Působivé rýžové koláčky Mong na Nový rok

V jedinečném chladu Tetu v horách obce Pa Co, když si jen tak sedíte u teplého ohně, hřejete si ruce a pomalu si vychutnáváte voňavý, žvýkací rýžový koláček, máte pocit, jako by jaro dorazilo dříve. Uprostřed rozlehlých hor a lesů se vůně horské rýže mísí s kouřem z ohně a živým smíchem a štěbetáním a vytváří nezapomenutelný pocit tepla – tepla nejen z ohně, ale také z lidského spojení, ze zvyků a tradic přechovávaných po generace.

Rýže se tlouká, dokud je ještě horká. Jakmile je směs hladká a vláčná, rozdělí se na malé kulaté porce.

Lepkavé rýžové placky jsou nepostradatelnou součástí tradiční oslavy Tet (lunárního Nového roku) národa Hmong. Co však na mnoho návštěvníků, kteří sem přijíždějí poprvé, udělá největší dojem, je okamžik, kdy drží v rukou placku, která se zdá být tvrdá jako kámen. V chladu vysočiny čerstvě rozdrcené lepkavé rýžové placky ponechané venku rychle tvrdnou, ale pouhé položení na žhavé dřevěné uhlí nebo osmažení na horké pánvi je změkne, zjemní a voňavé. Tato jednoduchá proměna překvapí a potěší mnoho turistů, jako by se právě stali svědky „zázraku“ horské kuchyně .

Měl jsem mnoho příležitostí sledovat, jak Hmongové během Tetu (vietnamského Nového roku) pečou lepkavé rýžové koláčky, a jasně cítím, že za tímto jednoduchým pokrmem se skrývá celý kulturní prostor komunity. Lepkavé rýžové koláčky nejsou jen k jídlu, ale také k utužování vztahů.

Silní muži se obvykle ujmou úkolu rozdrcení rýže na koláče.

Hlavní ingrediencí pro výrobu lepkavých rýžových koláčků je voňavá, lepkavá rýže pěstovaná kmenem Hmongů na nejlepších polích. Od odpoledne 30. Tetu (posledního dne 11. lunárního měsíce) téměř každá domácnost napařuje velké množství lepkavé rýže na výrobu koláčků. Mnoho koláčků se dělá jako oběť a vydrží po celou dobu svátku Tet – nejdůležitějšího období roku, kdy se shromažďují děti a vnoučata a kdy se všechny staré věci odkládají, aby se přivítaly nové a slibné začátky.

Tlučení rýže na výrobu bánh giầy (druh vietnamského rýžového koláče) je fyzicky náročný úkol, který vyžaduje silnou postavu a koordinované úsilí. Této namáhavé práce se ujímají silní, svalnatí muži. Shromažďují se ve skupinách asi tuctu lidí a střídají se v tloukání. Poté, co skončí u jednoho domu, přesunou se k dalšímu a vytvářejí tak v celé vesnici živou atmosféru Tet. Rytmický zvuk tlouků se ozývá horami a lesy a mísí se se zvuky smíchu a konverzace, jako jedinečný rytmus jara na vysočině.

Hmongská žena dovedně formuje dorty.

Hmongské ženy se také podílejí na tloukání rýže, hlavně pro zábavu, protože rýže se musí tlouct ještě horká, hned po sundání z plotny a nepřetržitě. Pokud se nechá vychladnout, rýže se stane suchou a tvrdou, takže je obtížné dosáhnout hladké a poddajné textury. Osoba, která tlouct, musí vynaložit sílu, aby tlouček pronikl pružností rýže a narazil na dno dřevěného hmoždíře, čímž se vytvořil pevný zvuk „klop, klop“ – znamení úspěšné várky rýže.

Jakmile je těsto měkké a poddajné, začíná proces tvarování. Těsto se rozdělí na malé kulaté porce a zabalí se do banánových listů. Osoba, která koláče tvaruje, si obvykle nanese na ruce jemně rozmačkaný žloutek, aby se koláče nelepily, aby se na listy a aby získaly krásný lesk. Tyto zdánlivě jednoduché kroky dokazují jemnost a zkušenosti nashromážděné po generace Hmongů.

Lepkavé rýžové koláčky jsou nepostradatelnou součástí novoročních rituálů Hmongů.

Dnes se lepkavé rýžové koláčky nepoužívají v kuchyních jen během Tetu (lunárního Nového roku), ale staly se také součástí komunitního cestovního ruchu. V některých turistických destinacích v hmongských vesnicích se návštěvníci mohou přímo zapojit do tloukání a tvarování rýžových koláčků a vychutnat si horké lepkavé rýžové koláčky přímo u ohně. Ukázkovým příkladem je ubytování v soukromí Giang A La, kde se tradiční zvyk tloukání lepkavých rýžových koláčků zachoval téměř beze změny.

Giàng A La se podělil o své myšlenky na toto téma a řekl, že pro Hmongy jsou lepkavé rýžové koláčky symbolem hojnosti, štěstí a jednoty. „Chci, aby sem turisté přijeli nejen kvůli jídlu koláčků, ale také aby pochopili, proč Hmongové považují tloukání rýže za komunitní aktivitu. Když společně tloukáme rýži a sedíme u ohně, stanou se přáteli i cizí lidé,“ řekl A La. Podle něj je představení zvyku pečení lepkavých rýžových koláčků turistům také způsobem, jak se hmongská novoroční kultura šíří přirozeně, autenticky a bez okázalosti.

Tato autenticita dojala mnoho turistů. Paní Tran Thi Anh, turistka z Hanoje, která poprvé oslavovala Tet (vietnamský Nový rok) ve vesnici Hmongů, se podělila: „Lepkavé rýžové koláčky jsem jedla na mnoha místech, ale toto je poprvé, co jsem sama držela tlouček, abych je roztloukla, slyšela zvuk tloučku ozvěnou hor a jedla horké koláčky přímo u ohně. Tet tady není hlučný, ale je velmi teplý a nezapomenutelný.“ Pro ni to nebyl jen cestovní ruch, ale příležitost skutečně se spojit s kulturním životem Hmongů.

Tradiční soutěž v bušení rýžových koláčků se koná během festivalu Gầu Tào kmene Hmong Pà Cò.

Zejména během festivalu Gầu Tào – významného tradičního svátku národa Hmong – se každoročně mezi vesnicemi koná soutěž v tloukání rýžových koláčků. Zvuk tlouků tloučících rýžové koláčky se radostně rozléhá a přitahuje velké množství místních obyvatel i turistů. Soutěž nejen vytváří veselou jarní atmosféru, ale také přispívá k zachování a šíření krásných zvyků hluboce zakořeněných v životě komunity.

Festival Gầu Tào se v roce 2026 bude konat dva dny, 30. a 31. ledna.

Uprostřed shonu moderního života si tradiční novoroční rýžový koláč Mong zachovává svou rustikální a trvalou chuť, stejně jako lidé z hor. V chladném jarním počasí v horách voňavý, žvýkací rýžový koláč nejenže hřeje u srdce těch, kteří si ho pochutnávají, ale také zanechává hluboký dojem bohaté a osobité kultury – kde každé bušení tloučku je tlukotem srdce jara, sounáležitosti a víry v dobré věci, které přijdou.

Hong Duyen

Zdroj: https://baophutho.vn/an-tuong-banh-giay-tet-mong-246512.htm