সঙ্গীতশিল্পী দম্পতি নগুয়েন ডুই হাং এবং সা হুইন: "যারা ফো ভালোবাসে তাদের ফো দিবসে সহজেই তাদের হৃদয় গলে যাবে।"

সুরকার নগুয়েন ডুই হাং এবং তার স্ত্রী সা হুইন তাদের ছাত্রদের ডেকে পাঠদান থেকে ছুটি চেয়েছিলেন যাতে তারা তাদের সন্তানদের ফো দিবসে নিয়ে যেতে পারে, ভিয়েতনামের তিনটি অঞ্চলের ফো "খেয়ে দেখার" লক্ষ্যে।

মিউজিশিয়ান নুগুয়েন ডুই হুং-এর পরিবার ফো ডে-তে সা হুয়েন চেক-ইন করেছে - ছবি: হুউ হ্যান

সারিবদ্ধভাবে দাঁড়িয়ে ভাউচারের একটি মোটা স্তূপ ধরে রাখার পর, সঙ্গীতশিল্পী নগুয়েন ডুই হাং বললেন যে তার পরিবার মাত্র ৬টি ফো স্টল "জয়" করতে পেরেছে; তাদের সামনে এখনও অর্ধেক স্টল বাকি ছিল।

১৩ এবং ১৪ ডিসেম্বর, হো চি মিন সিটির ১৩৫ নগুয়েন হিউ স্ট্রিটে ফো দিবস দুই দিন ধরে অনুষ্ঠিত হয়েছিল; সমাপনী অনুষ্ঠান আজ রাতে অনুষ্ঠিত হবে, যার ফলে হো চি মিন সিটির সবচেয়ে বড় ফো উৎসবের সমাপ্তি ঘটবে।

ফো-এর জন্য দিনে দুই দিন একটু কম, চলো এটাকে ফো-এর জন্য এক সপ্তাহ করে দেই।

একজন খাদ্যপ্রেমী, খাওয়ার প্রতি আগ্রহী এবং সোশ্যাল মিডিয়ায় ঘন ঘন খাদ্য সমালোচক হিসেবে, তিনি মূল্যায়ন করেছিলেন যে "সাধারণত, সমস্ত রেস্তোরাঁই মানসম্পন্ন খাবার সরবরাহ করে, পরিষ্কার, সুন্দরভাবে পরিবেশিত হয় এবং বিভিন্ন ধরণের টপিংস থাকে, যার প্রতিটির নিজস্ব অনন্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে।"

এর মধ্যে, ফো ফাট তাই সবচেয়ে বেশি প্রভাব ফেলেছিল, পুরনো দিনের ফো-এর স্বাদের কথা মনে করিয়ে দিয়েছিল। খাওয়ার সময়, ডুই হাং কোনও মশলা যোগ করেননি কারণ তিনি এর আসল স্বাদ উপভোগ করতে চেয়েছিলেন। তিনি ফো নাট ভি-এর চিকেন ফো-এর প্রশংসা করে বলেন যে এটি অন্যদের মতোই ভালো।

"অন্যান্য ধরণের ফো, যেমন প্লেইকুর দুই বাটি ফো, যার স্বাদ টক এবং মিষ্টি, একটি অনন্য সুবাস, এবং যদিও আমি কখনও এটি চেষ্টা করিনি, এটি গ্রহণযোগ্য।"

"আমি ফো ভালোবাসি, বিশেষ করে মুরগির ফো এর সুগন্ধি লেবুর পাতার কারণে," সঙ্গীতশিল্পী সা হুইন ফো দিবসে তার বিস্ময় প্রকাশ করে বলেন, তিনি বুঝতে পারেননি যে তিনি সাধারণত যে ঐতিহ্যবাহী মুরগি এবং গরুর মাংসের ফো খান তা ছাড়াও, বিভিন্ন অঞ্চলের আরও অনেক ধরণের ফো রয়েছে, যেমন আর্টিচোক ফো, কাসাভা ফো, কর্ন ফো, হাঁস ফো ইত্যাদি।

নগুয়েন ডুই হাং বিভিন্ন ধরণের ফো চেষ্টা করার জন্য ভাউচারের একটি স্তূপ কিনেছিলেন - ছবি: হু হান

