লাম ভিন মাউ-এর চায়ের গাড়ি এবং তার 'সম্পদ': জিঙ্কগো বাদাম ও আমন্ড।

লাম ভিন মাউ-এর মিষ্টি স্যুপের দোকানের এক কাপ গরম মিষ্টি স্যুপ আর উষ্ণ পরিবেশ অনেককে বারবার ফিরে আসতে উৎসাহিত করে - ছবি: ডাং খুওং

এক বর্ষণমুখর সন্ধ্যায় দোকানে এসে, সর্বদা 'গরম' চায়ের গাড়ির চারপাশে বসে গ্রাহকরা হঠাৎই এক উষ্ণ আরাম অনুভব করেন।

মালিক একজন বয়স্ক চীনা ব্যক্তি এবং বর্তমান বাড়িটি টিওচিউ শৈলীতে নির্মিত। তিনি নিজে এখন আর চীনা ভাষায় কথা বলতে পারেন না।

জিজ্ঞাসা করা হলে, তিনি তুয়োই ট্রে অনলাইনকে বলেন যে তিনি কোনো তথ্য জানাতে চান না, শুধু এটুকুই চান যে ভোজনকারীরা যেন বসে খাবার উপভোগ করেন এবং তাঁর সাথে আলাপ করেন, যাতে তাঁরা খাবারগুলোর স্বাদ নিয়ে ভাবতে ও তা বুঝতে পারেন।

চায়ের গাড়িটির নামকরণ করা হয়েছে এর প্রথম মালিকের নামে - লাম ভিন মাউ টি কার্ট।

এই নামটি শুধু স্থানীয়দের মধ্যেই বিখ্যাত হয়ে ওঠেনি, বরং দূর-দূরান্তের প্রদেশ থেকে আসা গ্রাহকদের মনেও এমন এক তীব্র আকাঙ্ক্ষা জাগিয়ে তোলে যে, "সাইগনে এলে অন্য কিছু করার আগে আপনাকে অবশ্যই এক বাটি খেতে থামতে হবে।"

লাম ভিন মাউ চা: এর সুগন্ধ সংরক্ষণের 'জাদু'

চায়ের গাড়িটি নগুয়েন থাই বিন রাস্তায় অবস্থিত এবং সাধারণত রাতে চা বিক্রি করে।

ব্যস্ত সাইগনের মাঝে ধীরগতির জীবনধারার ছোঁয়া দিয়ে এই চায়ের গাড়িটি ৬৫ বছরেরও বেশি সময় ধরে টিকে আছে। - ছবি: ডাং খুওং

১৯৫৮ সালে জনাব লাম ভিন মাউ সাইগনে তাঁর নামে চায়ের দোকানটি ‘প্রতিষ্ঠা’ করেন। পরবর্তীতে তিনি বিদেশে চলে যান এবং তাঁর দুই ভাগ্নে ব্যবসাটির ‘উত্তরাধিকার সূত্রে’ লাভ করেন, যা আজও চালু আছে।

রেস্তোরাঁটিতে পৌঁছানো মাত্রই অতিথিদের দৃষ্টি আকর্ষণ করে কাঠের তৈরি একটি গাড়ি, যা প্রাচীন চীনা কাহিনির খোদাই করা চিত্র দিয়ে সজ্জিত। এই জমকালো প্রদর্শনীর কেন্দ্রে রয়েছে ‘লাম ভিন মাউ’ নামাঙ্কিত একটি ফলক।

অনেক ধরনের খাবার সাজানো থাকায় ভোজনকারীরা কোনটা বেছে নেবেন তা নিয়ে দ্বিধায় পড়ে যান - ছবি: ডাং খুওং

বসার সাথে সাথেই অতিথিরা লংগান, পদ্মবীজ, ট্যাপিওকা পার্ল, লাল শিম, সবুজ শিম ইত্যাদির মতো তাজা উপাদানে ভরা বাটি ও পাত্রগুলো থেকে নিজেদের ডেজার্ট বেছে নেওয়ার দ্বিধায় পড়েন।

