Langská kuchyně láká turisty

Pokrmy obsahují kulturní kvintesenci etnických skupin.

„V Dong Dangu je ulice Ky Lua / Je tam To Thi, tam je pagoda Tam Thanh...“. Známá lidová píseň vždy zve turisty z blízka i z daleka k návštěvě Langu. Lang Son vlastní systém více než 330 slavných památek a krajin, jako například: Citadela dynastie Mac, chrám Dong Dang Mau, historické místo Chi Lang, hora Mau Son, jeskyně Tam Thanh - Nhi Thanh, hora To Thi...

Turistický potenciál Lang Son se neomezuje pouze na památky a malebná místa, ale také na jedinečnou kulturní krásu etnických skupin: Nung, Tay, Kinh, Dao, Hoa, San Chay... Etnická rozmanitost vytváří bohatý kulturní obraz s jedinečnými zvyky, kroji, kuchyní a osobitými chutěmi.

Pro etnické komunity provincie Lang Son se kulinářská kultura netýká jen způsobu prezentace nebo přípravy pokrmů, ale skrze ni také ukazuje víru a jedinečné a typické kulturní rysy každé etnické skupiny. Lidové znalosti etnických skupin provincie Lang Son jsou velmi bohaté, od zkušeností se zemědělskou výrobou, receptů tradiční medicíny až po metody přípravy kulinářských specialit a nápojů, jako jsou: pečené sele, pečená kachna, khau nhuc, lap xuong, černý banh chung, xoi cam, kaše v horkém hrnci, khau nhuc, cao sang, koláč cooc, coong phu, phoong dam, pětibarevná lepkavá rýže, grilované jarní závitky Huu Lung, koláč z pelyňku, víno Mau Son... To je jedna z příznivých podmínek pro rozvoj typu Foodtour (kulinářského turismu).

Když se mluví o specialitách z Lang Son, návštěvníci si nemohou nevšimnout slavné pečené kachny, vybrané z plemene Bau That Khe. Toto plemeno kachen si po upečení zachovává svou tloušťku, pevné maso, málo kostí, křupavou kůži, ale ne tučnou. Paní Hong Xiem (město Lang Son), která se narodila do rodiny, kde se pečená kachna pečovala po 4 generace, se podělila o své zkušenosti: „Pro přípravu lahodné, tučné pečené kachny je nejdůležitější vybrat si lahodnou, pevnou kachnu s vysokým podílem libového masa. Po očištění se kachna marinuje ve více než 20 druzích koření, včetně nepostradatelných: ovoce mac mat, hřebíček, kardamom, badyán, fermentované sójové boby... Poté se kachna nafoukne vzduchem, aby se kůže oddělila od masa a vytvořila křupavost. Aby se vytvořila barva švábích křídel, křupavá, sladká a měkká kůže, kachna se „vykoupe“ v divokém medu smíchaném s vodou. Poté se kachna suší v troubě asi 1 hodinu. Tento krok pomáhá kachně rovnoměrně absorbovat koření. Čím je kachna sušší, tím bude kůže po upečení plnější a kulatější. Po usušení se kachna vloží do trouby. Po 40–45 minutách pečení je kachna uvařená. Při krájení se voda z břicha kachny nalije na každý kus.“ maso Při konzumaci kachny mohou návštěvníci cítit vůni medu a sladkost medu.

Turisté objevují, jak se připravuje slavný pokrm pečené kachny Lang Son.

Stejně jako pečená kachna je pečené vepřové maso nepostradatelnou specialitou na hostinách v Lang Son, protože je nejen lahodné, ale má také svou vlastní chuť v kultuře etnických menšin, zejména etnické skupiny Tay v Lang Son. Obyvatelé Lang Son si k pečení často vybírají prasata Mong Cai s malými kostmi, pevným masem a velkým množstvím libového masa. Prasata se očistí, ponechají vcelku, přičemž se dovedně netrhá kůže, aby se při pečení neroztrhla a neztratila sladkost a vůně masa. Koření na marinování pečeného vepřového masa zahrnuje mnoho druhů, jako je sůl, pepř, medové lístky... a vkládá se do břicha prasete. Med smíchaný s octem se opatrně nanáší na kůži prasete během pečení tak, aby bylo prase po uvaření křupavé a mělo tmavě zlatou barvu. Pečené vepřové maso v Lang Son má sladkost dobře uvařeného masa a bohatou vůni medových lístků. Každý, kdo ho jednou ochutná, si ho bude pamatovat navždy.

Kromě pečené kachny je zde velmi oblíbené také kachní pho. Měkké a sladké kachní maso, bohatý vývar a kyselá chuť bambusových výhonků vytvářejí neodolatelné lákadlo pro kuchyni Lang.

Každé jídlo, nápoj a speciální ovoce z Lang Son obsahuje jedinečné kulturní rysy, osobnost, chuť a výsledek tvůrčího pracovního výrobního procesu, zvyků, praktik a vzácných lidových znalostí, které lidé po generace uchovávají, udržují a předávají.

Návštěvníci si pochutnávají na odpolední svačině z rýžového koláče plněného kachnou.

