ইয়াম চা – হংকংয়ের বয়স্কদের অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্ট্য

ছোট হোক বা বড়, হংকংয়ের মানুষ ইয়াম চা উপভোগ করতে ভালোবাসে, কারণ এটি কেবল একটি খাবার নয়, বরং এটি একটি অনন্য সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য যা পরিবার এবং বন্ধুদের সাথে সংযোগ স্থাপনে সহায়তা করে।

হংকংয়ের কিছু সাধারণ ডিম সাম খাবার। (ছবি: ম্যাক লুয়েন/ভিএনএ)

ক্যান্টোনিজ (চীন) ভাষায় ইয়ুম চা (মানে চা পান করা) এবং যখন ইয়ুম চা-এর কথা আসে, তখন মানুষ প্রায়শই ডিমসাম (মানে "নাস্তা") খাবারের সাথে চা উপভোগ করার কথা ভাবে।

ছোট হোক বা বড়, হংকংয়ের মানুষ ইয়ুম চা উপভোগ করতে ভালোবাসে, কারণ এটি কেবল একটি খাবার নয়, বরং এটি একটি অনন্য সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য যা পরিবার এবং বন্ধুদের সাথে সংযোগ স্থাপনে সহায়তা করে। ২০০ বছরেরও বেশি সময় আগে গুয়াংডং প্রদেশের গুয়াংজুর জিগুয়ান জেলা থেকে হংকংয়ে ইয়ুম চা-এর প্রচলন হয়।

হংকংয়ের অনেক বয়স্ক মানুষের কাছে, ইয়াম চা কেবল চা এবং ডিম সাম উপভোগ করার জন্য নয়, বরং জীবন উপভোগ করার এবং সামাজিক মিথস্ক্রিয়া পরিচালনা করার একটি উপায়ও বটে।

তারা সকালে ক্লাসিক "এক পাত্র চা এবং দুই ধরণের ডিম সাম" খেয়ে আরাম করতে পারে, একই সাথে সকাল ৯-১০ টা পর্যন্ত অবসর সময়ে দৈনিক সংবাদপত্র পড়তে পারে অথবা দুপুরের খাবার বা রাতের খাবার উপভোগ করতে পারে। একটি কথা আছে যে "ইয়ুম চা ছাড়া তিন দিন হংকংয়ের বাসিন্দা নয়"।

সান কং রেস্তোরাঁর পরিচালক মিঃ সে চিন ইয়েং বলেন যে রেস্তোরাঁটি সকাল ৬টা থেকে রাত ১০টা পর্যন্ত পরিবেশন করে এবং গ্রাহকরা মূলত বয়স্ক ব্যক্তি। কেউ কেউ দিনে তিনবার খাবার খেতে আসেন, কেউ কেউ একা আসেন এবং কাজে যাওয়ার আগে এক বা দুটি খাবার খান, কখনও কখনও বন্ধুদের সাথে অথবা পুরো পরিবার খাবার ভাগাভাগি করে নিতে বা স্মৃতিচারণ করতে খেতে আসেন। সাধারণত, পরিবার এবং বন্ধুরা সপ্তাহান্তে বা ছুটির দিনে আড্ডা দিতে এবং সুস্বাদু খাবার উপভোগ করতে জড়ো হয়।

মিঃ সে চিন ইয়ুং-এর মতে, সাধারণত, যখন আত্মীয়স্বজন এবং বন্ধুরা আপনাকে ইয়ুম চা-তে আমন্ত্রণ জানান, তারা সম্ভবত সত্যিই আপনার সাথে কিছু আলোচনা করতে চান অথবা চান যে আপনি তাদের কোনও বিষয়ে সাহায্য করুন। যারা জুনিয়রদের সাথে দেখা করতে চান বা যারা জুনিয়রদের সাথে দেখা করতে চান তারা ইয়ুম চা-তে যাওয়ার জন্য একটি অ্যাপয়েন্টমেন্ট নেবেন। অনেক বিষয় ফোনে আলোচনা করা যায় না তবে এক বা দুটি ইয়ুম চা সেশনের পরে পরিচালনা করা যেতে পারে।

