Odvaha přinést světu kávová zrna Son La

Kávové družstvo Bich Thao se stalo průkopníkem v oblasti výroby produktů splňujících národní pětihvězdičkový standard OCOP, čímž připravilo cestu kávě Son La k dobytí mezinárodního trhu.

Vycházíme z obavy

S panem Nguyen Xuan Thao jsem se setkal jednoho chladného listopadového odpoledne, když se právě vrátil ze slavnostního ceremoniálu, při kterém ocenil kolektivy a jednotlivce za vynikající úspěchy v hnutí vlasteneckého soupeření za období 2021–2025 u příležitosti 80. výročí založení sektoru zemědělství a životního prostředí.

Muž starší 60 let vypadal vysoký a hubený, s tmavou pletí, stříbrnými vlasy a jemným úsměvem. Jeho oči vždy zářily optimismem – přesvědčením někoho, kdo strávil mnoho let na starobylých svazích kopců Hua La (nyní okres Chieng Coi), kde tiše obdělával své kávové plantáže.

Továrna na zpracování kávy družstva Bich Thao Coffee Coffee Cooperative se nachází uprostřed velké oblasti nakládky s arabikou. Foto: Nguyen Nga.

Dříve pracoval jako mechanik. „V letech 2014–2015 byly ceny kávy stejně nízké jako u kávy zdarma, jen kolem 4 000 VND/kg, zatímco náklady na sklizeň činily 3 000 VND. Prodával jsem lidem loupací stroje na kávu, ale řekli, že mi nezaplatí, pokud kávu neprodám. Říkal jsem si: když pěstování kávy nestačí k obživě, jak můžu zvýšit její hodnotu?“ řekl.

Otázka byla jednoduchá, ale dostatečně závažná na to, aby změnila směr jeho života. V následujících letech začal zkoumat, studovat a experimentovat s procesy pěstování a zpracování kávy. Díky výhodám vztahů s pražiči po celé zemi a zkušenostem z oboru strojírenství investoval do strojů, instaloval výrobní linky a zaměřil se na budování značky. V roce 2017 bylo oficiálně založeno kávové družstvo Bich Thao Son La .

Na začátku zde bylo pouze 11 domácností, základní stroje a rozloha pouhých 50 hektarů. Pan Thao však měl zvláštní „kapitál“: ducha odvahy, zručné ruce mechanika a neochvějnou víru, že káva Son La si zaslouží vyšší postavení.

Pan Nguyen Xuan Thao kontroluje kvalitu kávových zrn ve skleníku družstva. Foto: Nguyen Nga.

Technologie – „klíč“ k šíření kávy Son La do širokého okolí

V roce 2000 prodávali pěstitelé kávy Son La převážně čerstvé ovoce, jehož tržní ceny byly nestabilní a hodnota byla nízká. Vznik družstva Bich Thao postupně změnil způsob výroby kávy.

Podle pana Nguyen Xuan Thao, pokud chcete prodávat kávu za dobrou cenu, musí být produkována správnou technikou, čistě a musí mít svůj vlastní příběh. Družstvo aktivně aplikuje uzavřený řetězec výroby bio kávy, který splňuje standardy VietGAP a UTZ. O kávovníky se pečuje výhradně organickými hnojivy; proces sklizně a zpracování je přísně dodržován, aby se zachoval přirozený obsah cukru a původní chuť.

V roce 2021 družstvo pokračovalo v rozšiřování své činnosti a investovalo do zpracovatelského závodu s kapacitou 20 tun kávových zrn denně se systémem mlecích strojů, třídicích a vážících strojů, strojů na třídění podle barev s německou a americkou technologií, pražící a mlecí linkou, skladovacím prostorem a výstavní plochou pro produkty. Hned za továrnou byly postaveny dva nové skleníky o rozloze 700 m² a skleník o rozloze 1 500 m² v obci Muong Bang (obec Muong Do, starý okres Phu Yen) pro výrobu speciální kávy.

Družstvo v současné době používá metodu přírodního zpracování, kdy kávu anaerobně fermentuje po dobu 80 hodin, poté ji asi měsíc přirozeně suší a poté ji vkládá do strojního systému pro třídění. Tato metoda pomáhá zachovat hluboké aroma, dlouhou dochuť a identitu zrn Arabica z hor.

