Sedmkrát pečené sezamové křehké pečivo je oblíbenou volbou během sezóny Tet (lunárního Nového roku).

V těchto dnech fungují kuchyně závodů na výrobu sezamových krekrů v Da Nangu na plný výkon a chrlí lahodné krekry v očekávání Tetu (lunárního Nového roku).

V těchto dnech fungují kuchyně závodů na výrobu sezamových krekrů v Da Nangu na plný výkon - Foto: THANH NGUYEN

Sezamové křehké sušenky, známé také jako „sedmiohňové“ sušenky, jsou slavnou specialitou tohoto pobřežního města. Díky své jemně sladké chuti, bohaté vůni pražených sezamových semínek a křupavé kůrce ztělesňují sezamové křehké sušenky podstatu vlasti a jsou po generace úzce spjaty s životy lidí.

Vesnice Quang Chau (obec Hoa Chau, okres Hoa Vang) je již dlouho proslulá výrobou sezamových křehkých sušenek. Díky tomuto tradičnímu řemeslu mají místní lidé stabilní zdroj příjmů.

Podle místních nikdo přesně neví, kdy sezamové křehké sušenky vznikly, pouze to, že toto řemeslo je s životy vesničanů úzce spjato po staletí. Dodnes si vesničané zachovávají tradiční ruční metody výroby těchto sušenek.

S blížícím se lunárním Novým rokem hada 2025 je atmosféra v domácnostech vyrábějících sezamové krekry ve vesnici Quang Chau rušnější než kdy jindy.

Rodinná pekárna pana Tran Xu, která funguje již přes 40 let, v současné době zaměstnává přibližně 10 pracovníků na plný výkon, aby mohli plnit sváteční objednávky Tet.

Paní Nguyen Thi Nghi (manželka pana Xua), která v průběhu let rodinné pekárenství zachovala a rozvíjela, se svěřila, že aby pekař získal lahodné sezamové křehké pečivo, musí ho sedmkrát upéct nad ohněm, aby dosáhl dokonalé křupavosti.

Sezamové křehké sušenky, známé také jako „sedmiohňové“ sušenky - Foto: THANH NGUYEN

Kromě toho, pro výrobu lahodných a kvalitních sezamových rýžových krekrů musíte použít 100% rýži 1 3/2 (známou také jako rýže xiệc), protože pouze tento druh rýže dodá krekrům nadýchanost a vzdušnost.

Míchání různých druhů rýže způsobí, že sezamový koláč bude náchylnější k lámání a nebude křupavý. Zejména karamelizovaný cukr musí být tak akorát, s použitím bílého krystalového cukru z Quang Ngai a sezamových semínek z Thanh Hoa.

Pro mnoho lidí mají sezamové křehké sušenky rustikální, známou chuť. Proto pohled na sezamové křehké sušenky evokuje pocit Tetu (vietnamského Nového roku). Od konce listopadu podle lunárního kalendáře mnoho podniků začíná tyto sušenky vyrábět na Tet.

„V průměru dokážeme vyrobit asi 150 pytlů dortů denně, což obsahuje 7 000 až 7 500 kusů dortů pro zásobování trhu,“ řekl pan Xu.

Sezamový křehký koláč s jemně sladkou chutí, bohatou vůní pražených sezamových semínek a křupavou kůrkou nese charakteristický znak venkova - Foto: THANH NGUYEN

Mezitím je v těchto dnech také rušnější sezamová vesnice „Ba Lieu Me“ (okres Cam Le, město Da Nang). Během svátku Tet tento závod vyrábí 400 000 až 500 000 produktů, což představuje nárůst produkce o více než 30 % oproti loňskému roku.

Podle pana Huynh Duc Sola, majitele závodu na výrobu sezamových křehkých výrobků „Ba Lieu Me“, se počet objednávek během Tetu (lunárního Nového roku) výrazně zvyšuje, takže závod musí pracovat do 20:00–21:00. V současné době závod zaměstnává přes 40 pracovníků, kteří pracují na směny nepřetržitě ve dne v noci, aby uspokojili poptávku pro Tet 2025.

V současné době stojí malé sezamové křehké koláčky 50 000–70 000 VND za krabici (50 koláčků) a lidé si je často kupují, aby je obětovali a vystavovali na oltářích během Tetu (lunárního Nového roku).

Přestože se v Quang Da stávají podniky vyrábějící sezamové křehké sušenky stále vzácnějšími kvůli menšímu počtu mladých lidí, kteří se tomuto řemeslu věnují, mnoho rodin zde stále vytrvává navzdory vzestupům i pádům času a zachovává si charakteristickou sladkou a voňavou chuť této tradiční speciality.

Sezamová semínka musí být správně upražená, ne spálená a ne nedovařená - Foto: THANH NGUYEN

Rodinná pekárna pana Tran Xu, která funguje již přes 40 let, stále zachovává tradiční řemeslné metody pečení - Foto: THANH NGUYEN

Tradiční vesnice „Ba Lieu Me“ (okres Cam Le, město Da Nang), kde se vyrábí sezamové křehké pečivo, je v těchto dnech také rušnější. Během Tetu (lunárního Nového roku) tento závod vyrábí 400 000 až 500 000 produktů - Foto: THANH NGUYEN

Zdroj: https://tuoitre.vn/banh-kho-me-bay-lan-nuong-lua-dat-khach-mua-tet-20250103170909408.htm