Chu-pejská kuchyně

Proto se zdejší kuchyně připravuje převážně z ryb a rýže, přičemž kombinace mnoha koření vytváří jedinečný kulinářský styl. Mezi slavné pokrmy provincie Hubei patří: ryby z Wuchangu, horké suché nudle, chléb Doupi...

Horké suché nudle

Horké suché nudle (neboli reganmianské nudle) jsou tradiční pokrm z města Wu-chan (provincie Chu-pej). Historie tohoto nudlového pokrmu sahá až do roku 1930 a jí se kdykoli během dne.

I když výroba horkých suchých nudlí není složitá, dosažení lahodného výsledku vyžaduje značné zkušenosti. Nejprve se čerstvé nudle vaří ve vroucí vodě se sezamovým olejem; poté se vychladnou, osuší a znovu vaří. Dále se nudle smíchají se sezamovým olejem, sezamovou pastou, omáčkou a kořením, posypou se nasekanou jarní cibulkou a vychutnávají se.

V roce 2013 byly wuchanské horké suché nudle čínským ministerstvem obchodu zařazeny mezi nejoblíbenější druhy nudlí, následované pekingskými smaženými nudlemi a šansijskými žiletkovými nudlemi (krájenými nudlemi).

Wuchangská ryba

Ryba wuchang je druh mořského cižmy, který žije v jezeře Liang-c'-ťiang – jednom z deseti nejznámějších jezer v Číně a druhém největším sladkovodním jezeře v provincii Chu-pej, které se rozkládá na ploše 304 kilometrů čtverečních. Legenda praví, že tento druh ryby existuje již asi 1700 let.

Ryby wuchang mají kosodélníkový tvar, kulatou hlavu, silné tělo, široká ústa, krátkou hřbetní ploutev a vyčnívající ocas. Tento druh ryby se obvykle živí trávami a řasami, díky čemuž je bohatý na bílkoviny a má pevné, sladké a tučné maso. Mezi lahodné pokrmy spojené s rybami wuchang patří dušená ryba s houbami a bambusovými výhonky nebo rybí polévka.

Kromě toho, že je ryba wuchang ingrediencí pro lahodné pokrmy, má také vysokou léčivou hodnotu v prevenci nemocí, jako je anémie a hypertenze.

Doupi

Doupi (tofu slupka) je slavný místní pokrm. Vynalezl ho v roce 1931 místní šéfkuchař, který později otevřel proslulou restauraci s názvem Lao Tongcheng. Doupi, známé také jako „Tři čerstvé fazolové skořápky“, je spojováno s dovednostmi obyvatel Lao Tongcheng ve výrobě fazolových skořápek a v roce 2009 bylo uznáno za nehmotné kulturní dědictví provincie Chu-pej.

Knedlíčky Dou Bi mají obal vyrobený ze směsi mouky z mungo fazolí, vajec, mléka, pšeničné mouky a rýžové pasty. Náplň se skládá ze smažené lepkavé rýže s nakrájeným vepřovým masem, houbami a jarní cibulkou. Knedlíčky Dou Bi lze také připravit s různými příchutěmi, pokud se vepřové maso nahradí hovězím masem nebo krevetami.

Jakmile je koláč plně upečený, nakrájí se na malé kousky, asi 5-8 cm, aby si ho mohli pochutnat. Pro místní obyvatele je to jeden z hlavních pokrmů k snídani.

Zdroj: https://hanoimoi.vn/am-thuc-ho-bac-698040.html