Kávovníky Bich Thao jsou ošetřovány výhradně organickými hnojivy; postupy sklizně a zpracování jsou přísně dodržovány, aby se zachoval přirozený obsah cukru a vnitřní kvalita zrn. Foto: Nguyen Nga.

Spolu s inovací ve zpracovatelské technologii přešlo družstvo na používání 100% odrůd Arabica a od roku 2017 přidává i odrůdy Bourbon. Do roku 2025 dosáhne odrůda Bourbon ceny 37 USD/kg (přibližně více než 900 000 VND/kg), což je výrazný nárůst oproti úrovni 30 USD/kg v předchozím roce. Toto je exportní cena zelené kávy; samotná pražená mletá káva družstva může dosáhnout 1,5 milionu VND/kg, což jasně ukazuje hodnotu vysoce kvalitních odrůd a speciálních zpracovatelských postupů.

Díky synchronní inovaci od odrůd – procesů – technologií se 97 % produkce speciální kávy družstva v současné době vyváží do více než 20 zemí, jako je Japonsko, Německo, USA, Korea... Družstvo také vyrábí sirupové čajové produkty z kávových slupek a sublimovanou instantní kávu z vysoce kvalitních kávových zrn Arabica, to vše s jasnou sledovatelností.

Bich Thao je také jednou z prvních šesti jednotek v Son La, kterým bylo uděleno právo používat zeměpisné označení „Son La Coffee“ pro svou mletou kávu, pražená kávová zrna a zelenou kávu. V roce 2022 byla káva Bich Thao uznána jako národní 5hvězdičkový OCOP a stala se typickou značkou zemědělských produktů Son La.

Kávové družstvo Bich Thao vlastní 16 hektarů kávových plantáží, které byly oceněny za snižování emisí podle standardů VietFarm. Foto: Nguyen Nga.

Přes hory k oceánu

Pro pana Nguyen Xuan Thao není výroba speciální kávy jen o zvýšení hodnoty produktu, ale také o zachování identity vietnamského zemědělství, snižování emisí a používání organických hnojiv k ochraně zdraví pěstitelů i konzumentů.

V družstvu se veškeré kávové slupky, odpadní voda a vedlejší produkty recyklují na organická hnojiva podle modelu cirkulární ekonomiky . Díky tomu se výrobní náklady výrazně snížily, ze 70–80 milionů na 20–25 milionů VND/ha, zatímco zisky ze speciální kávy se ve srovnání s tradiční metodou zvýšily 3–4krát.

Když procházel řadami zelených kávovníků, byl hrdý na to, že počet členů družstva se zvýšil z 11 na 25 domácností. Je pozoruhodné, že počet domácností zapojených do družstva se za pouhý rok zvýšil ze 400 domácností (v roce 2024) na 1 300 domácností. Od zavedení dvouúrovňové místní samosprávy se vedoucí představitelé obcí a obvodů přímo do družstva dostávají, aby lidi propojovali, převáděli, vedli a školili v metodách pěstování, péče, sklizně a zpracování kávy.

Čistě mletá káva od Bich Thao Coffee Cooperative - značky s národní 5hvězdičkovou certifikací OCOP. Foto: Nguyen Nga.

Družstvo v současné době pěstuje kávu na 500 hektarech v nízkoemisním režimu, z nichž 16 hektarů bylo uznáno podle standardů VietFarm. V roce 2025 se značka Bich Thao Son La umístila také v Top 10 soutěže Golden Coffee Awards (IGCA) ve Vietnamu, což dokazuje správný základ a směr.

Do roku 2030, s vizí do roku 2050, si družstvo klade za cíl převést 100 % propojené plochy pěstované na kávě na opětovnou výsadbu s využitím organických hnojiv ke zvýšení produktivity, stabilizaci kvality, dosažení nejvyšší exportní hodnoty a vyhnutí se situaci, kdy je sklizeň dobrá, ale cena nízká, dobrá cena, ale úroda špatná.

Na úzké cestičce vedoucí ze zahrady se ozýval zvuk strojů ze vzdálené dílny, který se mísil se zlatým odpoledním světlem dopadajícím na kávovníky. Člověk, který „vdechuje život“ kávovým zrnům, věří, že s dostupným základem se káva Son La i nadále bude prosadit a upevní si své důstojné postavení na mezinárodním trhu.

Zdroj: https://nongnghiepmoitruong.vn/ban-linh-dua-hat-ca-phe-son-la-vuon-ra-the-gioi-d784442.html