কাও বাং প্রদেশের পূর্বে অবস্থিত, ফুচ হোয়া কমিউন একটি উর্বর ভূমি, যা তাই এবং নুং জাতিগত গোষ্ঠীর দীর্ঘস্থায়ী আবাসস্থল।
এখানকার জীবন ভুট্টা ক্ষেত, ধান ক্ষেত এবং বিশেষ করে আখ ক্ষেতের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত - এই ফসলগুলি মানুষের জীবিকার একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস হয়ে উঠেছে।
আখ থেকে, মানুষ একটি অনন্য পণ্য তৈরি করেছে যার স্থানীয় সাংস্কৃতিক ছাপ রয়েছে: বো টো পাম চিনি, সীমান্ত অঞ্চলের বিখ্যাত বিশেষত্বগুলির মধ্যে একটি।
আখের সারাংশ
বো টোতে পাম চিনি তৈরির পেশাটি ১৯৫০-এর দশকে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল এবং আজও বিদ্যমান। আখ থেকে, মানুষ সোনালী রঙ এবং একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মধুর সুবাস সহ এক ধরণের পাম চিনি তৈরি করেছে, যা খাও কেক, গাই কেক, ল্যাম কেক, হো লো কেকের মতো অনেক ঐতিহ্যবাহী কেক তৈরিতে জনপ্রিয়...
বো টোতে, আখ চাষের এলাকা প্রায় ৩০ হেক্টর ধরে রাখা হয়। প্রতি বছর দশম চন্দ্র মাসের শুরুতে, যখন আবহাওয়া ঠান্ডা থাকে, তখন আখের জল কমে যায় এবং তার সর্বোচ্চ মিষ্টতা পৌঁছায়, যে সময়টি পুরো গ্রাম চিনি উৎপাদনের মৌসুমে ব্যস্ত থাকে।
আখ কেটে, খোসা ছাড়িয়ে সরাসরি বৈদ্যুতিক প্রেসে রাখা হয়। অতীতে, আখ চাপানোর জন্য মানুষকে কাঠের বালতি এবং মহিষের শক্তি ব্যবহার করতে হত, কিন্তু আজ, যন্ত্রপাতিতে বিনিয়োগের জন্য ধন্যবাদ, কাজটি অনেক কম কষ্টকর, সময় কমিয়ে এবং উৎপাদনশীলতা বৃদ্ধি করে।
চেপে রাখা আখের রস একটি বড় ঢালাই লোহার প্যানে ৪-৫ ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করা হয়।
রান্নার পর্যায়টি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ, যার জন্য কারিগরের কাছ থেকে সতর্কতা এবং অভিজ্ঞতা প্রয়োজন। প্রথমে, মধুকে জোরে ফুটানোর জন্য তাপ বেশি হতে হবে, তারপর পুড়ে যাওয়া এড়াতে তাপ কমাতে হবে। যখন মধু সোনালি হলুদ হয়ে যায় এবং সঠিক ঘনত্বে পৌঁছায়, তখন কারিগর তার অভিজ্ঞতা ব্যবহার করে "সম্পন্নতা" নির্ধারণের জন্য স্বাদ গ্রহণ করেন।
কচি মধু চিনিকে তরল করে তোলে, অন্যদিকে পুরাতন মধুর স্বাদ তীব্র এবং পোড়া গন্ধ থাকে। অতএব, চিনির প্রতিটি ব্যাচ কেবল শ্রমের ফসল নয় বরং দক্ষতা এবং পরিশীলিততার স্ফটিকায়নও।
মধু প্রয়োজনীয় মাত্রায় পৌঁছে গেলে, এটি একটি ছাঁচে ঢেলে সমানভাবে ছড়িয়ে প্রায় 30 মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দেওয়া হয়, তারপর টুকরো করে কেটে নেওয়া হয়।
বর্তমান পদ্ধতিতে, ১০০ কেজি আখ থেকে ২০-৩০ কেজি তৈরি বাদামী চিনি উৎপন্ন হয়।
প্রতিদিন একটি পরিবার ৩-৪ ব্যাচ চিনি রান্না করতে পারে, প্রতিটি ব্যাচে প্রায় ৬০-৭০ কেজি তৈরি বাদামী চিনি থাকে।
এছাড়াও, মানুষ জ্বালানি হিসেবে ব্যাগাস এবং আখের রস ব্যবহার করে আখের ওয়াইন তৈরি করতে পারে।
তৈরি বো টু রক সুগার লালচে-হলুদ রঙ, মসৃণ পৃষ্ঠ, মিষ্টি স্বাদ এবং একেবারেই কোনও প্রিজারভেটিভ নেই। এই গ্রাম্য এবং প্রাকৃতিক গুণই এমন একটি অনন্য স্বাদ তৈরি করে যা অন্য কোথাও পাওয়া যায় না।
