Odvaha přinést světu kávová zrna Son La.

Kávové družstvo Bich Thao se stalo průkopníkem v oblasti splňování národního pětihvězdičkového standardu OCOP, čímž připravilo cestu kávě Son La k dobytí mezinárodního trhu.

Všechno to začalo hlubokým znepokojením.

S panem Nguyen Xuan Thao jsem se setkal jednoho chladného listopadového odpoledne, právě když se vracel ze slavnostního ceremoniálu, který ocenil vynikající kolektivy a jednotlivce v hnutí vlasteneckého soupeření za období 2021–2025, u příležitosti 80. výročí založení odvětví zemědělství a životního prostředí.

Muž, kterému bylo přes šedesát let, vypadal vysoký a hubený, s tmavou pletí, šedivými pramínky ve vlasech a jemným úsměvem. Jeho oči vždy zářily optimismem – vírou někoho, kdo strávil mnoho dlouhých let na kopcích Hua La (nyní okres Chieng Coi), kde tiše obdělával své kávové plantáže.

Zpracovatelský závod kávového družstva Bich Thao se nachází uprostřed rozsáhlé oblasti pěstování kávy arabica. Foto: Nguyen Nga.

Pracoval jako mechanik. „V letech 2014–2015 byly ceny kávy šíleně nízké, jen kolem 4 000 VND/kg, zatímco náklady na práci při sklizni už činily 3 000 VND. Prodával jsem lidem loupací stroje na kávu, ale říkali, že nezaplatí, dokud kávu neprodají. Říkal jsem si: když pěstování kávy nestačí k obživě, jak můžeme zvýšit její hodnotu?“ vyprávěl.

Jednoduchá otázka byla natolik závažná, že změnila směr jeho života. V následujících letech začal zkoumat, učit se a experimentovat s metodami pěstování a zpracování kávy. Využil své kontakty s pražírnami po celé zemi a své zkušenosti s mechanikou, nezávisle investoval do strojů, instaloval výrobní linky a zaměřil se na budování značky. V roce 2017 bylo oficiálně založeno kávové družstvo Bich Thao Son La .

Zpočátku zde bylo pouze 11 domácností, základní stroje a pouhých 50 hektarů půdy. Pan Thao však disponoval zvláštní „předností“: odvážným duchem, zručnými rukama mechanika a neochvějnou vírou, že káva Son La si zaslouží vyšší postavení.

Pan Nguyen Xuan Thao kontroluje kvalitu kávových zrn ve skleníku družstva. Foto: Nguyen Nga.

Technologie – „klíč“ k posunutí kávy Son La na další úroveň.

V roce 2000 prodávali pěstitelé kávy v Son La převážně čerstvé ovoce, jehož ceny kolísaly a jejichž vnitřní hodnota byla malá. Vznik družstva Bich Thao postupně změnil způsob produkce kávy.

Podle pana Nguyen Xuan Thao musí být káva, aby dosáhla dobré ceny, produkována správnými technikami, čistá a měla svůj vlastní jedinečný příběh. Družstvo aktivně zavedlo uzavřený proces výroby bio kávy, který splňuje standardy VietGAP a UTZ. O kávovníky se stará výhradně organická hnojiva; postupy sklizně a zpracování jsou přísně dodržovány, aby se zachoval přirozený obsah cukru a původní chuť.

V roce 2021 družstvo pokračovalo v rozšiřování své činnosti a investovalo do zpracovatelského závodu s kapacitou 20 tun kávových zrn denně, vybaveného systémem třídicích a prosévacích strojů podle velikosti a hmotnosti, barevnými třídicími stroji s využitím německé a americké technologie, pražící a mlecí linkou, skladovacím prostorem a výstavní plochou pro produkty. Hned za továrnou byly postaveny dva nové skleníky o rozloze 700 m² a v obci Muong Bang (dříve obec Muong Do, okres Phu Yen) byl postaven skleník o rozloze 1 500 m² pro výrobu speciální kávy.

Družstvo v současnosti používá přirozenou metodu zpracování, kdy se káva nejprve anaerobně fermentuje po dobu 80 hodin, poté se asi měsíc přirozeně suší a následně se strojně třídí. Tato metoda pomáhá zachovat hluboké aroma, dlouhotrvající dochuť a jedinečné vlastnosti zrn Arabica z horské oblasti.

Kávovníky Bich Thao jsou hnojeny výhradně organickými hnojivy; postupy sklizně a zpracování jsou přísně dodržovány, aby se zachoval přirozený obsah cukru a vnitřní kvalita zrn. Foto: Nguyen Nga.