পুরো পরিবার ফো খেয়ে খুব মজা করেছে - ছবি: হু হান

নগুয়েন ডুই হাং ১৯৭৯ সালে জন্মগ্রহণ করেন এবং হ্যানয়ে বেড়ে ওঠেন; ২০১০ সালে সা হুইনকে বিয়ে করার পর, তিনি দক্ষিণে বসবাস এবং সেখানে তার সঙ্গীত ক্যারিয়ার অনুসরণ করার জন্য চলে যান।

এই সঙ্গীতশিল্পী স্মরণ করে বলেন যে, ১৯৮০-এর দশকে, যখন তিনি ছোট ছিলেন, তখন হ্যানয়ের ফো রেস্তোরাঁগুলির খুব কমই নাম ছিল এবং সাধারণত ছোট গলিতে অবস্থিত ছিল, তবুও সেগুলি সবসময় গ্রাহকদের দ্বারা পরিপূর্ণ থাকত। যখন তিনি হো চি মিন সিটিতে চলে আসেন, তখন তিনি উত্তর-ধাঁচের ফো "আকাঙ্ক্ষা" করতেন এবং প্রায়শই উত্তর-ধাঁচের ফো রেস্তোরাঁগুলিতে খেতেন।

তার প্রিয় খাবারের তালিকায়, ফো সবসময়ই সবার উপরে থাকে এবং পরিবারের সবাই যখন বাইরে খেতে যায় তখনই এটিকে সর্বোচ্চ অগ্রাধিকার দেওয়া হয়।

সা হুইন বলেন, "আমাদের দেশ দক্ষিণ থেকে উত্তর পর্যন্ত সমস্ত অঞ্চল জুড়ে বিস্তৃত, এবং প্রতিটি স্থানের নিজস্ব অনন্য বিস্ময় রয়েছে, যা ফো দিবস দ্বারা প্রমাণিত। খাবার, বিশেষ করে ফো, ভিয়েতনামী জনগণের মধ্যে দেশপ্রেম এবং ঐক্যকে উৎসাহিত করেছে, যা আমাদের জাতির একটি অনন্য বৈশিষ্ট্য তৈরি করেছে।"

ফো না উপভোগ করার জন্য লাইনে দাঁড়িয়ে - ছবি: হু হান

সা হুইন এবং ডুই হাং এর আগে অনেক সঙ্গীত উৎসবে অংশগ্রহণ করেছিলেন, কিন্তু এই প্রথমবারের মতো তারা শুধুমাত্র ফো-এর জন্য নিবেদিত একটি উৎসবে যোগ দিয়েছিলেন, তাই তারা খুব উত্তেজিত ছিলেন।

মূলত, উভয় সঙ্গীতশিল্পীরই আজ, ১৪ ডিসেম্বর, পাঠদানের সময়সূচী ছিল এবং সন্ধ্যায় ফো দিবসে যোগ দেওয়ার পরিকল্পনা ছিল। "কিন্তু আমরা শুনেছিলাম যে খুব ভিড় হবে, এবং আমরা ভয় পেয়েছিলাম যে স্টলগুলি তাড়াতাড়ি বন্ধ হয়ে যাবে, তাই আমরা দুজনেই আমাদের ছাত্রদের কাছে একদিনের ছুটি নেওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম যাতে আমরা ফো খেতে যেতে পারি," সা হুইন হেসে বললেন।

"যারা ফো ভালোবাসে তাদের ফো দিবসে হৃদয় গলে যাবে। যদি তারা সময় বের করতে পারে, তারা অবশ্যই আসবে এবং এটি উপভোগ করবে," ডুই হাং শেয়ার করেছেন।

তবে, তিনি ফো দিবসের মাত্র দুই দিন স্থায়ী হওয়ার সমালোচনা করে বলেন যে এটি "একটু বেশি ছোট"। সঙ্গীতশিল্পীর মতে, ভবিষ্যতে তাদের লক্ষ্য রাখা উচিত "ফো সপ্তাহ", যা কেবল ভিয়েতনামী জনগণের জন্য নয়, বিদেশীদের জন্যও। বছরে দুবার এটি আয়োজন করা দুর্দান্ত হবে।

সুরকার সা হুইন ফো উপভোগ করছেন - ছবি: হু হান

ফো হলো স্বাদের এক সুন্দর সিম্ফনির মতো।

"তুমি ফো-কে স্বাদের সিম্ফনির সাথে তুলনা করেছ। তুমি কি এটা বিস্তারিত বলতে পারবে?"