সান কং রেস্তোরাঁর বিক্রয় ব্যবস্থাপক মিসেস ভুওং এনগেন দে বলেন যে হংকংয়ের ইয়াম চা সংস্কৃতি সত্যিই দুর্দান্ত। সকাল, দুপুর, বিকেল বা সন্ধ্যায়, বয়স্করা চা পান করতে, ডিম সাম খেতে এবং নানান ধরণের বিষয় নিয়ে আড্ডা দিতে মিলিত হন।

হংকংয়ের অ্যাপার্টমেন্টগুলি ছোট, তাই লোকেরা প্রায়শই চায়ের দোকানে আড্ডা দিতে মিলিত হয়। সান কং রেস্তোরাঁটি অনেক পর্যটন আকর্ষণের কাছে অবস্থিত, তাই এটি প্রায়শই অনেক বিদেশী পর্যটক, বিশেষ করে কোরিয়ানদের, ইয়ুম চা-তে স্বাগত জানায় এবং তারা হংকংয়ের মানুষের এই সাংস্কৃতিক দিকটির প্রশংসাও করে।

হংকংয়ের বাসিন্দা মিঃ লি মিং হান জানান যে মাঝে মাঝে তিনি এবং তার স্ত্রী সুবিধার জন্য ইয়ুম চা-তে যান, মাঝে মাঝে তারা কয়েকজন বন্ধুর সাথে একসাথে খাওয়ার জন্য অ্যাপয়েন্টমেন্ট করেন এবং আড্ডা দেন। মিঃ হান আরও বলেন যে হংকংয়ের মানুষের খাবারের সংস্কৃতি ইয়ুম চা সংস্কৃতিতে স্পষ্টভাবে প্রতিফলিত হয়, চুক্তি স্বাক্ষর করা, বাড়ি কেনা, বাচ্চাদের বিদেশে পড়তে পাঠানো থেকে শুরু করে তারা চায়ের দোকানে একে অপরের সাথে আড্ডা দেওয়া এবং ভাগাভাগি করার জন্য মিলিত হন। ইয়ুম চা কেবল একটি খাবার নয়, বরং হংকংয়ের মানুষের জন্য একটি বিশেষ সাংস্কৃতিক অভিজ্ঞতাও বটে।

আরও বিশেষ, ইয়ুম চা বয়স্কদের জন্য "হংকং স্পেশালিটি" হিসেবেও বিবেচিত হয়। কিছু লোক বলে যে হংকংয়ের বয়স্করা "আড়ম্বরপূর্ণ" মানুষ যারা প্রতিদিন, অথবা প্রতি সপ্তাহে ইয়ুম চা রেস্তোরাঁয় যান।

ইয়াম চা মিতব্যয়ী এবং মিতব্যয়ী, খাবারের দোকানে খাবারের জন্য কিছু ডিম সাম খাবার, কয়েকজন একসাথে খাওয়ার জন্য এক প্লেট ভাজা ফো অর্ডার করতে পারেন, অথবা বন্ধুদের আপ্যায়নের জন্য মুরগি বা ভাজা মাছ অর্ডার করতে পারেন, কিছু বিয়ার বা ওয়াইন যোগ করতে পারেন, রেস্তোরাঁটি সবসময় খাবারের দোকানে খাবারের জন্য প্রস্তুত থাকে। একটি নিয়ম আছে যা সকলের জানা উচিত: আজ টাকা দিলে, পরের বার আমি টাকা দেব, এভাবে সবকিছু দীর্ঘস্থায়ী হবে।

হংকংয়ের মানুষ প্রায়শই ডিম সাম চা, যেমন ক্রাইস্যান্থেমাম চা, গ্রিন টি, ওলং চা, পু-এর চা এবং আরও অনেক সুগন্ধি চা উপভোগ করে। বাঁশের স্টিমার থেকে শুরু করে মোটা ডাম্পলিং পর্যন্ত, প্রতিটি ডিম সাম খাবারই চীনা খাবারের সমস্ত বিদেশী সম্পদ উপভোগ করার জন্য একটি দুর্দান্ত সময়।/

(টিটিএক্সভিএন/ভিয়েতনাম+)

সূত্র: https://www.vietnamplus.vn/yum-cha-net-am-thuc-doc-dao-cua-nguoi-cao-tuoi-hong-kong-post1002422.vnp