Langská kuchyně láká turisty

Pokrmy obsahují kulturní kvintesenci etnických skupin

„V Dong Dangu je ulice Ky Lua / Je tu To Thi, je tu pagoda Tam Thanh...“. Známá lidová píseň vždy zve turisty z blízka i daleka k návštěvě Lang Son. Lang Son vlastní systém více než 330 slavných památek a krajin, jako například: Citadela dynastie Mac, chrám Dong Dang Mau, historické místo Chi Lang, hora Mau Son, jeskyně Tam Thanh - Nhi Thanh, hora To Thi...

Turistický potenciál Lang Son se neomezuje jen na památky a malebná místa, ale také na jedinečnou kulturní krásu etnických skupin: Nung, Tay, Kinh, Dao, Hoa, San Chay... Etnická rozmanitost vytváří bohatý kulturní obraz s jedinečnými zvyky, kroji a kuchyní , z nichž každá má svou vlastní osobitou atmosféru.

Pro etnické komunity v provincii Lang Son se kulinářská kultura netýká jen způsobu prezentace nebo přípravy jídla, ale skrze něj také ukazuje víru a jedinečné a typické kulturní rysy každé etnické skupiny. Lidové znalosti etnických skupin v provincii Lang Son jsou velmi bohaté, od zkušeností v zemědělské výrobě a tradiční medicíně až po metody přípravy kulinářských specialit a nápojů, jako jsou: pečené sele, pečená kachna, khau nhuc, lap xuong, černý banh chung, fialová lepkavá rýže, kaše v horkém hrnci, khau nhuc, cao sang, koláč cooc, coong phu, phoong dam, pětibarevná lepkavá rýže, grilované jarní závitky Huu Lung, koláč z pelyňku, víno Mau Son... To je jedna z příznivých podmínek pro rozvoj typu Foodtour (kulinářská turistika).

Když se mluví o specialitách provincie Lang Son, návštěvníci si nemohou nevšimnout slavné pečené kachny, vybrané z plemene Bau That Khe. Toto plemeno kachen si po upečení zachovává svou tloušťku, pevné maso, málo kostí, křupavou kůži, ale ne tučnou. Paní Hong Xiem (město Lang Son), která se narodila do rodiny, kde se pečená kachna pečovala po 4 generace, se podělila o své zkušenosti: „Pro přípravu lahodné, tučné pečené kachny je nejdůležitější vybrat si lahodnou, pevnou kachnu s vysokým podílem libového masa. Po očištění se kachna marinuje ve více než 20 druzích koření, včetně nepostradatelných: ovoce mac mat, hřebíček, kardamom, badyán, fermentované sójové boby... Poté se kachna nafoukne vzduchem, aby se kůže oddělila od masa a vytvořila křupavost. Aby se vytvořila barva švábích křídel, křupavá, měkká a sladká kůže, kachna se „vykoupe“ v divokém medu smíchaném s vodou. Poté se kachna suší v troubě asi 1 hodinu. Tento krok pomáhá kachně rovnoměrně absorbovat koření. Čím je kachna sušší, tím bude kůže po upečení plnější a kulatější. Po vysušení se kachna vloží do trouby. Po 40–45 minutách pečení je kachna uvařená. Při krájení se voda z břicha kachny nalije na každý kus.“ z kachního masa, při jehož vychutnávání mohou návštěvníci cítit vůni medu a sladkou chuť medu.

Turisté objevují, jak se připravuje slavný pokrm pečené kachny Lang Son.

Stejně jako pečená kachna je pečené sele nepostradatelným specialitním pokrmem na hostinách v Lang Son, protože je nejen lahodné, ale má také svou vlastní chuť v kultuře etnických menšin, zejména etnické skupiny Tay v Lang Son. Obyvatelé Lang Son si k pečení často vybírají prasata Mong Cai s malými kostmi, pevným masem a velkým množstvím libového masa. Prasata se očistí, ponechají se vcelku, přičemž se dovedně netrhá kůže, aby se při pečení nepoškodila a maso neztratilo sladkost a vůni. Koření na marinování pečeného selete zahrnuje mnoho druhů, jako je sůl, pepř a medové lístky... které se plní do břicha selete. Med smíchaný s octem se opatrně nanáší na kůži selete během pečení, aby bylo po uvaření křupavé a mělo tmavě zlatou barvu. Pečené vepřové maso v Lang Son má sladkost dobře uvařeného masa a bohatou vůni medových lístků. Každý, kdo ho jednou ochutná, si ho bude pamatovat navždy.

Kromě pečené kachny je zde velmi oblíbené také kachní pho. Měkké a sladké kachní maso, bohatý vývar a kyselá chuť bambusových výhonků vytvářejí neodolatelné lákadlo pro kuchyni Lang.

Každé jídlo, nápoj a speciální ovoce z Lang Son obsahuje jedinečné kulturní rysy, osobnost, chuť a výsledek tvůrčího pracovního výrobního procesu, zvyků, praktik a cenných lidových znalostí, které lidé po generace uchovávají, udržují a předávají.

Návštěvníci si pochutnávají na odpolední svačině z rýžového koláče plněného kachnou.