এর বিশেষত্ব হলো, প্রধান উপকরণগুলোর পাত্রের নিচে একটি মাটির তৈরি কয়লার চুলা অনবরত জ্বলতে থাকে।

মালিক জানিয়েছেন যে, এত দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করার ফলেই প্রতিটি মিষ্টান্নের ঝোল এত সুগন্ধযুক্ত এবং ফলের সুবাসে ভরপুর হয়।

দীর্ঘক্ষণ ধরে রান্না করার পাশাপাশি, মিষ্টি স্যুপ প্রস্তুতকারী কারিগরকে ফল ও সবজি থেকে আহরিত চমৎকার সুগন্ধ অক্ষুণ্ণ রাখার জন্য এক ধরনের 'জাদু' ব্যবহার করতে হয়; আর তা হলো, স্যুপ গরম থাকা অবস্থায় সাবধানে চিনি যোগ করা। এই সুগন্ধ ধরে রাখার মূল উপাদান হলো চিনি।

এটি এমন একটি প্রক্রিয়া যেখানে রাঁধুনিকে প্রতিটি ধাপে দক্ষতা অর্জন করতে হয়।

ঠেলাগাড়িটির মাঝখানে হালকা হলুদ তরল ভর্তি একটি পাত্র রাখা আছে, এবং যখনই কোনো ধরনের মিষ্টান্ন তৈরি করেন, মালিক 'উদারভাবে' তাতে কয়েক চামচ তুলে নেন।

মিষ্টি স্যুপটি সাধারণত অতিথিদের পরিবেশন করার আগে একটি ছোট পাত্রে গরম করা হয় - ছবি: ডাং খুওং

ভোজনকারীরা কৌতূহলবশত সহজেই অনুমান করতে পারেন যে এটি মিষ্টিকে আরও মিষ্টি করার জন্য চিনির সিরাপ। কিন্তু খুব কম লোকই জানেন যে এটি আসলে ভেষজ দিয়ে তৈরি একটি তরল, যা মিষ্টির মিষ্টতা কমাতে সাহায্য করে।

জিজ্ঞাসা করা হলে মালিক মজা করে উত্তর দিলেন, "ওটা আমার 'জাদুর জল', ডেজার্টটা সুস্বাদু হওয়ার জন্য এটা দরকার।"

শুধুমাত্র এখানে খেয়ে এবং মালিকের প্রতিটি কাজ পর্যবেক্ষণ করেই ভোজনকারীরা প্রকৃত অর্থে উপলব্ধি করতে পারেন, কীভাবে দক্ষ হাতের সূক্ষ্মতা ও যত্ন ‘জাদুকরীভাবে’ প্রতিটি ডেজার্টের কাপকে রূপান্তরিত করে।

প্রতি বাটি ৪৫,০০০ VND দাম নিয়ে বিতর্ক।

গ্রাহকদের কাছে সবচেয়ে প্রিয় ডেজার্টগুলোর মধ্যে একটি হলো জিঙ্কগো ও বাদামের ডেজার্ট, যাকে কেউ কেউ দোকানের 'সম্পদ' হিসেবেও গণ্য করেন।

জিঙ্কগো ও বাদামের মিষ্টান্নটি দোকানটির 'সম্পদ' হিসেবে বিবেচিত হয় - ছবি: ডাং খুওং

গ্রাহকদের চা দেওয়ার সময় দোকানের মালিক প্রায়ই বলেন, "এক চুমুক দিলেই বুঝতে পারবেন চা-টা ভালো না খারাপ।" সত্যিই, চা-টা খুবই সতেজকারক, মিষ্টি এবং হালকা ক্রিমের মতো, আর বিশেষ করে আমন্ড ও জিঙ্কগো বাদামের সুগন্ধে ভরপুর।

