Sdílený jídelní stůl: Když se osamělost generace Z stane „zlatým dolem“ pro potravinářský průmysl

(Dan Tri) - Společné jídelní stoly, které byly kdysi terčem posměchu, se díky generaci Z vracejí do módy. Není to jen kulinářský trend, ale také řešení pandemie osamělosti a skvělá příležitost pro potravinářský průmysl, jak si získat novou generaci zákazníků.

V epizodě satirického komediálního seriálu Portlandia jsou postavy nuceny sdílet dlouhý stůl s cizími lidmi, což vytváří řadu trapných situací a trapných dialogů. Tato scéna byla kdysi vnímána jako dokonalá ilustrace trapnosti, kterou mnoho hostů cítilo vůči modelu „komunitního stravování“ – kontroverznímu trendu, který se stal prominentním v roce 2010.

Ale překvapivě se dlouhé stoly, které kdysi v mnoha lidech vyvolávaly „strach ze společnosti“, silně vracejí. A tentokrát hnací silou nepochází z generace mileniálů – skupiny, která tento trend odstartovala – ale z generace Z, tedy z těch, kteří se narodili mezi lety 1997 a 2012.

Nová data z rezervační platformy Resy odhalují výrazný generační rozdíl: 90 % hostů generace Z uvádí, že preferují společné stolování, oproti pouhým 60 % lidí z generace Baby Boomers. Tento rozdíl odráží nejen kontrastní společenské návyky, ale také naznačuje hlubší posuny v chování při konzumaci jídla .

Návrat „společného jídelního stolu“ tedy není jen opakováním kdysi populárního trendu. Je to nový signál, že restaurace mohou využít nově vznikající společenskou potřebu – potřebu propojovat se, prožívat a sdílet prostor – a otevřít tak atraktivní obchodní příležitosti pro odvětví potravin a nápojů.

Generace Z vrací trend společného stolování, kdysi kontroverzní model společného stravování (Foto: FOODbible)..

„Lék“ pro osamělou generaci v digitálním věku

Abychom pochopili, proč se generace Z tak dychtivě „setkává s cizími lidmi“, je důležité podívat se na velký paradox této generace: jsou online nejvíce propojenou skupinou, ale také nejosamělejší. Statistika Forbesu ukazuje, že 73 % generace Z přiznává, že se pravidelně cítí izolovaně. Protože vyrostli v pandemii, vstoupili do digitálního pracoviště a komunikovali prostřednictvím obrazovek, touží po interakcích v reálném životě – po něčem, co žádná aplikace nemůže nahradit.

V této souvislosti se model společného jídelního stolu stává účinným „lékem“. Není to jen místo k jídlu a pití, ale také prostor pro komunikaci „snižující tlak“. Michael Della Penna – strategický ředitel společnosti InMarket – to nazývá „sociální nárazníkovou zónou“, která je vhodná zejména pro mladé lidi, kteří jsou úzkostliví a postrádají sebevědomí v přímé komunikaci.

„Nemusíte být tím, kdo zahajuje konverzaci nebo si vynucuje pozornost,“ říká. „Můžete se zapojit přirozenějším a uvolněnějším způsobem. Je to jemný přechod, který umožňuje generaci Z navázat kontakt bez tlaku na vedení konverzace.“

Resyho průzkum také ukázal jasné výsledky: 63 % účastníků uvedlo, že sdílené stoly byly skvělým způsobem, jak se seznámit s novými lidmi; třetina uvedla, že se jim podařilo navázat přátelství, a pozoruhodné je, že každý sedmin si díky této zkušenosti našel rande.

Jinými slovy, generace Z proměňuje jídlo – zdánlivě každodenní činnost – v příležitost k boji proti „epidemii osamělosti“, která jejich generaci zachvátila. Není to jen kulinářský trend, ale také společenská reakce generace hledající skutečné spojení ve světě plném virtuálních kontaktů.

Atraktivní obchodní problém pro potravinářský průmysl

Z obchodního hlediska není návrat modelu společného stravování jen detailem kulinářského zážitku. Stává se důležitou strategií restaurací, jak přilákat a udržet si mladou skupinu zákazníků, která mění trh s potravinami a nápoji.

Zaprvé, společné stolování vytváří přirozený marketingový zážitek. Pro generaci Z není hodnota jídla jen o jídle, ale také o prostředí a emocích, které ho doprovázejí. „Vyrůstali online, ale aktivně hledají skutečné spojení. Restaurace se vracejí k této roli jako prostor pro setkávání,“ řekla Ashley Mitchell, viceprezidentka pro marketing ve společnosti East Coast Wings + Grill. Dlouhé stoly, kde si lidé sdílejí jídlo a příběhy, se stávají ideálním pozadím pro fotografie a videa , která se šíří na sociálních sítích – efektivní a nákladově efektivní forma reklamy.

Za druhé, tento model podporuje trend „sdílení jídel“ – nenápadný způsob, jak zvýšit příjmy. Kulinářský podnikatel Steve Wong (New York) uvedl, že mladí hosté jsou stále více otevřeni ochutnávání více jídel najednou. Když sedíte u jednoho stolu, objednávání více jídel ke sdílení se stává přirozenějším, což pomáhá zvýšit průměrnou hodnotu každého účtu a zároveň odpovídá psychologii chytrých spotřebitelů generace Z: Zažijte více, aniž byste překročili náklady.

Za třetí, společné jídelní stoly pomáhají restauracím stát se „třetím prostorem“ – místem pro socializaci a navazování kontaktů nad rámec rodiny a práce. To je důležitý faktor pro budování dlouhodobé loajality zákazníků. Pablo Rivero, generální ředitel společnosti Resy, se domnívá, že „společné jídelní stoly proměňují večeři v zážitek, který upevňuje spojení; nikdy nevíte, koho potkáte, a to je to, co ji dělá tak atraktivní.“ Investice do prostor bohatých na komunitu je proto investicí do budoucí loajality zákazníků.

Pro restaurace a investory je akceptace společného sezení generací Z obchodní strategií (Foto: Toast POS).

Trend s pevným historickým základem

Návrat společného stravování není náhlým trendem. Podle dvanáctinásobného držitele ceny Jamese Bearda, restauratéra Donnieho Madia, modely společného stravování často zažívají rozmach po obdobích společenských otřesů nebo narušení. „Po 11. září v New Yorku chtěli být lidé blíž k sobě,“ říká. „Totéž se stalo po finanční krizi v roce 2008, kdy se hosté vrátili do restaurací kvůli pocitu oslavy a spojení.“

Období po pandemii covidu-19 se také řídí stejným pravidlem. Po dlouhém období sociálního distancování se potřeba setkávat se, sdílet a být společně přítomni stala nejsilnější hnací silou vzestupu modelu společného stolování. To ukazuje, že se nejedná o krátkodobý trend, ale odráží hlubokou psychologickou potřebu, cyklickou povahu moderní společnosti.

Generace Z – generace, která se v některých osobních zkušenostech odvrací od umělé inteligence a oživuje telefony s rozkládacími dveřmi – je v čele tohoto návratu a hledá zážitky, které nelze stáhnout, neřídí se algoritmy a nelze je replikovat technologií.

Pro podniky v oblasti stravování a nápojů je to cenná příležitost. Značky, které vědí, jak uspokojit tuto „žízeň po spojení“ – proměnit restaurace v bezpečný, zábavný a poutavý „třetí prostor“ – budou mít výhodu v přilákání a udržení zákazníků generace Z.

Zdroj: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/ban-an-chung-khi-noi-co-don-cua-gen-z-thanh-mo-vang-cho-nganh-fb-20251118113740988.htm