড়িয়ে দেওয়ার ক্ষেত্রেও অবদান রাখছে," তিনি বলেন।

হুওং বিন রেস্তোরাঁর হাড়ের ঝোলের পাত্র - ভিডিও : হোয়াং লে

তিনি বলেন যে ২০২৪ সালে পারিবারিক ব্যবসা অনেক সমস্যার সম্মুখীন হয়েছিল। সেই সময় তিনি গর্ভবতী ছিলেন এবং সন্তান প্রসবের পথে ছিলেন।

টুওই ট্রে নিউজপেপার রেস্তোরাঁটিকে ফো ডে ২০২৪-এ অংশগ্রহণের জন্য আমন্ত্রণ জানিয়েছিল এবং রেস্তোরাঁটি দুটি উৎসবের দিনে ১২% ছাড় দিয়ে সাড়া দিয়েছিল।

সেই অনুষ্ঠানের জন্য, রেস্তোরাঁটি গ্রাহকদের ভিড়ে ভিড় করত। সাধারণত, রেস্তোরাঁটি মাত্র ১৭টি মুরগি বিক্রি করত, কিন্তু উৎসবের দুই দিনে, সংখ্যাটি আকাশছোঁয়া হয়ে প্রতিদিন ৬৫টি মুরগিতে পৌঁছে। "সত্যি বলতে, এর জন্য ধন্যবাদ, আমার বাচ্চা জন্ম দেওয়ার জন্য অর্থ ছিল। এরপর, অনেক গ্রাহক যারা প্রথমবার খেয়েছিলেন তারা ফিরে এসেছিলেন এবং ধীরে ধীরে নিয়মিত গ্রাহক হয়ে ওঠেন," তিনি স্মরণ করেন।

সবচেয়ে কঠিন সময় ছিল কোভিড-১৯ এর সময়, রেস্তোরাঁটি স্থবির অবস্থায় চলছিল, তার মা মারা যান, তিনি ব্যবস্থাপনার দায়িত্ব নেন। পরিবার ঋণের বোঝায় জর্জরিত ছিল। ভো থি সাউ স্ট্রিটের বাড়িটি একটি গুরুত্বপূর্ণ স্থানে অবস্থিত ছিল, পরিবারের সদস্যরা ফোন বিক্রি বন্ধ করে, জায়গা ভাড়া দিয়ে এবং অর্থ ভাগ করে নেওয়ার বিষয়ে আলোচনা করেছিলেন।

সে তার দাদা-দাদির রেখে যাওয়া হুওং বিন চিকেন ফো ব্র্যান্ডটি ধরে রাখতে দৃঢ়প্রতিজ্ঞ ছিল। প্রথমে তার ভাই-বোনেরা রাজি হয়নি, কিন্তু তার আন্তরিকতা দেখে ধীরে ধীরে সবাই তাকে সমর্থন করে।

সামাজিক উন্নয়নের মুখে ঐতিহ্যবাহী পারিবারিক ফো রেস্তোরাঁগুলির ক্ষেত্রে হুয়ং বিনের গল্পটিও একটি সাধারণ উদ্বেগের বিষয়: একটি রেস্তোরাঁ রাখা মানে সকাল থেকে রাত পর্যন্ত কঠোর পরিশ্রম করা, যার লাভ-ক্ষতি অপ্রত্যাশিত; বাড়ি ভাড়া করা মানে মাসিক ফি প্রদান করা, কিন্তু বংশ পরম্পরায় চলে আসা পারিবারিক ব্যবসা অবশেষে বিলুপ্ত হয়ে যাবে।

রেস্তোরাঁর মালিক ফো বাটিতে ঝোল ঢেলে দিচ্ছেন। গ্রাহকরা প্রায়শই আরও কিছু মুরগির চামড়া চান - ছবি: হোয়াং লে

Pho Huong Binh গোপন "নোনাতা প্রতিরোধ করুন"

গুগল ম্যাপে, ফান আন মন্তব্য করেছেন: "সাধারণভাবে, হুওং বিনের ফো, বিশেষ করে মুরগির মাংস, সাইগনে বেশ ভালো। যদিও অসাধারণ নয়, খুব কম রেস্তোরাঁই এমন রান্না করতে পারে।"

হাই ভ্যান হুইন শেয়ার করেছেন: "এখানকার ফো নুডলস সুস্বাদু, নুডলস যথেষ্ট পাতলা এবং নরম, ঝোলের স্বাদে দারুচিনি এবং মৌরির স্বাদ মনোরম, গরুর মাংসের ব্রিসকেট খুবই সুস্বাদু, কালো বিন সস আমার স্বাদের চেয়ে বেশি মিষ্টি কিন্তু সামান্য নর্দার্ন চিলি সসের সাথে মিশিয়ে দিলে খুব ভালো লাগে, সার্ভিস স্টাফরা অসাধারণ"।

