বান টেট (ভিয়েতনামী স্টিকি রাইস কেক) বিশ্বের সেরা ১০০টি শিম-ভিত্তিক খাবারের মধ্যে স্থান করে নিয়েছে।

[বিজ্ঞাপন_১]

Bánh tét lọt top 100 món ăn từ đậu ngon nhất thế giới - Ảnh 1. — ভিয়েতনামী স্টিকি রাইস কেক (Bánh tét) বিশ্বের ১০০টি সেরা শিম-ভিত্তিক খাবারের তালিকায় স্থান করে নিয়েছে - ছবি: ইউটিউব থেকে স্ক্রিনশট

১৭ সেপ্টেম্বর টেস্ট অ্যাটলাস কর্তৃক আপডেট করা ১০০টি সেরা বিন-ভিত্তিক খাবারের তালিকায়, বান টেট ৪.১/৫ তারকা নিয়ে ৪৭তম স্থানে রয়েছে।

ঐতিহ্যবাহী বান টেট

বান টেট একটি ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী খাবার, যা প্রায়শই বিশেষ অনুষ্ঠানে যেমন টেট (চন্দ্র নববর্ষ), পূর্বপুরুষদের পূজা অনুষ্ঠান ইত্যাদিতে পরিবেশিত হয়।

Bánh tét, 'cánh tay' cứu trợ đồng bào vùng lũ, lọt top 100 món ăn từ đậu ngon nhất - Ảnh 2. — বান টেট (ভিয়েতনামী স্টিকি রাইস কেক) প্রায়শই বিশেষ অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয় - ছবি: ইউটিউব থেকে স্ক্রিনশট

ভাপানোর আগে, বান টেট (ভিয়েতনামী আঠালো চালের কেক) অনেক ধাপ অতিক্রম করে যার জন্য মা এবং দিদিমাদের হাতের যত্ন এবং দক্ষতার প্রয়োজন হয়।

রাঁধুনিকে আঠালো চাল, মুগ ডাল, শুয়োরের মাংসের পেট, লবণ, গোলমরিচ ইত্যাদির মতো উপকরণ প্রস্তুত করতে হবে। একই সাথে, মোড়ানোর জন্য ব্যবহৃত কলা পাতা এবং বাঁশের ফালাগুলিও পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করতে হবে।

টেস্ট অ্যাটলাস অনুসারে, ভাতের পিঠা মোড়ানোর সময় কলা পাতা ব্যবহার করলে আঠালো ভাতের অনন্য সুবাস বৃদ্ধি পায়।

প্রথম ধাপ হল আঠালো চাল ভালোভাবে ধুয়ে কমপক্ষে ৮ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা, যাতে চাল ফুলে ওঠে এবং নরম হয়ে যায়।

মুগ ডাল একইভাবে প্রস্তুত করা হয়: এগুলি ধুয়ে, খোসা ছাড়ানো হয় এবং ৪ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়।

ভিজানোর পর, বেকারকে উপকরণগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে এবং জল ঝরিয়ে নিতে হবে।

মাংসের ক্ষেত্রে, রাঁধুনি এটিকে এমন আকারে কাটবেন যা বান টেটের (ভিয়েতনামী আঠালো চালের কেক) ভেতরে আরামে মাপবে, তারপর তাদের স্বাদ অনুসারে সিজন করবেন এবং অবশেষে কেকটি মোড়ানো শুরু করবেন।

এটি সবচেয়ে সতর্কতামূলক পদক্ষেপগুলির মধ্যে একটি, যা নির্ধারণ করে যে সমাপ্ত বান টেট (ভিয়েতনামী আঠালো চালের কেক) ভক্ষণকারীর কাছে দৃশ্যত আকর্ষণীয় হবে কিনা।

বেকার একটি সমতল পৃষ্ঠের উপর একটি কলা পাতা বিছিয়ে দেয়, তারপর আঠালো চালের একটি পাতলা স্তর দিয়ে ঢেকে দেয়। মুগ ডালের একটি স্তর ভাতের উপর সমানভাবে ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং মাঝখানে শুয়োরের মাংসের পেট রাখা হয়।

