ফো দিবসে স্বাস্থ্যকর ফো - ছবি: কোয়াং ডিনহ
ফো খো দক্ষিণ কোরিয়ার ভিয়েতনামী ফো রেস্তোরাঁর একটি চেইনের নাম। ২০১৯ সালে প্রথম খোলা রেস্তোরাঁ থেকে, ফো খো এখন সিউলের কেন্দ্রস্থলে পাঁচটি স্থানে রয়েছে। তদুপরি, সিস্টেমটি বিভিন্ন নামে শত শত অন্যান্য রেস্তোরাঁয় তার ব্যবসায়িক ধারণাটি প্রশিক্ষণ দেয় এবং স্থানান্তর করে।
দেশব্যাপী প্রায় ৩০টি ফো ব্র্যান্ডের সাথে, ফো খোয়ে ফো ডে ২০২৫-এ অংশগ্রহণ করেছিল, যা ১৩ এবং ১৪ ডিসেম্বর হো চি মিন সিটির ১৩৫ নগুয়েন হিউ স্ট্রিটের প্রাক্তন ট্যাক্স ডিপার্টমেন্ট স্টোর এলাকায় অনুষ্ঠিত হয়েছিল।
ক্ষুধার প্রতি আচ্ছন্নতা এবং রাজধানী সিউলে ফো খোয়ের শৃঙ্খল।
দক্ষিণ কোরিয়ায় টিকে থাকা এবং উন্নতি লাভের জন্য, ফো খো ব্র্যান্ডের মালিক ব্যবসায়ী নগুয়েন দিন টুয়েন বর্ণনা করেন যে এটি একটি দীর্ঘ প্রক্রিয়া ছিল। নিন বিনের একটি দরিদ্র পরিবারে জন্মগ্রহণকারী, তিনি বলেন, "আমাকে রন্ধনশিল্পের প্রতি সবচেয়ে গভীর প্রেরণা ছিল ক্ষুধার ভয়।"
১৯৯৬ সালে, মিঃ টুয়েন বিভিন্ন পেশা শেখার জন্য হো চি মিন সিটিতে চলে আসেন। সেই সময়কালে, তাকে প্রায়শই যাতায়াতের জন্য তাৎক্ষণিক নুডলস খেতে হত, এবং প্রতিবার যখনই তিনি কোনও ফো রেস্তোরাঁর পাশ দিয়ে যেতেন, সেখান থেকে আসা সুগন্ধ লোভনীয় এবং মনোমুগ্ধকর ছিল।
সেই সময়, উত্তরের এক দরিদ্র যুবকের জন্য ফো ছিল এক বিলাসিতা, যে জীবিকা নির্বাহ এবং তার ভবিষ্যৎ খুঁজে পেতে সংগ্রাম করছিল।
পর্যাপ্ত খাবারের আকাঙ্ক্ষায় উদ্বুদ্ধ হয়ে, তিনি রেস্তোরাঁয় রান্নাঘর সহকারী হিসেবে চাকরির জন্য আবেদন করেছিলেন, যাতে এই কাজটি শিখতে পারেন এবং তার জন্য কিছু খাবার নিশ্চিত করতে পারেন।
টুয়েন স্বীকার করেছেন যে তিনি কোনও নামীদামী স্কুল থেকে স্নাতক না হয়েই এফএন্ডবি ইন্ডাস্ট্রিতে প্রবেশ করেছিলেন, যার মূল কারণ ছিল ক্ষুধার প্রতি তার আচ্ছন্নতা এবং রান্নার প্রতি তার ভালোবাসা।
তার ব্যবসায় দক্ষতা অর্জনের পর, তিনি ভুং তাউতে একটি রেস্তোরাঁ খোলেন যেখানে ভাতের থালা, ফো এবং নুডল স্যুপ বিক্রি করা হত। তবে, ব্যবসাটি খুব বেশি এগোতে পারেনি কারণ এটি রাঁধুনির উপর খুব বেশি নির্ভরশীল ছিল। তারপর থেকে, তিনি সিদ্ধান্ত নেন যে তাকে সুখী এবং স্বাধীন বোধ করার জন্য রান্না করতে হবে, বিক্রি করতে হবে এবং সবকিছু নিজেই করতে হবে।
গ্রাহকরা ফো খোয়ের মালিক, নগুয়েন দিন টুয়েনের (ডানদিকে) সাথে যোগাযোগ করছেন - ছবি: হু হান
জাপানে বেশ কয়েক বছর থাকার পর, তিনি দক্ষিণ কোরিয়ায় চলে যান এবং সেখানকার একটি খাদ্য ও পানীয় কর্পোরেশনের ব্র্যান্ড অ্যাম্বাসেডর হন।
তিনি লক্ষ্য করলেন যে, সেই সময়ে ৩,০০০-৪,০০০ ফো রেস্তোরাঁর বেশিরভাগই, যার মধ্যে বৃহৎ ফ্র্যাঞ্চাইজি চেইনও ছিল, কোরিয়ানদের মালিকানাধীন। কোরিয়ানরা কীভাবে এটা করতে পারে? আমরা ভিয়েতনামী, ফো একটি ভিয়েতনামী খাবার, তাহলে আমরা কেন এটা করতে পারি না?
