সর্বোৎকৃষ্ট স্বাদ সারা বিশ্বে পৌঁছে যায়।

২০২৫ সালে দ্বিতীয় কা মাউ কাঁকড়া উৎসব সমাপ্ত হওয়ার পর, ভিয়েতনামের দক্ষিণতম অঞ্চলের এই প্রধান সামুদ্রিক পণ্যটি নিয়ে তথ্য রন্ধনশিল্প বিষয়ক একটি বইয়ে আলোচনার কেন্দ্রবিন্দুতে পরিণত হয়েছে। ভিয়েতনাম উইমেন্স পাবলিশিং হাউসের সহযোগিতায় ভিয়েত থু কালচার কোম্পানি (হো চি মিন সিটি) কর্তৃক প্রকাশিত, লেখক দুয়ি নাম রচিত ‘এক্সপ্লোরিং কালিনারি ডিলাইটস - ইটিং এভরিহোয়্যার’ বইটি ভিয়েতনামের রন্ধন সংস্কৃতি প্রচারের একটি অনন্য মাধ্যম হয়ে উঠেছে।

• কা মাউ কাঁকড়া: নতুন উচ্চতায় পৌঁছাচ্ছে।
• ২০২৫ সালের ২য় কা মাউ কাঁকড়া উৎসবের সমাপনী অনুষ্ঠানের সাধারণ মহড়া
• কা মাউ কাঁকড়ার 'রেকর্ড গড়ার' প্রতিযোগিতায় বিজয়ী পাওয়া গেছে।

‘ Culinary Adventures - Eating Everywhere’ বইটিতে কা মাউ কাঁকড়ার পরিচিতিমূলক একটি প্রবন্ধ রয়েছে।

লেখক ডুয়ি নামের মতে: “এই বইটি আপনাকে আপনার নিজস্ব উপায়ে রন্ধনশিল্পের জগৎ অন্বেষণ করার জন্য আমন্ত্রণ জানায়, ফো, বান মি, বান চুং-এর মতো ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী খাবার থেকে শুরু করে পিৎজা, সুশির মতো বিশ্বজুড়ে প্রচলিত বিশেষ খাবার পর্যন্ত...”। মজার ব্যাপার হলো, বইটি একটি ইন্টারেক্টিভ শৈলীতে তৈরি করা হয়েছে, যা পাঠকদের রঙ করা, খাবার তৈরি করা এবং খাদ্য-সম্পর্কিত খেলায় অংশগ্রহণের মাধ্যমে সৃজনশীল হওয়ার সুযোগ করে দেয়।

২৫ নং পৃষ্ঠায়, দক্ষিণ ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলীর একটি প্রতিনিধিত্বমূলক পদ, কা মাউ কাঁকড়া , দেশীয় ও আন্তর্জাতিকভাবে বিখ্যাত ৪৬টি পদের পাশাপাশি আকর্ষণীয়ভাবে উপস্থাপন করা হয়েছে। এই বইটির মাধ্যমে, কা মাউ-এর এই প্রসিদ্ধ বিশেষত্বটি আরও দূর পর্যন্ত পৌঁছাবে এবং বৃহত্তর পাঠকগোষ্ঠীর কাছে আরও সহজলভ্য হয়ে উঠবে বলে আশা করা যায়।

লেখক ডুয়ি নাম এই খাবারটির সারমর্ম এভাবে তুলে ধরেছেন: "কা মাউ কাঁকড়া তার দৃঢ়, মিষ্টি মাংস এবং ঘন, ক্রিমি ডিমের জন্য বিখ্যাত।"

২০২৫ সালে অনুষ্ঠিতব্য ২য় কা মাউ কাঁকড়া উৎসবে দর্শনার্থীরা সুস্বাদু কাঁকড়ার পদ কিনতে পছন্দ করেন।

এর খ্যাতির কারণ হলো এর অনন্য আবাসস্থল: কাঁকড়াগুলো কা মাউ ম্যানগ্রোভ বাস্তুতন্ত্রে প্রতিপালিত ও আহরিত হয়, যেখানে লবণাক্ত ও ঈষৎ লবণাক্ত জলের মিলন ঘটে। প্রচুর প্রাকৃতিক খাদ্য উৎস এবং জোয়ার-ভাটার সাথে তাল মিলিয়ে কাঁকড়াগুলোর অবিরাম চলাচলের ফলে এর মাংস হয় দৃঢ়, চিবানো যায় এমন এবং এর সমৃদ্ধ ও মিষ্টি স্বাদ অন্য কোথাও অতুলনীয়। ভোজনরসিকদের কাছে এর সবচেয়ে স্মরণীয় বৈশিষ্ট্য হলো এর গাঢ় সোনালি-হলুদ ডিম।