টুই ট্রে অনলাইনের সাথে কথা বলতে গিয়ে, সঙ্গীতশিল্পী নগুয়েন ডুই হাং পরামর্শ দিয়েছেন যে , সুরের কথা বিবেচনা করলে, ফো-এর সিম্ফনির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হল মাংস। উদাহরণস্বরূপ , চিকেন ফো-তে, মুরগিকে মুক্ত-পরিসরের মুরগি হতে হবে, অথবা বিফ ফো-তে, মাংসকে ফ্ল্যাঙ্ক (ক্রিস্পি ফ্ল্যাঙ্ক) বা টেন্ডারলয়েন হতে হবে... একটি সুন্দর সুরের লাইন তৈরি করতে।

এরপর, ঝোলও খুবই গুরুত্বপূর্ণ, যেমন সঙ্গীতের বিন্যাস। একটি সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু বিন্যাসের জন্য, ঝোলটি সুস্বাদু হওয়ার জন্য ১২ ঘন্টা বা তার বেশি সময় ধরে সিদ্ধ করতে হয়, ঠিক যেমন প্রায়শই একটি গানের জন্য "পোশাক" তৈরি করতে তার ৩ দিন সময় লাগে।

অবশেষে, চালের দানা দিয়ে তৈরি রাইস নুডল, একটি সঙ্গীতের টুকরোতে অলঙ্কৃত সুর এবং জটিল বিবরণের প্রতীক।

পুরো পরিবার ফো ডে উপভোগ করছে - ছবি: হু হান

এই প্রেক্ষাপটে, প্রতিটি রাঁধুনি হলেন একজন অর্কেস্ট্রা পরিচালনাকারী কন্ডাক্টরের মতো (অর্থাৎ, উপকরণ)। ঠিক যেমন সঙ্গীতে, কিছু লোক সমৃদ্ধ, পূর্ণাঙ্গ বিন্যাস পছন্দ করে, আবার কেউ কেউ সুরকে আরও উন্নত করার জন্য আরও সুষম বিন্যাস পছন্দ করে। একইভাবে, প্রতিটি ফো রেস্তোরাঁর নিজস্ব অনন্য মশলা থাকবে। কিছু তীব্র স্বাদের, আবার অন্যরা হালকা, স্বচ্ছ ঝোল পছন্দ করে।

এই পার্থক্যটি ফো-এর বিশাল, জটিল এবং গভীর সিম্ফনির বৈচিত্র্য তৈরি করে।

"আর এমন কিছু ফো রেস্তোরাঁ আছে যেখানে আমি ছোটবেলা থেকেই খেয়ে আসছি, এবং যদিও আমি অনেক দূরে চলে এসেছি, তবুও আমি সেগুলি স্নেহের সাথে মনে রাখি। ফো শেফের স্পর্শ আমি এড়াতে পারি না, ঠিক যেমন আপনি যখন এমন কোনও সঙ্গীত শোনেন যা আপনার সাথে অনুরণিত হয়, তখন আপনি সর্বদা তার প্রতি আকৃষ্ট হন," সঙ্গীতশিল্পী নগুয়েন ডুই হাং একটি রূপক ব্যবহার করে বলেন।

সুরকার সা হুয়ান হলেন প্রয়াত সুরকার ত্রিয়ু ডাংয়ের মেয়ে, যিনি ভিয়েতনামী তরুণদের নিয়ে অনেক গানের লেখক, যার মধ্যে রয়েছে "দ্য ইয়ুথ অফ দ্য হো চি মিন জেনারেশন "।

১৯ বছর বয়সে, সা হুয়ান ভিয়েতনামী গানের অনুষ্ঠানে "কাম হোম ফর ডিনার" এবং "লি তি" গানগুলি দিয়ে আলোড়ন ফেলেন। পরবর্তীতে, তার আরও অনেক অনন্য এবং চিত্তাকর্ষক রচনা ছিল যেমন "সিল্কওয়ার্ম", "সিঙ্গেল-সেল বডি", "হেভেনস গিফট", "রোল", "ট্রি রুট", "প্রেগনেন্সি", "ওয়া ওয়া", "স্যাচুরেশন"... যা তুং ডুং-এর কণ্ঠের মাধ্যমে জনপ্রিয়তা লাভ করে। সা হুয়ান দুই বছর আগে তার প্রথম অ্যালবাম "বহুমুখী ব্যক্তিত্ব" প্রকাশ করেন।

