লা নদীর তীরে স্থানীয়দের নিষ্ঠার সাথে ঝিনুক বাছাই করতে দেখুন।

(বাওহাতিনহ.ভিএন) - মার্চ মাসের শেষ থেকে এখন পর্যন্ত, নতুন মরসুম শুরু হওয়ায় হা তিন প্রদেশের দুক মিন কম্যুনের লা রিভার নামক ঝিনুক চাষের গ্রামটি কর্মচাঞ্চল্যে মুখরিত। ঝিনুক সংগ্রহ ও প্রক্রিয়াজাতকরণ একটি বংশানুক্রমিক ঐতিহ্যবাহী পেশা, যা স্থানীয়দের জন্য একটি উল্লেখযোগ্য আয়ের উৎস।

Báo Hà Tĩnh•04/04/2026

ঝিনুক সংগ্রহ ও প্রক্রিয়াজাতকরণের পেশাটি ৩০০ বছরেরও বেশি সময় ধরে ডুক মিন কম্যুনের মানুষের সঙ্গে জড়িত এবং বহু প্রজন্ম ধরে তা বজায় রয়েছে। ঝিনুক সংগ্রহের মৌসুম সাধারণত মার্চ থেকে জুলাই পর্যন্ত চলে, যার সর্বোচ্চ সময় হলো মার্চের শেষ থেকে এপ্রিল পর্যন্ত। এই সময়ে নদীর জলের স্তর স্থিতিশীল থাকে এবং স্রোতও খুব বেশি শক্তিশালী হয় না, যা নদী থেকে ঝিনুক সংগ্রহ ও চালনা করার জন্য অনুকূল পরিবেশ তৈরি করে।

প্রতিদিন বিকেল ৪টা-৫টা নাগাদ লা নদীর তীরবর্তী এলাকা কর্মচাঞ্চল্যে মুখরিত হয়ে ওঠে। লা নদী ও নগান সাউ নদীর ভাটির এলাকা থেকে, এমনকি নগে আন প্রদেশের সীমান্তবর্তী বেন থুই এলাকা থেকেও সংগৃহীত ঝিনুক ও শামুক নিয়ে একের পর এক নৌকা এসে ভিড়ে। উৎপাদিত পণ্যগুলো তীরে আনার পর, লোকেরা দ্রুত সেগুলো বাছাই ও প্রক্রিয়াজাত করার কাজে লেগে পড়ে...

স্থানীয় বাসিন্দাদের মতে, প্রাকৃতিক সম্পদের হ্রাস, অনিয়মিত আবহাওয়া এবং নদীর জলস্তরের পরিবর্তনের কারণে এ বছর ক্ল্যাম ও মাসেলের সংখ্যা আগের বছরগুলোর তুলনায় কম, কারণ এই বিষয়গুলো এই মোলাস্কগুলোর বৃদ্ধিকে প্রভাবিত করে।

প্রক্রিয়াজাতকরণের আগে, বালি, কাদা এবং অন্যান্য ময়লা দূর করার জন্য ক্ল্যাম ও মাসেলগুলোকে নদীর জলে ধুয়ে নেওয়া হয়।

এরপর, খোলস আলাদা করে মাংস বের করার জন্য ঝিনুকগুলো আগুনে সেদ্ধ করা হয়। বেন হেন গ্রামের নদী তীরবর্তী এলাকায় বর্তমানে কয়েক ডজন মজবুত কুঁড়েঘর রয়েছে, যেগুলোর প্রতিটির আয়তন প্রায় ৩-৫ ^{বর্গমিটার} এবং ঝিনুক সেদ্ধ করার জন্য সেগুলোতে চুলার ব্যবস্থা আছে।

গুণমান নিশ্চিত করার জন্য, ক্ল্যামগুলোকে প্রায় তিনবার ফুটিয়ে ও বুদবুদ তুলে ভালোভাবে রান্না করতে হয়। গরমের দিনে, চুলার পাশে দাঁড়িয়ে ক্ল্যাম সেদ্ধ করা আরও বেশি শ্রমসাধ্য, বিশেষ করে শেষ বিকেলে ও সন্ধ্যায় যখন একটানা অনেকগুলো ব্যাচে ক্ল্যাম রান্না করা হয়।

সেদ্ধ করার পর ক্ল্যাম ও মাসেল তাদের মুখ খোলে এবং খোলস আলাদা করে ফেলে। এর ভেতরের মাংস অফ-হোয়াইট রঙের, নরম এবং এর একটি স্বতন্ত্র গন্ধ রয়েছে।