২০১৯ সালে, ৪০ বছর বয়সী নগুয়েন দিন তুয়েন বছরের পর বছর ধরে কাজ করে তার সমস্ত সঞ্চয় একত্রিত করেন এবং জাপান ও কোরিয়া থেকে শেখা অভিজ্ঞতা এবং প্রযুক্তিকে ভিয়েতনামী খাবারের মূল বিষয়ের সাথে একত্রিত করার সিদ্ধান্ত নেন, সেই সময়ে সিউলে কয়েকটি ভিয়েতনামী ফো রেস্তোরাঁর মধ্যে একটি খোলার জন্য।
তিনি বলেন, তার দৃঢ় বিশ্বাস যে এই খাবারটি সারা বিশ্বে জনপ্রিয়, তাই "এটি ভালো বিক্রি না হওয়া নিয়ে চিন্তা করার কোনও কারণ নেই।"
কোভিড-১৯ মহামারী শুরু হওয়ার ঠিক পরেই তিনি তার প্রথম ফো রেস্তোরাঁটি খোলেন, এবং প্রায় ৫,০০০ লোকের একটি বিশাল অফিস কমপ্লেক্সে একটি জায়গা বেছে নেওয়ার সিদ্ধান্ত নেন, যেখানে এখনও মানুষ কাজ করতে এবং খেতে বাধ্য হত।
তিনি হিসাব করে বললেন, ওই কমপ্লেক্সে, যদি প্রত্যেক ব্যক্তি মাসে একবার করে খায়, তাহলে তার একটা স্থিতিশীল আয় হবে; এবং যদি সে ভালো করে, তাহলে তারা অনেকবার ফিরে আসবে।
"খোলার দিন, রেস্তোরাঁটি এতটাই ভিড় করেছিল যে পুরো ১০০ বর্গমিটার জায়গা জুড়ে ছিল। কমপ্লেক্স থেকে গ্রাহকরা ভিড় করে নেমে এসেছিলেন এবং লম্বা লাইন তৈরি করেছিলেন, যা একটি সাবওয়ে স্টেশনের মতো ভিড় ছিল। এবং আশ্চর্যজনকভাবে, মহামারীর দুই বছর ধরে, রেস্তোরাঁটি ব্যস্ত ছিল এবং কেউই COVID-19-এ আক্রান্ত হয়নি," তিনি স্মরণ করেন।
বসার জায়গার ক্রমাগত অভাবের কারণে, মিঃ টুয়েন পাশের ভবন থেকে অতিরিক্ত ১০০ বর্গমিটার জায়গা দখল করে এবং তারপরে আরও ২০০ বর্গমিটার বাইরের জায়গা যোগ করে স্থানটি সম্প্রসারণের সিদ্ধান্ত নেন।
ছয় মাস পর, ফো খো প্রথম শাখা থেকে মাত্র ৫ মিনিটের হাঁটা দূরত্বে দ্বিতীয় একটি রেস্তোরাঁ খোলেন। প্রথম শাখার মতো জায়গা ভাড়া না দিয়ে, এবার ব্যবসা পরিচালনার সময় কোনও বিঘ্ন এড়াতে নগুয়েন দিন টুয়েন সরাসরি সম্পত্তিটি কিনে নেন।
সেখান থেকে, তিনি প্রায় ২০-৩০ জন ভিয়েতনামী এবং ৪০-৫০ জন কোরিয়ানকে ধারণা এবং পরিচালনা পদ্ধতি বিক্রি করতে শুরু করেন, ধীরে ধীরে একটি শৃঙ্খল তৈরি করেন এবং ফো খোয়ের জন্য রাজস্ব আয় করেন।
দিনের শুরুতে এক বাটি ফো খো (এক ধরণের ভিয়েতনামী নুডল স্যুপ) গ্রাহকদের স্বাগত জানায় - ছবি: কোয়াং দিন
খোয়ে ভাষায় Ph কেন ?