Rozvoj kulinářských zájezdů

Na zážitkové cestě „Lang Son Culinary Tour“, kterou koncem listopadu 2024 uspořádalo investiční, obchodní a turistické propagační centrum Lang Son, paní Nguyen Thuy Hien (cestovní kancelář Sen Vang) nadšeně řekla: „Zažila jsem kulinářskou a kulturní turistiku na mnoha místech, ale s „Lang Son Food Tour“ to shledávám zajímavějším, novým a rozmanitějším. Líbí se mi pokrm phoong dam. Dozvěděla jsem se a zjistila, že se jedná o starý pokrm etnických skupin Tay a Nung v Lang Son, jehož hlavními ingrediencemi jsou lepkavá rýže a vepřové maso. Na přípravu náplně do koláče phoong dam se vepřové maso opeče nasucho, přidají se žampiony, houby shiitake, rýže, pepř... a rovnoměrně se restuje na sporáku asi 15 až 20 minut, dokud maso není suché a voňavé. Lang Son má mnoho lahodných pokrmů. Lang Son však musí být ve svých specialitách selektivnější a restaurace musí být vybaveny...“ Pokrm by měl být poutavý a živý. Majitel a personál by měli nosit kostýmy, které reprezentují národní identitu pokrmu, což přiláká mnoho domácích i zahraničních turistů.“

Paní Thuy Duong (Mosaic Tour) řekla: „Během kulinářské prohlídky jsem si pochutnala na speciálních pokrmech z Lang Son. Obzvláště v chladných dnech hornaté oblasti Lang Son je nejúžasnější vychutnat si horké a žvýkací kuličky coong phu a přivonět si k pikantní chuti zázvoru a sladké vůni cukru. Byla jsem docela ohromena a pořídila jsem si fotky pokrmů, abych je mohla sdílet na sociálních sítích, na své osobní stránce, a dostala jsem mnoho reakcí a komentářů od příbuzných, přátel a turistů. Stráví čas návštěvou slavné krajiny Lang Son a zároveň si vychutnají zdejší kulinářské chutě. Miluji Lang Son a více si vážím toho, když se zachovává a propaguje identita a kulturní krása zdejších etnických skupin.“

Paní Tran Thi Bich Hanh, zástupkyně ředitele Centra pro propagaci, investice, obchod a cestovní ruch v Lang Son, uvedla, že v posledních letech se kulinářská turistika (neboli food tour) stala ve Vietnamu novým trendem, který podporuje rozvoj bezdýmného průmyslu. Lang Son se tohoto trendu chopil a pozval odborníky, aby provedli průzkum, vyhodnotili a vytvořili turistický produkt „Lang Son culinary tour“; zorganizoval restaurace, stravovací zařízení, hotely a zemědělská družstva v provincii k registraci k účasti; postavil přívěsy, které představily kulinářské produkty a umožnily zažít kuchyni Lang Son; vytvořil mapu Lang Son food tour; inzeroval turisty v tisku a na sociálních sítích, aby se o ní dozvědělo, užilo si ji a zažilo ji co nejvíce lidí všude na světě.

Unikátní horká kaše z horkého hrnce.

Lang Son povzbuzuje lidové umělce, aby zkoumali, sbírali a aktivně přidávali do jídelníčku více místních kulinářských specialit, které by sloužily turistům; aby zkoumali a organizovali aktivity, jako jsou soutěže, výstavy a ukázky kulinářského zpracování; aby navštěvovali místní specializované výrobní závody; aby zkoumali a budovali tržní ulice a tržní kouty kuchyně Lang... Například soutěž „Vůně a krása kuchyně Lang“, kde týmy vystavovaly krásné stánky, připravily a předvedly lahodné pokrmy a jedinečné produkty Lang, čímž přilákaly desítky tisíc turistů k návštěvě a potěšení. Soutěž vytváří příležitosti pro jednotky k výměně a představení turistických produktů a kulinářských turistických tras; zároveň ke spolupráci na rozvoji cestovního ruchu v severovýchodním regionu.

Kromě toho Provinční centrum pro podporu cestovního ruchu každoročně produkuje 2 až 5 videí; tiskne a distribuuje 3 000 až 4 000 letáků a publikací na podporu cestovního ruchu, které všechny zahrnují propagaci kuchyně a produktů provincie Lang Son. Zejména ve všech stáncích účastnících se domácí i mezinárodní spolupráce v oblasti cestovního ruchu, propagačních a reklamních akcí si centrum rezervuje stánek pro prezentaci kuchyně provincie Lang Son.

Zejména od října 2020 do současnosti, kdy byla uvedena do provozu pěší zóna Ky Lua ve městě Lang Son, má kuchyně Lang Son nový prostor pro vystoupení, což potvrzuje její hodnotu pro přilákání turistů. V současné době jsou na pěší zóně Ky Lua stánky s jídlem a nápoji s mnoha rozmanitými a atraktivními pokrmy, jako například: kyselé pho, pečená kachna, coong phu, cao sang, grilovaná jídla...

... Prostřednictvím zážitku „Food tour Lang Son“, kde si návštěvníci mohou vychutnat lahodné pokrmy, se mohou lépe seznámit s kulturní krásou a zvyky etnických skupin v pohraničních oblastech vlasti.

Gastronomický zájezd je druh turistiky, jejímž cílem je najít a užít si jedinečné a nezapomenutelné zážitky z jídla a pití. Podle Světové organizace cestovního ruchu turisté často utratí v průměru 1/3 svých nákladů na cestu za jídlo. Zároveň více než 80 % dotázaných turistických jednotek a organizací uvedlo, že kulinářský turismus je strategickým faktorem pro destinace a důležitou hnací silou rozvoje cestovního ruchu.

Zdroj: https://baophapluat.vn/am-thuc-xu-lang-niu-chan-du-khach-post533404.html