ইতালি উদ্ভিদ কোষ এবং ফলের সজ্জা থেকে 3D-প্রিন্টেড খাবার তৈরি করে।

(CLO) ইতালীয় বিজ্ঞানীরা উদ্ভিদ কোষ এবং ফলের সজ্জা থেকে তৈরি 3D-প্রিন্টেড খাবার নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করছেন, যা পুষ্টিকর এবং টেকসই খাবারের জন্য একটি নতুন পদ্ধতির সূচনা করছে।

পাবলিক রিসার্চ এজেন্সি ENEA দ্বারা বাস্তবায়িত Nutri3D নামক এই প্রকল্পটি পরীক্ষাগারে উদ্ভিদ কোষ চাষ করে, পুনর্ব্যবহৃত ফলের পাল্পের সাথে একত্রিত করে এবং তারপর 3D প্রিন্টিং প্রযুক্তি ব্যবহার করে তাদের আকার দিয়ে অত্যন্ত পুষ্টিকর মিষ্টি খাবার তৈরি করে।

এই প্রকল্পের লক্ষ্য হল আবাদযোগ্য জমি সঙ্কুচিত হওয়া এবং জলবায়ু পরিবর্তনের ফলে খাদ্য ব্যবস্থার উপর চাপ বৃদ্ধির প্রেক্ষাপটে টেকসই খাদ্য সমাধানের লক্ষ্যে কাজ করা।

একটি 3D খাদ্য মুদ্রণ সুবিধায় স্যামন পণ্য। ছবি: রেভো ফুডস

ENEA-এর মতে, বর্তমানে যে পণ্যগুলি পরীক্ষা করা হচ্ছে তার মধ্যে রয়েছে স্ন্যাক বার এবং চকচকে "মধুর খোসা" যা তাদের স্বাদ এবং পুষ্টিগুণ ধরে রাখার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।

ENEA-এর কৃষি ৪.০ ল্যাবের প্রধান সিলভিয়া মাসা বলেন, প্রকল্পের লক্ষ্য হল উদ্ভিদ কোষগুলিকে নতুন উপায়ে পরিচিত খাবার উৎপাদন অব্যাহত রাখার জন্য লালন করা। তিনি জোর দিয়ে বলেন যে এই পদ্ধতিটি ঐতিহ্যবাহী কৃষি জমির উপর নির্ভরতা কমাতে সাহায্য করে।

পূর্বে, নর্ডিক দেশগুলি কোষ-ভিত্তিক খাবারের ক্ষেত্রে অগ্রণী ভূমিকা পালন করেছিল, ফিনল্যান্ডের পরীক্ষাগারগুলি কোষ সংস্কৃতি থেকে ফলের জ্যাম তৈরি করেছিল এবং জুরিখের গবেষকরা কোকোর মতো বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ তৈরি করেছিল। মিসেস মাসার মতে, ইতালীয় বিজ্ঞানীদের অবদান কোষ-ভিত্তিক খাবারের সাথে জ্যাম তৈরির প্রক্রিয়া থেকে উদ্ধারকৃত উপজাত, যেমন ফলের পাল্পের সাথে একত্রিত করার ক্ষেত্রে নিহিত।

Nutri3D প্রকল্পটি ELT গ্রুপের অন্তর্গত একটি বেসরকারি প্রযুক্তি গবেষণা ও উন্নয়ন সংস্থা EltHub এবং জৈব খাদ্য উৎপাদনে বিশেষজ্ঞ একটি পারিবারিক মালিকানাধীন ব্যবসা Rigoni di Asiago-এর মধ্যে একটি সহযোগিতা। আব্রুজ্জো অঞ্চলের EltHub কেন্দ্রে, ENEA দ্বারা তৈরি উদ্ভিদ-ভিত্তিক উপকরণগুলি 3D প্রিন্টার ব্যবহার করে খাদ্য মুদ্রণের জন্য "কালি" হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

ENEA দ্বারা পরিচালিত একটি জরিপে দেখা গেছে যে ৫৯% উত্তরদাতা এই প্রযুক্তি ব্যবহার করে উৎপাদিত খাবার চেষ্টা করতে ইচ্ছুক ছিলেন। EltHub পরিচালক Ermanno Petricca বিশ্বাস করেন যে 3D খাদ্য মুদ্রণ প্রযুক্তি বিশেষভাবে মহাকাশ বা সংঘাতপূর্ণ অঞ্চলের মতো সম্পদের অভাবপূর্ণ পরিবেশে কার্যকর হতে পারে, পণ্যটিকে "মহাকাশচারীদের জন্য ফল" হিসাবে বর্ণনা করে। ENEA বর্তমানে মহাকাশ অভিযানের জন্য ন্যানো-স্প্রাউট এবং টমেটো চাষের উপরও পরীক্ষা-নিরীক্ষা করছে।

পৃথিবীতে, 3D খাদ্য মুদ্রণ প্রযুক্তি বিশেষ খাদ্যতালিকাগত চাহিদা সম্পন্ন ব্যক্তিদের জন্য ব্যক্তিগতকৃত পুষ্টি পরিকল্পনা তৈরিতে সহায়তা করবে বলে আশা করা হচ্ছে। রোমে, নিরামিষ স্টেকহাউস ইমপ্যাক্ট ফুড তার মেনুতে 3D-প্রিন্টেড কাটা মাংস অন্তর্ভুক্ত করেছে, যা রন্ধনসম্পর্কীয় ক্ষেত্রে এই প্রযুক্তির বাণিজ্যিক প্রয়োগের সম্ভাবনা প্রদর্শন করে।

সূত্র: https://congluan.vn/y-phat-trien-do-an-nhe-in-3d-tu-te-bao-thuc-vat-va-ba-trai-cay-10322712.html