V současné době je hlavní sezóna lovu hadohlavých ryb (od ledna do konce června podle lunárního kalendáře). Paní Phan Thi Chuyen (osada Ong Quyen, obec Tan An Tay, okres Ngoc Hien) využívá této hojné nabídky a zpracovává je na rybí omáčku. Každý měsíc během dvou přílivů nakupuje přes 3 tuny čerstvých ryb z farem na chov krevet a vlečných lodí. Cena čerstvých syrových ryb se pohybuje mezi 5 000 a 6 000 VND/kg. V průměru se ze 2 kg čerstvých syrových ryb vyrobí 1 kg hotové rybí omáčky.

Paní Chuyen se podělila: „Dříve byla hojná nabídka hadohlavců, ale protože byli v rybnících považováni za nežádoucí ryby, používali se pouze jako hnojivo pro výrobu rybí omáčky nebo se jednoduše vyhazovali. Cítila jsem, že je to plýtvání, a tak jsem si je přinesla domů, abych si rybí omáčku vyzkoušela udělat pro sebe a dala je příbuzným. Chválili ji jako vynikající a povzbuzovali mě, abych ji vyrobila na prodej. Poté jsem ji začala prodávat v malém měřítku zde i v sousedních okresech. Od roku 2014 se o ní dozvědělo mnoho lidí a začalo si ji objednávat, což vedlo k silnému prodeji v provincii i mimo ni. Zpočátku byla výroba 1 kg rybí omáčky extrémně obtížná, protože jsem musela každou rybu ručně šupinati. Později můj manžel vynalezl stroj na šupinatí ryb, stroj na pražení rýže, stroj na mletí rýže a v poslední době i stroj na míchání rybí omáčky, čímž nahradil ruční práci a zkrátil čas 5–6krát. Pouze krájení ryb vyžaduje práci; solení si děláme s manželem sami.“

Fermentovaná rybí pasta z hadohlavce má bohatou, lahodnou a velmi výraznou chuť, což z ní dělá proslulou specialitu Ca Mau .

Díky harmonické směsi kyselých a sladkých chutí a jemnému aroma je značka fermentované rybí omáčky Ngoc Chuyen dostupná v mnoha provinciích a městech. Její závod dodává na trh v průměru 700–800 kg rybí omáčky měsíčně. Cena se pohybuje mezi 80 000 a 90 000 VND za kg, po odečtení nákladů dosahuje zisku téměř 250 milionů VND ročně.

Paní Chuyen dodala: „Aby se připravila lahodná rybí omáčka, musí být syrová ryba čerstvá. Poté se důkladně omyje a zabalí do ledu. Ryba se dále fermentuje se solí asi měsíc. Poté se znovu omyje, scedí, přidá se další rýžové víno, cukr a pražená rýžová mouka a fermentuje se další dva měsíce. Takže od začátku do hotového výrobku to trvá tři měsíce. Proces solení je také velmi důležitý. Pokud je sůl příliš slaná, ryba bude tuhá a nebude voňavá. Pokud je sůl příliš slabá, rybí omáčka bude kyselá, dlouho nevydrží a nebude voňavá ani lahodná. Praženou a mletou rýžovou mouku si doma vyrábím sama, takže se dá dlouho konzervovat, zatímco si rybí omáčka zachová svou sladkou a voňavou chuť, a proto si ji zákazníci opravdu cení.“

Fermentovaná rybí pasta Ngoc Chuyen je jedním z produktů OCOP obce Tan An Tay a těší se velké oblibě spotřebitelů. Bohaté suroviny a stabilní poptávka na trhu vytvořily příznivé podmínky pro rozvoj závodu na výrobu fermentované rybí pasty Ngoc Chuyen, což vytvořilo pracovní místa a zvýšilo příjmy mnoha místních pracovníků, zejména žen.

Fermentovaná rybí pasta Ngoc Chuyen je jedním z produktů OCOP v obci Tan An Tay a je oblíbená a hojně konzumovaná v provincii i mimo ni.

Paní Tran Thi Cam (osada Ong Quyen, obec Tan An Tay) spolupracuje s paní Chuyen již od počátků zakládání závodu na fermentovanou rybí pastu a má více než 6 let zkušeností se zpracováním ryb. Dokáže zpracovat více než 50 kg ryb denně.

Paní Cam dodala: „Teď rybám odřezáváme pouze hlavy a ploutve, už je nešupujeme jako dříve, protože máme stroj. Práce je snazší a pokud pracujeme rychle, dokážeme každý den nakrájet více než 50 kg ryb. Za kilogram dostáváme 5 000 VND, takže si vyděláme více než 250 000 VND na živobytí naší rodiny.“

Paní Nguyen My Hanh, která zde také pracuje na bourání ryb, se podělila: „Pracuji zde už přes 3 roky, vydělávám si více než 200 000 VND denně a je to blízko domova, takže mohu stabilněji zajistit vzdělání svých dětí.“

Fermentovaná rybí pasta z hadohlavce má mírně kyselou, bohatou chuť, křehké a sladké rybí maso, měkké kosti a výraznou pobřežní vůni. Pasta je předem smíchaná a lze ji ihned jíst s horkou rýží, doplněnou talířem nezralých banánů, mladých banyánů a kyselého karamboly pro ještě lákavější pokrm. Pro propracovanější verzi můžete pastu smíchat s kachními vejci, mletým masem, cibulí a pepřem a poté ji napařit – stejně lahodné.

Thao Mo

Zdroj: https://baocamau.vn/dam-da-mam-ca-son-a1170.html