বাদাম দিয়ে জেলি তৈরি করা হয় এবং কামড় দেওয়ার সময় ভোজনকারীরা এতে সামান্য আঁশটে স্বাদ পেতে পারেন, কিন্তু জিঙ্কগো বাদামের তিক্ততা সেই আঁশটে অনুভূতিকে প্রশমিত করে এবং ডেজার্টটিতে সামগ্রিকভাবে একটি আরও সামঞ্জস্যপূর্ণ স্বাদ তৈরিতে সাহায্য করে।

মালিক বলেছেন, এটি একটি বিশেষ পদ যার স্বাদ গ্রাহকরা অন্য কোথাও পাবেন না।

এছাড়াও, লাল শিমের মিষ্টি স্যুপের একটি প্রবল আকর্ষণ রয়েছে, কারণ এটি শুধু স্বাদগ্রন্থিকেই উদ্দীপ্ত করে না, বরং ভোজনকারীর কৌতূহলও জাগিয়ে তোলে।

এর অনন্য স্বাদ ও সুগন্ধের জন্য লাল শিমের মিষ্টি স্যুপ অত্যন্ত আকর্ষণীয় - ছবি: ডাং খুওং

লাল শিমের মিষ্টি স্যুপ খাওয়ার সময়, কয়েকজন ভোজনকারী নিজেদের মধ্যে অনুমান করছিলেন যে ওই হালকা, সতেজকারক, ‘পরিচিত অথচ মনে রাখা কঠিন’ গন্ধটা কিসের। বিক্রেতা জানালেন যে ওটা ছিল মিষ্টি স্যুপের সাথে রান্না করা শুকনো কমলালেবু।

কমলালেবুর সুগন্ধ লাল শিমের আঁশটে স্বাদকে প্রশমিত করে। তাছাড়া, চীনা রন্ধনশৈলীতে এই রান্নার পদ্ধতি খাবারটিকে ঔষধি গুণও প্রদান করে। এই চায়েও শিমের একটি সুগন্ধ রয়েছে, যা ভোজনকারীদের মনে করিয়ে দেয় যে এটি যেন শিম থেকেই নিঃসৃত তরল।

ভোজনরসিকদের একটি অনন্য অভিজ্ঞতা দিলেও, ৪৫,০০০ VND দামের কারণে ডেজার্টের দোকানটি এখনও কিছু মিশ্র প্রতিক্রিয়া পায়।

গুগল ম্যাপস রিভিউ বিভাগে একজন ভোজনকারী শেয়ার করেছেন:

৩টি কাটা পদ্মমূল এবং ৩-৪টি জিঙ্কগো বাদাম সহ এক গ্লাস চায়ের দাম ৪৫,০০০ VND হয়তো কিছুটা ব্যয়বহুল, যদিও এর চমৎকার রন্ধন পদ্ধতি এবং কম মিষ্টি স্বাদের আমি প্রশংসা করি।

অন্যান্য ভোজনকারীরাও একমত হয়ে বলেন যে, এই খাবারটি চেখে দেখার মতো হলেও এর জন্য আবার ফিরে আসার মতো নয়।

গ্রাহকদের মধ্যে সাধারণ ক্ষোভের কারণ হলো, এটি একটি রাস্তার খাবারের দোকান যেখানে কোনো শীতাতপ নিয়ন্ত্রণের ব্যবস্থা নেই, অথচ তারা এক বাটি নুডল স্যুপের দামের সমান আকাশছোঁয়া দাম নেয়।

তবে, রেস্তোরাঁটিতে খেতে আসা কিছু গ্রাহক এও উল্লেখ করেছেন যে, তাঁরা হ্যানয়ের বাসিন্দা এবং বহুদিনের নিয়মিত গ্রাহক। যখনই সাইগনে তাঁদের কোনো কাজ থাকতো, কাজ শুরু করার আগে তাঁরা পানীয় পানের জন্য রেস্তোরাঁটিতে আসতেন।

উৎস: https://tuoitre.vn/xe-che-lam-vinh-mau-va-mon-bao-vat-bach-qua-hanh-nhan-20240912212957653.htm