দিন নাম খান বিস্তারিতভাবে বলেন: "আমি উত্তর থেকে এসেছি তাই দক্ষিণে ফো খেতে আমার খুব একটা ভালো লাগত না কারণ স্বাদ আলাদা ছিল। তবে, সম্প্রতি সাইগনে অনেক ফো রেস্তোরাঁ তৈরি হয়েছে যা আমার মন বদলে দিয়েছে।"

এখানকার ফো-এর বাটিটি বেশ পরিপূর্ণ, ঝোল সমৃদ্ধ এবং গরুর মাংস নরম এবং সুগন্ধযুক্ত। হ্যানয়ের একটি সাধারণ বাটি ফো-এর দামের তুলনায় দাম বেশ বেশি, তবে মানও খুব ভালো, ফো-এর বাটি শেষ করার পরে কোনও ব্যয়বহুল অনুভূতি হয় না।"

মিসেস ফুক থিন বলেন যে অতীতে, তার বাবা-মা তাকে সরাসরি রান্না শেখাতেন না, বরং তাকে সবজি বাছাই, পরিষ্কার এবং পরিবেশনের মাধ্যমে শিখতে দিতেন। তিনি তার বাবা-মাকে রান্না করতে দেখেছেন এবং শিখেছেন।

"২০২১ সালে, যখন আমি প্রথম রান্না শুরু করি, গ্রাহকরা আমার সমালোচনা করে বলেছিলেন যে ঝোলটি আমার মায়ের মতো নয়। আজ আমার কাছে যে ঝোলটি আছে তা তৈরি করার জন্য আমি প্রায় অর্ধ বছর গবেষণা করেছি। এখন গ্রাহকরা বলছেন এটি সুস্বাদু," তিনি হেসেছিলেন। "আমি গ্রাহকদের প্রতি খুব কৃতজ্ঞ। তারা আমার সমালোচনা করেছিলেন কিন্তু তবুও খেতে এসেছিলেন এবং আমাকে আন্তরিক প্রতিক্রিয়া জানিয়েছিলেন যাতে আমি এটি ঠিক করতে পারি।"

হুওং বিন রেস্তোরাঁয় ফো এর বাটি - ছবি: হোয়াং লে

ফো হুওং বিনের ঝোল মিষ্টি এবং স্বচ্ছ, মুরগির খোসা মুচমুচে, মুরগি সুগন্ধযুক্ত এবং কোমল। রহস্য হল শক্ত মুরগি বেছে নেওয়া, যা অর্ডার করার সময় তাজা রাখার জন্য তাজাভাবে কাটা হয়। কাউন্টারের নীচে একটি পেশাদার ফ্রিজার রয়েছে। মুরগি রান্না না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়, এবং মাংস বিক্রি হয়ে গেলে, এটি পরিষ্কার রাখার জন্য তাৎক্ষণিকভাবে ফ্রিজে রাখা হয়।

"আমি মূলত মধ্য অঞ্চল থেকে এসেছি, তাই এখানকার ফো-তেও মধ্য অঞ্চলের স্টাইল আছে: লবণ দিয়ে মশলাদার। লবণের লবণাক্ততা "কমাতে", প্রচুর পরিমাণে হাড় সিদ্ধ করুন। খাওয়ার সময়, হালকা লবণাক্ততা হাড়ের মিষ্টির সাথে মিশে যায়, খুব গভীরভাবে প্রবেশ করে।"

আগে, রান্নাঘরে কেবল দুজনই থাকতেন, আর একজন সহকারীও। এখন, গ্রাহক সংখ্যা বৃদ্ধি পাওয়ায়, রেস্তোরাঁটিতে প্রায় ১০ জন কর্মচারী শিফটে কাজ করেন, যাদের মধ্যে কেউ কেউ তার বাবা-মায়ের সময় থেকে কাজ করে আসছেন।

"এবার আমি নিজে ফো দিবসের জন্য রান্না করব। এখন আমি চিন্তিত যে গ্রাহকদের জন্য সময়মতো মুরগি কাটতে পারব কিনা," তিনি উজ্জ্বলভাবে হাসলেন। তৃতীয় প্রজন্মের ছেলের সন্তুষ্ট হাসি, যে ৭০ বছরেরও বেশি সময় ধরে চলে আসা ফোর পাত্র নিয়ে "কষ্ট সহ্য করেছে"।

ফো হুওং বিন রেস্তোরাঁটি ১৩ এবং ১৪ ডিসেম্বর পুরাতন ট্যাক্স ট্রেড সেন্টারে অনুষ্ঠিত ফো ডে ২০২৫-তে অংশগ্রহণ করেছিল। এক বাটি মুরগির ফো-এর গড় দাম ৮৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং, কিন্তু উৎসবের সময় এটি প্রতি বাটি মাত্র ৪০,০০০ ভিয়েতনামি ডং।

বিষয়ে ফিরে যান

হোয়াং লে

সূত্র: https://tuoitre.vn/pho-huong-binh-ninh-ngap-noi-xuong-la-bi-quyet-dan-cai-man-cua-muoi-20251205150402187.htm