সিদ্ধ করার পর, লোকেরা ঝিনুকের মাংস আলাদা করার জন্য নদীতে যায়। মিসেস লে থি নুয়েত (বেন হেন গ্রাম, ডুক মিন কম্যুন) বলেন: “ গড়ে, আমি প্রতিদিন প্রায় ৬০-৭০ কেজি ঝিনুকের মাংস ও অন্যান্য সামুদ্রিক প্রাণী প্রক্রিয়াজাত করি। এই মৌসুমে কেনার দাম বেশি, তাই আমরা এই সুযোগটা নিচ্ছি। এটি আমাদের পূর্বপুরুষদের কাছ থেকে পাওয়া একটি ঐতিহ্যবাহী পেশা, যা আমার পরিবারের আয়ের প্রধান উৎস।”

বর্তমানে, স্থানীয়ভাবে কেনা ঝিনুকের মাংসের দাম প্রতি কেজি ১৬০,০০০ থেকে ১৭০,০০০ VND, এবং সর্বনিম্ন দাম প্রতি কেজি ৬০,০০০ থেকে ৭০,০০০ VND। এই দাম গত বছরের তুলনায় প্রতি কেজি প্রায় ১০,০০০ থেকে ২০,০০০ VND বেশি।

আর এভাবেই, ডুক মিন কম্যুনের বেন হেন গ্রামে কাজের ছন্দ নিরবচ্ছিন্নভাবে চলছে।

মিসেস লে থি তিয়েন (বেন হেন গ্রাম, ডুক মিন কম্যুন) বলেন: “ এ বছর ঝিনুকের সরবরাহ আগের বছরগুলোর তুলনায় কম, কিন্তু বিক্রয়মূল্য বেশি হওয়ায় আমার বোনেদের ও আমার কাজ করার প্রেরণা আরও বেড়েছে। আমরা এখনও এই ঐতিহ্যবাহী পেশাটি বজায় রাখার চেষ্টা করছি, যা আমাদের পরিবারের জন্য অতিরিক্ত আয়েরও জোগান দেয় ।”

জনাব দোয়ান থান তুয়ান (দুক মিন কম্যুনের একজন ঝিনুক ব্যবসায়ী) বলেন: " আমি গড়ে প্রতিদিন আহরণ এলাকা থেকে প্রায় ৩-৪ কুইন্টাল ঝিনুক কিনি। বাজারে আনার আগে ঝিনুক ও মাসেল উভয়ই সরাসরি গুণগত মানের জন্য পরিদর্শন করা হয়, যা নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করে। বর্তমানে, পণ্যটি শুধু প্রদেশের মধ্যেই ভালো বিক্রি হচ্ছে না, বরং ন্গে আন, থান হোয়া এবং আরও কিছু এলাকায়ও জনপ্রিয়। আমরা স্থিতিশীল মূল্যে ক্রয় অব্যাহত রাখব, একটি অনুকূল বাজার তৈরি করব যাতে কৃষকরা নিশ্চিন্তে উৎপাদন করতে পারেন। "

সংগ্রহ করার পর, ক্ল্যাম ও মাসেল প্রায়শই বিভিন্ন সবজির স্যুপ, বিন স্প্রাউটের সাথে ভাজা, কাঁচা কাঁঠালের সাথে মেশানো, বা ক্ল্যাম হটপটের মতো অনেক ঐতিহ্যবাহী খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। তাদের মিষ্টি ও হালকা স্বাদের কারণে, লা নদীর তীরবর্তী গ্রামগুলির এই পণ্যগুলি ধীরে ধীরে খাবারের পরিচিত পদে পরিণত হয়েছে, যা স্থানীয় রন্ধনশৈলীর সমৃদ্ধিতে অবদান রাখছে।

ডুক মিন কমিউনে বর্তমানে প্রায় ১২৫টি পরিবার ঝিনুক উৎপাদন ও প্রক্রিয়াজাতকরণের সাথে জড়িত। এটিকে একটি স্বতন্ত্র ঐতিহ্যবাহী পেশা হিসেবে স্বীকৃতি দিয়ে, কমিউনটি সর্বদা প্রক্রিয়াজাতকরণ এলাকার ব্যবস্থা করা এবং উৎপাদন সুবিধার বিকাশের জন্য অনুকূল পরিবেশ তৈরিতে মনোযোগ দেয়।
বর্তমানে ডুক মিন ক্ল্যামের ভরা মৌসুম চলছে এবং স্থানীয় কর্তৃপক্ষ খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করে বাসিন্দাদের উৎপাদনে সক্রিয়ভাবে অংশগ্রহণের জন্য উৎসাহিত করছে। ক্ল্যাম আহরণ ও প্রক্রিয়াজাতকরণ শিল্প থেকে এই এলাকার অনেক পরিবার প্রতি বছর শত শত মিলিয়ন ডং আয় করে, যা মানুষের জীবনযাত্রার মান উন্নয়নে এবং স্থানীয় আর্থ-সামাজিক উন্নয়নে অবদান রাখে।
জনাব লে দিন তাই - দুক মিন কম্যুনের গণ কমিটির উপ-সভাপতি