কারণটি খুবই সহজ: এটি ভিয়েতনামী এবং বিদেশী উভয়ের মধ্যে যোগাযোগের ক্ষেত্রে একটি পরিচিত প্রশ্ন থেকে উদ্ভূত হয়: "কেমন আছো? / তুমি ভালো আছো?"। এই নামটি জোর দেয় যে "সুস্বাস্থ্য থাকলে তুমি যেকোনো কিছু করতে পারো।"
যখন তুমি ক্ষুধার্ত থাকো, তখন পেট ভরে না ওঠা পর্যন্ত খেতে হবে; যখন তুমি সুস্থ থাকো, তখন তুমি অনেক কিছু করতে পারো। ফোকে "ঔষধ" হিসেবে বিবেচনা করা হয়। অসুস্থতা থেকে সেরে ওঠা একজন ব্যক্তি এক বাটি ফো খাওয়ার পরপরই ভালো বোধ করবেন এবং অসুস্থ হতে যাওয়া কেউ সুস্থ হয়ে উঠতে পারবেন। অতএব, "স্বাস্থ্যকর" নামটি সরাসরি খাবারের উপকারিতা প্রতিফলিত করে।
ব্র্যান্ড নামটি ভিয়েতনামী ভাষায় প্রশ্নবোধক উচ্চারণ ধরে রেখেছে। মিঃ টুয়েন ব্যাখ্যা করেছেন যে ভিয়েতনামী ভাষার অনন্য বৈশিষ্ট্যগুলিকে জোর দেওয়ার জন্য এটি ইচ্ছাকৃতভাবে করা হয়েছিল এবং ফো খোয়ের উৎপত্তি ভিয়েতনাম থেকে, যা কোরিয়ায় একজন ভিয়েতনামী ব্যক্তি দ্বারা খোলা হয়েছিল।
ফো রেসিপিটি উত্তর ও দক্ষিণের মিশ্রণ, মূল ভিয়েতনামী স্বাদ ধরে রেখেছে কিন্তু আন্তর্জাতিক স্বাদের সাথে মানানসইভাবে পরিশীলিত। মূলত, হাড় এবং গরুর মাংস রান্নার পদ্ধতি একই থাকে, শুধুমাত্র কিছু মশলা এবং ভেষজ খাবারের ক্ষেত্রে পার্থক্য রয়েছে। এবং ফো ছাড়াও, ফো খোয়ে বান মি (ভিয়েতনামী ব্যাগুয়েট) একটি সম্পূর্ণ সংমিশ্রণ হিসেবে পরিবেশন করে।
Pho Khoe বাটিতে এমনকি সামান্য কিমচিও রয়েছে - ছবি: কোয়াং দিন
কোরিয়ার ফো খোয়ে ফো দিবসে অংশগ্রহণ করেছেন - ছবি: কোয়াং দিন
২০২৪ সালে, দক্ষিণ কোরিয়ায় ভিয়েতনাম ফো উৎসব অনুষ্ঠিত হয়। ফো খোয়ে প্রথমবারের মতো অংশগ্রহণ করেন; প্রথমবারের মতো সেখানে অনুষ্ঠিত একটি বৃহৎ আকারের ফো উৎসবের পরিবেশ প্রত্যক্ষ করে, মিঃ টুয়েন "খুশি, গর্বিত এবং সম্মানিত" বোধ করেন।
দুই দিন ধরে এই অনুষ্ঠানটি লক্ষ লক্ষ মানুষকে আকৃষ্ট করেছিল, কোরিয়ান এবং আন্তর্জাতিক মিডিয়া থেকে ব্যাপক কভারেজ পেয়েছিল এবং সম্প্রদায়ের মধ্যে উত্তেজনা সৃষ্টি করেছিল।
তিনি বলেন, এটি কেবল ফো রেস্তোরাঁগুলির জন্যই আনন্দের নয়, বরং সমগ্র ভিয়েতনামী সম্প্রদায়ের জন্য। তাদের একত্রিত হওয়ার এবং স্থানীয়দের কাছে তাদের মাতৃভূমির সংস্কৃতি পরিচয় করিয়ে দেওয়ার সুযোগ ছিল। "এই ধরণের উৎসব ভিয়েতনামী কৃষি পণ্যকে বিশ্বে প্রচার করতে সাহায্য করে, ভিয়েতনামী কৃষকদের জন্যও আনন্দ বয়ে আনে," ফো খোয়ের মালিক শেয়ার করেছেন।
সেই কারণেই ফো খোকে এবার ফো দিবসে অংশগ্রহণের জন্য ভিয়েতনামে ফিরে যেতে হয়েছিল।
যদি আপনি কোন ফো খো (স্বাস্থ্যকর ফো) স্টলে যান এবং কাউন্টারের পিছনে পরিষ্কারভাবে গুছিয়ে রাখা সাদা শার্ট পরা একজন লোককে গ্রাহকদের প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করতে দেখেন, তাহলে তিনি "স্বাস্থ্যকর ফো" লোক। তিনি তৎক্ষণাৎ বলবেন, "সুস্থ থাকতে ফো খো খাও।" অবশ্যই!