বইটিতে কা মাউ কাঁকড়া দিয়ে নানা রকম সুস্বাদু পদ তৈরির নির্দেশনাও রয়েছে, যেমন: তেঁতুল দিয়ে ভাজা, বিয়ার দিয়ে ভাপানো এবং রসুন-মাখন সস দিয়ে রান্না। তবে, লেখকের মতে, এর সম্পূর্ণ স্বাদ অক্ষুণ্ণ রাখতে লবণ, গোলমরিচ ও লেবুর সসের সাথে ভাপানো বা সেদ্ধ কাঁকড়া পরিবেশন করাই সর্বোত্তম উপায়।

২০২৫ সালে অনুষ্ঠিতব্য ২য় কা মাউ কাঁকড়া উৎসবে কা মাউ কাঁকড়া দিয়ে তৈরি খাবার।

২০২২ সালে, বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি মন্ত্রণালয়ের মেধাস্বত্ব দপ্তর কর্তৃক কা মাউ কাঁকড়াকে ভৌগোলিক নির্দেশক (Geographical Indication) প্রদান করা হয়। এটি কা মাউ-এর বিশেষত্বের অনন্য গুণমান ও খ্যাতির একটি আনুষ্ঠানিক স্বীকৃতি, যা একই সাথে বাজারে প্রতিযোগিতামূলক সুবিধা তৈরি করে এবং নকল প্রতিরোধ করে।

মেধাস্বত্ব কার্যালয় কর্তৃক কা মাউ কাঁকড়াকে ভৌগোলিক নির্দেশক নিবন্ধন সনদ প্রদান করা হয়েছে।

কা মাউ প্রদেশ মূল্য শৃঙ্খল বরাবর কা মাউ কাঁকড়া চাষের উন্নয়নকে অভিমুখী করছে এবং এটিকে টেকসই জীবিকার সাথে যুক্ত করছে, বিশেষ করে উন্নত ব্যাপক কাঁকড়া চাষ মডেলের (চিংড়ি-ধানের পুকুরে কাঁকড়া, চিংড়ি-ম্যানগ্রোভ বন) মাধ্যমে। এটি একটি পরিবেশবান্ধব চাষ মডেল যা রাসায়নিক ব্যবহার করে না, এবং এটি একদিকে যেমন ম্যানগ্রোভ বন রক্ষা করে, তেমনি বাজারের জন্য সর্বোচ্চ মানের পণ্য সরবরাহ করে।

স্থানীয় কর্তৃপক্ষও পণ্যের বৈচিত্র্য আনতে এবং রপ্তানি বাজারের চাহিদা মেটাতে কিউআর কোড ব্যবহার করে শনাক্তকরণ প্রযুক্তি গ্রহণে উৎসাহিত করছে এবং আরও প্রক্রিয়াজাতকরণে (হিমায়িত কাঁকড়া, টিনজাত কাঁকড়ার ডিম) উৎসাহ দিচ্ছে।

গুণগত মান উন্নয়ন ও ব্র্যান্ডের প্রচারের প্রচেষ্টার পাশাপাশি, কা মাউ কাঁকড়া ক্রমশ সুপরিচিত হয়ে উঠেছে এবং ভিয়েতনামের দক্ষিণতম অঞ্চলের পর্যটন শিল্পের উন্নয়নে অবদান রাখছে।

কা মাউ কাঁকড়া এবং প্রক্রিয়াজাত কাঁকড়ার পণ্য দেশীয় ও আন্তর্জাতিক উভয় ক্ষেত্রেই প্রধান বাণিজ্য মেলা এবং প্রদর্শনীগুলিতে প্রায়শই প্রদর্শিত হয়, যেমন 'স্বাধীনতার ৮০ বছর - মুক্তি - সুখ' জাতীয় অর্জন প্রদর্শনী, হ্যানয়ের শরৎ মেলা এবং বুসান আন্তর্জাতিক মৎস্য ও সামুদ্রিক খাদ্য মেলা (দক্ষিণ কোরিয়া)... এটি আন্তর্জাতিক রন্ধনশিল্পের মানচিত্রে এর অবস্থানকে সুদৃঢ় করে।

স্বাধীন লেখক ডুয়ি নামের একটি বইতে কা মাউ কাঁকড়ার অন্তর্ভুক্তি এই বিশেষ খাবারটির ব্যতিক্রমী মূল্যের এক উজ্জ্বল প্রমাণ। বইটি একটি সেতু হিসেবে কাজ করে, যা কা মাউ-এর বিখ্যাত স্বাদকে ভৌগোলিক সীমানা অতিক্রম করে বিশ্বজুড়ে খাদ্যপ্রেমীদের কাছে পৌঁছে দেয়।

নগুয়েন কুওক

উৎস: https://baocamau.vn/huong-vi-bac-nhat-vuon-ra-the-gioi-a124436.html