এদিকে, সঙ্গীতশিল্পী নগুয়েন ডুই হাং "সিটি," "ওল্ড কোয়ার্টার," "১২ আওয়ার্স," "ক্যালিগ্রাফি," এবং "রিটার্নিং হোম ইন গ্লোরি" এর মতো গানের জন্য পরিচিত... গত বছর, তিনি গায়ক হং নং-এর সাথে সহযোগিতায় "পাবলিক রেডিও স্টেশন" অ্যালবামটি প্রকাশ করেছিলেন।

রচনার পাশাপাশি, তারা দুজনেই তাদের খোলা কেন্দ্রগুলিতে সঙ্গীত শেখান। সা হুইন বর্তমানে হো চি মিন সিটি কনজারভেটরি অফ মিউজিকের একজন প্রভাষক।

"ভিয়েতনামী চালের উন্নয়ন - পাঁচটি মহাদেশে ছড়িয়ে পড়া" এই প্রতিপাদ্য নিয়ে নবম বছরে পড়া ফো দিবসের ১২-১২ অনুষ্ঠানটি ১৩ এবং ১৪ ডিসেম্বর, হো চি মিন সিটির সাইগন ওয়ার্ডের ১৩৫ নগুয়েন হিউ স্ট্রিট, প্রাক্তন ট্যাক্স ডিপার্টমেন্ট স্টোর এলাকায় অনুষ্ঠিত হবে।

এই প্রোগ্রামে উত্তর থেকে দক্ষিণ ভিয়েতনাম পর্যন্ত প্রায় ৩০টি বিখ্যাত এবং অনন্য ফো ব্র্যান্ড রয়েছে, যেখানে বিভিন্ন অঞ্চল এবং স্থানীয় সংস্কৃতির বৈশিষ্ট্য প্রতিফলিত করে বিভিন্ন ধরণের ফো খাবারের প্রদর্শন করা হয়।

প্রতি বাটি ৪০,০০০ ভিয়েতনামি ডং মূল্যের, ১২ ডিসেম্বর, ২০২৫ তারিখে ফো ডে উৎসবে দুই দিনে ২০,০০০ এরও বেশি পরিবেশন পরিবেশন করা হবে বলে আশা করা হচ্ছে। আয়োজকরা ফো বিক্রয় আয়ের কমপক্ষে ১০% "ফো অফ লাভ" প্রোগ্রামে দান করবেন, যা ডাক লাক প্রদেশের (পূর্বে ফু ইয়েন) বন্যা কবলিত এলাকার মানুষদের জন্য ফো রান্না করে পরিবেশন করবে, যা সম্প্রতি প্রাকৃতিক দুর্যোগে ক্ষতিগ্রস্ত হয়েছে।

ফো ডে ১২-১২ প্রোগ্রামটি পররাষ্ট্র মন্ত্রণালয়ের পররাষ্ট্র ও সাংস্কৃতিক কূটনীতি বিভাগ, শিল্প ও বাণিজ্য মন্ত্রণালয়ের বাণিজ্য প্রচার বিভাগ, হো চি মিন সিটির শিল্প ও বাণিজ্য বিভাগ এবং ভিয়েতনাম রন্ধন সংস্কৃতি সমিতি দ্বারা সমর্থিত এবং সমন্বিত, বহু বছর ধরে Acecook ভিয়েতনাম জয়েন্ট স্টক কোম্পানির হীরার অংশীদারিত্বের সাথে, এবং এই বছর হো চি মিন সিটি ডেভেলপমেন্ট কমার্শিয়াল ব্যাংক (HDBank), চোলিমেক্স ফুড জয়েন্ট স্টক কোম্পানি, সাইগন ট্রেডিং কর্পোরেশন লিমিটেড (SATRA), সান্টোরি পেপসিকো বেভারেজ কোম্পানি লিমিটেডের অতিরিক্ত সহায়তায়...

বিষয়ে ফিরে যাই

সেঞ্চুরি বিনস

সূত্র: https://tuoitre.vn/vo-chong-nhac-si-nguyen-duy-hung-sa-huynh-ai-me-pho-ma-den-ngay-cua-pho-de-tan-chay-trai-tim-lam-2025121415513465.htm