পাঁচ রঙের আঠালো ভাত - পাহাড় এবং বনের স্বাদে সমৃদ্ধ

ইয়েন ল্যাং কমিউনের কাও ল্যান নৃগোষ্ঠী এখনও অনেক অনন্য ঐতিহ্যবাহী খাবার সংরক্ষণ করে, যার মধ্যে রয়েছে পাঁচ রঙের আঠালো ভাতের থালা। এটি কেবল একটি সুস্বাদু এবং সুন্দর খাবার নয় যা কাও ল্যানের রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির মূল প্রতিনিধিত্ব করে, বরং এতে জীবনের গভীর দর্শনও রয়েছে।

পাতা, কন্দ এবং ফল বনের লোকেরা সংগ্রহ করে এবং পাঁচ রঙের আঠালো চালের রঙ তৈরির জন্য আঠালো চালের সাথে ভিজিয়ে তরলে প্রক্রিয়াজাত করে।

নামের মতোই, পাঁচ রঙের আঠালো চালের পাঁচটি মৌলিক রঙ রয়েছে: কালো, লাল, সবুজ, হলুদ এবং বেগুনি। আঠালো চাল তৈরি হয় আঠালো চাল এবং পাতা, কন্দ এবং ফল দিয়ে। শৈশব থেকেই, ইয়েন ল্যাং কমিউনের দং দা গ্রামের মিসেস ট্রান থি চি তার দাদী এবং মায়েদের সাথে বনে গিয়ে পাঁচ রঙের আঠালো চাল তৈরির জন্য বনের পাতা কুড়িয়েছিলেন, চাল ধোয়া, পাতার জলে ভাত ভিজিয়ে রাখা এবং নরম এবং সুস্বাদু করার জন্য আঠালো চাল কীভাবে বাষ্প করতে হয় তা শিখেছিলেন। সঠিক রঙ এবং স্বাদের সাথে পাঁচ রঙের আঠালো চাল তৈরির রহস্য মিসেস চি তার সন্তান এবং নাতি-নাতনিদের কাছে পৌঁছে দিয়েছিলেন। ঠিক তেমনই, কাও ল্যান জনগণের পাঁচ রঙের আঠালো চালের থালা প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে এবং আজ পর্যন্ত সংরক্ষণ এবং রক্ষণাবেক্ষণ করা হয়েছে।

ভিজানোর পর, চাল রান্না করার জন্য একটি স্টিমারে রাখা হয়।

মিস চি বলেন: কাও ল্যানের লোকেরা পাঁচ রঙের আঠালো চাল রান্না করার জন্য যে আঠালো চাল ব্যবহার করে, তা সাধারণত মাঠে জন্মানো আঠালো চালের ধরণ, যার স্বাদ সমৃদ্ধ, সুস্বাদু। যদি কোনও আঠালো চাল না থাকে, তাহলে এটি হলুদ আঠালো চাল দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। আঠালো চালের জন্য লাল রঙ তৈরি করতে, কাও ল্যানের লোকেরা প্রায়শই গুঁড়ো করা খাউ ড্যাম (লাল চাল) গাছ ব্যবহার করে, ঘনীভূত জল বের করে ধুয়ে আঠালো চাল দিয়ে 6-7 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখে। একইভাবে, আঠালো চালের হলুদ রঙ রং রান গাছের ফল থেকে তৈরি হয়; সবুজ রঙ মটর ফুলের গাছের আদা পাতা বা ফুল থেকে; বেগুনি রঙ ক্যাম গাছের পাতা থেকে এবং কালো রঙ সাউ সাউ গাছের পাতা থেকে তৈরি হয়। আঠালো চালের ধরণের মধ্যে, কালো আঠালো চাল আরও বিশদভাবে তৈরি করা হয়। কাও ল্যানের লোকেরা সাউ সাউ গাছের পাতা বাছাই করতে, ধুয়ে, পিষে এবং আঠালো চাল দিয়ে ভিজানোর আগে পরিষ্কার জলে একদিন ভিজিয়ে রাখতে বনে যায়। ভাত ভিজিয়ে রাখলে, কাঙ্ক্ষিত কালো রঙ অর্জন করা সম্ভব হবে না। ভাত ভিজানোর জন্য ব্যবহৃত সকল ধরণের পাতা, কন্দ এবং ফল মূল্যবান ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী ঔষধি ভেষজ, যা স্বাস্থ্যের উপর খুব ভালো প্রভাব ফেলে।

পাঁচ রঙের আঠালো চাল সাধারণত একটি বড় গোলাকার প্লেটে প্রদর্শিত হয়, রঙগুলি একে অপরের সাথে বোনা পদ্ধতিতে সাজানো থাকে, যা দেখতে সুন্দর এবং সুস্বাদু উভয়ই।