মোড়ানোর সময়, কেকটি আকর্ষণীয় আকার ধারণ করে এবং ভেঙে না যায় তা নিশ্চিত করার জন্য প্রস্তুতকারককে কলা পাতার কিনারা শক্ত করে ভাঁজ করতে হবে। বান টেট সাধারণত উল্লম্ব এবং অনুভূমিকভাবে মোড়ানো হয়।

ভিয়েতনামী জনগণকে ঐক্যবদ্ধ করা

ঐতিহাসিকভাবে, বান টেট (ভিয়েতনামী আঠালো চালের পিঠা) এর চিত্র প্রায়শই রূপকথা, লোককাহিনী বা ঐতিহ্যবাহী উৎসবের সাথে যুক্ত করা হয়েছে।

Bánh tét, 'cánh tay' cứu trợ đồng bào vùng lũ, lọt top 100 món ăn từ đậu ngon nhất - Ảnh 3. — লোকেরা উত্তরে তাদের স্বদেশীদের কাছে পাঠানোর জন্য বান টেট (ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী ভাতের কেক) তৈরিতে হাত মিলিয়েছে।

আরও স্পষ্ট করে বলতে গেলে, টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) এর সময়, বান টেট (আঠালো চালের পিঠা) পরিবারের সদস্যদের বন্ধনের প্রতীক, যেখানে প্রতিটি ব্যক্তি কেক তৈরিতে সামান্য অবদান রাখে, অথবা এটি চা পান করে এবং আড্ডা দেওয়ার সময় উপভোগ করা একটি নাস্তা।

সম্প্রতি, বন্যার মৌসুমে স্টিকি রাইস কেক (bánh tét) আবারও ভিয়েতনামের জনগণের জাতীয় চেতনাকে তুলে ধরেছে।

দক্ষিণ ও মধ্য অঞ্চলের নারীরা উত্তরের বন্যা কবলিত এলাকায় তাদের স্বদেশীদের কাছে কেক পাঠানোর জন্য একত্রিত হচ্ছেন, তাদের ছবি অনেকের হৃদয় ছুঁয়ে গেছে।

চালের কেকগুলো বেশ কয়েক দিন পাঠানোর পরেও তাদের স্বাদ ধরে রাখে। রহস্য হলো, তৈরির পর ১২ ঘন্টা ধরে ভাপে রান্না করা হয়, যা অনেক দিন পরেও নষ্ট হতে বাধা দেয়।

যখন পুরো দেশকে সাহায্যের প্রয়োজন, তখন উপহার হিসেবে বান টেট (ভিয়েতনামী আঠালো চালের কেক) পাঠানোর সিদ্ধান্তটি এই খাবারের সাথে জড়িয়ে থাকা জাতীয় ঐতিহ্যকে প্রতিফলিত করে।

Bánh tét, 'cánh tay' cứu trợ đồng bào vùng lũ, lọt top 100 món ăn từ đậu ngon nhất - Ảnh 4.

চাম-স্টাইলের স্টিকি রাইস কেক, ভিয়েতনামী নববর্ষের স্বাদ।

গ্রামাঞ্চলের আঠালো ভাত দিয়ে তৈরি TTO - বান টেট, উঠোনে সবসময় সহজলভ্য কলা পাতা, আমার দাদির হাতে ভেঙে দেওয়া বাঁশের টুকরো, ধোঁয়ালা রান্নাঘরের মেঝেতে প্রস্তুত রাখা, আর বাগানে সারা বছর ধরে চাষ করা বিভিন্ন ধরণের শিম।

[বিজ্ঞাপন_২]
সূত্র: https://tuoitre.vn/banh-tet-lot-top-100-mon-an-tu-dau-ngon-nhat-the-gioi-20240930140312023.htm