Banh man de pochází z Kambodže a je specialitou oblasti Chau Doc, ale není snadné ho sehnat, protože ho vyrábí jen málo lidí a ingredience nejsou snadno dostupné.
Hlavní ingrediencí pro výrobu dortu je mouka z běžné kambodžské rostliny mần dè. Než tato rostlina vyroste, trvá mnoho let, než se z ní vyrobí mouka, takže pekaři musí najít spolehlivý zdroj pro dovoz mouky. Mouka se míchá, aby se vytvořila těsto na dort, které je průsvitné, křupavé a má chladivou, osvěžující chuť. Náplň se vyrábí z jemně mletých fazolí mungo.
Chcete-li si v Chau Doc vychutnat tento druh koláče, mohou návštěvníci zajít ke stánku s koláči paní Mai Ngoc na ulici Nguyen Van Thoai, vedle trhu Chau Doc. Toto je jeden z mála stánků s banh man de (druh vietnamského koláče) v oblasti.
Paní Ngoc se naučila péct mungo fazolové koláče od své matky a peče a prodává je již 20 let. Říká, že tyto koláče se dnes těžko shánějí, protože příprava je poměrně složitá a ingredience se těžko shánějí. Na přípravu náplně paní Ngoc mungo fazole důkladně omyje, přes noc je namočí a napaří, dokud nezměknou. Poté fazole jemně namele s cukrem a vaří je na ohni, dokud nezhoustnou na měkkou, poddajnou hmotu, která se nelepí na ruce. Mungo fazole se poté ochladí a vyválí se do kuliček stejné velikosti.
Pekař smíchá palmový cukr s vodou a přidá trochu palmového cukru, aby vytvořil vyváženou sladkost. Směs se poté dobře promíchá a vaří na mírném ohni za stálého míchání, dokud se nestane průsvitnou. Paní Ngoc říká, že tento krok je klíčový a vyžaduje zkušenosti, protože teplota musí být pečlivě kontrolována, aby se zabránilo hrudkování směsi.
Jakmile je náplň a těsto připravené, pekař vloží vrstvu těsta do mísy, doprostřed přidá náplň z mungo fazolí a poté ji přikryje další vrstvou těsta. Po několika hodinách koláč ztuhne a lze jej snadno z mísy vyjmout.
Kromě estetické přitažlivosti musí mít hotový dort harmonickou směs sladké a oříškové chuti pasty z mungo fazolí a křupavé, žvýkací textury vnější vrstvy těsta. Když se do dortu zakousnete, vrstva těsta se rozpadne a mungo fazolová náplň se vám rozpustí v ústech a zanechá sladký, chladivý pocit.
Paní Ngoc dodala, že pekaři dokáží vytvořit mnohem více barev, například zelenou z listů pandanu, fialovou z listů perily a modrou z květů hrachoru motýlího. Koláče, které prodává, jsou dvoubarevné, zelené z listů pandanu a žluté z palmového cukru, protože „nedokážu je všechny upéct sama.“
Banh man de je známá pochoutka obyvatel Chau Doc, kterou si pochutnávají jako svačinu, dezert nebo jako pochoutku pro hosty. Moc prodejců ji neprodává, takže stánek s jídlem paní Ngoc je dobře známý a vyhledávaný. Každý den paní Ngoc upeče 100 dortů, které jsou do rána všechny vyprodané. Každý dort stojí 5 000 VND.
Koláče jsou úhledně naskládané na tácu, nadýchané a jednotně zbarvené, což je dělá vizuálně přitažlivými. Při prodeji majitel štědře polévá koláče kokosovým mlékem a posype je voňavými praženými sezamovými semínky. „Koláče mají žvýkací texturu jako želé, osvěžující a chladivé v horkých dnech,“ řekla paní Nam, obyvatelka města Chau Doc a jedna z stálých zákaznic paní Ngoc.
Paní Minh Hue, turistka z Ho Či Minova Města, uvedla, že se o dortu dozvěděla prostřednictvím sociálních médií a měla možnost ho vidět na vlastní oči, když navštívila Chau Doc. „Název dortu ve mně vzbudil velkou zvědavost,“ řekla a dodala, že si ho nejen koupila, aby si ho na místě vychutnala, ale také si ho odnesla domů jako dárky.
Kromě dortu mần dè prodává stánek paní Ngọc také koláč z vepřové kůže vyrobený z mouky mần dè, který si pochutnává i mnoho turistů. V Chau Doc mohou turisté najít také mnoho dalších oblíbených západovietnamských koláčů, jako je rýžový koláč s palmovým cukrem, grilovaná lepkavá rýže s banánem, tapiokové knedlíčky a pukance z rýžového papíru, které si mohou vychutnat na místě nebo si je koupit jako suvenýry.
Zdroj
Komentář (0)