ভিজানোর পর, চাল বের করে, জল ঝরিয়ে, তারপর রান্না করার জন্য একটি স্টিমারে রাখা হয়। আঠালো চাল যাতে রঙ না মেশে, তার জন্য পাতা, কন্দ এবং রঙিন ফলের মধ্যে ভেজানো চাল বিভিন্ন পাত্রে রান্না করা হয়। লোকেরা মিশ্র রঙের চালের প্রতিটি ব্যাচ স্টিমারের ভিতরে একটি পাতলা, পরিষ্কার কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখা স্টিমারে রাখে, ঢাকনা শক্ত করে ঢেকে দেয় এবং উচ্চ তাপে রান্না করে। স্টিমারের পানি ফুটে উঠলে, রাঁধুনির অভিজ্ঞতা থাকতে হবে এবং সঠিক সময় নির্ধারণ করতে হবে। আঠালো চালকে নরম এবং আঠালো করার রহস্য হল এটিকে দুবার ভাপানো, অর্থাৎ, আঠালো চাল প্রায় রান্না হয়ে গেলে, এটি বের করে ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপরে এটিকে আবার পাত্রে রাখুন যাতে এটি সম্পূর্ণরূপে রান্না না হওয়া পর্যন্ত রান্না চালিয়ে যেতে পারে। রান্না করার পরে, আঠালো চালের সুগন্ধ পাহাড় এবং বনের গাছপালা এবং গাছের বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুগন্ধের সাথে মিশে যায়, যা পাঁচ রঙের আঠালো চালের একটি অনন্য এবং ভিন্ন স্বাদ তৈরি করে। রান্না করা আঠালো চাল একটি বড়, গোলাকার প্লেটে প্রদর্শিত হয়। বিভিন্ন রঙের আঠালো চালের প্রতিটি অংশ সাবধানে এবং দক্ষতার সাথে সাজানো হয়, তাজা বুনো ফুলের মতো বোনা হয়, যা দেখতে সুন্দর এবং সুস্বাদু উভয়ই দেখায়। কাও ল্যানের লোকেরা প্রায়শই চিকেন, হ্যাম, সসেজ বা তিলের লবণের মতো খাবারের সাথে আঠালো ভাত খায়, যা প্রতিটি ব্যক্তির পছন্দের উপর নির্ভর করে।

কাও লান জাতিগত লোকেরা প্রায়শই ছুটির দিন এবং টেটে পাঁচ রঙের আঠালো ভাত রান্না করে।

ইয়েন ল্যাং কমিউনের ডং দা গ্রামের কাও ল্যান নৃগোষ্ঠীর একজন সম্মানিত ব্যক্তি মিঃ দাও ভ্যান লিন বলেন: কাও ল্যান লোকেরা প্রায়শই টেট, মাঠে যাওয়া উৎসব (প্রথম চন্দ্র মাসের পূর্ণিমা) এবং ঠান্ডা খাবার উৎসব (তৃতীয় চন্দ্র মাসের তৃতীয় দিন) উপলক্ষে পাঁচ রঙের আঠালো চাল তৈরি করে। পাঁচ রঙের আঠালো চাল কেবল একটি খাবারই নয় বরং কাও ল্যান জনগণের সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্যও, যা হাজার হাজার বছর ধরে সংক্ষেপিত হয়ে আসছে। আঠালো চালের পাঁচটি রঙ পাঁচটি উপাদানের (ধাতু, কাঠ, জল, আগুন, পৃথিবী) সাথে মিলে যায়, যা মহাবিশ্ব এবং মানুষের সম্প্রীতি এবং ভারসাম্যের প্রতীক। লাল রঙ আগুন, উৎসাহ এবং ভাগ্যের প্রতীক; বেগুনি রঙ শান্তিপূর্ণ জীবনের প্রতীক; হলুদ উর্বর জমি এবং ভাল ফসলের প্রতীক; সবুজ রঙ পাহাড়, বন, গাছ এবং ক্ষেতের প্রতীক, একটি সমৃদ্ধ এবং সুখী জীবনের আশা; কালো রঙ কাও ল্যান জনগণের শক্তি এবং স্থিতিস্থাপকতার প্রতীক। ৫টি রঙ এখানকার কাও ল্যান নৃগোষ্ঠীর সংহতি এবং ঘনিষ্ঠ সংযুক্তিরও প্রতীক।

স্থানীয় কৃষিজাত পণ্য থেকে, ইয়েন ল্যাং কমিউনের কাও ল্যান জাতিগত লোকেরা তাদের দক্ষ হাত ব্যবহার করে পাহাড় এবং বনের স্বাদে মিশে সুস্বাদু খাবার তৈরি করেছে, তাদের পূর্বপুরুষদের শ্রদ্ধা ও কৃতজ্ঞতার সাথে উৎসর্গ করেছে। আঠালো ভাত কেবল একটি সুস্বাদু খাবারই নয় বরং শিল্পের একটি কাজও, যা কাও ল্যান মহিলাদের চতুরতা এবং প্রতিভা প্রদর্শন করে। ছুটির দিন এবং টেটে পরিবার এবং বন্ধুদের সাথে পাঁচ রঙের আঠালো ভাত উপভোগ করা কেবল একটি সুখী, আরামদায়ক পরিবেশই বয়ে আনে না বরং জাতির ঐতিহ্যবাহী সাংস্কৃতিক মূল্যবোধ সংরক্ষণ এবং প্রচারেও অবদান রাখে।

ট্রান তিন

সূত্র: https://baophutho.vn/xoi-ngu-sac-dam-da-huong-sac-nui-rung-239649.htm