Sendvič s pečeným vepřovým Thanh Tuan je v Ca Mau proslulý již více než deset let. Nejen ve městě Ca Mau, ale i v okolních čtvrtích ho lidé často vyhledávají pro jeho bohatou a lahodnou chuť, která vyhovuje vkusu obyvatel delty Mekongu. Je zajímavé, že si lidé nevšímají cedule „Pečené vepřové Thanh Tuan“; říkají mu jednoduše „Sendvič z benzínové pumpy“, protože když majitel začínal s podnikáním, rozhodl se ho prodávat na rohu ulic Luu Tan Tai a Phan Ngoc Hien (okres 5, město Ca Mau), hned vedle benzínové pumpy (které lidé často říkají čerpací stanice Old Bridge). A od té doby až dodnes mu lidé říkají „Sendvič z benzínové pumpy“.

Konkrétně od roku 2007 zahájil podnikání pan Bui Thanh Tuan (narozen v roce 1974, původem z Ca Mau), majitel obchodu s pečeným vepřovým masem Thanh Tuan, a začal prodávat sendviče s pečeným vepřovým masem, plátky pečeného vepřového masa, pečené vepřové maso na večírky a akce atd.

Pečené vepřové maso od Thanh Tuan - podávané s rýžovými nudlemi nebo chlebem, oblíbená volba v Ca Mau. (Fotografie poskytnuta subjektem)

Paní To Uyen, narozená v roce 1992, dcera majitele obchodu s pečeným vepřovým Thanh Tuan, vyprávěla: „V roce 2007 se můj otec vydal učit řemeslu do obchodu s pečeným vepřovým k příbuznému v Bac Lieu City. Tam byl veden, učil se řemeslu a sděloval mu tajné rodinné recepty. Můj otec snil o pokračování tradice, a tak si s matkou na zahradě založili malý obchod s pečeným vepřovým. Vepřové maso pekli ručně, v hliněném hrnci na mangrovové dřevěné uhlí, místo moderních elektrických pekáčů. Po mnoha pokusech a experimentech moje matka získala povolení a začala prodávat na rohu ulic Luu Tan Tai a Phan Ngoc Hien, v městské části číslo 5. Zpočátku si rodiče zřídili stánek, kde prodávali sendviče s pečeným vepřovým masem a rýžové nudle a přijímali objednávky na pečené vepřové maso podle přání zákazníků. Když začínali, v obchodě jim pomáhal pouze jeden člověk. Postupně se mezi lidmi začalo objevovat jméno „Obchod s sendviči u benzínové pumpy“.

„Chléb z benzínové pumpy“ není pro obyvatele Ca Mau žádným cizím; každé ráno, když procházíte kolem, vidíte velký dav čekajících, aby si ho koupili. Možná právě rodinné tajemství v kombinaci s odhodláním majitele pomohlo pečenému vepřovému masu z Thanh Tuan rychle stát se známým a oblíbeným.

Paní Uyen dále uvedla: „Aby můj otec získal lahodný kus pečeného vepřového, je oddaný a pilný už více než deset let. Každé ráno ve 2 hodiny ráno vstává, aby zkontroloval každý kus masa, který mu řezník doručí. Maso musí být ještě horké, čerstvě poražené. Koření používané k marinování vepřového masa je tradiční koření, které ho naučili příbuzní v Bac Lieu. Maso musí být marinované a nechat po určitou dobu odležet, takže můj otec vstává velmi brzy. Po všechny ty roky v oboru nakupoval ingredience pouze v jednom čínském obchodě na trhu Ben Thanh a po všechny ty roky pekl vepřové maso pouze v malém hliněném hrnci a na tradičním mangrovovém dřevěném uhlí. I když jsou dnes věci modernější, stále nevolí pohodlnou a rychlou elektrickou troubu, ale peče ho pouze starým způsobem, aby si zachoval tu nejlepší autentickou chuť.“

K dnešnímu dni, téměř 15 let po založení firmy, se zákazníci stali přáteli. Zákazníci z daleka, kteří přijíždějí nakupovat během festivalu Čching-ming nebo obřadů uctívání předků, se nikdy nezapomenou zeptat majitele na jeho zdraví a podnikání. Není to jen projev zájmu, ale také radosti z tradičního řemesla, které se pan Tuan rozhodl udržet při životě. Malý obchod s chlebem se rozrostl a nyní nabízí pečené vepřové a kachní maso a zvažuje také nová jídla, jako je rýže char siu a rýže s pečeným vepřovým masem. Najal více zaměstnanců než dříve, aby během svátků, zejména během festivalu Čching-ming, fungoval na maximální kapacitu a uspokojil tak poptávku zákazníků.

Aby lépe obsluhoval své zákazníky, otevřel pan Tuan další restauraci se stejným názvem na adrese 66 Huynh Ngoc Diep Street, Ward 5, Ca Mau City, což usnadňuje lidem z blízka i z daleka sezení, jídlo a povídání si. Možná však lidé stále preferují původní název a místo, takže malá pekárna je od časného rána rušná a obsluhuje své „zákazníky“.

Uyen patří k mladší generaci, ale také se rozhodla jít ve stopách svých rodičů v jejich tradičním povolání. Paní Uyen se podělila: „Už dlouho pomáhám svým rodičům a každý den mám možnost se učit a řídit se jejich pokyny. Mým současným cílem je nejen naučit se řemeslu, porozumět tradiční profesi a tajemstvím mých rodičů, ale také využít příležitostí nové éry k tomu, abych chuť pečeného vepřového masa Thanh Tuan povýšila dále. Chuť pečeného vepřového masa mé rodiny představuji přátelům a zákazníkům z dalekých krajů prostřednictvím své osobní facebookové stránky a fanouškovské stránky, kde sdílím mnoho krásných fotografií pečeného vepřového masa naší rodiny, představuji ho novým zákazníkům a stimuluji chuťové pohárky stávajících zákazníků. Kromě toho také zasílám zboží mnoha zákazníkům z dalekých krajů, aby tradiční chuť pečeného vepřového masa mé rodiny znali zákazníci mimo provincii a aby to zákazníkům v okrese usnadnilo objednávání. Především se stále chci naučit a zachovat tajný rodinný recept, ze kterého mohu vyvíjet další nová jídla, která budu moci sloužit lidem z blízka i z dalekého okolí, a také zachovat tradiční řemeslo mé rodiny.“

Thao Linh

Zdroj: https://baocamau.vn/-banh-mi-cay-xang--a2265.html