ঐতিহ্যবাহী পেশা টেকসই অর্থনৈতিক দক্ষতা বয়ে আনে
এর বিশেষ গুণমানের জন্য ধন্যবাদ, বো টো পাম চিনি সর্বদা ভালো বিক্রি হয়, বিশেষ করে ঐতিহ্যবাহী টেট ছুটির সময় যখন কেক তৈরির চাহিদা বেড়ে যায়।
বো টো-তে প্রতিটি পরিবার প্রতিদিন ৩-৪ ব্যাচ চিনি তৈরি করতে পারে, প্রতিটি ব্যাচ থেকে প্রায় ৫০-৬০ কেজি সমাপ্ত পণ্য পাওয়া যায়। অনেক বৃহৎ মাপের উৎপাদক প্রতি বছর ১০ টনেরও বেশি চিনি তৈরি করতে পারে।
শুধু বাদামী চিনি উৎপাদনই নয়, মানুষ আখের ওয়াইন এবং ট্যাফি তৈরিতেও গুড় ব্যবহার করে - যা খুবই জনপ্রিয় উপজাত।
সময়ের সাথে সাথে, বাজারে সস্তা সাদা চিনির প্লাবিত হওয়ার ফলে বো টো পাম চিনি তৈরির পেশা অনেক সমস্যার সম্মুখীন হয়। যদিও অনেক জায়গা এই পেশা ছেড়ে দেয়, তবুও বো টো-এর লোকেরা ঐতিহ্যবাহী মূল্যবোধ সংরক্ষণে অটল থাকে।
২০১৯ সালে, বো টু পাম সুগার ক্রাফট ভিলেজ আনুষ্ঠানিকভাবে একটি ঐতিহ্যবাহী ক্রাফট ভিলেজ হিসেবে স্বীকৃতি পায় এবং ২০২০ সালের মধ্যে, বো টু পাম সুগার পণ্যগুলি প্রাদেশিক পর্যায়ে ৩-তারকা ওসিওপি অর্জন করে। এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ মাইলফলক, যা পণ্যগুলিকে আরও ব্যাপকভাবে প্রচারের সুযোগ উন্মুক্ত করে।
জাতিগত সংখ্যালঘু এলাকাগুলিতে আর্থ-সামাজিক উন্নয়নে অবদান রাখার জন্য, ২০২৩-২০২৫ সময়কালে, কাও বাং প্রদেশ ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামগুলিতে ২৩.৬ বিলিয়ন ভিয়েতনাম ডং-এরও বেশি বিনিয়োগ করেছে, যার মধ্যে বো টো উপকৃত এলাকাগুলির মধ্যে একটি।
২০২৬-২০৩০ সময়কালে, প্রদেশটি সহায়তার মাত্রা ৫০.৭২ বিলিয়ন ভিয়েতনাম ডং-এ উন্নীত করার পরিকল্পনা করেছে, যা টেকসই উন্নয়নের জন্য একটি বৃহৎ সম্পদ তৈরি করবে।
স্থানীয় কর্তৃপক্ষ নিয়মিতভাবে খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি এবং নিরাপত্তার প্রতি জনগণের সম্মতি প্রচার করে, প্যাকেজিং ডিজাইনের উন্নতিতে সহায়তা করে এবং লেবেল তৈরি করে, যা ব্র্যান্ড মূল্য বৃদ্ধিতে অবদান রাখে।
উৎপাদকদের গুণমান, দাম এবং ব্যবহার বৃদ্ধির জন্য একত্রিত হতে উৎসাহিত করা হচ্ছে।
পেশা সংরক্ষণ - আদিবাসী সংস্কৃতি সংরক্ষণ
বো টো গ্রামের খেজুর চিনি তৈরির শিল্প কেবল অর্থনৈতিক তাৎপর্যই নয়, এর গভীর সাংস্কৃতিক মূল্যবোধও রয়েছে। এটি সীমান্ত অঞ্চলের মানুষের দক্ষতা এবং পরিশ্রমের গল্প; বহু প্রজন্ম ধরে সংরক্ষিত ঐতিহ্যের স্বাদ; অসুবিধা, সৃজনশীলতা এবং সংহতি অতিক্রম করার চেতনার প্রতীক।
আধুনিক জীবনের ব্যস্ততার মধ্যে, প্রতি শীত মৌসুমে গুড়ের জ্বলন্ত লাল প্যান এবং ধোঁয়াটে চিনির ভাটির চিত্র সর্বদা উষ্ণতা এবং পরিচিতির অনুভূতি জাগিয়ে তোলে।
সরকার, জনগণ এবং সহায়তা কর্মসূচির সহযোগিতায়, বো টু পাম সুগার ক্রাফট ভিলেজ ধীরে ধীরে বাজারে তার অবস্থান নিশ্চিত করছে, কাও ব্যাং-এর একটি সাধারণ পণ্য হয়ে উঠছে এবং ভবিষ্যতে আরও এগিয়ে যাওয়ার প্রতিশ্রুতি দিচ্ছে।/
সূত্র: https://www.vietnamplus.vn/giu-gin-huong-vi-truyen-thong-cua-duong-phen-bo-to-giua-mien-bien-cuong-cao-bang-post1081591.vnp
মন্তব্য (0)