Proseté rýžové koláčky - oblíbené z dětství.

Ananasový dort, známý také jako síto, je jedním z lahodných a atraktivních tradičních koláčů v deltě Mekongu. Koláč má jednoduchý vzhled a jedinečnou chuť, ale jeho příprava je poměrně složitá a vyžaduje dovednosti. Kdysi byl součástí dětství mnoha generací.

Tradiční stánek s koláči paní My Xuyen.

Každý den v 17 hodin si paní My Xuyen na ulici Le Minh Nguon (okres Long Xuyen) zřídí svůj malý stánek, kde prodává různé druhy koláčů. Mezi nimi přitahují pozornost koláče ve tvaru síta nejen svými neobvyklými barvami a tvary, ale také proto, že na ně vytiskla speciální ceduli, která zákazníky upozorňuje na samotný název.

Díky tomuto stánku získala paní Xuyen podporu mnoha lidí, zejména studentů a starších lidí, kteří si rádi oživují chutě svého dětství.

„Toto je tradiční khmerský koláč a teď je tak populární, že ho každý rád jí, takže ho dělám a prodávám. Za něco málo přes dva měsíce jsem prodala všechny druhy a většina zákazníků si stále chodí koupit tento sítaný koláč, protože ho považují za jedinečný a lahodný. Starší lidé tento koláč velmi dobře znají; někteří si jich kupují i ​​tucet najednou,“ sdělila paní Xuyen.

Ingredience na tento rýžový koláč jsou celkem jednoduché: křupavé pražené arašídy, které se rozdrtí, voňavá pražená sezamová semínka, listy pandanu (rozemleté ​​a scezené pro zbarvení) a strouhaný kokos osmažený s cukrem do průsvitnosti. Hnětení těsta je nejobtížnějším krokem; přidá se jen malé množství vody a důkladně se hnětí, aby bylo těsto lehké, dostatečně vlhké a nelepivé. Po hnětení se těsto proseje, aby se odstranily všechny hrudky.

Sítovité koláčky pečte na rozpálené plotně bez oleje.

Dalším krokem v pečení rýžového koláče je pro diváky další překvapení. Nevaří se v páře, nesmaží se ani nepeče. Pánev se postaví na mírný oheň, dokud není koláč tak akorát. Paní Xuyen proseje mouku do kulatého tvaru a rychle ji pokryje. Teplo mouku postupně uvaří, okraje se stanou křupavějšími a mírně zvlněnými. V tomto okamžiku se doprostřed umístí náplň ze strouhaného kokosu smíchaného s praženými arašídy, poté se přeloží napůl nebo na třetiny, rychle se vydlabe a položí na banánový list.

Každý krok vaření knedlíků vyžaduje rychlé, rozhodné pohyby, zručnost a opatrnost, protože příliš rychlé vaření způsobí, že se knedlíky rozpadnou a náplň se nebude dat složit; pokud se nechají příliš dlouho, knedlíky se spálí a budou mít nepříjemnou chuť.

Náplň dušené housky je lahodná, s dokonalou směsí sladkých a krémových chutí a výraznou vůní pandanových listů.

Čerstvě upečený koláč je zpočátku pevný a křupavý, ale po pár vteřinách se stane překvapivě měkkým a žvýkacím. Stačí jen sousto a ucítíte voňavou vůni pandanových listů a lepkavé rýže smíchané se sladkou náplní. Strouhaný kokos absorbuje cukr, ale není přehnaně sladký, takže je koláč tak akorát, zatímco arašídy jsou křupavé a sezamová semínka voňavá a bohatá – skutečně neodolatelné.

Od přípravy až po vaření se mouka musí prosít dvakrát, odtud název „prosetý koláč“. Je také známý jako „ananasový koláč“, protože tradičně lidé dělají koláč zelený a používají listy pandanu pro barvu a vůni.

Dnes se chuť bánh rây (druh vietnamského rýžového koláče) rozšířila i za hranice khmérských vesnic a hojně se prodává na mnoha místech. Pekaři také kreativně přidali barvy, aby byl koláč atraktivnější: růžovou ze šťávy z červeného dračího ovoce, oranžovou z plodu gac, fialovou z listů perily nebo jednoduše zachovali původní nedotčenou bílou barvu lepkavé rýže.

Dříve, když si ho maminky a babičky připravovaly doma, přidávaly zralý jackfruit osmažený se strouhaným kokosem pro bohatší a sladší chuť. Nicméně i jíst ho tak, jak se prodává na trhu, je samo o sobě lahodné!

MŮJ HANH

Zdroj: https://baoangiang.com.vn/banh-ray-dac-san-cua-tuoi-tho-a427031.html