"ভিয়েতনামী চালের উন্নয়ন - পাঁচটি মহাদেশে ছড়িয়ে পড়া" এই প্রতিপাদ্য নিয়ে নবম বছরে পড়া ফো দিবসের ১২-১২ অনুষ্ঠানটি ১৩ এবং ১৪ ডিসেম্বর, হো চি মিন সিটির সাইগন ওয়ার্ডের ১৩৫ নগুয়েন হিউ স্ট্রিট, প্রাক্তন ট্যাক্স ডিপার্টমেন্ট স্টোর এলাকায় অনুষ্ঠিত হবে।
এই প্রোগ্রামে উত্তর থেকে দক্ষিণ ভিয়েতনাম পর্যন্ত প্রায় ৩০টি বিখ্যাত এবং অনন্য ফো ব্র্যান্ড রয়েছে, যেখানে বিভিন্ন অঞ্চল এবং স্থানীয় সংস্কৃতির বৈশিষ্ট্য প্রতিফলিত করে বিভিন্ন ধরণের ফো খাবারের প্রদর্শন করা হয়।
প্রতি বাটি ৪০,০০০ ভিয়েতনামি ডং মূল্যের, ১২ ডিসেম্বর, ২০২৫ তারিখে ফো ডে উৎসবে দুই দিনে ২০,০০০ এরও বেশি পরিবেশন পরিবেশন করা হবে বলে আশা করা হচ্ছে। আয়োজকরা ফো বিক্রয় আয়ের কমপক্ষে ১০% "ফো অফ লাভ" প্রোগ্রামে দান করবেন, যা ডাক লাক প্রদেশের (পূর্বে ফু ইয়েন ) বন্যা কবলিত এলাকার মানুষদের জন্য ফো রান্না করে পরিবেশন করবে, যা সম্প্রতি প্রাকৃতিক দুর্যোগে ক্ষতিগ্রস্ত হয়েছে।
ফো ডে ১২-১২ প্রোগ্রামটি পররাষ্ট্র মন্ত্রণালয়ের পররাষ্ট্র ও সাংস্কৃতিক কূটনীতি বিভাগ, শিল্প ও বাণিজ্য মন্ত্রণালয়ের বাণিজ্য প্রচার বিভাগ, হো চি মিন সিটির শিল্প ও বাণিজ্য বিভাগ এবং ভিয়েতনাম রন্ধন সংস্কৃতি সমিতি দ্বারা সমর্থিত এবং সমন্বিত, বহু বছর ধরে Acecook ভিয়েতনাম জয়েন্ট স্টক কোম্পানির হীরার অংশীদারিত্বের সাথে, এবং এই বছর হো চি মিন সিটি ডেভেলপমেন্ট কমার্শিয়াল ব্যাংক (HDBank), চোলিমেক্স ফুড জয়েন্ট স্টক কোম্পানি, সাইগন ট্রেডিং কর্পোরেশন লিমিটেড (SATRA), সান্টোরি পেপসিকো বেভারেজ কোম্পানি লিমিটেডের অতিরিক্ত সহায়তায়...
সূত্র: https://tuoitre.vn/qua-am-anh-cai-doi-dat-ten-quan-pho-khoe-o-han-quoc-tao-duoc-ca-chuoi-ban-pho-20251214134643367.htm
মন্তব্য (0)