কাঁচা ঝিনুক খাওয়ার ক্ষতিকর প্রভাব

ঝিনুক আপনার স্বাস্থ্যের জন্য খুবই ভালো, তবে কাঁচা ঝিনুক খাওয়ার অর্থ হল ব্যাকটেরিয়া এবং ভাইরাস সরাসরি আপনার শরীরে প্রবেশ করানো, যা খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি বাড়ায়।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের পুষ্টিবিদ এলিজাবেথ বার্নস বলেন, ঝিনুকের জৈবিক বৈশিষ্ট্যের কারণে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি বেড়ে যায়। ঝিনুক হল জল-পরিশোধনকারী জীব, তারা জীবন্ত পরিবেশের সমস্ত পদার্থ শোষণ করে, যার মধ্যে ব্যাকটেরিয়া, ভাইরাস এবং বিষাক্ত পদার্থও রয়েছে।

স্বাস্থ্য ওয়েবসাইট ভেরিওয়েল হেলথ অনুসারে, যখন জলের উৎস দূষিত হয়, তখন সেখান থেকে রোগ সৃষ্টিকারী অণুজীবও ঝিনুকের মধ্যে জমা হতে পারে।

ঝিনুক আপনার স্বাস্থ্যের জন্য খুবই ভালো, তবে কাঁচা ঝিনুক খেলে খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি বেড়ে যেতে পারে।

ছবি: এআই

ভাইব্রিও এবং নোরোভাইরাস থেকে সম্ভাব্য ঝুঁকি

কাঁচা ঝিনুকের মধ্যে পাওয়া সবচেয়ে সাধারণ রোগজীবাণুগুলির মধ্যে একটি হল ভাইব্রিও ব্যাকটেরিয়া, যা উষ্ণ জলের পরিবেশে বৃদ্ধি পায়।

বিশ্বব্যাপী জলবায়ু উষ্ণ হওয়ার সাথে সাথে, সমুদ্রের তাপমাত্রা বৃদ্ধির অর্থ হল ভাইব্রিও সারা বছর আরও বেশি অঞ্চলে বেঁচে থাকতে পারে, যার অর্থ কাঁচা ঝিনুক খাওয়া সর্বদা ঝুঁকিপূর্ণ, ঋতু যাই হোক না কেন।

নোরোভাইরাসও একটি উল্লেখযোগ্য হুমকি। এই ভাইরাস প্রায়শই বমি বমি ভাব, বমি এবং পেটে ব্যথার লক্ষণ দেখা দেয়।

নোরোভাইরাসগুলি ফসল কাটা, পরিবহন এবং সংরক্ষণের সময় বেঁচে থাকতে পারে। একটি তাজা ঝিনুক যার অস্বাভাবিক গন্ধ নেই, তবুও লক্ষ লক্ষ ভাইরাস থাকতে পারে যা মানুষকে অসুস্থ করে তুলতে পারে।

ঝিনুক রান্না করলে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি কমে

৬৩°C এর বেশি অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় ঝিনুক রান্না করলে বেশিরভাগ ক্ষতিকারক অণুজীব মারা যায়। তবে, সমস্ত রোগজীবাণু নির্মূল করার কোনও পদ্ধতিই নিশ্চিত নয়। কাঁচা ঝিনুক খাওয়ার অর্থ হল আপনার শরীরে সরাসরি ব্যাকটেরিয়া এবং ভাইরাস প্রবেশ করানো, যা খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি বাড়ায়।

নষ্ট ঝিনুকের প্রায়শই তীব্র, মাছের মতো বা অ্যামোনিয়ার মতো গন্ধ থাকে, যা রান্নার পরে বিশেষভাবে লক্ষণীয়। এই ক্ষেত্রে, ঝিনুক খাওয়া উচিত নয় কারণ এগুলি দূষিত বা পচে যেতে পারে। তবে, কেবল গন্ধই কাঁচা ঝিনুকের সুরক্ষা নির্ধারণ করতে পারে না। রোগজীবাণু ধারণকারী কিছু ঝিনুক এখনও স্বাভাবিক গন্ধ নির্গত করতে পারে, যা ভোক্তাদের জন্য বিষয়গতভাবে সংবেদনশীল হতে সহজ করে তোলে।

দুর্বল প্রতিরোধ ক্ষমতা সম্পন্ন ব্যক্তিদের জন্য উচ্চ ঝুঁকি

দুর্বল রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা সম্পন্ন ব্যক্তি, বয়স্ক, গর্ভবতী মহিলা, অথবা লিভারের রোগ বা ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের কাঁচা ঝিনুক খাওয়া একেবারেই এড়িয়ে চলার পরামর্শ দেওয়া হয়। ভাইব্রিও বা নোরোভাইরাসে আক্রান্ত হলে, এই গোষ্ঠীগুলি আরও গুরুতর, এমনকি জীবন-হুমকির জটিলতাও অনুভব করতে পারে। সাধারণ লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে পেটে ব্যথা, ডায়রিয়া, বমি, জ্বর এবং পানিশূন্যতা।

অনেক ক্ষেত্রে, কাঁচা ঝিনুক থেকে খাদ্যে বিষক্রিয়া হলে দ্রুত চিকিৎসা না করালে সেপসিস হতে পারে।

সূত্র: https://thanhnien.vn/tac-hai-cua-viec-an-hau-song-18525102707494619.htm