Spolu s technologickými inovacemi ve zpracování přešlo družstvo na používání 100% kávových zrn Arabica a v roce 2017 přidalo i zrna Bourbon. Očekává se, že do roku 2025 dosáhnou zrna Bourbon ceny 37 USD/kg (přibližně přes 900 000 VND/kg), což je výrazný nárůst oproti loňské ceně 30 USD/kg. Toto je exportní cena zelených kávových zrn; pražená a mletá kávová směs družstva by mohla dosáhnout 1,5 milionu VND/kg, což jasně dokazuje hodnotu plynoucí z vysoce kvalitních zrn a specializovaných metod zpracování.

Díky komplexní inovaci v oblasti odrůd, procesů a technologií se nyní 97 % produkce speciální kávy družstva vyváží do více než 20 zemí, jako je Japonsko, Německo, Spojené státy a Jižní Korea. Družstvo také vytvořilo inovativní produkty, jako je čajový sirup vyrobený z kávových slupek a instantní sublimační káva z prémiových kávových zrn Arabica, a to vše s jasnou sledovatelností.

Bich Thao je také jednou z prvních šesti jednotek v Son La, kterým bylo uděleno právo používat zeměpisné označení „Son La Coffee“ pro svou mletou kávu, pražená kávová zrna a zelenou kávu. V roce 2022 byla káva Bich Thao uznána jako národní 5hvězdičkový produkt OCOP a stala se reprezentativní značkou zemědělských produktů Son La.

Kávové družstvo Bich Thao vlastní 16 hektarů kávových plantáží, které byly certifikovány pro snížené emise podle standardů VietFarm. Foto: Nguyen Nga.

Překročení hor, aby se člověk dostal na otevřené moře.

Pro pana Nguyen Xuan Thao není produkce speciální kávy jen o zvýšení hodnoty produktu, ale také o zachování vietnamské zemědělské identity, snižování emisí a používání organických hnojiv k ochraně zdraví pěstitelů i spotřebitelů.

V družstvu se veškeré kávové slupky, odpadní voda a vedlejší produkty recyklují na organická hnojiva podle modelu cirkulární ekonomiky . V důsledku toho se výrobní náklady výrazně snížily ze 70–80 milionů VND na 20–25 milionů VND/ha, zatímco zisky ze speciální kávy se ve srovnání s tradičními metodami zvýšily 3–4krát.

Když procházel svěžími zelenými řadami kávovníků, hrdě poznamenal, že počet členů družstva se zvýšil z 11 na 25 domácností. Je pozoruhodné, že počet domácností přidružených k družstvu se za pouhý rok zvýšil ze 400 (v roce 2024) na 1 300. Od zavedení dvoustupňového systému místní samosprávy vedoucí představitelé obcí a obvodů přímo navštěvují družstvo, aby se s farmáři spojili, převedli je, vedli a školili je v metodách pěstování, péče, sklizně a zpracování kávy.

Čistě mletá káva od Bich Thao Coffee Cooperative - značky, která získala národní 5hvězdičkovou certifikaci OCOP. Foto: Nguyen Nga.

Družstvo v současné době pěstuje kávu na 500 hektarech s využitím metod snižování emisí, z nichž 16 hektarů bylo certifikováno podle standardů VietFarm. V roce 2025 se značka Bich Thao Son La také dostala do Top 10 soutěže Golden Coffee Awards (IGCA) ve Vietnamu, což dokazuje správný základ a směr.

Do roku 2030, s vizí pro rok 2050, si družstvo klade za cíl převést 100 % propojené plochy pěstování kávy na opětovnou výsadbu s využitím organických hnojiv ke zvýšení produktivity, stabilizaci kvality, dosažení nejvyšší exportní hodnoty a zabránění situaci, kdy by vysoké sklizně vedly k nízkým cenám, nebo vysoké ceny by se shodovaly se špatnou sklizní.

Na úzké cestičce vedoucí ze zahrady se ozývaly zvuky strojů ze vzdálené továrny, které se mísily se zlatavým odpoledním světlem dopadajícím na kávovníky. Člověk, který těmto kávovým zrnům „vdechuje život“, věří, že s již položeným základem bude káva Son La i nadále prosperovat a prosazovat si své právoplatné místo na mezinárodním trhu.

Zdroj: https://nongnghiepmoitruong.vn/ban-linh-dua-hat-ca-phe-son-la-vuon-ra-the-gioi-d784442.html