Rozvoj kulinářských zájezdů

Na zážitkovém výletě „Lang Son Culinary Tour“, který koncem listopadu 2024 uspořádalo investiční, obchodní a turistické propagační centrum Lang Son, paní Nguyen Thuy Hien (cestovní kancelář Sen Vang) nadšeně řekla: „Zažila jsem kulinářskou a kulturní turistiku na mnoha místech, ale s „Lang Son Food Tour“ to shledávám zajímavějším, novým a rozmanitějším. Mám ráda phoong dam. Dozvěděla jsem se a zjistila, že se jedná o dlouholetý pokrm etnických skupin Tay a Nung v Lang Son, jehož hlavními ingrediencemi jsou lepkavá rýže a vepřové maso. Na přípravu náplně do phoong damu se vepřové maso opeče nasucho, přidají se houby dřevní, houby shiitake, rýže, pepř... a rovnoměrně se na sporáku smaží asi 15 až 20 minut, dokud se maso nezmenší a nezačne vonět. Lang Son nabízí mnoho lahodných pokrmů. Lang Son si však musí vybírat speciality a restaurace musí být vybaveny…“ Jídlo by mělo být poutavé a živé. Majitel a personál by měli nosit kostýmy, které reprezentují národní identitu pokrmu, což přiláká mnoho domácích i zahraničních turistů.“

Paní Thuy Duong (Mosaic Tour) řekla: „Během kulinářské prohlídky jsem si pochutnala na speciálních pokrmech z Lang Son. Obzvláště v chladných dnech v hornaté oblasti Lang Son je nejlepší si vychutnat horké, žvýkací kuličky coong phu a přivonět si k pikantní chuti zázvoru a sladké vůni cukru. Byla jsem docela ohromena a pořídila jsem si fotky pokrmů, abych je mohla sdílet na sociálních sítích, na své osobní stránce, a dostala jsem mnoho reakcí a komentářů od příbuzných, přátel a turistů. Stráví čas návštěvou slavné krajiny Lang Son a zároveň si vychutnají zdejší kulinářské chutě. Miluji Lang Son a více si vážím toho, když se zachovává a propaguje identita a kulturní krása zdejších etnických skupin.“

Paní Tran Thi Bich Hanh, zástupkyně ředitele Centra pro propagaci, investice, obchod a cestovní ruch v Lang Son, uvedla, že v posledních letech se kulinářská turistika (neboli food tour) stala ve Vietnamu novým trendem, který podporuje rozvoj bezdýmného průmyslu. Lang Son se tohoto trendu chopil a pozval odborníky, aby provedli průzkum, vyhodnotili a vyvinuli turistický produkt „Lang Son culinar tour“; zorganizoval restaurace, stravovací zařízení, hotely a zemědělská družstva v provincii, aby se k účasti registrovaly; postavil obytné automobily, které představily kulinářské produkty a umožnily zažít kuchyni Lang Son; vytvořil mapu Lang Son food tour; inzeroval turisty v tištěných médiích a na sociálních sítích, aby se o ní dozvědělo co nejvíce lidí, užili si ji a zažili ji.

Unikátní pokrm z kaše v horkém hrnci.

Lang Son povzbuzuje lidové umělce, aby zkoumali, sbírali a aktivně přidávali do jídelníčku více místních kulinářských specialit, aby sloužili turistům; aby zkoumali a organizovali aktivity, jako jsou soutěže, výstavy a ukázky kulinářského zpracování; aby navštěvovali místní specializované výrobní závody; aby zkoumali a budovali tržní ulice a zákoutí kuchyně Lang Son... Například soutěž „Chuť kuchyně Lang Son“, kde se vystavují krásné stánky; týmy zpracovávají a předvádějí lahodné pokrmy a jedinečné produkty Lang Son, čímž přitahují desítky tisíc turistů k návštěvě a potěšení. Soutěž vytváří příležitosti pro jednotky k výměně a představení turistických produktů a kulinářských turistických tras; zároveň spolupracují na rozvoji cestovního ruchu v severovýchodním regionu.

Kromě toho Provinční centrum pro podporu cestovního ruchu každoročně produkuje 2 až 5 videí; tiskne a distribuuje 3 000 až 4 000 letáků a propagačních publikací pro cestovní ruch, které všechny zahrnují propagaci kuchyně a produktů provincie Lang Son. Zejména ve všech stáncích účastnících se domácích i mezinárodních akcí v oblasti cestovního ruchu, propagace a reklamy centrum vyhrazuje stánek pro prezentaci kuchyně provincie Lang Son.

Zejména od října 2020 do současnosti, kdy byla uvedena do provozu pěší zóna Ky Lua ve městě Lang Son, má kuchyně Lang Son nový prostor pro vystoupení, což potvrzuje její hodnotu pro přilákání turistů. V současné době se na pěší zóně Ky Lua nacházejí stánky s jídlem a pitím s mnoha rozmanitými a atraktivními pokrmy, jako například: kyselé pho, pečená kachna, coong phu, cao sang, grilovaná jídla...

... Prostřednictvím zážitku „Food tour Lang Son“, kde si návštěvníci mohou vychutnat lahodné pokrmy, se mohou lépe seznámit s kulturní krásou a zvyky etnických skupin v pohraničních oblastech vlasti.

Gastronomické zájezdy jsou druhem cestovního ruchu, jehož cílem je vyhledávat a užívat si jedinečné a nezapomenutelné zážitky v oblasti jídla a pití. Podle Světové organizace cestovního ruchu turisté často utratí v průměru 1/3 svých nákladů na cestu za jídlo. Zároveň více než 80 % dotázaných turistických jednotek a organizací označilo kulinářský cestovní ruch za strategický faktor pro destinace a důležitou hnací sílu rozvoje cestovního ruchu.

Zdroj: https://baophapluat.vn/am-thuc-xu-lang-niu-chan-du-khach-post533404.html