কাঁচা ঝিনুক খাওয়ার ক্ষতিকর প্রভাব।

ঝিনুক খুবই স্বাস্থ্যকর, তবে কাঁচা ঝিনুক খাওয়ার অর্থ হল সরাসরি শরীরে ব্যাকটেরিয়া এবং ভাইরাস প্রবেশ করানো, যা খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি বাড়ায়।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের একজন পুষ্টিবিদ এলিজাবেথ বার্নসের মতে, ঝিনুকের জৈবিক বৈশিষ্ট্যের উপর বিষক্রিয়ার ঝুঁকি বেশি। ঝিনুক হল ফিল্টার ফিডার; তারা তাদের পরিবেশের সবকিছু শোষণ করে, যার মধ্যে ব্যাকটেরিয়া, ভাইরাস এবং বিষাক্ত পদার্থও রয়েছে।

স্বাস্থ্য ওয়েবসাইট ভেরিওয়েল হেলথ অনুসারে, যখন জলের উৎস দূষিত হয়ে যায়, তখন ঝিনুকের মধ্যে রোগজীবাণু জমা হতে পারে।

ঝিনুক খুবই স্বাস্থ্যকর, তবে কাঁচা ঝিনুক খেলে খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি বেড়ে যেতে পারে।

ছবি: এআই

ভাইব্রিও এবং নোরোভাইরাস থেকে সম্ভাব্য ঝুঁকি

কাঁচা ঝিনুকের মধ্যে পাওয়া সবচেয়ে সাধারণ রোগজীবাণুগুলির মধ্যে একটি হল ভিব্রিও ব্যাকটেরিয়া। এই ধরণের ব্যাকটেরিয়া উষ্ণ জলের পরিবেশে বৃদ্ধি পায়।

বিশ্বব্যাপী জলবায়ু উষ্ণ হওয়ার সাথে সাথে, সমুদ্রের তাপমাত্রা বৃদ্ধির ফলে ভাইব্রিও আরও বেশি অঞ্চলে এবং সারা বছর ধরে বেড়ে উঠতে পারে। এর অর্থ হল কাঁচা ঝিনুক খাওয়া সবসময় ঝুঁকিপূর্ণ, ঋতু নির্বিশেষে।

এছাড়াও, নোরোভাইরাসও একটি উল্লেখযোগ্য হুমকি। এই ভাইরাস সাধারণত বমি বমি ভাব, বমি এবং পেটে ব্যথার মতো লক্ষণ সৃষ্টি করে।

নোরোভাইরাস ফসল কাটা, পরিবহন এবং সংরক্ষণের সময় বেঁচে থাকতে পারে। অস্বাভাবিক গন্ধ ছাড়া একটি তাজা ঝিনুকের মধ্যে লক্ষ লক্ষ ভাইরাস থাকতে পারে যা মানুষের অসুস্থতার কারণ হতে পারে।

ঝিনুক পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করলে খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে।

যখন ঝিনুকগুলিকে ৬৩° সেলসিয়াসের বেশি অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় রান্না করা হয়, তখন বেশিরভাগ ক্ষতিকারক অণুজীব ধ্বংস হয়। তবে, কোনও পদ্ধতিই সমস্ত রোগজীবাণু সম্পূর্ণরূপে নির্মূল করার গ্যারান্টি দেয় না। কাঁচা ঝিনুক খাওয়ার অর্থ হল সরাসরি শরীরে ব্যাকটেরিয়া এবং ভাইরাস প্রবেশ করানো, যা খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি বাড়ায়।

নষ্ট ঝিনুকের প্রায়শই তীব্র, মাছের মতো, অথবা অ্যামোনিয়ার মতো গন্ধ থাকে, বিশেষ করে রান্নার পরে। এই ক্ষেত্রে, ঝিনুক খাওয়া উচিত নয় কারণ এগুলি দূষিত বা পচে যেতে পারে। তবে, কেবল গন্ধই কাঁচা ঝিনুকের সুরক্ষা নির্ধারণ করতে পারে না। রোগজীবাণু ধারণকারী কিছু ঝিনুক এখনও স্বাভাবিক গন্ধ নির্গত করতে পারে, যার ফলে ভোক্তারা অসাবধান হন।

দুর্বল রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা সম্পন্ন ব্যক্তিদের জন্য উচ্চ ঝুঁকি।

দুর্বল রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা সম্পন্ন ব্যক্তি, বয়স্ক, গর্ভবতী মহিলা, অথবা লিভারের রোগ বা ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের কাঁচা ঝিনুক খাওয়া সম্পূর্ণরূপে এড়িয়ে চলার পরামর্শ দেওয়া হয়। ভাইব্রিও বা নোরোভাইরাস দ্বারা আক্রান্ত হলে, এই গোষ্ঠীগুলি আরও গুরুতর, এমনকি জীবন-হুমকিস্বরূপ জটিলতা অনুভব করতে পারে। সাধারণ লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে পেটে ব্যথা, ডায়রিয়া, বমি, জ্বর এবং পানিশূন্যতা।

অনেক ক্ষেত্রে, কাঁচা ঝিনুক থেকে খাদ্যে বিষক্রিয়া হলে দ্রুত চিকিৎসা না করালে সেপসিস হতে পারে।

সূত্র: https://thanhnien.vn/tac-hai-cua-viec-an-hau-song-18525102707494619.htm